Это цитата сообщения jokerjoe Оригинальное сообщение
Пирог с грибами и зеленым луком.
Большое спасибо за рецепт Ларисе_Ворониной
Это цитата сообщения Tinga_Kvay Оригинальное сообщение
О дрожжах
Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать», которые применялись при описании вспенивания жидкости, зачастую сопровождающего брожение, осуществляемое дрожжами.Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки.Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий.Также наиболее широко дрожжи используются в приготовлении пива, вина, кваса.Польза пивных дрожжей заключается в их питательных свойствах. Они содержат в себе 18 различных аминокислот и 15 минеральных веществ. Поэтому пивные дрожжи являются очень ценной пищевой добавкой для вегетарианцев и людей, чей рацион состоит из жирных и углеводистых продуктов.
В состав входят натуральные витамины группы В, которые играют важную роль в обмене веществ, поддержании иммунитета и кроветворной функции, а также повышают настроение. Употребление дрожжей в пищу помогает в лечении угревой сыпи и снижает риск возникновения рака печени.Пивные дрожжи рекомендуется принимать людям больным диабетом, т.к. они содержат микроэлемент хром, который является частью фактора толерантности к глюкозе (ФТГ).Пивные дрожжи не оказывают отрицательного воздействия на организм. Все они проходят обработку при высоких температурах с целью инактивации ферментов, опасных для нашего здоровья.
Сейчас в аптечных киосках продаются множество пивных дрожжей в разнообразных формах: сыпучие, хлопья, таблетки. И большинство из них помимо аминокислот и витаминов группы В дополнены минералами как: кальций, магний, железо, йод, селен и др.Но начинать прием нужно осторожно, постепенно увеличивая дозу в течении 5-7 дней во избежании возникновения аллергических реакций организма при индивидуальной непереносимости компонентов. А беременным и кормящим женщинам нужно проконсультироваться с врачом.
Другой тип дрожжей, с которыми мы сталкиваемся каждый день--хлебопекарные дрожжи.Многие противники дрожжевого теста считают, что эти дрожжи относятся к классу термофильных дрожжей, которые не погибают при высоких температурах, т.е. уходят в капсулы из клейковины. В кишечнике человека освобождаются из этих капсул и повреждают слизистую и пагубно влияют на микрофлору кишечника. Более того, они свободно размножаются в плазме крови, что часто приводит к плохому самочувствию, болезням и снижению иммунитета. Но это не совсем так! Дело в том, что любой хлеб выпекается при высоких температурах (?100 С), а при такой температуре происходит полная денатурация белка. Поэтому в процессе выпекания могут уцелеть незначительное количество дрожжевых клеток. Кроме того, количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод, овощей и фруктов. Для изготовления вина, в производстве пива и кваса также используются штаммы этого рода.Дрожжи являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека, В организме регулярно обнаруживаются около 25-30 видов дрожжей, которые не вызывают проявления клинической инфекции. Число клеток дрожжей в кишечнике может колебаться от сотен клеток до миллионов в 1 гр. содержимого. Таким образом, очевидно, что дрожжи в любом случае попадут в организм человека, даже если он полностью откажется от употребления в пищу хлеба и хлебобулочных изделий.
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
5 знаменитых соусов: рецепты
Песто/Pesto
Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб.
Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»).
В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима).
Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью.
Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано.
В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.
Время приготовления: 10 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Измельчение
Ингредиенты:
- Кедровые орешки - 2 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло оливковое extra virgen - 3 ст.л.
- Базилик (свежий) - 100 г
- Пармезан - 50 г
- Соль - 1/4 ч.л.
Описание
Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла.
- Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.
- Вы можете экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие.
Тартар/Tartare
Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.
Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.
Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.
Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.
Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом.
Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Взбивание
Ингредиенты:
- Майонез - 100 г
- Яйца куриные (желток) - 1 шт
- Вино белое - 1-2 ст.л.
- Лимон (сок) - 1 ст.л.
- Горчица - 1 ст.л.
- Сахарная пудра - 0,5 ч.л.
- Соль
- Перец
- Огурцы маринованные
- Каперсы
- Петрушка
- Эстрагон (свежий)
- Лук шалот
Описание
В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот.
Тартар обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.
Тысяча островов/Thousand Island dressing
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Торт *Захер* (Австрия)
[400x325]
Автор:Рецепт этого торта я нашла на сайте, посвященном Австрии. Там же была приведена и технология его изготовления. Если бы рецепт был без технологии, то, честно говоря, я бы многое сделала не так, но поскольку она была… я решила делать все именно так, как советовалось. И в результате получился очень вкусный торт с нежными шоколадными коржами и приятной по консистенции и вкусу глазурью.
СОСТАВ:
Рецепт рассчитан на форму 22 – 24 см.
Для бисквита вам понадобится:
Сливочное масло – 140 г
Сахарная пудра – 110 г
Ваниль – половина стручка. Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 110 г
Мука для выпечки (очень желательно использовать именно муку для выпечки т.к. это мука с низким содержанием клейковины и бисквит с такой мукой получается более воздушным) – 140 г
Для прослойки вам понадобится:
Абрикосовый конфитюр – около 200 г
Коньяк (по желанию) – 2 чайные ложки
Для выравнивания поверхности бисквита вам понадобится примерно 3 столовые ложки абрикосового джема.
Для глазури вам понадобится:
Сахар – 200 г
Вода – 125 мл
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 150 г
Традиционно торт подается со взбитыми сливками.
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Торт *Дунайские волны* (Германия)
«Дунайские волны» — торт из сдобного теста с вишней и сливочным кремом. Корж торта двухслойный: верхний слой — коричневый, с добавлением какао, нижний — светлый. Поверх двух слоёв теста, залитых в форму для выпечки, выкладывается вишня (допускается консервированная). Под весом вишни слои теста перемешиваются, образуя «волны». После выпекания торт покрывают сливочным кремом или сливочным пудингом, а затем сверху кувертюром или шоколадной глазурью (иногда с добавлением вишнёвого сока) с имитацией волн.
Торт бесподобный!
Сложность-
- 2 банки консервированной вишни (по 720 мп)
- 450 г сливочного масла
- 215 г сахара
- 6 яиц
- 400 г муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 550 мп молока
- 2 ст. л. рома
- 2 ст. л. какао-порошка
- 1 пакет ванильного пудинга
- 50 г сахарной пудры
Нагреть духовку до 180 градусов. Вишню слить. Растереть 250 г сливочного масла с 200 г сахара и щепоткой соли. Подмешать муку, разрыхлитель и 5 ст. ложек молока. Выложить половину теста на выстланный промасленной бумагой противень и разровнять. Добавить в оставшееся тесто ром и какао, перемешать и выложить на светлое тесто. Разложить вишню, выпекать 30 минут. Остудить. На оставшемся молоке сварить пудинг, добавив 1 ст. ложку сахара. Остудить. Взбить 200 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно, по 1 ст. ложке, добавляя пудинг. Выложить крем на пирог. Глазурь порубить и расплавить на водяной бане. Нанести на торт в виде решеточки и дать высохнуть.
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Торт *Шварцвальд* (Германия)
Сложнсть-
Продукты:
обычная мука – 2 стакана
сахар – 1 ¾ стакана
пекарский порошок ("авкат афия") – 1 ч. л.
питьевая сода – ¾ ч. л.
соль – ¼ ч. л.
вода – 1 ½ стакана
растительное масло – ½ стакана
ванильная эссенция – 1 ч. л.
яйца – 2 шт.
растопленный горький шоколад – 100 г
Для вишневой начинки:
сладкие вишни без косточек (консервированные) – 450 г
крахмал – 1 ст. л.
вишневый ликер – 2 ст. л.
Для глазури:
сливочное масло "Хемат Тнува" – 1/3 стакана
какао-порошок – ½ стакана
просеянная сахарная пудра – 4 ½ стакана
молоко "Халав Тнува" – ¼ стакана
ванильная эссенция – 1 ½ ч. л.
Способ приготовления
Для коржей:
1. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. Смазать маслом и присыпать мукой две формы диаметром 22 см.
3. В миске перемешать муку, сахар, пекарский порошок, соду и соль. Добавить воду, масло и ванильную эссенцию. Взбивать электромиксером на средней скорости до получения однородной смеси, и взбивать еще 2 минуты на большой скорости. Добавить яйца и растопленный шоколад. Взбивать еще две минуты.
4. Вылить тесто в формы для выпечки и выпекать 30-35 минут или до готовности. Деревянная зубочистка должна выходить сухой из центра коржа.
5. Вынуть формы из духовки, дать постоять примерно 10 минут. Осторожно вынуть коржи и полностью остудить.
Для вишневой начинки:
Слить жидкость из банки с вишнями, оставив 2/3 стакана. В средней кастрюле перемешать оставшуюся жидкость с крахмалом, добавить вишни. Варить на среднем огне, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Варить еще 2 минуты. Влить ликер. Накрыть крышкой и остудить, не помешивая.
Для глазури:
Электромискером взбить сливочное масло в мягкий крем. Продолжая взбивать, добавить какао-порошок, а затем по частям добавить 1 ½ стакана сахарной пудры. Постепенно влить молоко и ванильную эссенцию. Добавить оставшуюся сахарную пудру. Смесь должна получиться эластичной. Если нужно, добавить еще немного молока.
Сборка:
Поместить на блюдо корж. Смазать верх и бортики стаканом глазури. Из еще ½ стакана глазури в центре торта создать небольшое круглое возвышение диаметром 5 см и высотой 2-3 см. Покрыть покрыть вишневой начинкой свободную часть (от возвышения до краев коржа). Сверху поместить второй корж и смазать его оставшейся глазурью.
Можно украсить торт взбитыми сливками, тертым шоколадом и вишенками. Перед подачей к столу поставить в холодильник минимум на 20 минут.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Торт "Гитара" от Ольги
Такой торт доставит удовольствие вашему мужчине,а я его испекла своему любимому мужу на день рождение,правда гостей собралось так много что к гитаре ещё и поздравительная книга,украшенная цветами.
[700x525]Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Торт *Эстерхази* (Австро-Венгрия)
Торт высшего класса,гордость австро-венгерской кухни.Сама готовила,могу смело сказать,что в этом торте будет вся фишка праздника.Сложно,долго,кропотливо,но это того стоит,поверьте мне!
Сложность-
Ингредиенты:
8 белков
1 стакан сахара
200 г очищенных грецких орехов
3 ст.л. муки
щепотка корицы (именно щепотка,она потом даст о себе знать)
щепотка соли
Для крема:
0,5 стакана молока
0,5 стакана кокосового молока (ниже напишу как и где достать,если не нашли)
3/4 стакана сахара
1/4 стакана вареного сгущенного молока
4 желтка
300 г сливочного масла
2 ст.л. вишневой водки кирш или ликера
3 ч.л. ванильного сахара (не путайте с ванилином,потом есть не будете!)
2 ст.л. абрикосового джема
Для глазури:
200 г белого шоколада
50 г темного шоколада
2 ст.л. сливок жирностью 35%
миндальная стружка
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать,постепенно,по одной ст.л. дорбавлять сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,которая не выпадает из перевернутой вверх миски. (Поверьте,пена до такого состояния дойдет,просто взбивать надо долго).
Орехи измельчить в блендере в муку.
Если крошка получается слишком крупной,насыпать ее на выстланный пергаментом противень и сушить при 150 С,10 мин,затем еще раз смолоть.
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы торта,располагая их в 3-4 см друг от друга-чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или металлической лопатки.Выпекать коржи в разогретой до 140-150 С духовке до светло-коричневого цвета 18-20 мин.Затем достать из духовки,при необходимости подравнять края ножом и остудить.
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. (Если не нашли его уже жидким,покупайте обычные кокосы ,предварительно тряхнув ими,дабы удостоверить,что внутри что-то булькает,и просверлите дома дырочку,через которую потом сольете молочко).1/3 молока взбить поочередно с сахаром,желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном.Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко,постоянно помешивая венчиком.Еще раз довести до кипения,снять с огня,охладить и поместить в холодильник на час.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,по одной столовой ложке постепенно ввести в крем,добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности.Охладить.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей,а шестой покрыть сверху тонким слоем джема,нагретого на водяной бане.Растопить белый шоколад на водяной бане,перемешать со сливками до однородности,покрыть торт поверх джема,пока шоколад еще горячий.Слегка охладить.
Когда поверхность немного схватится,растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке,налить его в фунтик,свернутый из пергамента,срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали,работая от центра к краям торта.Повторить то же действие 8 раз,разделив торт на 8 сегментов.Вновь разделить каждый сегмент,но теперь двигаться от края к центру.У вас на торте появятся "перышки".
Обсыпать бока торта миндальной стружкой,слегка приподнимая и наклоняя его;поместить торт в холодильник на 12 часов.Перед подачей вынуть на 15 минут.
И еще пара штрихов,чтобы торт получился лучше:
1)Не включайте миксер на максимум,белки дольше сохранят пышность,если их взбивать на небольшой скорости.
2)Чтобы гостям торт не показался слишком жирным,следите,чтобы слои крема и коржей были одинаковой толщины.
[634x448]
Это цитата сообщения Оксана_Деменко Оригинальное сообщение
Пряничный домик
[700x525]*500 гр мёда
*2 яйца
*500 гр сахара
*300 гр маргарина
*50 гр какао
*2 ч.л. разрыхлителя
*3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
*1 ч.л. корицы
*щепотка кардамона (я всегда использую кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек растираю в ступке)
*щепотка гвоздики
*щепотка имбиря
*щепотка аниса
*цедра 1 апельсина и 1 лимона
*ваниль
*1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.
Очень вкусно!
1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром.
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете( причем окошки и двери тоже).
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока .
Своим "фундаментом", домик стоит тоже на пряничной основе. К ней крепятся стеночки.
Украсить, как просит душа!
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
10 фактов о клубнике
Клубника, вполне привычная ягода. В сезон мы можем употреблять ее как десерт ежедневно, даже не задумываясь о полезных, практически целебных свойствах этой уникальной ягоды.
Итак, коротко о главном!
1. Научно доказано, ежедневное употребление укрепляет иммунную систему!
2. Клубника прекрасный антисептик и противовоспалительное средство. Клубника подавляет развитие вируса гриппа.
3. Наличие в составе клубники йода компенсирует его недостаток в повседневной пище и питьевой воде.
4. Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в рацион, страдающих сахарным диабетом.
5. При проблемах с мочевыводящей системой почек и мочевых путей рекомендуется весь сезон употреблять ягоды клубники. Лучше есть каждый день не менее 400 граммов.
6. Клубника – естественное мочегонное средство!
7. Салициловая кислота, способствует снижению боли в суставах!
[x200]8. Клубника позволяет восполнить дефицит железа при малокровии. В 200 г свежей клубники сдержатся: 60 калорий, 4.6 г клетчатки, 0 г жира, 1.2 г белка, 14 г углеводов, 28 мг кальция, 0.8 мг железа, 20 мг магния, 38 мг фосфора, 54 мг калия, 1.4 мг селена, 113.4 мг витамина С, 35.4 мкг фолиевой кислоты, 54 МЕ витамина А .
9. Маски из клубники хорошо подсушивают и залечивают угревую сыпь, сужают поры.
10. Ароматный сок свежей клубники - самый лучший лосьон! Это чудодейственное средство для удаления пигментных пятен и веснушек.
[x200]Клубника очевидно богата целебными свойствами, но их так же легко потерять, как и получить. Поэтому вопросы хранения клубники актуальны как никогда!
Во-первых, важно помнить, что клубнику нельзя долго хранить в холодильнике. Дело в том, что клубника, которая вполне может быть выращена с участием нитратов превратиться в водное, канцерогенное месиво. Впринципе клубнику лучше не хранить вовсе. Специалисты советуют съедать ее в течение двух суток после сбора урожая. Вот почему главный принцип при покупке клубники сводится к тезису: «Покупайте столько, сколько сможете съесть!»
Если же все-таки необходимость в хранении ягоды в холодильнике существует, то не стоит мыть клубнику перед хранением.
Клубника ягоды настолько же полезная насколько трепетная, поэтому будьте внимательны к ее «душевному спокойствию»!
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Этикет за столом
Все мы и без лишнего напоминания знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой. Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрения элементарных правил поведения за столом.
Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.
Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на стол.
Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?
С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.
Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.
Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.
Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.
[показать] Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке. Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.
Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Столовые приборы.Правила пользования.
Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользования
[200x250]Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их предназначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами компетентны в этой сфере. А зря – в жизни все случается. Вдруг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского короля! Или на деловом ужине с потенциальными партнерами. Или вас с подругами пригласит на ленч Роберт Де Ниро… В общем, этот текст будет полезно прочесть всем. В нем – подробности о столовых приборах.
Нож
С чего же еще начать рассказ о столовых приборах, как не с ножа? Сначала, ясное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Но время шло, потребности и привычки становились утонченнее, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей – ножи стали отличаться друга от друга своим предназначением. Появился отдельный их вид – столовые ножи. Все они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезвия. Связано это, как нетрудно догадаться, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. Собственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож – все зависит от ситуации. Но все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. Проверять не стоит.
[200x250]Ложка
Ложка хоть и появилась позже ножа – столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой – мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».
Вилка
Вилка вошла в обиход в Европе около XV века. Хотя «вошла в обиход» – сильно сказано: этот прибор появился в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. Распространение вилки «сверху вниз» происходило постепенно. Что до России, то ее в нашу державу привез Петр I. Отдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века «Русская старина»: «У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях». Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами. Но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.
[200x250]В главных ролях
Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно – нужна вилка. Разве что ложка – вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.
Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.
Дальше на столе, скорее всего, появятся основные
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Алкоголь на сутки снижает иммунитет
Пьянство само по себе ни к чему хорошему не приводит, поэтому заключения ученых всего лишь добавляют очередную «гирю» на «весы» недостатков неумеренного потребления алкоголя. Впрочем, перед тем, как налить лишний стаканчик спиртного, не мешало бы помнить, что алкоголь, как утверждают эксперты из Университета Миссисипи, снижает иммунитет, увеличивая для нас опасность инфекционных заболеваний.
Исследователи выяснили, что блокируя в организме гормоноподобные белки и пептиды, алкоголь ослабляет возможность нашего тела бороться с вирусами и бактериями. При этом их работа восстанавливается лишь спустя 24 часа после принятия алкоголя, показало исследование.
Это же исследование показало, что вне зависимости от того, соблюдает ли человек безопасную дневную меру алкоголя или нет, он все равно в той или иной степени подвергает себя опасности.
[339x500]
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Французская диета
Сама на ней сидела.Помогло ) За неделю несколько кг сбросила.Посадила подругу.Она не выдержала двух дней.Другими словами,нужна воля,хотя на мой взгляд это не жесткая диета (когда худеет мой папа,он не ест вообще ничего).
Суть классической Французской диеты сводится к тому, что калорийность рациона сокращается до 1500 ккал в день за счет жиров и углеводов. В результате жиры организм берет из своих запасов и человек худеет.
Соблюдающим французскую диету разрешается в неограниченных количествах пить кипяченую и минеральную воду, однако запрещаются соки. Диета рассчитана минимум на 14 дней, и похудение гарантировано только при строгом соблюдении предписанного рациона. Французская диета не учитывает индивидуальные энергетические потребности человека.
Рекомендуемые для французской диеты продукты: нежирное мясо и мясные продукты, нежирная рыба, яйца, фрукты, овощи и зелень, чай и кофе, сухари.
Запрещенные продукты: соль, сахар и кондитерские изделия, хлеб и мучные продукты, алкоголь.
Вот примерное меню на неделю для французской диеты:
1-ый день
Завтрак: чашка черного кофе.
Обед: 2 вареных яйца, листовой салат, 1 помидор
Ужин: небольшой кусок нежирного вареного мяса, листовой салат.
2-ый день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: кусок вареного мяса.
Ужин: ветчина или вареная колбаса без жира, листовой салат.
3- й день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: морковь (жареная на растительном масле), помидор, мандарин или апельсин.
Ужин: два вареных яйца, нежирная колбаса, листовой салат.
4- й день
Завтрак: чашка черного кофе, сухарик.
Обед: 1 вареное яйцо, свежая морковь, 2-3 кусочка сыра.
Ужин: фруктовый салат, стакан кефира.
5- й день
Завтрак: тертая морковь с лимонным соком
Обед: порция вареной рыбы, 1 помидор.
Ужин: кусок вареного мяса.
6-й день
Завтрак: чашка черного кофе
Обед: порция вареной курицы, листовой салат.
Ужин: кусок вареного мяса.
7-й день
Завтрак: стакан чая.
Обед: порция вареного мяса, фрукты.
Ужин: нежирная ветчина или колбаса (2-3 кусочка)
Со второй недели меню повторяется. Удачи!
[500x334]
Это цитата сообщения Скорпена Оригинальное сообщение
Жюльен из шампиньонов (Франция)
Сложность-
Ингредиенты на 5 порций:
Шампиньоны-500 г
Масло сливочное-100 г
Сливки густые-10 ст.л.
Сыр твердый-150 г
Соль
У подготовленных шампиньонов отделите ножки от шляпок,нарежьте соломкой.Обжарьте на сливочном масле грибы,добавьте сливки,перемешайте.Подготовленные грибы посолите.Посыпьте тертым сыром.Запеките.Жюльен подавайте очень горячим.
[482x356]
Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение
Праздничная выпечка
Все представленные сегодня рецепты достаточно сложны в исполнении и требуют определенных затрат времени. Но изделия получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Так что стоит постараться и приготовить один из этих тортов накануне праздника, а заодно и поблагодарить всех создателей этих настоящих шедевров кулинарии, без которых сегодняшняя подборка рецептов не была бы возможной.
[показать]
Ну, а если не получится испечь к Новому году или Рождеству, не нужно отчаиваться, ведь торжественных случаев предстоит еще немало, и свое умение вы всегда сможете применить.
Начнем мы, конечно же, с торта, который считается венцом и одним из главных действующих «лиц» любого праздничного стола.
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Как читать подсказки судьбы (продолжение ч. 8)
Дмитрий Невский "Как читать подсказки судьбы". Практическое руководство
Дамба указывает на то, что вы искусственно выставили барьер каким-либо эмоциям, отношению к человеку или ситуации. Но пришло время решать: либо укреплять дамбу, поскольку сила давления этих эмоций сильно возросла, либо высвобождать эмоции и позволить им выйти наружу.
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Как читать подсказки судьбы (ч.7)
Дмитрий Невский Как читать подсказки судьбы. Практическое руководство
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Как читать подсказки судьбы (ч.6)
Дмитрий Невский "Как читать подсказки судьбы". Практическое руководство
ЗНАКИ ЗАКОНА РОДА
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Как читать подсказки судьбы (ч.5)
Дмитрий Невский "Как читать подсказки судьбы". Практическое руководство
(Продолжение ч.5)