Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Булочки с корицей
[показать]
на 35 штук
500 мл молока
1 яйцо
200 мл сахарa
1 ст. л. кардамона
1 ч. л. соли
2 пакетика сухих дрожжей ( по 11г)
1300-1500 мл муки
150 г масла комнатной температуры
начинка:
100 г масла (комнатной температуры)
100 мл сахара
корица
яйцо
сахар для посыпки
С теплым молоком смешать яйцо, сахар, кардамон и соль.
Большую часть муки просеять и смешать с дрожжами. Высыпать в молоко, размешать, чтобы не было комков.
Добавить масло и, постепенно подсыпая муку до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, замесить тесто.
Поставить в теплое место для подъема на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую раскатать в прямоугольник (30смХ60см)
Смазать тесто маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, положить швом вниз.
Разрезать на булочки по диагонали: широкая сторона 4-5 см, узкая 2 см.
Выложить булочки на противень.
Прижать каждую булочку посередине пальцем.
[показать]
Дать подойти.
Смазать яйцом.
Посыпать сахаром и выпекать, при 225° С на среднем уровне духовки 10-15 минут.
[показать]
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Очень презентабельная , но простая в приготовлении выпечка, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.
на 9 пирожных
- 1 лист замороженного слоённого теста (250 гр/1/2 упаковки)
- 1 баночка нарезанный кружочками ананасов (9 колец)
- вишня марашино/мараскино (9 штук)
- 1 яйцо + 1 ст л воды
- крупный сахар
Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.
Размороженный пласт теста нарезать на 18 полосок ~ 1 см шириной (разрезать тесто вдоль сгибов на 3 части и каждую часть на 6 полосок).
Кольца ананасов обмотать 2-мя полосками (я делала по 6 лепестков), концы теста плотно закрепить в серединке, прижав пальцем.
Выложить пирожные на противень, смазать яйцом и посыпать сахаром. В серединку положить вишенки.
Выпекать на средней полке духовки 25 минут или до зарумянивания.
Остудить пирожные на решётке (сразу после выпечки пирожные имеют мягкую консистенцию, после остывания затвердеют).
Эти пирожные хорошо сочетаются с подтаявшим мороженным
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Вам понадобится:
130 г. миндальных орешков
1 яичный белок
соль на кончике ножа
220 г сахарного песка
1 ч.л. глюкозы
130 г мёда
Орешки почистить, подсушить в духовке при 180 градусов по Цельсию минут 12-ть. Порубить или порезать на тоненькие пластинки. На медленном огне в кастрюльке с толстым дном растворить сахар с глюкозой, добавить мёд и, тщательно перемешивая, варить до полного растворения сахара. Яичный белок взбитб в пену с солью и тоненькой струйкой, продолжая взбивать, влить тёплый мёд. Добавить миндаль и хорошенько перемешать. Прямоугольную форму, примерно 20х15 см, выложить пергаментной бумагой, влить нугу и разровнять кулинарной лопаточкой. Поставить в холодильник остужаться на 1 час. Хранить в сухом месте, завёрнутой в пищевую плёнку.
Приятного аппетита!
[показать]
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Абрикосы можно использовать консервированные или свежие.
на 4 порции
- 200 гр (8 oz) слоёного теста (puff pastry)
Заварной крем (pastry cream)
- 1 стакан молока
- 2 1/2 ст л крахмала
- 1/4 чашки сахара
- щепотка соли
- 2 яичных желтка
- 2 ч л ванильной эссенции или любого ликёра
- консервированные абрикосы или персики в сладком сиропе или 4 свежих абрикоса, сбланшированных в сладком сиропе (1 1/2 чашки воды, 1/2 чашки сахара, сок 1/2 лимона)
- сахар
- абрикосовый джем
Для крема:
Смешать венчиком в небольшой кастрюльке (с толстыми стенками) все ингредиенты, кроме ванильной эссенции. Постоянно помешивая нагреть на среднем огне до кипения; проварить ещё 30 секунд. Снять с огня, добавить ваниль и хорошо перемешать. Если крем получился не очень гладким, его можно процедить через ситечко. Накрыть крем плёнкой (плёнка должна касаться крема) и оставить до полного остывания (если крем получился очень густым – добавить немного молока или сливок, до консистенции манной каши).
Сцедить жидкость с абрикосов. Если используются свежие, то сбланшировать абрикосовые половинки слегка в кипящем сиропе 5 минут; остудить.
Разогреть духовку до 180°C/350°F.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, или разморозить уже готовый корж (~23×25см/9×10-inch). Положить корж узкой стороной к себе и отрезать 1/3 часть теста. Получившийся прямоугольник разрезать на 3 полоски, одну из них разрезать пополам (4 бортика).
Смазать края коржа белком и выложить на него бортики, сначала короткие, а затем длинные . Смазать бортики белком и сделать на них насечки тыльной стороной ножа. Посыпать крупным сахаром.
Выложить крем на корж и разровнять его лопаточкой, не задевая бортики. На крем выложить абрикосы срезом вниз.
Выпекать на противне 35-40 минут, до зарумянивания коржа.
Достать из духовки и смазать абрикосы разогретым джемом.
Подавать тёплым или комнатной температуры.
Перед подачей, тарт нарезать на 4 или 8 прямоугольников.
Приятного чаепития.
Слова и фото автора рецепта
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
[показать]
Потребуется:
Тончайшая свиная нарезка сырая (окорок или любая другая часть с небольшим кол-вом жира) 400 гр.
Лук порей - 2 стебля
Соль, перец.
Мука, слегка взбитое яйцо и хлебные крошки (белый хлеб измельчённый в процессоре)для панировки.
----------------------------------------------------------------------------------
Лук порей разрезать пополам.
Ломтики свинины наложить друг на друга по ширине порея
Порей присолить и завернуть в мясо
Разрезать рулет на кусочки шириной 3 см. и нанизать на бамбуковые шпажки
Обвалять рулетики по очереди в муке, яйце, хлебных крошках и обжарить в растительном масле 170С со всех сторон до золотистого цвета.
Подавать сбрызнув соком лимона и с Вашим любимым соусом (кетчуп, бульдог и т.д)
Хоть и каллорийно, но ооочень вкусно! Я специально надрезала один шашлычок, чтобы вы увидели его внутренний мир [показать] [показать]
[показать]
[показать]
Слова и фото KikiS
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский.
Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.
Итак, для хорошей кисло-сладкой свинины, нам понадобятся:
вырезка свиная — порядка 350 граммов,
болгарские перцы — 2 перца средних размеров,
консервированный ананас — порядка 130 граммов,
уксус — 2 ст. ложки,
сахар — 2-3 ст. ложки,
кетчуп — 2-3 ст. ложки,
соевый соус — 1 ст. ложка,
желток одного яйца,
имбирь — кусок, размером с фалангу большого пальца,
растительное масло для фритюра,
кукурузный крахмал,
соль.
Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.
Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.
В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.
Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).
Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).
Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.
Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.
Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.
Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Тартар - это способ нарезки продуктов небольшими кусочками, который дал свое название большому количеству блюд закусочного типа. Продукты в тартаре не подвергаются никакой тепловой обработке, а просто нарезаются и приправляются каким-либо соусом. Эта закуска отлично подходит для порционной подачи, всегда красиво смотрится и украшает стол.
[показать]
250 г малосольного лосося, 0,5 сладкого красного перца, 0,5 красной луковицы, 8-10 шт. каперсов, по 1 пучку укропа и зеленого лука.
Соус: 3 ст.л. сладкой горчицы, 1 ч.л. белого винного уксуса, 2 ч.л. сахара, соль и белый перец, 7 ст.л. раст.масла, пучок укропа
4 ломтика темного хлеба
Филе лосося мелко нарезать. также нарезать сладкий перец и лук. Укроп и зеленый лук, отложив в сторону пару веточек измельчить. В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, красный лук и зелень.
Приготовить соус: горчицу слегка взбить с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Взбивать до полного растворения сахара. Укроп измельчить и добавить в соус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить раст.масло.
Добавить к рыбе соус и хорошо перемешать. Разложить полученный тартар по 4 небольшим формочкам и слегка прижать. Из черного хлеба вырезать кружки такого же диаметра, как и формочки. Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, снять формочки и украсить тартар отложенной зеленью.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
[показать]
Очень я обожаю татэн, но возни в оригинальном рецепте много - карамель отдельно сделай, тесто отдельно вымеси, оставь на час, потом подпеки, яблоки в карамели потуши и обжигаясь горячими красиво выложи. А лень, как известно, раньше меня родилась :)))
Вот и придумался такой быстрый, но не менее вкусный экспромтик.
Надо на форму 20-24 см: 3 яблока типа грэнни-смит, сахара 4 ст.л, корица 1 ч. л, масло сливочное 2 ст.л, тесто слоеное готовое пол упаковки.
Тесто достать и оставить размораживаться минут на 15-20. Яблоки почистить, нарезать на четвертушки и каждую еще на 3 дольки. В форме растопить масло, насыпать сахар ровным слоем и пусть пузырится до светло-коричневости. На растопившийся сахар выложить красиво с нахлестом яблочные дольки, посыпать сверху корицей и еще немного сахаром.
Тесто раскатать не тонко, выложить на яблоки, обрезать по форме и немного подоткнуть края под яблоки. Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 15-20.
Достать пирог и сразу горячим перевернуть на плоскую тарелку яблоками вверх. Подавать с шариком морожного сверху (мне особенно нравится, когда морожное растает и равномерно распределится по всему пирогу, смешиваясь с карамелью и яблочным соком, создавая офигенно вкусный соус! :)))
Слова и фото автра рецепта
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Вам потребуется:
индейка
потроха
250 г черных и зеленых оливок
50 г мякиша пшеничного хлеба
яйцо
2 ст. ложки сыра
1 кусочек сала
помидоры
белое сухое вино по вкусу
Приготовление:
1. Индейку промыть и хорошо обсушить.
2. В небольшом количестве сливочного масла или маргарина поджарить мелко нарезанные потроха, добавить вино, тщательно перемешать с хлебом, яйцом, сыром, 5 маслинами и 5 оливками, очищенными от косточек, солью и перцем.
3. Нафаршировать индейку приготовленной смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтик свиного сала, посолить, поперчить, смазать распущенным сливочным маслом или маргарином, уложить на противень и поставить в духовку на 2 с половиной часа, время от времени поливая образующимся соусом.
4. Выложить на блюдо, расшить, отвязать сало, украсить оставшимися маслинами и дольками помидоров.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Существует десятки рецептов.
Так этот десерт советуют приготовить в книге "Basic baking", Muenchen 2003
ее авторы C. Schinharl и S. Dickhaut
Продукты на 16 порций:
100 г горького шоколада
120 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
3 ст. ложки рубленного миндаля
2 ст. ложки готовой шоколадной стружки
сливочное печенье 24 штуки примерно
порошок какао для посыпки
В одну посуду поломать на мелкие кусочки шоколад и порезать масло. Растопить, постоянно помешивая, на медленном огне.
Добавить в массу сахарную пудру, рубленный миндаль и шоколадную стружку.
В прямоугольную форму для кексов примерно 20 см длиной уложить первый ряд из печенья. Смазать их тоненько шоколадной массой. Повторять чередовать слои печенья и шоколада.
Пирог минимум на 1 час оставить охлаждаться в холодильнике. Выложить его из формы, посыпать порошком какао.
Очень удобно использовать для этих целей силиконовую форму. Металлическую лучше проложить пищевой пленкой. В 24 см форму у меня поместилось всего 16 печеней. По ходу дела мне пришлось менять количество продуктов - увеличила до 140 грамм масло, удвоила норму шоколада и стружки, а также миндаля.
Печенье лучше заранее за пару дней вынуть из упаковки, чтобы оно немного смягчилось от влаги из воздуха (подходит для сырого климата). Тогда его будет легко разрезать в готовом десерте, оно не будет так сильно крошиться.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
2 стакана муки
125 граммов маргарина (я пользуюсь только "Пышкой")
0,5 стакана сметаны
щепотка соли
0,5 ч.ложки разрыхлителя
- для начинки:
400 граммов репчатого лука
соль, специи по вкусу
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана майонеза
1 яйцо
130-140 граммов сыра
Муку с маргарином рубим в крошку. Добавляем соль, разрыхлитель, сметану и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на полчаса.
[показать]Лук чистим, нарезаем как вам нравится (я обычно режу четверть-кольцами) и обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкого зарумянивания. Солим, добавляем любимые специи по вкусу. На этот раз я попробовала смесь итальянских трав (базилик, орегано, тимьян) - получилось очень ароматно.
[показать]Сыр натираем на средней тёрке. Кстати, я частенько беру смесь разных сыров. Сегодня у меня был пармезан, эдем и колбасный копчёный сыр. Из натёртого сыра, яйца, сметаны и майонеза делаем заливку для пирога.
Достаём тесто и руками равномерно распределяем его по форме, оставляя бортики (форму можно не смазывать). На корж выкладываем лук, а на лук заливку.
[показать]Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут до румяного коричневатого цвета. Даём немного остыть и наслаждаемся! :)
[показать]Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Цукаты из мандариновых корок
[500x333] Нам понадобиться:
400 гр мандариновых корок
500 гр сахара
350 мл воды
Нарезаем корки и замачиваем в стеклянной посуде 3 дня. Меняем воду 2 раза в день.
[500x333] По истечении времени, корки перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и "варим на пару" 20 минут.
[500x384]После сигнала корки откидываем на сито. Кастрюльку мультиварки ополаскиваем водой. В сахар вливаем 300 мл воды. Перемешиваем.
[500x333]Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
))!
Очень она торжественная всегда получается, пышная, воздушная, легкая, короче сплошной восторг.
Ее можно приготовить с любимыми фруктами, изюмом, все что вам нравится и как вы любите. Я люблю запеканку отдельно, а фрукты впридачу:)
[показать]
Мне понадобилось:
750 г творога (мягкого и незернистого, пастообразного, неуверенны - протрите через сито)
250 г сметаны
5 белков
5 желтков
1,5 ст. сахара
3 ст.л. крахмала
ваниль или ванильный сахар
масло для смазывания формы
Смешать творог, сметану, желтки и крахмал. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в крепкую пену. Осторожно вмешать белки в творожную массу.
Форму выстелить пекарской бумагой и смазать маслом. Предпочтительнее форма со съемными бортами, диаметр до 26 см. Вылить творожную массу в форму и разровнять.
Выпекать в разогретой до 160 С духовке 1 час. Дверцу не открывать. После выпекания, дать запеканке полностью остыть в духовке.
[показать]
Слова и фото автора рецепта -rileka
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
от Мой кулинарный
Если говорить максимально простым языком, то ньокки или по итальянской транскрипции гноччи - это обыкновенные маленькие клецки, которые в Италии готовят из чего угодно - из картошки, манки, творога, сыра, иногда даже хлеба. Подают их с разными соусами, традиционно посыпая пармезаном. Некоторые варианты очень прочно прижились на нашем столе. Вот эти ньокки мы полюбили после первого же знакомства с ними. Очень незамысловатые и простые составляющие, розмариновое масло, немного пармезана и получается совершенно неожиданный и очень вкусный результат.
[500x375]
2 свеклы, 400 г творога, 1 яйцо, 50 г тертого пармезана, 1 ч.л. соли, щепотка черного молотого перца, 250-280 г муки(здесь я вообще муку постоянно подсыпаю, ориентируясь на консистенцию теста, которая очень зависит от влажности творога и свеклы), 100 г слив.масла, 1 веточка розмарина, 100 г сметаны.
Свеклу вымыть, очистить от кожуры. Завернуть каждую в фольгу, уложить на противень. Поставить в разогретую до 220 гард.духовку на 1 ч. Вынуть, дать остыть, потом измельчить в блендере (если будет лишняя жидкость, то её нужно отжать).
В большой миске погружным блендером растереть творог с яйцом и солью. Добавить свекольное пюре, пармезан и черный перец. Добавить 130 г муки и замесить тесто (оно будет очень липким).
Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, довести воду до кипения.
Слегка присыпать мукой лист пергамента, уложенный на стол. Оставшуюся муку пересыпать в большую миску. Ложкой брать немного теста, обваливать его в муке
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Пирог aka пудинг хорош еще и тем, что фрукты можно комбинировать.
[450x302]Нам надо:
Для теста
125 гр. холодного сливочного масла (нарезаем на маленькие кусочки)
250 гр. + 2 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
50 мл. очень холодной воды
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
[показать]Коржи-безе:
4 белка
1 чашка сахара
1 ч.л. уксуса
Бисквит:
4 яйца
¾ стакана сахара
1 чашка муки
½ ч.л. соды
Ваниль
Заварной крем: (рецепт взят http://отсюда)
250 мл молока
3 желтка
90 г сахара
30 г муки
1 ст.л. рома
1 ч.л. ванильного экстракта
Карамель:
3/4 чашки сливочного масла
1 ½ чашки коричневого сахара
12 ст.л. сливок
¾ ч.л. ванили
Сироп:
½ чашки коричневого сахар
¼ чашки воды
Миндальные пластинки.
[показать]Приготовление:
Коржи-безе.
Белки взить, добавлять понемногу сахар и взбивать до устойчивых пиков. Добавить уксус, перемешать. Выложить два коржа диаметром 23-24 см.
Выпекать в духовке при температуре 110 градусов около 1 часа.
Бисквит:
Духовку разогреть до 180 градусов.
Хорошо взбить яйца с сахаром. Добавить муку с содой и аккуратно перемешать.Добавить ваниль. Выложить тесто в форму. Выпекать 30 минут. Бисквит остудить, разрезать вдоль на две части.
Крем:
Нагреть молоко.
В кастрюльке взбить до пышности желтки с сахаром, затем добавить муку и влить, помешивая, тонкой струйкой молоко. Поставить на средний огонь и продолжать взбивать, пока крем не загустеет. Затем снять с огня, добавить ром и ваниль и охладить, помешивая время от времени.
Карамельный соус:
На среднем огне растопить в кастрюльке с толстым дном сливочное масло, добавить сахар и помешивая, довести до кипения. Добавить сливки и ваниль. Перемешать.
Сироп:
В небольшой кастрюльке смешать сахар и воду. На среднем огне довести до кипения. Оставить покипеть еще 5 минут.
Сборка:
1. Первый корж-безе
2. Полить карамельным соусом
3. Первый бисквит
4. Полить сиропом
5. Выложить весь крем
6. Второй бисквит
7. Полить сиропом
8. Полить карамельным соусом
9. Второй корж-безе
10. Полить карамельным соусом
11. Посыпать миндалём
[показать]Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
[показать]На 4 небольших порционных чизкейка:
4 кусочка хлеба Памперникель (любого плотного ржаного хлеба),
125 гр. крим-чиза комнатной температуры,
60 гр. свежего козьего сыра,
5 ст.л. густой сметаны,
1 ст.л. желатина,
2 ст.л. апельсинового сока,
1 ст.л. лимонного сока,
3 ст.л. мелкорубленного укропа,
1 ч.л. тертой цедры апельсина (можно не класть или, если у вас ядреные апельсины, положите 0,5 чл),
соль и черный перец,
125 гр. отварной свеклы пюрировать и протереть свкозь сито,
150 мл. жирных сливок,
160 гр. соленого лосося.
Замочить желатин в 2 ст.л. воды.
Вырезать порционными формами круги из хлеба. Установить формы на застеленную бумагой поверхность и положить в каждую форму по хлебному кругу.
Смешать крим-чиз и козий сыр и взбить в блендере на небольшой скорости до однородной гладкой массы, добавить сметану и еще раз слегка взбить. Добавить лимонный и апельсиновый сок, цедру, укроп. Нагреть желатин в микро в течение 20-30 сек. и размешать до полного растворения. Влить желатин в свекольное пюре. Смешать свеклу с сырной массой, посолить и поперчить по вкусу. Попробуйте, это должно быть вкусно. Возможно, нужно будет немного откорректировать вкус, добавив еще немного лимонного сока для легкой кислинки.
Взбейте сливки до устойчивых пиков и в 3 приема добавьте к свекольной массе. Готовую массу разложите по формам и уберите в холодильник не менее, чем на 4 часа.
Готовые чизкейки выньте из форм, выложите сверху по горке нарезанного соленого лосося, украсьте укропом или шнитт-луком.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Пирожки из творожного теста с курицей и сыром
Пирожки
Тесто:
250 г творога
200 г муки +50 г на разделку теста
2 яйца
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соды
растительное масло для жарки пирожков
Начинка:
250 гр куриный фарш
80 гр тертый на крупной терке сыр Гауда
2 ст.л тертый сыр Пармезан
20 гр сливочное масло
4 ст.л мелко-порезаный зеленый лук
0.5 ч.л молотый мускатный орех
Мельничка с 3-мя перцами(розовый.черный,белый)
Соль по вкусу
В сковороде растопить масло, обжарить фарш в течении 5 минут,постоянно помешивая.Добавить перцы(мельничка),мускатный орех,немного посолить.Выключить газ.Добавить лук,сыры,перемешать.
Все ингредиенты для теста выложить в миску, замесить тесто.
На разделочную поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части.
Придать форму шариков, раскатать каждый шарик достаточно тонко, на присыпанной мукой поверхности.
Положить на середину начинку, защипать края, сформировать пирожок продолговатой формы.
Жарить пирожки в достаточном кол-ве растительного масла, выкладывать стороной с защипом вниз.Готовые пирожки положить на бумажные полотенца.
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
[показать]
Нежный и вкусный террин весьма эффектно смотрится среди закусок на праздничном столе.
75 г масла или маргарина
1 1/2 стакана раскрошенных крекеров
1/4 стакана тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
Для сырного слоя:
500 г мягкого жирного творожного сыра
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сахара
3 яйца (белки и желтки разделить)
1 небольшая очищенная и натертая на терке луковица
1/2 стакана (125 г) густых сливок
1 ст. л. свежего базилика, нарезать
соль, свежемолотый черный перец
1 1/4 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды
4 помидора, без кожицы и без семечек, мелко нарезать
Для украшения:
2 помидора, нарезать тонкими ломтиками
несколько листиков базилика
Разъемная форма 20 - 22 см, смазанная маслом
1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой и пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Поместить в холодильник. Тем временем заняться сырным слоем.
3. В большую миску положить творог. Добавить томатную пасту, сахар, желтки, тертый лук, сливки, базилик, соль и перец по вкусу. Желатин замочить в воде в маленькой мисочке, поставить на водяную баню и помешивать до полного растворения. Добавить желатин в сырную смесь, перемешать и оставить в стороне.
4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с сырной смесью вместе с измельченными помидорами. Ложкой выложить смесь в форму и слегка покачать из стороны в сторону, чтобы всё равномерно распределилось.
5. Поставить в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь. Освободить из формы и уложить на блюдо. Украсить ломтиками помидоров и листиками базилика.
Заметки на полях. Это только кажется, что приготовление подобных закусок требует много времени и сил. И хотя за полчаса вам не управиться, конечный результат стоит затраченных усилий. Жаль, что для иллюстрации осталось всего пару кусочков. Поверьте на слово: неразрезанный террин весьма впечатляет.
Донышко формы, смазанное маслом, стоит застелить бумагой для выпечки. Творог у меня, к сожалению, был не самый подходящий – мягкий пастообразный и совсем не жирный (5%), потому что собиралась делать что-то другое и в последний момент передумала. Такой творог лучше откинуть, чтобы стекла жидкость, и оставить в холодильнике на ночь. Ночи в моем распоряжении не было, но и за несколько часов стекло немало соков!!! В общем, следуйте указаниям рецепта. Хочу предупредить, что мой террин держит форму, но не похож на монумент: я зазевалась и по ошибке положила меньше желатина. Но по мне в самый раз – нежность и легкость невероятная! Да, о сырности: думаю, очень подойдет и сливочный сыр - он жирненький, или сливочный в сочетании с обычным (непастообразным творогом).
Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
г
 [показать] Этот грушевый пирог вполне конкурентоспособен в борьбе за звание любимого десерта в нашей семье. В любом случае, он исчезает со стола настолько быстро (особенно, когда к нам приходят друзья), что я не могу вспомнить, готовила этот пирог или нет.  [показать] Ингредиенты: 300 гр. готового слоеного теста 1 желток 3 большие или 4 небольшие груши Для сиропа: 50 гр. сахара 1 палочка корицы 2 звездочки аниса (не хочу споров на эту тему, у меня на упаковке написано star anise, но вероятно, что он называется бадьян - для ботаников - есть картинка) 100 мл воды 3 столовых ложки лимонного сока Франджипани (миндальное тесто) 75 гр. сливочного масла 50 гр. сахарной пудры плюс некоторое количество для посыпки 25 гр. сахарной пудры с ванилью 1 яйцо 75 гр. миндального порошка 1 столовая ложка муки 2 чайных ложки ликера амаретто  [показать] Вот так выглядит миндальный порошок уже готовый, но если взять очищенный миндаль и смолоть его в порошок, получится то же самое.  [показать] У меня готовое слоеное тесто, но никто никому не мешает сделать его самим. Тесто, которое заходит на бортик формы смазать желтком.  [показать] Пока начинка готовится, тесто лучше поместить в холодильник. Все ингредиенты для сиропа поместить в кастрюлю, нагреть на маленьком огне, помешивая, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и уваривать сироп в течение 10 минут. Оставить остывать в течение 10 минут. В это время приготовить миндальное тесто. В масло комнатной температуры добавить сахарную пудру, добавить яйцо и перемешать. Добавить миндаль и муку, смешать, получается тесто консистенции густой сметаны. Добавить амаретто. Груши нарезать продольно пластинами, удалив предварительно сердцевину. Выложить в неглубокую посуду, залить сиропом и оставить на 10-15 минут. Нагреть духовку (в этом случае не рекомендуется использовать духовку с феном) до 190 градусов. Выложить начинку и груши на тесто. Выпекать 35-30 минут.  [показать]  [показать]  [показать] Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!  [показать] |