Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Огурцы с кетчупом чили

[показать]За много-много лет опыта заготовок огурцов на зиму в нашей семье было перепробовано огромное множество рецептов. Были удачные, случались весьма удачные, но один из них почему-то прижился и теперь используется каждый год. Конечно, мы делаем классические огурчики по еще бабушкиному рецепту, кроме того, обязательно солим (какой же рассольник или "оливье" без соленых огурцов?), но при этом не забываем и про рецепт с кетчупом чили, делаем хотя бы одну партию непременно. Получаются хрустящие, плотные огурцы - в меру соленые, в меру сладковатые и, конечно же, в меру острые. Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Салат из баклажанов с капустой

http://www.best-woman.ru/cooking/recipe/3685
[352x237]Ингредиенты
Баклажан 3000 гр.
Капуста белокочанная 2000 гр.
Морковь 500 гр.
Лук репчатый 500 гр.
Перец красный сладкий 500 гр.
Чеснок 300 гр.
Перец чили 60 гр.
Соль поваренная
по вкусу 50 гр.
Уксус 3%-ный 40 мл.
Масло подсолнечное 500 мл.
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Баклажаны по-молдавски

http://www.best-woman.ru/cooking/recipe/3687
[показать]Этот рецепт от Christiniana рассчитан на 10 порций.

Ингредиенты
Баклажан 1500 гр.
Перец красный сладкий 700 гр.
Лук репчатый 700 гр.
Морковь 700 гр.
Чеснок 150 гр.
Петрушка 30 гр.Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Аджика - улет!

Это цитата сообщения Татьяна_Чижиковна Оригинальное сообщение

Овощные заготовки на зиму

Овощные заготовки на зиму.

Скоро начнется период активных заготовок овощей для зимнего стола. Я вот тоже решила пересмотреть свои запасы рецептов и нашла журнальчик, рецептами из которого пользуюсь уже не один год. И, чтобы потом долго их не искать, решила сохранить в своем дневничке.

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение

В помощь хозяйке. Уксусная кислота

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

                                           ...................30%       ......................70%

3% -................................10 частей воды /    ...... 22,5 частей воды

4% -...............................7 частей воды /       ....... 17 частей воды

5% -...............................6частей воды /        ....... 13 частей воды

6% -...............................5частей воды /        ....... 11 частей воды

7% -...............................4 части воды /          ....... 9 частей воды

8% -...............................3,5 части воды /       ........ 8 частей воды

9% -...............................3 части воды /          ........ 7 частей воды

10% -............................2,5 части воды /         ....... 6 частей воды

30% - ................................................/           ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Это цитата сообщения Таня_Одесса Оригинальное сообщение

Три варианта закуски из синеньких (баклажан), заготовка на зиму

[показать]
Синенькими у нас в Одессе называют баклажаны
Прошло почти два года, как я собиралась выставить эти рецепты. Мне постоянно что-то мешало, но в этом году я дала сама себе слово:"сделаю!". Сделала, сфотографировала и..... завис фотик... ...нет слов! Полторы недели провозилась с фотиком и ФСЕ получилось, фотки загрузились, поехали: Читать далее...

Это цитата сообщения Elina750 Оригинальное сообщение

Баклажаны фаршированные

[300x300]	Описание: Острая закуска, ну очень вкусная, когда я была маленькая, в нашем городе продавали поштучно на базаре бабушки-гречанки, поэтому я думаю, что это из понтийской кухни.
Ингредиенты для "Баклажаны фаршированные"
Баклажан — 9 шт Перец болгарский — 9 шт Морковь — 9 шт Лук репчатый — 1 шт Масло растительное Чеснок — 7 зуб. Петрушка Соль Хмели-сунели — 2 ст. л.
Рецепт "Баклажаны фаршированные"
[показать] Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде и кладем в дуршлаг под пресс на ночь или несколько часов [показать] режем кубиками лук и обжариваем на масле [показать] трём на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук с маслом [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Квашеные баклажаны с капустой

[600x399] Осень-время для заготовок. Зима - время дегустации. Давно хотела написать о квашеных баклажанах  с капустой. Отличная закуска! При квашении можно регулировать остроту и аромат капусты и баклажанов, добавляя свои любимые приправы.
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Аджика по мамину рецепту

[287x301]В холодильнике мертвым грузом лежал сладкий зеленый перец.
Ну вот был бы красный или желтый, я давно б его съела, а зеленый в таких количествах не лезет. Ну в салатик его покрошить... а а дальше? Фаршировать? неа... зеленый неочень фаршированный. Сильно уступает красному, оранжевому и желтому.
В общем вспомнила, что в последнюю поездку домой залезла в мамину кухонную тетрадь переписать пару рецептов. И там была как раз аджика.
Слегка остренькая, сочная, супер ароматная.....
Пришлось добрых полчаса капаЦЦа в своих писУльках и записочках, но все же нашла его! (рецепт).
Ввиду того, что в наличии оказались не все продукты, пришлось изврасчаЦЦо.
Но и оригинал, и получившийся "субстракт" были очень вкусными. Так что готовьте! Советую! Если понравится как и мне, вспомните добрым словом мою маму, Светлану Ивановн
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Аджика - народная абхазская приправа

[367x261]Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
Вот, собственно, рецепт:
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

"Домашняя аджика без варки"

[380x300]Очень вкусно, свежо. Все витамины сохраняются. Сразу хочу сказать, что делала такую аджику в прошлом году. Хранится хорошо, последнюю банку доели в апреле.
Ингредиенты для "Домашняя аджика без варки"
Помидор — 4 кг
Перец болгарский — 1,5 кг
Перец чили — 3 шт
Чеснок — 200 г
Уксус (9%) — 200 мл
Соль — 2 ст. л.
Читать далее...

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Зимний салат из баклажан.

[530x460]

Очень вкусный салат из баклажан . Уходит в лёт.

Итак берём:

- 3 кг баклажан почистить, порезать соломкой, обжарить до золотистого цвета (лучше недожарить, чем подгорят!).
- добавить 300 г сладкого перца, порезанного соломкой,
- 300 г натертой по-корейски моркови
- 300 г лука-полукольцами,
- 3 средних головки чеснока (выдавить через чеснокодавку).
Перемешать и залить маринадом: 1 стакан кипятка, пол стакана масла, 1 стакан уксуса, 5 столовых ложек (без горки) сахара, 1 столовая ложка (с горкой) соли.
Еще раз хорошо перемешать и поставить на 2 часа в холодильник. Раскладывать в стерилизованные  банки под капроновые крышки. Хранить в холодильнике.
ideamenu.ru/salat-iz-baklazhan-v-zimu/

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками

[639x816]SelenArt

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ (ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ)

[323x309]Продукты: 1 кг баклажан, 5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных), 1 большая головка чеснока, 1 стручок горького красного перца, 2 столовых ложки соли, 100 грамм уксуса, полстакана растительного масла.Для приготовления домашней хаготовки по этому рецепту баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, тощиной полтора-два сантиметра, и отварить до готовности в рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Кружки баклажан укладывать рядами, покрывая их смесью перцев и чеснока.
Баклажаны поставить в холодильник. Через два часа они готовы к употреблению.
Для того, чтобы заготовить их на зиму, нужно уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2006-08-01-735654.html

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Лечо из кабачков

[306x235]Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить гарниром и дополнением к другим блюдам.
Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан столового уксуса. 1 стакан сахара.
Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Или так: Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Салат Огурцы по-корейски...на зиму

[271x362]3 КГ ОГУРЦОВ,
3 ШТ МОРКОВКИ ПОРЕЗАТЬ ВСЁ ВДОЛЬ ДОЛЬКАМИ (МОЖНО ПОТЕРЕТЬ НА СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕРКЕ ДЛЯ КОР.МОРКОВИ),
0,5 СТ ЧИЩЕНОГО ЧЕСНОКА ИЗМЕЛЬЧИТЬ ( я беру 2 головки..сильно острое не люблю),
ДОБАВИТЬ: 0,5 СТ САХАРА, 1,5 СТ ЛОЖКИ СОЛИ, 1-1,5 Ч. ЛОЖКУ УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ, ПАЧКУ ПРИПРАВЫ ПО-КОРЕЙСКИ,
1 СТ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА.
[282x212]ВСЁ ЭТО ПЕРЕМЕШИВАЕМ И ОСТАВЛЯЕМ В КАСТРЮЛЕ НА СУТКИ.
ПОТОМ РАСКЛАДЫВАЕМ В ПРОГРЕТЫЕ БАНКИ И СТЕРИЛИЗУЕМ 15 МИНУТ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ. ЗАКАТАТЬ. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Так салатик смотрится ещё сырым..
http://stranamasterov.ru/node/396326

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Домашний кетчуп

[270x270]2 кг спелых помидор,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг сладкого перца
пропустить через мясорубку и варить 1,5 – 2 часа.
Затем в овощную смесь добавить
1 стакан сахара,
1 столовую ложку соли,
1 столовую ложку сухой горчицы,
1 столовую ложку красного молотого перца,
1 чайную ложку кинзы.
Горячим разлить по стерильным банкам и закатать.

http://3podruzhki.ru/readarticle.php?article_id=90

Это цитата сообщения TVORYU Оригинальное сообщение

Кабачковая аджика .

Автор: Ольга Рывкина
[показать]
[показать]

Мы привыкли, что аджика – это нечто очень острое, наперченное, «ядренющее». Оказывается, существует и кабачковая аджика, не менее вкусная и ядреная.

Кабачковая аджика на зиму готовится из следующих ингредиентов:

• кабачки – 3 кг
• морковь – 500 г
• болгарский перец – 500 г
• зубчики чеснока – 1 стакан
• помидоры – 1,5 кг
• молотый красный перец – 2,5 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• соль – 2,5 ст. ложки
• растительное масло – 1 стакан
Читать далее...

Это цитата сообщения тануля Оригинальное сообщение

Сгущенка из груш...


http://blogs.mail.ru/list/yakubson/