[500x333]

[500x500]

[500x500]

[301x301]

[500x500]

Общие советы
Иногда баклажаны, особенно купленные, бывают горьковатыми. Это может быть следствием неправильных условий выращивания: недостаток воды, света и т.д. Горечь плодов исчезнет, если подержать их несколько часов в соленой воде или посолить, подержать под гнетом, слить образовавшийся сок; плоды после этого промыть.

Баклажаны "Огонек" - острая закуска.
Плод разрезать на четыре части, посолить, подержать под гнетом четыре часа. Обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. Приготовить заправку: 250 г острого перца, 250 г чеснока, 400 г 6%-го уксуса, можно положить также сладкий перец, все измельчить. Этого количества заправки хватит на 5-6 кг баклажан. Горячие баклажаны со сковороды окунуть в приготовленную массу и уложить в банки. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны поджаренные (1)
1 кг баклажанов, 200 г лука, соль, растительное масло.

Обмытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и выдержать 30-40 мин. Затем отжать и хорошо прожарить в растительном масле на маленьком огне. Лук нашинковать, обжарить и смешать с баклажанами. Добавить соль, потушить еще 5 мин и уложить в подготовленные банки. Залить прокипяченным растительным маслом. Хранить в холодном месте.

Баклажаны поджаренные (2)
2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 2-3 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, варить в крутом кипятке 3 мин, откинуть на дуршлаг, после чего обжарить на подсолнечном масле.

Приготовить приправу: перец болгарский, чеснок, перец горький, пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло, уксус и соль. Заложить баклажаны в банки, добавить приправу. Стерилизовать 20 мин.

Баклажаны соленые (1).
Целые баклажаны сварить в воде. Готовность проверяется спичкой (готовые легко протыкаются спичкой). Приготовить рассол: 3 столовых ложки соли растворить в 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец горошком. Залить рассолом сваренные баклажаны, стерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые (2).
Для этого отварим баклажаны (примерно 2 кг) в соленой воде, разрежем их вдоль, подержим под гнетом несколько часов. Далее добавим тертый чеснок (3 головки), сложим в посуду и зальем рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды).

Баклажаны соленые (3)
1 кг баклажанов, 20 г соли, зелень сельдерея, укропа, петрушки, чабреца, красный острый перец, чеснок. Для рассола: 1 л воды, 25 г соли.

Небольшие баклажаны промыть, сделать в каждом продольный надрез. Бланшировать 7-10 мин и охладить. Зелень, чеснок и стручковый острый перец мелко нарезать и смешать с солью. Баклажаны через надрезы наполнить этой смесью, плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Поставить под гнет. Несколько дней держать в тепле, потом перенести в холодное место.

Заготовки из баклажан.
Вымочить плоды в течение суток, порезать кружками толщиной 1 см, посолить, положить на противень и поставить в духовку на 20 минут при температуре (250°С). Измельчить чеснок - 3 крупных зубка на 1 кг баклажан. Вынуть баклажаны из духовки, обвалять в чесноке, можно добавить красный жгучий перец, быстро плотно уложить в банки, закрыть крышкой или завязать плотной бумагой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в масле.
Порезать плоды вдоль пополам, испечь в духовке на сухом листе; мелко нашинковать морковь и белые коренья, поджарить, добавить листья петрушки, кинзы, лук, перемешать. Начинить этой массой половинки баклажан, связать их ниткой, положить в банки, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Икра баклажанная.
На 1 кг баклажан 0,5 кг моркови (натереть на терке), 300 г лука, 0,5 кг сладкого перца. Обжарить все отдельно; 1 кг красных помидор на 5 минут опустить в кипяток, протереть через сито. Все вместе тушить на слабом огне до готовности. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Икра баклажанная (другой вариант).
Запекать плоды в духовке, пока они не станут мягкими, коричневыми. Очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и помидорами, Смешать все, добавляя подсолнечное масло. Поместить в чистые банки и пропастеризовать - поллитровую банку 30-35 минут, литровую 40-45 минут. На 1 кг баклажан 500 г помидор, 2-3 средних луковицы, 3-4 столовых ложки растительного масла. Хранить в холодильнике.

Баклажаны с чесноком.
1 кг баклажан запечь в духовом