Ингредиенты

Тесто: 
мука пшеничная – 100 г,
кефир – 100 г,
щепотка пищевой соды и соли. 
Начинка:
творог – 75 г, 
яйцо – 1/4 шт.,
соль – 0,5 г, 
масло сливочное – 20 г.

Тесто готовят, смешав муку с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают. Отдельно готовят начинку из творога, смешанного с яйцом и солью. По желанию добавляют зелень, зеленый лук и другие травы.

Тесто делят на куски весом 200-250 г и раскатывают в лепешку толщиной 0,3-0,5 см. Посреди лепешки кладут начинку, края соединяют и закрывают полностью. Опять раскатывают лепешку толщиной 1-1,5 см и выпекают на сковородке с двух сторон (без масла).

Готовую лепешку протирают сухим полотенцем, избавляя от остатков муки, и окунают в горячую воду.

Лепешки складывают стопкой в широкую плоскую тарелку или поднос, поливая каждую топленым маслом (которое заранее разогревают на плите перед «купанием» лепешек). При подаче лепешки делят на 6-8 частей (как пиццу).

Для того, чтобы подробно рассказать об озимой посадке чеснока, нужно разобраться и понять, какой чеснок можно сажать под зиму. В Российской селекционной практике сложилось определенное мнение и классификация чеснока. В России есть всего 4 вида чеснока, которые классифицированы по времени посадки и наличию цветоноса (стрелки), т.е. озимый - стрелкующийся и нестрелкующийся, и яровой, который нужно сажать весной - тоже стрелкующийся и нестрелкующийся. Причем в озимых сортах присутствуют, в основном, подвиды стрелкующиеся, а в яровых – нестрелкующиеся.

С точки зрения того, что территория России, в основном, находится в 3 и 4-й климатических зонах, это правильно, но сильно ограничивает варианты районирования. Такой подход в селекции задал основными направлениями усиление зимостойкости озимых сортов и скороспелости яровых. Вкусовые качества, хорошая лежкость, размер луковицы ушли на второй план. Но еще до 1917 года подход и технология выращивания чеснока были другими, и были схожими с европейскими. В то время российские огородники выращивали средиземноморские сорта, высаживая их под зиму.

В «Практическом огородничестве» 1908 года издания П.А. Штейнберг пишет, что в России выращивают, в основном, «Обыкновенный белый чеснок», «Большой неаполитанский» (артишок) и «Французский розовый» (креол), а стрелкующийся чеснок в то время называли Рокамболь и ценился он меньше из-за небольшого срока хранения. Сейчас выбор посадочного материала стал немного больше, начали появляться сорта зарубежной селекции, но все равно, количество сортов чеснока, предлагаемых на рынке, меньше, чем того же лука. При выборе посадочного материала нужно понимать, что есть риск того, что новый сорт для вашей местности может не показать в первый год те характеристики, которые заявлены.

Поэтому я советую наряду с новыми сортами всегда высаживать местные сорта, и посадочный материал местных сортов необходимо приобретать в радиусе 50 км от места посадки. В России самыми распространенным подвидом чеснока является фиолетово-полосатый. Он неприхотлив, зимостоек, некоторые сорта сохраняются в течении 9 месяцев, и если оздоравливать каждые три года через воздушные луковички, он показывает иногда рекордные результаты, луковицы вырастают до 150 грамм. К сожалению, мало кто из огородников оздоравливает свой чеснок через воздушку, и часто можно увидеть чеснок с признаками вырождения. При покупке местного посадочного материала выбирайте самые крупные экземпляры без механических повреждений и внешних признаков заболеваний (нетипичные серые или зеленоватые пятна на внешних оболочках луковиц).

Стандартная технология посадки чеснока с конца 19 века мало изменилась, и сначала я расскажу об этом варианте. Чеснок любит рыхлую почву, и следует учитывать, что на участок, куда вносился навоз, чеснок следует высаживать только на второй год. Если чеснок выращивать в первый год «по навозу», то он даст обильную ботву, рыхлые головки, и будет менее устойчив к грибковым заболеваниям. Участок для чеснока нужно выбирать хорошо освещенный, если в течение дня будет возникать периодическое затенение от деревьев, строений и т.п. необходимо применить более редкую посадку.

Грядку с чесноком нужно располагать по длине в восточно-западном направлении. Лучше всего чеснок растет на хорошо структурированных почвах с нейтральной кислотной реакцией (PH – 6-6,5), легкие суглинки и супеси. Специально не пишу точные рецепты по внесению раскислителей, потому что состав почвы везде индивидуальный. Но сейчас без особых проблем можно купить приборы или индикаторную бумагу для определения кислотности почвы. Они пригодятся не только для выращивания чеснока.

От качества подготовки почвы зависит урожайность, качество урожая и успешная перезимовка чеснока. Поэтому нельзя для озимой посадки чеснока выбирать участки с близким залеганием грунтовых вод и подверженные подтоплению весной во время оттепелей. На таких участках чеснок вымокнет и сгниет. Обычно, я делаю грядки под чеснок шириной чуть больше метра. Почва на грядке должна