Вес торта - 1100 г. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахарная пудра - 30 г
• Сахар - 45 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Мука - 30 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 1 щепотка
• Малина (замороженная) - 30 г

Для малинового конфи:

• Малиновое пюре - 150 г
• Сахар - 45 г
• Желатин - 5 г
• Вода (холодная) - 30 мл

Для малинового мусса:

• Натуральный йогурт - 150 г
• Сахар - 70 г
• Сливки (охлажденные) - 250 мл
• Малиновое пюре - 150 г
• Желатин - 10 г
• Вода (холодная) - 60 мл

Для крема:

• Сливочный сыр (охлажденный) - 70 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• Сахарная пудра - 20 г

Для украшения:

• Малиновый джем - 20 г
• Малина - по вкусу
• Красная смородина - по вкусу

Приготовление торта:

Ингредиенты для теста:

• Мука - 320 г
• Белый сахар - 60 г
• Коричневый сахар - 60 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло (охлажденное) - 170 г

Для начинки:

• Черника (свежая или замороженная) - 270 г
• Сахар - 40 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу. Затем добавить яйцо и замесить тесто.
2. Разделить тесто на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Приготовить начинку. Для этого в миске соединить все ингредиенты для начинки и хорошо перемешать.
4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт размером 22х22 см.
5. Выложить тесто в форму размером 20х20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Наколоть тесто вилкой, сверху равномерно распределить начинку. Поверх начинки натереть вторую часть теста на крупной терке, равномерно распределить по поверхности.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут, до готовности. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет.
7. Готовому пирогу дать остыть на решетке, после подавать к столу.

Приятного аппетита!