Заварные кольца с творожным кремом
[700x466]
Ингредиенты на 8 штук:
Тесто:
вода — 50 мл;
молоко — 50 мл;
сливочное масло — 45 г;
соль — щепотка;
сахар — 0,5 ч. л.;
мука — 55 г;
яйца — 2 шт.
Крем:
творог — 180 г;
сливочное масло — 90 г;
сахарная пудра — 50 г;
сгущёнка — 40 г;
ваниль;
коньяк — 1 ч. л.;
сахарная пудра для декора.
В сотейнике смешать сливочное масло, воду, молоко, соль, сахар и довести до кипения. Всыпать муку и деревянной ложкой быстро замесить тесто до однородного состояния. Тесто слегка остудить, затем ввести по одному яйцу, тщательно вымешивая. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. На бумаге для выпечки с изнаночной стороны нарисовать круги диаметром примерно 7—8 см на расстоянии 3—4 см друг от друга. Отсадить тесто по трафарету. Поставить противень в духовку и выключить нагрев. Через 10—12 минут включить духовку на температуру 170 градусов и допекать кольца ещё 25—30 минут до золотистого цвета. Во время выпекания духовку не открывать! Готовые кольца остудить на решётке, затем разрезать вдоль пополам.
Крем: взбить сливочное масло с сахарной пудрой и сгущёнкой до светлой воздушной массы. Добавить ваниль, коньяк, взбить. Творог протереть через сито, добавить в крем, аккуратно перемешать. С помощью кондитерского мешка наполнить кольца кремом, посыпать сахарной пудрой.
Песочные корзинки с белковым кремом
[700x466]
Тесто:
масло — 100 г;
сахар — 65 г;
мука — 165 г;
желток — 1 шт.;
сахар с натуральной ванилью — 1 ч. л.;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Белковый крем:
белок — 2 шт.;
сахар — 140 г;
вода — 50 мл;
щепотка соли;
долька лимона.
Начинка:
фруктово-ягодное повидло или джем — 150 г.
Размягчённое масло взбить с сахаром, желтком и ванильным сахаром, затем добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30—40 минут. Тесто раскатать, выложить в формы для корзинок, слегка прижать к форме, излишки теста срезать ножом по краю формы. Формы с тестом оставить в морозилке или в холодильнике на 10—20 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать корзиночки минут 10 до слегка золотистого цвета по краю. Достать из форм, остудить на решётке.
Начинка: повидло или джем слегка прогреть и разложить по готовым корзинкам.
Крем: миску для взбивания и венчик смазать долькой лимона. Начать взбивать белки с щепоткой соли. В сотейнике сварить сироп — сахар с водой довести до кипения и варить до 120 градусов (варить около 5—7 минут). Не прекращая взбивать белки, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать ещё несколько минут, масса должна стать плотной и глянцевой. Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить кремовую шапочку на готовую корзинку.
Песочная полоска с помадой
[700x466]
Ингредиенты на 12 пирожных:
Тесто:
130 г сахара;
330 г муки;
200 г масла;
1 яйцо;
1 ч. л. сахара с натуральной ванилью;
1 ч. л. разрыхлителя.
Украшение:
150 г джема или повидла;
250 г сахарной помады;
30 г тёмного шоколада.
Тесто: размягчённое масло взбить с сахаром, яйцом и ванильным сахаром, затем добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Растереть тесто в крошку. Собрать в шар, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30—40 минут. Охлаждённое тесто раскатать в два прямоугольника 10 х 25 см. Неровные края теста подрезать (удобно это сделать ножом для пиццы). Тесто немного охладить, затем выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке в течение 10—12 минут. Готовые коржи очень аккуратно снять с противня (коржи очень хрупкие!), остудить. Один из них смазать повидлом. Накрыть вторым и оставить на некоторое время в холодильнике.
Приготовить сахарную помаду: в сотейнике соединить 250 г сахара и 75 г воды, довести до кипения и варить до 115 градусов (или проба на мягкий шарик), снять с огня, сотейник поставить на лёд (можно взять миску большего размера, налить в неё холодной воды и положить лёд). Охладить сироп до 40 градусов и начать интенсивно помешивать деревянной ложкой. Сироп начнёт мутнеть и густеть. Взбивать, пока масса не станет плотного белого цвета.
Готовой помадой покрыть верхний корж. При необходимости помаду можно немного разогреть. Растопить шоколад на водяной бане, переложить в корнетик с маленьким отверстием и нанести рисунок поверх помады. Разрезать коржи на прямоугольные пирожные размером 10 х 4 см.
Пирожное «Картошка»
[700x466]
Ингредиенты на 7—8 штук:
ванильный бисквит
Читать далее...