[показать]
Вкусный рецепт. Изделия получаются с ярким сливочным вкусом. А какой аромат.... Отличное тесто.
Тесто:
250 граммов муки
250 граммов сливочного сыра (крем чиз) или маскарпоне
160 граммов сливочного масла
щепотка соли
2-3 ст. ложки сахарной пудры (от себя добавила, так как пекла сладкие изделия)
Технология:
1.Порубить очень холодное масло с мукой до появления крупных крошек.
2. Добавить холодный сливочный сыр и вилкой размять муку с маслом до крупных комочков.
Я использовала фуд процессор, ничего руками не делала.
3. Пересыпать крошки в кулек :
4. Сделать из теста прямоугольник, собирая крошки вместе, но не месить!
5. Отправить тесто в холодильник часов на 8 (я отправила на всю ночь)
6. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 сантиметр. Сложить втрое.
Не обращайте внимание на рваные концы - они уйдут.
7. Положить тесто в холодильник на 1 час.
8. Достать тесто из холодильника. Положить открытыми концами вдоль и снова раскатать до толщины 1 сантиметр. Сначала раскатывать только в длину, иначе воздух,
находящийся между слоями, разорвет тесто. После того, как воздух выйдет, можно раскатать тесто в ширину. Снова сложить втрое, убрать в холодильник.
9. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров. Нарезать полосками шириной 3 сантиметра и по спирали обмотать трубочки.
Начинать нужно сверху, перекрывая новым витком предыдущий на 1 сантиметр. Не растягивайте тесто при этом! Оно потом при выпечке может лопнуть.
10. Повторить процесс холодильник-расскатывание еще один раз.
11. Печь при температуре 200 С/350 Ф первые 15 минут, потом понизить температуру до 180-170С и допечь до золотистости (у меня ушло на все 40, потом допекала под грилем
до золотистости).
Чем это тесто отличается от обычного слоеного? Слоеное тесто делать гораздо сложнее, поскольку слои масла ведут себя достаточно капризно, норовят вылезти и разорвать тесто. А потом при выпечке масло вытекает и тесто становится "стекляным". Это тесто очень простое и приятное в работе, и отличный повод для тех, кто никогда еще слоеное тесто сам не делал, поупражняться в раскатке. Помните - не надо слои раскатывать слишком сильно! Не давите на скалку, действуйте аккуратно и нежно. Работайте быстро, чтобы тесто не успело нагреться. У вас все обязательно получится.
Нет сливочного сыра, маскарпоне, рикотты?
Не беда! По этой же технологии elaizik сделала тесто с использованием обычного творога - великолепный результат.
Источник:
http://nnn13.livejournal.com/65563.html