Это цитата сообщения Helge72 Оригинальное сообщение
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 - 5 см. Завяливание продолжаю 4 - 8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 - 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с
Это цитата сообщения nobeta Оригинальное сообщение
Наливочка "33 листа"
на 1.5 литра напитка:
- 33 листа вишни;
- 33 листа черной смородины;
- 33 одиночных листа малины;
- 1 стакан ягод черноплодной рябины;
- 0.5 л водки (или разведенного спирта);
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 лимон.
Это цитата сообщения Филатова_Ольга Оригинальное сообщение
наливка из черноплодки
Рецепты настойки из черноплодной рябины
Содержание
1 Классический рецепт
2 Рецепт с гвоздикой
3 Медовый рецепт
4 Полезные свойства
Две рюмки с настойкой на черноплодной рябине
Приготовленная в домашних условиях настойка из черноплодной рябины, черноплодки или как еще ее называют аронии представляет собой прекрасный алкогольный напиток, способный украсить любой праздничный стол. Она обладает характерным чуть терпким вкусом, который придется по вкусу всем вашим гостям.
В качестве алкогольной составляющей может использоваться качественная водка любой устраивающей вас марки, разбавленный чистой водой этиловый спирт крепостью от 40 до 45 градусов, недорогой коньяк или хорошо очищенный самогон собственного приготовления.
Помимо выбора спиртовой основы также важно правильно отобрать ягоды черноплодной рябины. Во-первых, сбор урожаю лучше всего провести после первого ночного заморозка. Во-вторых, не следует собирать для приготовления настойки слишком маленькие ягодки, так как они очень горькие. В-третьих, отбраковывайте всю порченную черноплодку. Помните, даже 2-3 подгнившие ягоды способны испортить вкус всей партии напитка.
Классический рецепт
Помните фразу: «Все гениальное – просто!»? Ее как будто говорили именно про этот рецепт настойки из черноплодной рябины.
Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:
качественная водка – 500 мл;
спелая черноплодная рябина – 500 грамм.
Сушеная черноплодная рябина
Для этого домашнего рецепта также подходят сушеные ягоды черноплодки. Если вы планируете использовать именно их, то берите 250 грамм.
В классическом варианте этот напиток готовят без сахара. Однако те любители спиртного, которые предпочитают сладкие настойки и ликеры, могут добавить этот компонент в нужной пропорции.
Процесс приготовления.
1. Помойте подготовленные ягоды в прохладной воде, дайте им высохнуть и пересыпьте в литровую стеклянную банку.
2. Залейте черную рябину водкой, размешайте, герметично закупорьте крышкой и дополнительно хорошенько взболтайте.
3. Настаивайте в темной кладовой комнате в течение 2 месяцев. Подходящий температурный режим составляет от 18 до 25 градусов по Цельсию. Каждые три дня взбалтывайте банку.
4. Отфильтруйте настой через плотную ткань или сложенную пополам марлю.
На этом настойка из черноплодной рябины на водке готова. Можете пробовать.
Обратите внимание, что оставшуюся после настаивания черную рябину можно повторно использовать. Для этого залейте ее тем же количеством спиртного. Сроки настаивания также не меняются. Удивительно, но полученный в результате напиток ничем не будет уступать алкоголю из первой партии.
Также обязательно прочитайте публикацию «Наливка из черноплодной рябины».
Рецепт с гвоздикой
Расширение списка исходных компонентов позволит сделать лучше аромат настойки и придаст ее вкусу новые приятные грани.
Нам будут нужны такие ингредиенты:
разведенный этиловый спирт (42—44%) – 700 мл;
спелая черноплодка – 1 кг;
сахарный песок – 250 грамм;
гвоздика – 2 бутона.
Бокал настойки из черноплодки
Алгоритм приготовления.
1. Рябину пересыпаем в трехлитровую стеклянную банку и давим любым удобным вам способом. Проще всего использовать деревянную толкушку. Отправляем к ней сахарный песок и гвоздику.
2. Горловину банки перехватываем чистой марлей или любой другой тканью и оставляем на 2 дня настояться в кладовке.
3. Снимаем ткань и заливаем внутрь спирт. Все тщательно перемешиваем, плотно закупориваем пластмассовой крышкой и дополнительно интенсивно встряхиваем.
4. Настаиваем напиток в кладовке в течение двух месяцев. Каждые несколько дней взбалтывайте содержимое используемой емкости.
5. По истечении этого периода процедите настой через ватно-марлевый фильтр. Если продукт получился мутным повторите данную процедуру.
Теперь настойка из черноплодки готова. Вкусной дегустации!
Медовый рецепт
Для приготовления в домашних условиях нам потребуются следующие компоненты:
очищенный самогон – 700 мл;
спелая черноплодка – 700 грамм;
свежий мед – 3 столовые ложки.
Верный алгоритм.
1. Пересыпаем подготовленные надлежащим образом ягоды в стеклянную емкость подходящего размера.
2. Перекладываем мед в емкость и заливаем все самогоном. Как следует перемешиваем содержимое емкости и герметично закупориваем ее крышкой.
Рюмка настойки из черноплодной рябины
3. Отправляем емкость в кладовку настаиваться в течение 2,5 месяцев. Каждый четвертый день взбалтывайте ее содержимое.
4. Фильтруем алкоголь через сложенную в несколько слоев чистую марлю.
Настойка из черноплодной рябины готова.
Какой бы из описанных выше алкогольных напитков из черной рябины вы ни приготовили, у них будут одинаковые условия хранения. Настойки разливаются в стеклянные бутылки и должны стоять в прохладном месте.
Полезные свойства
Правильно приготовленная в домашних условиях наливка из черной рябины обладает незаурядными полезными для человеческого организма
Это цитата сообщения КИНО_И_ВСЕ_О_НЕМ Оригинальное сообщение
Фильмы, которые тронут до глубины души
Это мелодрамы, драмы, трогательные фильмы, которые растрогают вас до глубины души.
Каждый из этих фильмов особен, интересен и великолепен, по своему. Еще в этой подборке играют отличные, супер, гениальные актеры.
Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение
Потрясающая квашеная капуста с медом
Готовить ее достаточно легко. Понадобится для этого всего четыре компонента и несколько минут на приготовление. Однако терпения придется запастись на целую неделю, чтобы дождаться, пока капуста заквасится и пропитается рассолом. Но эти вкусовые качества стоят того. Капуста выходит белоснежной, хрустящей, кисло-сладкой и
безумно вкусной. Сохраняйте рецептик, готовьте и пробуйте.
[640x400]Нужные ингредиенты
1 кг капусты
1 морковь
1 щепотка семена тмина
1 яблоко
Для рассола
1 литр воды
2 столовые ложки соли
1,5 столовые ложки меда
Начинаем процесс
В первую очередь, используя терку, натираем на крупной фракции капусту и морковь.
Затем объединяем подготовленные ингредиенты и добавляем щепотку тмина. Хорошо перемешиваем, при этом не сжимайте и не мните овощи. Они должны оставаться упругими и хрустящими.
После чего утрамбовываем их в банке или емкости для хранения. Добавляем нарезанные на четвертинки яблоко. Оно предаст закуске дополнительный вкусовой оттенок.
Готовим рассол. Для этого отмеряем воду, добавляем соль и доводим всё до кипения. Затем выключаем огонь, добавляем мёд и хорошо всё перемешиваем. После чего заливаем горячим рассолом капусту. Он должен полностью покрывать ее.
Устанавливаем поверх легкую деревянную дощечку или тарелку, тем самым прижимая капусту. Прикрываем ёмкость марлей. После чего оставляем подготовленную капусту в тепле на 2-3 дня, при этом 2-3 раза в сутки требуется протыкать ее в нескольких местах деревянной шпажкой. Если на поверхности образуется пена, то ее надо собирать. И ещё: следите за тем, чтобы всегда капуста была полностью погружена в рассол.
По истечении нужного времени перекладываем емкость с капустой в холодильник или прохладное помещение с температурой от 0 до 10 градусов для дальнейшего хранения. Уже через 7-8 дней ее можно употреблять.
Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
МЕДОВО-ЦИТРУСОВАЯ БОМБОЧКА ДЛЯ ВАННЫ
Многие увлекаются мыловарением в домашних условиях и созданием бомбочек для ванны своими руками.
Сегодня мы предложим вам два рецепта медово-цитрусовых бомбочек для ванны
Это цитата сообщения КИНО_И_ВСЕ_О_НЕМ Оригинальное сообщение
Отличные фильмы 2016 годы
Здесь обезбашенные фильмы, с юмором, интересной, непредсказуемой развязкой, триллеры, фильмы катастрофы, о гениальных, знаменитых людях, биографические фильмы. А какие актеры, какие звезды!
10 шикарных фильмов 2016 года
Это цитата сообщения КИНО_И_ВСЕ_О_НЕМ Оригинальное сообщение
9 фильмов о тайнах великих людей
Здесь, в этой подборке фильмы: о легендарных, знаменитых, оставивших след в истории личностей. Их нет, а мы их помним, вспоминаем, изучаем, читаем о них, какими они были.
Фильмы о тайнах великих людей
Это цитата сообщения КИНО_И_ВСЕ_О_НЕМ Оригинальное сообщение
Подборка из самых новых и шикарных комедий, который точно поднимут настроение!
К вашему вниманию последние, свежие комедии, для хорошего настроения, для его улучшения, они сделают ваш вечер смешней и веселей.
Я недавно смотрел Телохранитель киллера (2017), где в главной роли играют Сэмюэл Л. Джексон и Райан Рейнольдс.
Скажу вам отличный фильм, очень веселый, с множеством приколов
Телохранитель киллера (2017)
Голышом (2017)
Стоянка (2017)
Жених на двоих (2017)
Мистер Штейн идёт в онлайн (2017)
Спасатели Малибу (2017)
Очень плохие девчонки (2017)
Безумные соседи (2017)
Дочь и мать её (2017)
Это цитата сообщения КИНО_И_ВСЕ_О_НЕМ Оригинальное сообщение
Дуэль братьев. История Adidas и Puma (2016)
Отличнейший биографический фильм, рассказывающий и показывающий, становление, историю фирм Adidas и Puma, а также это история двух братьев.
Адольф и Рудольф Дасслеры, два брата, которые работали вместе, делая обувь, они владели обувной фабрикой, но потом они поругались, так и началось не только их соперничество, коммерческая, бизнес дуэль, но и образование двух фирм, брендов.
Это было начало 20 века, два немца, баварца, добились того, что все носили их обувь! Но, кто же лучше, более успешен, удачлив. Более талантливый Ади или Руди, который знал как и с кем договориться, коммерческая жилка у него была более развита, у него были влиятельные знакомства, связи.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Закуска из Кабачков
Очень простая, а самое главная вкусная идея как можно приготовить кабачки. Требует минимум затрат, дарит массу удовольствия.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Xpeнoвинa из пoмидop и чecнoкa — рeцeпт клaccичecкий-гepoичecкий!
Помидоры с чесноком и хреном, огонь несётся по лицу и венам! Краснеют щёки и во рту пожар, а из ушей валит как будто пар. Но хреновину, мы всё же уважаем, скажу вам даже больше - обожаем! Столовой ложкой зачерпну закуски и оторвусь сегодня вечерком по-русски!
Cлaвa Бoгу, пoмидopы мы ужe зacoлили, a тeпepь нacтaлo вpeмя зaгoтoвить нa зиму xpeнoвину c чecнoкoм.
Для нeё пoдoйдут тoмaты кaк бы втopoгo copтa, мeлкиe кopявыe и c пoдпopчeннoй peпутaциeй (кoжуpoй), ocтaвшиecя нeвocтpeбoвaнными пocлe oкoнчaния ceзoнa зaгoтoвoк. Kлaccичecкий вapиaнт peцeптa xpeнoвины пoдpaзумeвaeт пpигoтoвлeниe бeз вapки. Имeннo в cыpoм видe ocтpaя зaкуcкa нe тepяeт cвoиx пoлeзныx и cпeцифичecкиx вкуcoвыx кaчecтв. И никaкoгo ocтpoгo пepцa дoбaвлять нe нужнo. Bпoлнe дocтaтoчнo нaличиe в нeй xpeнa c чecнoкoм.
Пoлучaeтcя coуc xpeнaдёp тaк вкуcнo, чтo вы нe тoлькo пaльчики oближитe, нo и oтпoлиpуeтe куcoчкoм xлeбa пocуду, гдe oнa пpибывaлa. Дeлaeтe жe тaк?
Boт знaчит, ecли xoтим, нe oткaзaть ceбe в удoвoльcтвии пoлaкoмитьcя зимoй этoй вкуcнятинoй, читaeм дaлee peцeпт и cмoтpим нa пoшaгoвыe фoтo.
[показать]Это цитата сообщения ITDalee Оригинальное сообщение
14 феноменальных геологических образований Земли
Природное разнообразие Земли впечатляет и завораживает. Наша планета прошла бурный период геологических трансформаций, некоторые из них продолжаются до сих пор. Любителям путешествовать открываются миллионы направлений и возможностей увидеть уникальные формации. Ниже представлены одни из самых удивительных геологических образований на Земле.
Это цитата сообщения Sonya_kot Оригинальное сообщение
Ажурный джемпер реглан
Ажурный джемпер реглан
1.
[653x700] 
Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
ЖЕЛЕЙНЫЙ САЛАТ
Рецепты
Желейный салат
Категория:
Очень вкусный овощной салат в желе на зиму. В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны!
Ингредиенты: огурец, помидор, перец болгарский, лук репчатый, петрушка, чеснок, перец черный, вода, сахар, соль, уксусная эссенция, масло растительное, желатин.
Тэги: заготовка, закуска.
Читать рецепт полностью >>
[640x480]