Это цитата сообщения urbis Оригинальное сообщение

МИРОВОЙ ЗАКУСОН.

Я что-то никак не могу вспомнить никакую историю, связанную именно с этим блюдом, а потому пока воздержусь от включения его рецепта в "МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ". Но я вся горю желанием поделиться этим рецептом с моими читателями, а потому и публикую его в индивидуальном порядке.



[600x565]



Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда достаточно, чтобы понять: блюдо это

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ.

Продукты.

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:

Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт.
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - 0,5 пучка.
Сельдерей- 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.


Маринад:

Вода - 2 литра.
Уксус - 1 литр.
Соль - 50 г/литр воды.
Сахар - 50 г/литр воды.
СПЕЦИИ:
перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.

ПРОЦЕСС.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки:



[575x524]



Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут:



[634x557]



Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг:



[682x594]



Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку:



[483x619]



На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь :



[682x587]



ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость:



[357x423]





[640x771]



Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, Читать далее...

Это цитата сообщения Tatiana_Goroshko Оригинальное сообщение

Баклажаны в майонезе

Баклажаны в майонезе

[300x220]

Рецепт от соседки, которым пользуюсь уже лет 10. Нравится всем без исключения. Некоторым напоминает грибы в сметане.

[300x220]

Ингредиенты: На 6 кг баклажанов: 2,5 кг лука 3 головки чеснока 0,5 литра майонеза 100 г 9% уксуса Масло растительное для жарки ~ 400 г Соль, молотый черный перец по вкусу Выход: около 7 литров Читать далее Серия сообщений "Кулинария": Часть 1 - Все под шубой! Часть 2 - Салат Генеральский ... Часть 98 - Хлеб на сливках Часть 99 - Картофельный штрудель Часть 100 - Салат с консервированными кальмарами и сыром «Кураж»

Это цитата сообщения elena_110 Оригинальное сообщение

Быстрые маринованные баклажаны

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Салат "Влюбленная Фасоль" - под крышечку

 

[406x276]
Очень даже вкусненький и сытый салатик - моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

Салат из баклажан с фасолью

Летять роки… минають дні Та на вустах лише одне питання А чи судилося мені в житті Зустріти справжнє, віддане кохання!!! Як оглянутись… Що в житті було? Ні… Хочеться про все забути… Візьму з собою чисте полотно Втечу… і буду знову малювати. Якими барвами покрити майбуття? Та з чого розпочати ту стежину, Яка буде вести меня в життя – Тримаючи за руку… мов дитину! Назад мені не буде вороття, В часи печалі та розчарування Адже тепер чекаю від життя Щоби здійснилося лише одне бажання…

А я не буду сегодня грустить! И даже мысли такой не позволю! Об одиночестве строго – ЗАБЫТЬ, И хватит! Его мне досталось вдоволь. Я утром проснусь… И первым, что сделаю- Себе улыбнусь… И жизни поверю я! Я буду искать открытую дверь, А если закрыто – буду стучаться! Настойчивость будет со мною теперь - Своим рукам не дам опускаться. А одиночество?! Нет, не придет. И не догонит меня вновь… Почему? Скажу! Ведь теперь в моем сердце живет Только - Вера, Надежда, Любовь!!! ЕМ

[450x481] В руке моей потертая тетрадь Которой хочется все рассказать Она все стерпит, все поймет Подруга верная – к другой уж не уйдет. А может рассказать все другу? Доверится живой душе, Бумажной изменить подруге, И не боятся верить в лучшее. Сейчас, поставлю чайник подогреть, Пирог на стол и чай, нет, лучше кофе. Осталось только дверь ему открыть Мой друг спешит, и он уже на пол дороги… Привет!....Привет! Я так тебя ждала… И ожиданию нет меры измерения. Благодарю судьбу – она тебя нашла… Судьба услышала мои моления. Я расскажу тебе сегодня о себе… Какая музыка звучит в душе… Какими красками мой мир раскрашен, А ты потом мне скажешь – Он прекрасен! Я в это верю… А знаешь, любимый мой цветок – ромашка, Что в поле с васильком растет, А в садике дружила я с Наташкой И мы чудили все, что в голову взбредет. Мне нравится встречать рассвет Когда все небо красками искрится, В глазах тогда печали места нет….. И ничего плохого не случится. А еще… Я расскажу тебе, как я скучаю… беру свою тетрадку, чашку чая и всю душевную тревогу передаю ей понемногу. Пишу, как хочется порою, бежать туда, где нет печали, боли- где ждет любимый человек, обнимет, а в руке –ромашковый букет. А в сердце будет разрываться стук Лишь от того, что это просто друг… СПАСИБО, ЧТО ТЫ ЕСТЬ У МЕНЯ…

Это цитата сообщения Сараева_Катющка Оригинальное сообщение

Черное платье

[показать]
[показать] [показать]

Это цитата сообщения Liepa_Osinka Оригинальное сообщение

Шляпка “Маленькая леди”

[показать]
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

котлеты "Ни капельки мяса"

[300x292]
Постное меню: скоромно и со вкусом:

гороховые котлеты

На 10 шт.

Ингредиенты
Горох 0,5 кг
Лук 2 шт.
Шампиньоны 200 г
Крахмал 2 ст. л.
Масло растительное 100 г
Панировочные сухари 4 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Время приготовления

1 час

Приготовление

Горох отварите в подсоленной воде до готовности, взбейте в пюре. Добавьте в массу крахмал, перемешайте и разделите на 10 порций. Грибы и лук порежьте и поджарьте на растительном масле. Порции гороха разомните в виде лепешек, на середину которых выложите остывшую грибную начинку. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле в течение 3 мин. с каждой стороны
Источник

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Картофельные зразы с грибной начинкой

 Разнообразим постное меню. Рецепт простой, недорогой и очень вкусный.  Плюс ко всему – смотрится готовое блюдо очень симпатично – не стыдно и гостям на стол поставить.

 

[320x319] 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Блинный пирог

[430x323]

Читать далее...

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ", мясной пирог

[500x375]

[500x375]

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Оладьи на завтрак

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Пирог с абрикосами и творожным кремом

Пирог с абрикосами и творожным кремом 

[640x428]

Вкусно!

[640x428]
  Рецепт

Это цитата сообщения svbogatko Оригинальное сообщение

Греческий салат

[показать]

Рецепт здесь

Это цитата сообщения Peneloppa- Оригинальное сообщение

Рыба в горшочках, запеченная в омлете.

[375x500]
 

 

Ингредиенты

Филе морской рыбы — 500 г Яйцо куриное — 8 шт Лук репчатый — 2 шт Мукa — 3 ст. л. Молокo — 0,5 стак. Масло растительное Соль Перец чeрный Зелень (измельченная)

Рецепт приготовления

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

МИНТАЙ ПО-РУССКИ

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Заливное из судака

[500x387]

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

Семга, запеченная под белым соусом с креветками

[700x394]

Красная рыба, да под белым соусом, да с креветками... Услада гурмана… Это блюдо претендует быть главным на Вашем праздничном столе.

Читать далее...