• Авторизация
Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»


Дрожжевое тесто: основные правила* 03-05-2017 13:26

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Дрожжевое тесто: основные правила*

[показать]
Дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.
Опарное
Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.
Безопарное
Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось.
Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.
Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.
На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.
[800x478]
РЕЦЕПТЫ ТЕСТА
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПОЭМА* 03-05-2017 13:25

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПОЭМА*

[показать]
"КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПОЭМА."
А.С. ПУШКИН

Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что лежит на тарелке...

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.
[800x567]
Блюда грузинской кухни известны и любимы по всему миру. Однако далеко не всем известно, что существует множество исторически сложившихся различий между кухнями восточной и западной Грузии, которые сохраняются и в наше время. Например, в восточных областях предпочитают хлеб из пшеничной муки, а в западных – кукурузные лепешки, известные под названием мчади. Любимые мясные блюда жителей восточной Грузии приготовлены из говядины или баранины, а на западе предпочитают курятину и индюшатину. Острые, хорошо просоленные сыры, в частности, тушинский, кобийский, грузинский, готовят на востоке Грузии. Пряности, соусы, приправы восточной и западной областях тоже несколько разнятся.
[800x566]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

*Хинкали - часть народной традиции!* 03-05-2017 13:24

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Хинкали - часть народной традиции!*

[показать]
[показать]
Хинкали – это старинное грузинское блюдо, которое имеет свои особенности и традиции. Сказав, что хинкали представляют собой те же самые пельмени, вы можете обидеть жителя Грузии, ведь они-то по-настоящему знают, что их приготовление – это настоящее искусство, сродненное архитектуре или живописи. Для них это не просто лепешка, в которую завернут мясной фарш. Хинкали необходимо готовить в полном соответствии со всеми правилами и даже заворачивать их нужно по-особенному.Грузинские хинкали подаются на стол без различных добавок. Кушать их можно только руками. Хинкали берется за хвостик теста и надкусывается, при этом высасывается весь сок, который есть в маленьком комочке текста, после чего съедается оставшаяся часть хинкали. В некоторых семьях хвостики теста потом жарят и вновь употребляют в пищу, так как они очень вкусные.
[800x557]
РЕЦЕПТ+ВИДЕО
комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии
НОРВЕГИЯ-СТРАНА НЕ ТОЛЬКО РЫБЫ,НО И КАШ,И БУТЕРБРОДОВ* 03-05-2017 13:24

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*НОРВЕГИЯ-СТРАНА НЕ ТОЛЬКО РЫБЫ,НО И КАШ,И БУТЕРБРОДОВ*

[показать]
Норвегия – на удивление близкая нам страна. Ведь еще тысячу лет назад её и Россию породнил Рюрик со своими варягами. А вот национальные блюда современным россиянам покажутся несколько экзотическими. Тем более, что подлинная национальная кухня – это кухня крестьянская.
Норвежцы не похвастаются множеством экзотических блюд в своей кухне. Многие к еде относятся как к способу поддержания жизни и энергии.
[700x297]

Норвегия – это страна с кухней из рыбы и морепродуктов. Норвежцы легко отличат высушенную на скалах утесов норвежскую рыбу и ту, что высушена на деревянных палках. Несмотря на рыбное изобилие, самой любимой едой у норвежцев считается обычная селедка. Из нее готовят в Норвегии море блюд. Начиная от холодных закусок и кончая пирогами.

В норвежской кухне столько норвежской рыбы, что легко забыть, что достойное место найдется в ней и мясу. Немало есть чисто мясных блюд – начиная от различных стейков, и кончая птицей, скажем, куропаткой. Национальное мясное блюдо - говяжьи биточки кьетболлер, или эта еда - стейк из свежей оленины.
[700x543]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Учимся мариновать норвежскую сельдь* 03-05-2017 13:23

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Учимся мариновать норвежскую сельдь*

[показать]
В Норвегии маринованная сельдь, приготовленная по разным рецептам, является традиционным повседневным блюдом. Маринование позволяет сохранить питательную ценность сельди.
[700x402]
Сельдь отличается наличием большого количества мелких косточек, которые необязательно извлекать при употреблении, поскольку они размягчаются под воздействием уксуса в маринаде. маринаде.
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Сациви по-грузински * 03-05-2017 13:22

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Сациви по-грузински *

[показать]
Это традиционное холодное блюдо грузинской кухни - отличный вариант для праздничного стола. С этим простым рецептом сациви по-грузински Вы сможете приготовить сочное и вкусное мясо в нежном соусе!
[700x463]
Существует много рецептов сациви. Традиционно используют мясо индейки, но можно готовить сациви и с курицей. Само блюдо подается холодным (хотя, можно подавать и горячим), а основную нотку пикантности добавляют всяческие специи. Для приготовления сациви по грузински рекомендую использовать целую курицу (если такой возможности нет, берем крылышки).
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Рассольник с почками и перловкой* 03-05-2017 13:21

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Рассольник с почками и перловкой*

[показать]
В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
[700x454]
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Норвежский суп из семги* 03-05-2017 13:20

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Норвежский суп из семги*

[показать]
Норвегия расположена на Скандинавском полуострове, и большая часть ее территории граничит с Северным и Норвежским морем. Поэтому неудивительно, что в кухне этой страны преобладают всевозможные рыбные блюда. В числе прочих рыбных блюд, норвежская кухня знаменита своим супом) из семги. Не стоит лишний раз рассказывать, насколько вкусна и полезна эта деликатесная порода рыб. Ее мясо выше всяких похвал, а уж в сочетании с нежными жирными сливками просто божественно.
[700x466]
Средний стейк семги весит от 150 до 200 г., поэтому на полтора литра супа обычно требуется около 3 кусков рыбы. Желательно использовать именно стейки, то есть куски с кожей и костями. Так бульон получается насыщеннее, хотя и сама мякоть дает очень много жира.
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Грузинский суп - для сильных духом* 03-05-2017 13:19

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Грузинский суп - для сильных духом*

[показать]
Харчо – самый известный грузинский суп.
Острый, даже жгучий с непривычки, вкус этого знаменитого на весь мир грузинского супа точно не забудет никто, кто хоть раз его вкусил. Ну, как же могла спортсменка, комсомолка и просто красавица из «Кавказской пленницы» вылить в пропасть суп харчо?! Правильно, она и не выливала. Его, как мы помним, с большим удовольствием употребили герои Вицина, Моргунова и Никулина. Еще бы! Редко какой суп любой другой национальной кухни может похвастаться такой богатой и необычной рецептурой как суп харчо по-грузински. К тому же это блюдо, пожалуй, самое популярное и самое узнаваемое из блюд грузинской кухни на территории бывшего Советского Союза.
[750x453]

Как и многие супы грузинской кухни суп харчо имеет довольно необычную для знакомых нам супов консистенцию. В нем нет привычной нам овощной и мясной гущи, которую так любили подкладывать нам бабушки в детстве. Его насыщенность создается густотой и опять же не совсем привычной для нас фруктовой составляющей, а именно – сливовым пюре, обработанным специальным образом. Заготовку эту в Грузии делают впрок из особого сорта сливы – ткемали. Ее используют для приготовления различных блюд, но главным образом в качестве кислой составляющей для традиционного супа харчо.

Но если мы живем не в этой замечательной стране и слива ткемали у нас под окнами не произрастает, а супа харчо все же хочется? И не ресторанного, который тоже неизвестно из чего готовят, а своего домашнего? Что ж, тогда придется искать замену традиционным грузинским продуктам. Давайте попытаемся.
Рецепт этого супа не универсальный, и какие-то ингредиенты могут быть заменяемы. Ведь стопроцентный суп харчо по-грузински можно приготовить, наверное, только в самой Грузии, где все необходимые продукты имеются под боком — в садах и огородах.
РЕЦЕПТ
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Телавский бозбаш из баранины* 03-05-2017 13:17

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Телавский бозбаш из баранины*

[показать]
Суп — не только важная традиция у кавказцев, но и полезное обеденное блюдо. Настоящий суп всегда возбудит здоровый аппетит, вызовет обильное соковыделение, улучшит пищеварение и благотворно повлияет на усвоение остальных блюд. Грузинские супы холодные и горячие, жирные и наваристые, весьма оригинальны по составу продуктов, методу приготовления и своеобразны на вкус. Бозбаш из баранины — один из описываемых супов.

[750x516]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Как сделать котлеты сочными* 03-05-2017 13:16

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Как сделать котлеты сочными*

[показать]
[показать]
Котлеты — это универсальное блюдо, которое можно подавать и на обычный семейный обед, и на торжественный праздничный ужин. При этом они могут быть мясными, рыбными, овощными, крупяными. Суть этого блюда в том, что любые продукты сначала измельчаются, потом из фарша формируется продолговатая или круглая заготовка и она уже обжаривается на сковороде. Вроде ничего сложного, но многие хозяйки жалуются, что котлеты у них получаются сухими и не вкусными.
[750x443]
Сейчас вы узнаете, как приготовить сочные и аппетитные котлеты, чтобы ими не стыдно было угостить гостей.
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Баклажаны по-китайски 03-05-2017 13:16

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Баклажаны по-китайски香辣碎茄子//несколько рецептов*

[показать]
香辣碎茄子
Баклажаны по-китайски оценят любители острых блюд.
Существует множество рецептов приготовления этого кушанья.
Его можно подавать в качестве закуски или как основное блюдо.
[750x516]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Жареная свинина в китайском соусе* 03-05-2017 13:15

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Жареная свинина в китайском соусе*

ИСТОЧНИКhttp://www.vsyasol.ru/svinina-barbek-yu/2013/10/

[показать]
Многие китайские блюда напоминают матрешку (которую, как известно, изобрели китайцы). По крайней мере, те из китайских блюд, которые не готовят в самоваре, – еще одном изобретении китайского гения.
[750x516]
Так вот о матрешке в китайской кухне. Вы готовите вполне самостоятельное блюдо, в данном случае – жареную свинину с китайским соусом барбекью. Порезанная тонкими ломтиками, нежная ароматная свинина может быть и закуской, и вторым блюдом.
Однако та же свинина может стать частью «матрешки», превратившись в начинку для баоцзы – это китайские манты. Что такое баоцзы и как их готовят, поговорим в другой раз. А пока что зафиксируем это двойное предназначение жареной свинины по-китайски и начнем ей наслаждаться.
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
виндалу и с чем его едят 03-05-2017 13:12

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Что такое виндалу и с чем его едят?*

[показать]
Индийская кухня — одна из самых древних в мире. Всем известно, что практически все индийские блюда буквально «залиты» острыми специями. Красный перец, который завезли на территорию Индии когда-то португальцы, индусы добавляют даже в печенье и чай. Масала — так называется смесь пряностей, запах которой вы должны полюбить уже в аэропорту,если,вдруг,соберетесь в Индию.
[750x489]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Свинина по-мексикански//Карнитас* 03-05-2017 13:11

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Свинина по-мексикански//Карнитас*

[показать]
Свинина по-мексикански прекрасно разнообразит ваш стол, ее вполне просто приготовить. Карнитас, в переводе "мясцо", это небольшие кусочки свинины, которые тушатся со специями и овощами, и являются одним из каждодневных блюд мексиканцев.
[750x518]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Национальная кухня США 03-05-2017 13:10

Это цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА Оригинальное сообщение

*Национальная кухня США*

[показать]
Американская кухня — это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII—XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.
[750x461]
Современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания («фастфуд») и ресторанов различных национальных кухонь, что также затрудняет характеризацию американской кухни.
[750x516]
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Вертушки с сухофруктами* 03-05-2017 13:07

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Вертушки с сухофруктами*

ИСТОЧНИК http://www.gastronom.ru/recipe/27387/vertushki-s-suhofruktami

[показать]
[800x426]
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г постного дрожжевого теста
150 г кураги
100 г изюма
1 средний лимон
1 средний апельсин
3 ст. л. меда
мелкий коричневый сахар
1 ст. л. листового черного чая
РЕЦЕПТ С ФОТО
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Горчично-медовая заправка* 03-05-2017 13:05

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Горчично-медовая заправка*

[показать]
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 мл лимонного сока
2 ст. л. горчицы в зернах
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. меда
соль, свежемолотый чёрный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте лимонный сок, горчицу и оливковое масло.

Понемногу добавляйте мед, не прекращая взбивание. Постоянно пробуйте соус. Посолите и поперчите.
[800x426]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Кекс медовый* 03-05-2017 13:03

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Кекс медовый*

[показать]
Ароматный рассыпчатый кекс очень прост в приготовлении.
[800x426]
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука 300 г
Мед 1 ст.
Сметана 200 г
Яйцо 2 шт.
Сахар ванильный 10 г
Разрыхлитель 5 г
Соль
Сахарная пудра
РЕЦЕПТ
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
*Медовый торт Стефанек* 03-05-2017 13:02

Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Медовый торт Стефанек*

[показать]
Польский торт Стефанек состоит из шоколадно-медовых тонких бисквитных слоев, промазанных джемом и заварным манным кремом. Чаще подается в виде отдельных пирожных.
[800x426]
ИНГРЕДИЕНТЫ
варенье сливовое
сахарная пудра
какао для посыпки
Крем:

1 л молока
6 ст. л. манной крупы с горкой
1 стакан сахарного песка
сок 1 лимона
80 г мягкого масла
Тесто:

200 г сливочного масла
3.5 стакана муки
2 яйца
5 ст. л. жидкого меда
6 ст. л. сахара (оптимально коричневого)
1-2 ст. л какао
2 ч. л. соды
РЕЦЕПТ
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии



Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»