Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
http://receptpoisk.ru/recept/2491
Ингредиенты
* Свиные ножки 2 шт
* Окорочек куриный 1 шт
* Говядина 1 категории 500 гр
* морковь 1 шт
* лук репчатый 1 шт
* Специи по вкусу ( перец горошком )
* Чеснок (зубчики) 2 шт
Приготовление рецепта: Холодец
Все виды мяса промываем холодной водой и ставим варить в большой (5-6л) кастрюле.
Довести до кипения и снять пену, не отходя от плиты.
Уменьшить огонь до медленного кипения, варить 4 часа. Затем добавить соль, перец горошком, морковь целую, луковицу, лавровый лист и варить еще 4-6 часов.
Мясо достать и сложить в глубокую миску, достать все кости из мяса, разобрать на волокна.
Разложить мясо по тарелкам. Бульон процедить через сито, добавить по необходимости еще соли, перца и пропущенный через пресс чеснок
Залить мясо бульоном (кто не любит - после остывания снять образовавшуюся на поверхности пленку).
Украсить холодец по своему усмотрению.
Из яиц и вареной колбасы сделала свинок.
Поставить в холодильник для застывания.
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Очень вкусная закуска из субпродуктов. По вкусу получается как покупная, но гораздо нежнее и ароматнее. В качестве наполнителя можно брать не только мясо курицы, но и индейку, говядину или телятину. Если вы считаете, что бульон недостаточно насыщенный, чтобы застыть, добавьте 1 ч. л. агар-агара или 2 ч. л. подготовленного желатина на то количество бульона, которое останется в кастрюле .
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
http://www.basturma.nov.ru/10/01/holodec-iz-svinuh-nojek.html
4 свиные ножки,
500 г говядины (мякоть),
0,5 курицы,
500 г куриных желудков,
2 морковки,
2 головки репчатого лука,
0,5 корня сельдерея,
2-3 лавровых листа,
6-7 горошин черного перца,
5-6 зубчиков чеснока,
соль по вкусу.
Свиные ножки обдать кипятком и тщательно очистить, большие ножки разрубить пополам.
Поместить их в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при слабом, кипении как минимум 4 часа.
Если пена появляется снова, снимать.
Через 2 часа в кастрюлю с ножками положить вымытую и очищенную от пленок говядину.
Курицу разделить на части, куриные желудки вымыть и очистить от внутренних пленок.
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.
Луковицы вымыть и разрезать пополом, через 1,5 часа после добавления говядины в кастрюлю положить курицу, желудки и овощи, после закипания снять пену.
Бульон процедить через 40 минут. Мясные продукты немного охладить, перебрать и очистить от костей, кожи и излишков жира.
Мясо, курицу и желудки надрезать брусочками, положить в кастрюлю, добавить нарубленный чеснок, соль и перемешать.
В кастрюлю положить лавровый лист и горошины черного перца.
Мясо залить бульоном, закипятить и снять с огня. Бульон с мясом слегка остудить и теплым разлить по формам.
Холодец, остывший до комнатной температуры, убрать в холодильник до полного застывания.
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Люблю веселую еду!
Это оформление придумала Любовь с сайта http://www.edimdoma.ru.
И делать интересно и гости в шоке!
Итак, готовим заливное по своему любимому рецепту, дополнительно вводим в него предварительно разведенный желатин. Он необходим для того чтобы наверняка все застыло и держало форму. Теперь все надо залить (в остывшем виде, конечно!) в пластиковую литровую бутылку. Знаю, трудно, но мы постараемся, нам надо... Как застынет, разрезаем бутылку ножом и выкладываем тушку на блюдо с зеленью, делаем из колбаски пятачок, ушки и хвостик, а из черного перца горошком - глазки
И с хреном!
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
http://eatbest.ru/?p=3885#more-3885
Традиционно холодец подают к Новогоднему столу. Но, один раз опробовав наш рецепт, вам, наверняка, захочется кушать это блюдо намного чаще!
Для приготовления холодца понадобится на 2 литра воды:
2 свиных или говяжьих ножки,
1 куриный окорочок (можно заменить 300 г свинины),
1-2 моркови,
1 луковица,
лавровый лист,
3-4 горошинки душистого перца,
3-5 зубчиков чеснока,
зелень петрушки,
укроп,
соль,
перец,
Рецепт приготовления холодца:
Свиные ножки и окорочок (свинину) хорошо промойте.
Лук очистите (можно очистить луковицу не до конца, оставив последний слой шелухи.
Это придаст бульону красивый золотистый цвет.
Морковь вымойте и очистите. Окорочок и ножки положите кастрюлю, залейте их холодной водой.
Включите огонь, доведите бульон до кипения, снимите пену и варите его при слабом кипении (говяжьи ножки в течение 4-5 часов, свинные — 3-4 ч.
Мясо должно свободно отделяться от кости, а бульон должен стать клейким.
За час до готовности посолите бульон, положите лук, перец, морковь и лавровый лист.
Из готового бульона выньте мясные части. Бульон процедите. Мясо отделите от костей.
Мелко порежьте. Чеснок очистите и мелко порубите.
Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.
В подготовленные формы разложите мясо, посыпьте чесноком и зеленью, из моркови можно вырезать цветочки или звездочки.
Залейте бульоном. Когда он станет комнатной температуры, поставьте формы в холодильник, чтобы они полностью застыли. Лучше всего на ночь.
Когда холодец застынет, с его поверхности снимите жир.
Очень удобно снимать жир ложкой, смочив ее в горячей воде.
Холодец подавать с отварным картофелем, горчицей или натертым корнем хрена.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Мои домочадцы очень требовательны к холодцу: чтобы в нем не было ни капли жира, никаких мослов и жирного мяса. Чаще всего варю холодец из птицы и телятины. Но сегодня буду варить свиной холодец.
Это цитата сообщения wolfleo Оригинальное сообщение
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
[700x525]Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.
Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение
[450x541]Меня тут просили дать рецепт заливного из языка. По стечению обстоятельств он есть у меня, и я оперативненько его выкладываю
[показать] Готовить его несложно, но достаточно долго. Поэтому лучше начинать заблаговременно. Вы можете сделать заливное в одной большой посуде и нарезать его на кусочки или поступить как я - залить в маленькие порционные формочки - у меня силиконовые формы для кексов.
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0253.shtml
В этом рецепте я расскажу о том, как делать домашний холодец.
Холодец у нас дома всегда готовится на Новый год.
Для холодца заранее покупается мясо и 30 декабря с утра он ставится вариться.
Для холодца нужны:
2 свиные ножки,
1 говяжья ножка (с обработанным копытцем),
1 кг говядины,
0,3 кг свинины,
1 курица.
Холодец варится в двух кастрюлях.
В одной кастрюле варятся ноги и мясо, в другой - курица.
Ножки обрабатываются, хорошо моются, складываются в кастрюлю и заливаются 3 л холодной воды.
Мясо и курица также моются и заливаются тоже 3 л холодной воды.
Все ставится на сильный огонь, доводится до кипения.
Обязательно надо снять пену!
Этот момент желательно не пропустить!
После этого надо посолить варево (чуть не досаливая, т.к. при длительном выкипании воды ее соленость может увеличиться), уменьшить огонь до слабого и еще раз снять пену.
Теперь надо оставить вариться холодец на слабом огне до самого вечера, часов эдак 8 - 10.
В конце варки проверить на соль (при необходимости досолить), положить один-два лавровых листа, черный перец горошком (8 - 10 горошин).
Нарезать мелко чеснок ( 4-5 зубчиков).
За время варки мясо и кости хорошо разварятся.
Теперь надо аккуратно отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки.
Обязательно надо проследить, чтобы в холодец попали "дрожжалки" от ножек, чтобы холодец хорошо застыл и был крепким.
Перемешать мясо с чесноком, черным молотым перцем.
Выложить холодец в лотки или порционные тарелочки (розетки, пиалы) и поставить на холод.
Закрыть крышкой только после полного остывания, чтобы предупредить образование конденсата.
На утро холодец готов!
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать]Блюдо - просто чудо.Мясо получилось очень мягким и в то же время сочным.
Сочетание говядины и курицы дает оригинальный вкус и красивый срез. Говядина получилась более твердая, а курица такая мягкая, что даже и жевать-то не требуется. А сочетание этих разных степеней жесткости создает необыкновенно приятный контраст.
Доролнительную вкусовую нотку придает блюду ароматное и вкусное желе.
Для получения более "ядреного" запаха можно на каждый слой мяса класть измельченный чеснок, но, на мой взгляд, блюдо потеряет присущую ему нежность и станет походить на холодец. Попробуйте!
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
http://moireceptik.ru/zalivnoe/62-holodec-iz-kuricy.html
Холодец из курицы получается очень нежным и прекрасно подойдет как закуска под водочку. Такой холодец готовится значительно быстрее, чем обычный холодец из лытки свинины.
Нам понадобится:
* курица 1 -1,5 кг.
* морковь - 2 шт.
* лук репчатый - 1 шт.
* лавровый лист
* перец горошком
* соль
* чеснок
* желатин 2 упаковки по 15 гр.
Приготовление:
1. Промытую и потрошеную курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит - снять пену с поверхности бульона, добавить очищенную морковь, лук, чеснок и перец. Варить курицу до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей. Примерно за 10-15 мин.до окончания варки добавить лавровый лист.
2. Желатин развести в трех стаканах теплой, кипяченой воды и дать ему набухнуть (30-40 мин.)
3. Пока желатин набухает, вынуть курицу и овощи из бульона, процедить бульон. Для заливания холодца нам понадобится примерно 1,5 л. готового бульона.
4. Отделить мясо курицы от костей и нарезать небольшими кусочками. Теперь красиво выложить кусочки мяса на дно формы и украсить все колечками моркови и зеленью.
5. Следующий шаг - бульон. Процеженный бульон поставить на огонь, выложить в него набухший желатин и тщательно перемешать. Бульон должен нагреться, но не кипеть!
6. Теперь очень аккуратно, постепенно залить куринное мясо. Лучше заливать не сразу, а сначало залить на 1-2 см., дать немного остыть и только потом залить уже полностью, чтобы мясо покрылось сверхом. Таким образом мясо не всплывет кверху, оно будет закреплено уже изначально этими двумя сантиметрами бульона.
Вот и готов холодец из курицы. Можно подавать его к столу, не забыв подать хрен, горчицу или зелень.
Это цитата сообщения pawy Оригинальное сообщение
…Жили-были серый еж
И его ежиха.
Серый еж был очень тих
И ежиха тоже.
И ребенок был у них —
Очень тихий ежик...
С. Маршак
1. Ежиха 36см , ежонок 15см
[640x480]
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Окончательная бумажка о трёх чебуреках
[показать]stalic Или Трое из Ферганы
Здравствуйте, ребята!
Если вы будете сидеть тихо, слушать внимательно, не дёргать девочек за косички и заниматься троллингом в журналах многотысячников, я расскажу вам что-то очень интересное и полезное в смысле организации вашей жизнедеятельности и вообще.
Я уже говорил вам, что пустой мешок не стоит? Ну, тогда я ещё раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, дабы убедить вас, что в нашей жизни от питания зависит гораздо больше, чем вы себе изначально предполагаете. Вот даже воспитание тех прелестных непосед и неслухов, что вы успели понарожать при помощи своих однокурсниц – тоже напрямую зависит от питания. Вернее, зависит от того, как вы к этому питанию относитесь.
Если вы в присутствии детей тянете себе в рот всякую гадость, то имейте в виду, что дети ваши вырастут ещё более неразборчивыми. А если вы к процессу выбора еды будете относиться так же, как к выбору друзей (я надеюсь, что хотя бы здесь вы на правильном пути, раз уже зафрендили меня и не читаете журналы из которых дурно пахнет), то ваши дети вырастут умными, послушными, толстенькими и весёлыми. Обещаю вам это.
Ну, так вот, вернёмся к вопросам питания.
Ограбленный ворами и истерзанный воришками, зарегулированный чиновниками и измордованный народным контролем, запуганный обэхэесэсом и алчными санитарными врачами советский общепит представлял собою крайне жалкое и вредное для здоровья зрелище. Исключение составляли лишь те точки питания трудящихся и колхозников, в которых меню состояло из двух-трёх строчек, а основное блюдо представляло собою общепитовскую интерпретацию народной еды, например, чебуреков.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваемая, рецепты настолько выверены временем, что никакие орды грабителей и трутней не способны ухудшить её до степени «это есть нельзя». Угробить народную еду может только одновременное незнание технологии или непонимание её сути.
Я вам вот что скажу, есть два пути познания кулинарии. Один: выучить теорию по паре книжек или интернету, долго предаваться наукообразным рассуждениям в среде себе подобных и, попытавшись разок безуспешно приготовить то, о чём так долго говорило агрессивно-сплочённое большинство, перейти к рассуждениям о блюде следующем. Другой путь: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает до тех пор, пока не добьёшься точно таких же результатов, а уже после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и умения по полочкам хотя бы для того, чтобы в последствии применять их и в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других. Ведь кулинарные знания должны распространяться! Беречь их под покровом патентов и охраняемых законом коммерческих тайн, не делиться ими с ближними и даже врагами – преступление. Человечество, чтобы стать лучше, должно и питаться лучше – вот в чём дело, понимаете?
Ладно, хватит лозунгов, давайте о еде.
Когда я окармливаю народ на званных ужинах-обедах, я непременно вставляю в меню какое ни будь «хулиганское» блюдо. Ну, знаете, что ни будь вроде жареной картошки, базарных пирожков с ливером – просто чтобы напомнить моим едокам об их ещё такой недавней молодости, когда угодить им жратвой было гораздо проще, чем теперь едой из самых звездатых ресторанов Европы, обоих Америк и даже Австралии. Вопрос только в том, что ту же самую картошку надо пожарить филигранно, безупречно, сделать её абсолютно такою, какою жареная картошка должна быть в идеале.
И вот, намедни я сказал бригаде своих поваров:
- А завтрашнюю вечеринку мы начнём с чебуреков. Пока народ собирается и хозяева дожидаются остальных гостей поставим один пост у всех на глазах и станем там жарить чебуреки – пусть закусят и вытрут руки о бумажные салфетки.
Тут один повар, Гайрат-ака, тоже коренной ферганец, сказал:
- Сталик-ака, а давайте я приготовлю чебуреки. Я раньше работал с крымскими татарами в чебуречной напротив базара, у меня чебуреки хорошо получаются.
- Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка – крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
[показать]Автор: mellornПирог- объедение! Воздушный с хрустящей корочкой. Готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания!
Это цитата сообщения Bronza53 Оригинальное сообщение
Тортик без повода,просто к вечернему чаю с необычным кремом
[400x300]
Для шоколадного бисквита
120гр. сливочного масла (или маргарина)
3 яйца
150гр. сахара
300гр. муки
1ч.л. разрыхлителя
какао.
Для светлого бисквита:
120гр.сливочного масла (или маргарина)
3 яйца
150гр. сахара
300гр. муки
1ч.л. разрыхлителя.
Для крема:
350мл. молока
3ст.л. манной крупы
200гр. сливочного масла
1 лимон
200гр. сахара (можно больше).
Для пропитки:
2ст.л. лимонного сока
50мл. воды
1ст.л. коньяка (или ликера).
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавляем по одному яйца,хорошенько взбиваем. Добавляем муку,смешанную с разрыхлителем. Добавляем какао. Делим тесто на 2 части и выпекаем 2 шоколадных бисквита. По такому же принципу печем и светлые бисквиты. Готовим крем: молоко доводим до кипения и постоянно помешивая всыпаем манную крупу,варим минут 5,добавляем сахар,хорошенько перемешиваем (должна быть сладкая каша). Даем остыть. Из лимона удаляем косточки и пропускаем через мясорубку. мягкое сливочное масло добавляем в манную кашу и хорошенько взбиваем. Добавляем лимон. Крем готов
- На тарелку кладем светлый бисквит
- Пропитываем хорошенько,смазываем кремом
- Затем шоколадный бисквит
- Пропитываем и смазываем кремом
- Затем снова светлый
- Верх торта смазываем оставшимся кремом.Украсить на свой вкус.
- Торту нужно пропитаться минимум 3 часа.
Приятного аппетита!!!
http://forum.say7.info/
Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Древний как мир рецептик, народный практически. Я его с советских времен делаю, а когда начинала свой блог вести обнаружила похожий рецепт у Жени ПоварешкиСПоваренком и еще на некоторых сайтах.
А почему назвала "Вариации на тему" - очень вариативный рецептик. Берешь идею и делаешь что хочешь, вариантов масса. В общем, возьмите на заметку.
Это цитата сообщения Fyksia Оригинальное сообщение
Советую вам приготовить это блюдо. В свое время оно было хитом на Гуд-куке:-) и я получила кучу спасиб за него.
Берем 5 картошин. Тщательно моем.
Складываем ее в кастрюлю. Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта. Варим до готовности. Сливаем воду.
Делаем чесночное масло:
100 г мягкого сливочного масла
5 ст.л. тертого Пармезана
1 ст.л. сметаны
3 очищенных и раздавленных дольки чеснока
3 ст.л. мелко порезанной петрушки
Все перемешиваем приправляем молотым перцем и если нужно, то солью.
Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.
Приятного аппетита!
[640x480]