|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Аккуратно выдавите из кумкватов сок. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Слегка обжарьте шалот (около 2 минут), добавьте вино, сок тангеринов (или апельсиновый сок), кумкваты с соком. Доведите до кипения на малом огне.
Подверните «хвосты» рыбного филе, чтобы куски были более или менее одинаковой толщины. Посолите и выложите рыбу в сковороду (филе не должно быть полностью покрыто жидкостью). Накройте пергаментом (вырежьте круг по размеру внутреннего диаметра сковороды). Уменьшите огонь настолько, чтобы жидкость еле заметно кипела. Тушите рыбу около 5 минут (проверяйте спустя 1-2 минуты). Переложите лопаткой готовую рыбу на тарелку, накройте пергаментом. Оставьте в теплом месте.
Процедите жидкость из сковороды через мелкое сито (хорошо выдавите кумкваты). Влейте обратно в сковороду и кипятите 2-3 минуты, пока не останется около 3 ст. л.
Выключите огонь и понемногу добавляйте масло (по несколько кубиков), тщательно перемешивая соус после каждой порции. Если масло не тает, нагрейте немного сковороду на умеренном огне, чтобы ускорить процесс. Вмешайте нарезанные кумкваты. Добавьте соль и перец по вкусу.
Полейте рыбу приготовленным соусом и украсьте мятой. Приятного аппетита!
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
