Когда мы собирались в Грузию, мы отдельным пунктом маршрута поставили себе Зугдиди. Чтобы совместить наконец настоящий сулгуни с настоящим киндзмараули и тем закрыть гештальт русского человека по грузинским брендам.
Ну что тут скажешь, до Зугдиди мы не доехали) И киндзмараули так и не попробовали, потому что неожиданно выяснилось, что это полусладкое вино, а как можно пить в Грузии полусладкое...
Грузинская кухня в целом довольно простая. Вот не та, что ресторанная, а та, что в реальности, в духанах на перевалах, в жилых домах. Это напоминает исторические книжки, когда в харчевне давали хлеб, мясо и кружку вина. И все, таким и был ужин усталых путников. В нашу современную привычку мешать на столе десяток разных продуктов не считая заправок, запивок и соусов это не вписывается, конечно, совершенно, но в аутентичном исполнении немедленно завоевывает у желудка высший бал.
Если по хорошему, то на столе у тебя оказывается сыр, салат из помидоров-огурцов с травой и без заправки, опционально сильно засыпанный орехами, хлеб( отдельная тема), мясо формата шашлык ( или такая же речная форель) и домашнее вино количеством от полулитра на запивку. Все. Очень простой и стабильный набор. Неторопливые гурманы дожидаются хачапури.
И это зашибись как вкусно. На такое простое сочетание подсаживаешься мгновенно и глубоко. И каждое по отдельности вкусно той правильной настоящестью, что всегда подкупает, но вместе это абсолютно волшебно.
Организм по возвращении в Москву брезгливо отказывается от здешней мешанины и ноет под вечер ностальгически - сыыыыыырррр, рыыыыбкаааа.... А мне стыдно, что я пыталась ему скормить японский ланч.
Из забавного - самые правильные места в дороге, чтобы пообедать - кабаки на перевалах. Реально на вершине хребта, иногда на границе снега, отдельно построенные далеко от любых поселений, в которые адресно приезжают на машинах именно хорошо, не торопясь, поесть. Ну и выпить, как под такую еду вина не выпить.
В таких заведениях на наших трассах мы даже сок стремаемся остановиться купить. А там это лучший выбор. А вот закусочные в которых кормятся дальнобои там - несъедобны. Не отравишься, но дешево и невкусно.
В городах, особенно где слышали про туристов, в ресторанах меню пошире, хотя все равно умещается максимум в два разворота.
Когда едешь куда-то всегда думаешь - вот там попробую, наконец, каким должен быть настоящий (подставьте нужное). Чахохбили. Сациви. Пхали. Хинкали. Чашушули. Да мало ли прекрасных блюд. И я, в целом нежно к грузинской кухне и в Москве-то относящаяся, целый список имела в голове, чего я наконец узнаю как правильно. И нифига. Так в пределах 6 позиций и проболтались с наслаждением все три недели.
Но про них с удовольствием расскажу подробно.
Сыр. Наши представления о грузинском сыре сравнимы разве что с испанскими представлениями об украинском борще. Или о пельменях. Суп из свеклы. Мешочки с мясом.
То, что продается с названием сулугини у нас, схоже больше всего цветом.
Сыра там всякого много, но он исключительно домашний, белый. Сыр в нашем понимании - желтый, зрелый и несоленый, там продается в редких магазинах формата "крутосупермаркет" и стоит запредельно. А сыр с плесенью в их здоровом понимании - значит испортился.
По сути сыр там делится на три категории: сулгуни - слоистый, относительно малосольный, молодой.
Просто сыр - тут кто во что горазд, в каждом регионе свои представления, но это сыр зрелый, мелкодырчатый, обычно очень соленый и довольно плотный.
Овечий - как предыдущий, но другого вкуса. Плюс всякие варианты копченого сыра из любого предыдущего исходника. Изредка брынза
Некоторые сыры соленые до горечи. Некоторые невозможно сухие. У некоторых привкус настолько странный, что даже не хочется покупать чтобы распробовать. Кругами копченого сыра можно убить, если попасть. А белая косичка высоко в горах Нинатсминды была похожа на французские сырные палочки.
Нам настойчиво советовали в Гурии попробовать гхоби ( то, что мы называем мамалыгой), но мы эту возможность протупили, о чем вполне можно бы пожалеть, если бы не было столько альтернативных поводов порадоваться.
В целом там безусловно сырная культура, но совсем другого сыра, нам нужно привыкать к большой его части. То, что похвалили из купленного нами по дороге кахетинцы, по мне было очень странно и малосъедобно. Но то, что большей частью приносили в кабаках на просьбу " просто сыра" - было ужасно вкусно.
Хранению и вывозу такой сыр явно не подлежит, так что еще один повод слетать в Грузию.
Хлеб. Они называют хлебом то, что мы называем лавашом. Хлеб батонами или буханками встречается не везде и на вкус...подовый в лучшем случае. А хлеб - это для них вот эта свежая толстая лепешка лодочкой, даже в гостиницах на завтрак регулярно хлеба кусками попросту не было, - вот такой хлеб и еще лепешка.
Купить его можно везде. Вся Грузия набита этими маленькими вкусно пахнущими пекарнями и очевидно принято покупать хлеб только очень свежим и горячим. Хотя он вкусный и на следующий день в отличие от
Читать далее...