Желе «Янтарь»
4 моркови, 1/3 стакана сахарного песка, 30 гр желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300-350 гр воды.
Очищенную морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут.
Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту.
Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.
Варенье из роз
Взять только что распустившиеся розы – или цветки шиповника – обрезать ножницами непригодные белые кончики лепестков.
Оставшиеся хорошо промыть и тщательно растереть с сахаром в эмалированной посуде или фарфоровой ступке деревянной ложкой до получения однородной массы.
Отдельно приготовить сироп – на 1 стакан воды 500 гр сахара.
Когда он прокипит 5-7 минут, добавить массу из лепестков и варить еще 10-12 минут до готовности.
На 100 гр лепестков взять 100 гр сахара.
Хранить в прохладном месте.
«Изумрудное» варенье
Его еще называют «царским».
Крыжовник – крепкие, не полностью созревшие плоды – вымыть, обрезать плодоножки, надрезать сбоку и удалить семена
Очищенные плоды положить в эмалированную посуду и переложить слоями виневых листьев.
Затем залить крутым кипятком и оставить на 6 часов.
После этого воду слить и использовать для сиропа – вишневые листья выбрать, а сами плоды опустить в кипящий сироп на 5-7 минут. Снять варенье с огня и оставить на 6-7 часов. Затем снова нагреть и варить до готовности.
Для сохранения цвета его нужно быстро и сильно охладить.
Для сиропа – на 1 стакан воды взять 1,5 кг сахара. Этого хватит на 1 кг ягод
Блины красные
Молоко налить в широкую кастрюлю и томить в средне нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет.
Образовывающиеся при этом пенки ложкой опускают на дно посуды.
Топленому молоку дать остыть до 40-50 градусов, затем в ¾ общего количества разводят дрожжи, муку и соль и дать тесту подняться. После чего в оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и вновь дать подняться,
Перед выпеканием в тесто ввести взбитые в пену белки.
Мука – 550гр
Молоко топленое – 800гр
4 яйца
1 ч л соли
2 ч л сахара
Дрожжи – 20гр
Грибы заливные
Свежие грибы очищают, режут крупными кусками и отваривают в небольшом количестве воды, после чего откидывают , солят и мелко рубят.
Предварительно замоченный и набухший желатин растворяют в грибном отваре, солят и нагревают до полного растворения желатина.
В маленькие формочки наливают немного грибного отвара, дают ему застыть в холодном месте, затем на слой желе укладывают рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, аккуратно заливают грибным отваром, дают застыть.
Грибы свежие – 200гр
Желатин 15гр
Грибной отвар – 300гр
Яйцо и зелень
Грибы жареные на зиму.
Очистить, промыть, обжарить в сильно разогретом растительном масле.
Переложить в мелкую посуду и охладить.
Уже холодными уложить в банки, перекладывая дольками чеснока, мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.
Туда же положить предварительно проваренные в подсоленной воде до полуготовности кружочки моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея.
В оставшееся после обжарки грибов масло добавить уксус и соль – по вкусу, довести смесь до кипения, снять с огня, охладить и залить грибы, налив заранее в банки растительное масло слоем толщиной в 2 пальца.
Закатать.
Маринование грибов в уксусе.
Грибы сварить в подсоленной воде 10-15 минут.
Отцедив воду, охладить и уложить в небольшие банки, перекладывая ветками укропа.
Потом залить маринадом:
1 часть уксуса, 1 часть воды и по 2 ст ложки соли на 1 литр жидкости.
Основной рецепт маринования грибов.
Подготовленные грибы сначала отварить в слабом растворе уксуса с солью, в эмалированной посуде, осторожно помешивая и снимая пену.
Когда грибы осядут на дно посуды, их надо откинуть на сито, перемешать и переложить в банки, залив маринадом.
Мариналд:
На 1 л воды – 3 ч л уксусной эссенции, 2 ст л сахара, 4 ч л соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 штучки гвоздики, чуть корицы. Маринад должен обязательно покрывать грибы, чтобы не образовалась плесень.
Сверху налить растительного масла.
Если все-таки появится плесень, залить свежим маринадом.
Хранить в холодном месте.
Маринуем рыжики
Перебрать, промыть и уложить сырыми в деревянную или эмалированную посуду.
Пересыпать солью – 5-6 % к весу грибов), сверху положить деревянный кружок, а на него гнет.
Через 5-6 дней рыжики готовы..
Если нужно сохранить их надолго, переложить их в банки и залить свежим рассолом – (3% соли).
Добавить в банку примерно 1 ч л уксусной эссенции и простерилизовать.
Котлеты грибные
Варить очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешать со сваренным отдельно и промытым рисом, добавить обжаренный на масле лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара, муки для связки.
Все пропустить через мясорубку, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях или муке, жарить на масле.
На 500 гр свежих грибов – стакан риса, около стакана муки, 4-5 луковиц, соль и перец по вкусу
Пельмени с грибами.
Свежие блины отварить до полуготовности, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку.
Отдельно поджарить мелко порезанный лук до золотистого цвета, положить в грибной фарш. Посолить, поперчить, еще немного обжарить все вместе.
Пока остывает фарш, приготовить тесто – на четверть стакана воды или молока – 1 яйцо. Соль, муку – чтобы тесто получилось «крутым»)
Раскатав тесто, лепить пельмени, как обычно;
Варить в подсоленной воде.
Грибной рассольник
В кастрюлю положить ложку растительного масла и мелко нарезанный лук, когда немного обжарится – очищенные и нарезанные грибы.
Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности.
Отдельно сварить коренья с морковкой, перловку;
Мелко нарезать соленый огурец, все это сложить в кастрюлю с грибами.
Осталось прокипятить, посыпать рубленой зеленью.
На 500 гр грибов – 6-7 столовых ложек перловой крупы, 3 луковицы и столько же соленых огурцов.
Грибная похлебка
Отдельно сварить грибы, отдельно перловую крупу.
Затем перловку положить в грибной бульон, добавить отдельно обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности.
В последние минуты положить нарезанные дольками отварные грибы.
На 500 гр свежих грибов – 100 гр перловой крупы, остальное по вкусу.
Суп грибной
Свежие молодые грибы (500гр) очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
Потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Посолить и поперчить.
Поджарить на масле половину столовой ложки муки.
Отдельно в 3 литрах воды вскипятить коренья петрушки, сельдерея, морковь; этим отваром развести обжаренную муку;
Положить грибы, дать еще немного повариться.
Перед подачей на стол заправить суп желтком 1 яйца – влить его быстро, энергично помешивая суп.
«Хворост»
Разбить 2 яйца, добавить столовую ложку молока, столько же сахарного песка, щепотку соли и стакан муки.
Замесить тесто, раскатать в жгутик, разрезать его на кусочки(из этой порции должно получиться 23-25).
Каждому кусочку придать вид плоской лепешки, прорезать и вывернуть.
Или нарезать пласт теста широкими полосками (по 10-12 см), каждую разрезать поперек на несколько мелких полосок, сделать в них один-два продольных разреза и вывернуть.
Жарить в раскаленном масле, следя. Чтобы не горело.
Готовый «хворост» вынуть шумовкой, откинуть на сито, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Вырезать из кусочком меха 2 круга диаметром 10 см и еще 2 круга для подкладки такого же размера из байки или шерстяного трикотажа.
Сшить мех с подкладкой, в середину можно положить круг из плотной ткани для тепла.
Теперь прикрепить наушники к концам обруча для прически так, чтобы они приходились как раз на уши. Обруч обшить таким же мехом или тканью в цвет меха.
Можно сделать вязаные наушники. Понадобятся - спицы №№2,5 и 3,5, 50 гр пряжи.
Набрать на спицы №3,5 30 петель и вязать 10 см резинкой 1х2:
первый ряд - 1 лиц, 2 из
второй ряд - 2 лиц, 1 изн
Провязав 10 см, вывязать в лицевом ряду 2 изн петли вместе - то есть убавляем по всему ряду 9 петель.
Перейти на спицы № 2,5 и вязать 15 см двойной резинкой:
первый ряд - 1 лиц, 1 изн
второй и последующие - провязывать лицевые петли лицевой, изнаночные снимать на спицу перед работой.
Провязав 15 см двойной резинкой, прибавляем по всему ряду 9 петель ( через каждые 2 петли делаем накид).
Перейти на спицы №3,5.
Вязать резинкой 1х2 10 см., далее еще 10 см двойной резинкой спицами №3,5.
Конец резинки сшить со вторым наушником.
Такую вязаную шапочку одевают как обруч - под волосы.
Журнал "Крестьянка" 1988 год
Крокеты картофельные
Натереть на мелкой терке 1 кг сырого картофеля, дать стечь соку, добавить 2 стол ложки молока, 2 сырых яйца, 100 гр муки, по вкусу – соли и толченого чеснока.
Взбить.
Брать порцию столовой ложкой, смоченной водой, и выкладывать на сковороду в кипящий жир.
Оладьи картофельные
Натереть на терке 500 гр картофеля, добавить муку – на 500 гр – 2 столовые ложки с верхом -, соды на кончике ножа, соль по вкусу.
Жарить на растительном масле..
Курица по-балкански
Подготовленную и хорошо подсоленную внутри и снаружи тушку положить в кастрюлю, залить топленым свиным жиром, обложить кусочками копченого сала, добавить 4-5 морковок, нарезанных кубиками, головку измельченного лука, чайную ложку толченого или молотого красного перца и жарить около часа.