Берем кусок свинины (в идеале ошеек). Нарезаем мясо в виде раскрытой книжки, т.е. ломтиками около 1 см толщиной, не дорезая до основания. Между "страниц" получившейся книжки выкладываем то, что душе угодно (чернослив, курага, грецкие орехи, нарезанные свежие шампиньоны).

Теперь дело за соусом для обмазывания. Все просто - смешиваем пару столовых ложек майонеза (или сметаны), столько же горчицы, немного соли, хотите - добавьте капельку аджики. Этим соусом обмазываем мясо так, чтобы и между страничек попало. Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник - минимум на 6 часов, а еще лучше на сутки.

Потом достаем мясо, прямо так, в фольге, выкладываем на противень и отправляем запекаться. Температура 200 градусов, на 1,5 - 2 часа.

Для соуса возьмем обычную томатную пасту. Разведем ее чуток холодной кипяченной водой - ровно до той консистенции, которая вам нужна. Немного посолим и поперчим по вкусу. Нарезаем мелко зелень (укроп, петрушка, кинза, все, что любите), отправляем ее в соус.

А дальше - внимание! - берем репчатую луковицу, режем ее мелко и маринуем (немного уксуса+сахар). Когда лук промаринуется немного, добавляем его в соус.

Все тщательно перемешиваем .