Ну вот она и зацвела)
[525x700]
[525x700]
[525x700]
Фото не очень хорошие, так как фотаю телефоном) Нормальный фотоаппарат не пережил лихой доли)

Это цитата сообщения Милиана_ Оригинальное сообщение

СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ

[показать]

Как известно, запах тому или иному веществу придают ароматические масла, входящие в состав растения или отдельных его частей.
Каждый знает, что в любом магазине, на рынке можно приобрести всевозможные приправы – это смеси растительных специй. Дело в том, что приправы, как и духи, собираются из различных ароматов, ну и вкусов также. Определенный набор дает свой неповторимый букет. То, что мы приобретаем в готовой упаковке, уже созданный ансамбль или готовый состав специй. Конечно, их разнообразие поражает.

Например, всем известная смесь «Карри» составляется из черного перца, острого и стручкового вместе с кориандром и куркумой. Иногда туда же добавляется имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец, римский тмин, греческий пажитник, горчичное семя и даже мак. Все составляющие тщательно перемалывают, потом смешивают. А некоторые, для придания особого аромата, еще и поджаривают перед этим.

Состав той или иной смеси пряностей обычно пишут на упаковке. Поэтому при желании можно приготовить ее и самостоятельно. Предлагаю вам рецепт ароматической смеси«Букет гарни»:
Возьмите три стебелька петрушки, небольшую веточку тимьяна и небольшого размера листик лавра. Свяжите все это в своеобразный букетик. И теперь к подготовленной основе добавляйте то, на что хватит вашей фантазии. К примеру, это может быть майоран, тимьян ползучий, любисток, листья сельдерея, корицу, кусочек мускатного ореха, апельсиновую или лимонную цедру, дольку чеснока красный перец и т.д. Можно букетик и не связывать, а поместить все специи в специальный мешочек, это даже лучше и удобней. Когда же блюдо готово и подается к столу, мешочек выньте из него и делов-то!
Вот еще другая пряная смесь: петрушка, лук-резанец, чабрец и розмарин. Это основные компоненты. Дополнительные, по вкусу хозяйки или кулинара – мускатный орех, чеснок, черный перец, горчица и др.
Если вам нравится запах дымка от костра, воспользуйтесь этим рецептом: соедините в смесь размолотые чеснок, красный перец и гвоздику с обычной поваренной солью и глютамином (аминокислота для пищевых добавок). Она создаст иллюзию пикника. Подавайте эту смесь к жаркому и шашлыкам.

Вот еще несколько смесей растительных специй и их назначение:

• Паштетная: корица, имбирь, белый перец, лавровый лист, мускатный цвет.
• Гуляшная: много перца красного, перец черный, душистый или гвоздика, майоран, тимьян, лук, тмин, куркума.
• Пряничная: гвоздика, корица, имбирь, бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный цвет, апельсиновая цедра, анис.
• Рисовая (для несладких блюд): лук репчатый, укроп, черный и красный перец, чеснок, соль.
• Бобовая: чеснок, укроп, чабер, красный перец, кориандр, мята, лавровый лист.
• Для блюд из птицы: майоран, тимьян, базилик, розмарин, чабрец, шалфей.
• Для блюд из рыбы: белый перец, душистый перец, лавровый лист, имбирь, кориандр, лук, перец «Чили», укроп, горчица, тимьян.
• Для огуречного рассола: лавровый лист, семена или стебли укропа, черный перец, душистый перец, горчица, гвоздика, хрен, виноградные листья и

Читать далее...

Зацвела скромная колючка, безмерно меня удивив. Впервые за многие годы) даже моя мама никогда не видела ее цветков. Распускание пока в процессе. Первые фото:

[525x700]

[525x700]


[525x700]

Итак, я нарисую вас... На листе тонкой белой бумаги

[показать]легким росчерком остро отточенного пера, кончиком смычка, музыкой сфер и нежным яблоневым цветом. Я нарисую вас у высокого распахнутого настежь окна с книгой в руках, с глазами цвета улетающей птицы, печальными и веселыми одновременно. За вашей спиной будут видны снежные шапки гор, сияющие в солнечном свете, и притулившиеся на более пологом склоне пагоды. А на окне по-хозяйски развалится пушистый серый кот.

Пройти тест

Этот рецепт польского блюда я нашла в интернете пару лет назад. Он поразил меня своею простотой и я решила его приготовить.
Картофель этот запекается в духовке, нужна будет форма с крышкой. У меня идеально для этого подошла стеклянная форма для микроволновки примерно 3 литра объемом. Картофель чистим и нарезаем пластинами чуть толще чем на чипсы. Укладываем слоями в форму - картофель, присыпать зеленью, перцем, снова слой картофеля,зелень, перец. Самый верхний слой картофеля не присыпаем. Нужно учесть, что запекаться он будет в подливе, поэтому было б хорошо, чтоб верхний слой картофеля не доходил до края сантиметра два-три.
Подлива - куриный бульон, сметана. Количество подливы нужно рассчитать по количеству картофеля.Она должна доходить до верхнего слоя. Сметаны по вкусу, на литр бульона я ложу примерно 4 ложки сметаны. Солить картофель не нужно, соль должна быть в бульоне.
Заливаем слои картофеля подливой и в духовку на полтора часа при 180 градусах. Минут за 10 до готовности снять крышку и щедро присыпать тертым твердым сыром. Подавать горячим. Мои едят его даже без мясного с любым овощным салатом.
Смачного!

Пироги печь я научилась не сразу, а будучи глубоко замужем.
Качество теста на пироги зависит от начинки. Если начинка соленая, тесто можно сделать соленым, пресным и сладким. Сладкое в таком случае более выиграшно смотрится, потому как играет на контрасте. Сладкое тесто я люблю делать для пирожков с капустой и рисом.
Консистенция теста зависит от типа пирога, начинки и вида - дрожжевое или содовое. Фрукты я люблю доверять содовому тесту для кексов, оно с ними особенно вкусно, а если ягода кислая, а тесто сладкое, то пирог очень выигрывает от такого контраста. Рецепт содового теста я описывала в статье о яблочном пироге.
В принципе, у меня нет четкого рецепта дрожжевого теста. На 350 мл теплого молока я ложу 50 гр спиртовых дрожжей, а яйца, сахар, масло и мука - по вкусу и до нужной мне консистенции. Если нужно более сдобное тесто, то больше яиц, сахара и масла, более пресное - наоборот. Иногда на пироги я использую и хлебное тесто, то, из которого пеку хлеб. Это 350 мл теплой воды, 30гр дрожжей, 1 ст.ложка сахара, полчайной соли и 50 гр растопленного масла или маргарина. Мука туда ложится от двух стаканов до четырех, причем обычно я делаю тонкую муку напополам с мукой грубого помола. Для хлеба у меня есть специальные формы в виде буханки-кирпичика, в ней же и можно печь пирог с начинкой в форме хлеба. Впрочем, подойдет и обычный противень, но тогда тесто должно быть как на вареники по консистенции, чтобы была возможность сформировать пирог или пирожки.
Варианты начинки:
сладкая - яблоки (к ним хорошо бы притрусить корицей с сахаром), сливы ( притрушиваем крохмалом напополам с сахаром), смородина, вишня и другие фрукты и ягоды. Творог с сахаром и изюмом, растертый с сахаром, мак (мак заливаем кипятком,даем набухнуть, сливаем и растираем с сахаром по вкусу), джемы.
соленая- рис с яйцом и зеленью ( стакан риса, 4 отваренных вкрутую яйца, пучок укропа и петрушки, молотый перец,50 гр растопленного масла, соль. Рис отварить до готовности, слить, остудить,покрошить в него яйцо и зелень, приправить растопленным маслом, перцем, солью. Тщательно вымешать)
мясная - любое отварное мясо, пропущенное через мясорубку, перемешанное со специями и прижаренным ( в моем случае притушенным) луком. Хорошо в начинке смотрится и ливер - говяжье сердце, печень.
овощная - капуста утушенная с луком, зеленью и морковкой, со специями; кто то любит луковые пироги, ложат в начинку и баклажаны с кабачками, цветную капусту. Но самые любимые в моей семье - это именно капустные.
рыбная - любая рыба в кусочках, сырая, без косточек, притрушенная специями и тушеным луком. Надо помнить, что рыба может дать сок при выпекании, можно посыпать немного крахмалом.
Смачного!

Это блюдо еще готовила моя прабабка моей маме. И моя бабушка часто баловала меня.
Маковый корж - это выпеченный корж, размоченный в маковой подливке, безумно вкусный, сытный и вредный) Но я себя иногда все равно им балую.
Сначала нужно выпечь корж. Для этого делаем густое содовое тесто, лучше всего на сметане. Пачка сметаны, в ней гасится чайная ложка соды, два яйца, соль, полстакана сахара, муки до густого теста, которое можно лепить руками. Форму я смазываю растительным маслом и формирую корж. Он должен быть не толстый, с сантиметр примерно. Я пеку их круглыми, как и бабушка. Их можно печь и на сковороде, но там есть риск непропекания серединки коржа. Духовка надежнее, как по мне.
Во время выпечки коржей запариваем кипятком мак в миске. Когда он постоит в горячей воде минут 15, сливаем, ложим в комбайн, добавляем сахара по вкусу и перетираем в пыль. Бабушка делала это в макитре, макитра до меня не дожила, была из натуральной глины, старинная и кошерная) Поэтому я заменила ее комбайном.
Коржи выпеклись, мак перетерт - самое время кушать. И уж тут каждый исходит из собственных предпочтений. Корж ломается в глубокую миску кусочками, в него добавляется перетертый мак, немного переваренной теплой воды и сахар по вкусу. Воды немного, корж должен напитаться. Если коржа испекли много, не стоит бояться, что он засохнет и станет несъедобным - в тарелке все размочится.
Смачного!

Это рецепт не ежедневного блюда, а консервации. Консервирую я много, и думаю, выложу рецепты в дневе.
Мои ровесники и люди постарше наверняка помнят советский салат "Любительский", который продавался в любом овощном магазине, был дешев и безумно вкусен. Я его обожала с картошкой пюре.
Рецепт этого салата мне достался в наследство от любимой бабушки. Она была прекрасная хозяйка и кулинарка. Для приготовки этого салата у меня есть большая кастрюля на 12 литров. Один кг моркови трем на терку, в кастрюлю., Один кг помидор режем четвертушками, в кастрюлю. Один кг белокочанной капусты нарезаем некрупной соломкой, в кастрюлю. Один кг перца болгарского нарезаем соломкой, в кастрюлю. Один кг свежих огурцов режем четвертушками и в кастрюлю. Один кг лука четвертушками и в кастрюлю. Теперь приправляем смесь 100 гр сахара, 50 гр соли каменной, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла. Ставим на огонь и , помешивая, увариваем минут 20. Салат мешаем и следим, чтоб не пригорал. Овощи дадут сок от соли и сахара, его будет достаточно, поэтому я воду не лью. В это время у меня в духовке стерилизуются литровые банки. Салат пустил сок, овощи немного уварились ( они должны остаться полусырыми и хрустящими) и мы закатывает горячий салат в стерилизованные банки под стерильные крышки. Укутать банки на пару часов и в погреб.
Смачного!

Это один из моих самых любимых салатов. Я готовлю его по значимым для меня дням.
Полкило креветок или 200 гр очищенных креветок разморозить и отварить в соленой воде. Остудить и облущить. Авокадо очистить и порезать на кубики. При покупке нужно тщательно выбирать авокадо - твердое оно еще зеленое, слишком мягкое - гнилое или переспевшее. Грейпфрут очищаем от шкурки, чистим каждую дольку и рвем просто пальцами аккуратно на небольшие кусочки, чтоб меньше сока дало. Все смешать в салатнице. смазать ложкой майонеза, посолить. Салат долго не стоит, грейпфрут дает много сока, его лучше готовить на один раз.
Смачного!

Салат так назван в честь торгового центра, где я умудрилась его попробовать. Он произвел на меня впечатление и я решила воспроизвести его дома.
Красный болгарский перец режем соломкой, беру один большой и красивый. Баночка маринованных шампиньонов 350 гр, грибы нарезать пластинками. Лук нашинковать тонкими полосками, я люблю нарезать его вдоль волокон, а не в поперек. Отвариваю грамм 200 зеленой спаржевой фасоли, остужаю и в салат.Помидоры нарезаю на четвертушки. Мелко накрошенные укроп и петрушка. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, посолить, поперчить.
Смачного!

Сырники – это чуть ли не единственное блюдо, которое я жарю. Иногда позволяем себе и жареную картошку, но о ней позднее.
Подруга пробовала запекать их в духовке, но моим мужчинам такие сырники не очень нравятся, поэтому жарю по старинке.
Полкило творога, два яйца, треть стакана сахара, полчайной ложки соли. Муки с полстакана. Если нужно больше сырников- грамм 50 сметаны и добавить муки чтоб не жидко. Все вымешать до исчезновения комков.
Сырники формирую мокрыми руками, вываляла в манке и на раскаленную сковородку. Масла больше чем на оладьи, на сырниках особо не поэкономишь. Главное – не пропустить, когда переворачивать) а то будут загорелые)
Смачного!

Сегодня расскажу о яблочном пироге и других фруктовых пирогах. Я долго искала идеальное тесто на пирог с фруктами и выяснила, самое лучшее - это тесто как на кексы.
Готовится оно просто, быстро, не требует особых технологий и доступно даже начинающей хозяйке. Два-три яйца, стакан сахара, полстакана сметаны и полстакана воды или стакан молока, соли полчайной ложки, гашенная сода и грамм 100 растопленного масла или маргарина, муки до состояния теста негустой сметаны. Лучше всего масло, оно делает тесто крохким и сдобным, маргарин его немного "зарезинивает". Все можно бросить практически одновременно и хорошо вымешать.
Десять крупных яблок я нарезаю небольшими ломтиками, шкурку не чищу. Смазываю форму маргарином, притрушиваю мукой (универсальный способ для пирогов, не пригорает и легко отстает). Выливаю в нее две трети теста, выкладываю яблоки, притрушиваю их корицей, смешанной с сахаром. Можно добавить изюма, кто любит. И заливаю аккуратно остатками теста. В духовку на 180 гр на 50-60 минут, готовность пробовать щепочкой.
С этим тестом можно готовить любые пироги, я готовлю еще сливовый и вишневый, хочу приготовить и со смородиной. Нужно помнить, что на кислую ягоду нужно сладкое тесто, поэтому норму сахара можно увеличить. Сливу я обязательно притрушиваю смесью крохмала и сахара, сок не портит тесто, дает ему подняться и желируется вокруг фруктов.
Из этого теста можно выпечь так же обыкновенные кексы, просто добавив в него творог, изюм, какао, лимонную цедру. Я пекла всякие кексы, с молоком и чаем идут на ура. Мои мужчины любят выпечку.
Смачного!

Макароны, спагетти, вермишель, лапша любимы многими. Но многие их знают как гарнир к мясу, а ведь их можно употреблять и без него.
Вермишель по флотски готовится таки с мясом, последний раз я готовила с говяжьим фаршем. В классическом рецепте нужно брать вареное мясо, молоть на мясорубке, но мне нравится больше с фаршем.
Итак, прижарим сначала фарш с луком. Чтобы он не был одним куском, я разминаю его при жарке вилочкой. Когда фарш готов, я бросаю отваренные макароны или вермишель, солю, перчу и ставлю зарумяниваться при периодическом помешивании. Подрумянилось и в тарелку на стол, с кетчупом или лечо.
В детстве мне мама и бабушка часто готовили вермишель с творогом. Безумно вкусное блюдо и простое! На свежесваренную вермишель выкладывался творог и посыпался сахаром. Кушался быстро, так как остывший он терял во вкусе, как по мне. Это блюдо можно есть и соленым, посыпанным свежей зеленью.
Мой сын любит спагетти, присыпанные тертым твердым сыром. Отваренные спагетти присыпает твердым сыром и кушает с кетчупом или свежими помидорами.
Очень хороша к макаронным изделиям паста. Это итальянский соус именно к макаронам. Готовится он просто. Можно с колбасой или мясом, можно с одними овощами. Томат в нем главное. Сначала я прижариваю немного колбасу (если делаю с колбасою), потом в сковородку идет лук, порезанный четвертушками. Когда лук немного прижарится, я бросаю в сотейник нарезанный соломкой болгарский перец и помидор полукольцами, любимый набор зелени (петрушка, укроп. фенхель,базилик), соль,перец, столовую ложку томата и немного воды, соус должен быть жидким. Потом мы наш соус утушиваем, он станет гуще, это примерно минут 15, пока протушится перец и помидор. Соус надо периодически помешивать. Выкладывается на горячие макароны и присыпается сыром.
Хороши так же макароны под соусом типа жульен. Соус жульен так же идеален к кашам и картошке-мятке. Готовится он просто. Куриное мясо режется небольшими кусочками, прижаривается в гусятничке, к нему добавляется порезанный четвертушками лук и кусочками шампиньоны. Немного прижаривается. Добавляется вода и несколько ложек сметаны, бросается зелень, перец, соль, карри на кончике ножа и щепотку мускатного ореха. Тушится до готовности грибов, минут 20. Поливают этим соусом горячие макароны и все это присыпается тертым твердым сыром.
Смачного!

Рецептов фруктового салата существует великое множество. Его готовить меня научила еще первая свекровь, но я уже давно отошла от ее рецепта и использую свой.
В него можно положить все фрукты, какие можно найти в холодильнике. Я считаю лишь обязательным компонентом бананы и апельсины. Остальные по желанию: мандарины, киви, груша, яблоко, персик, виноград,абрикос, грейпфрут, ананас ( я беру консервированный). Изюм синий и золотистый ложу по желанию мужчин или по его наличию. Курагу и чернослив - по желанию, цельный сухофрукт разрезаю на три части. Орехи грецкие, миндальные или фундук - обязательно, мелю на комбайне. "Шапка" салата - взбитые сливки или жирная не кислая сметана. Все посыпано шоколадной крошкой. Этакий фруктовый торт)
Все фрукты нарезаются мелкими кусочками, цитрусовые очищаем от шкурки, делим на дольки. Дольки мандаринов и апельсинов я не чищу от шкурки, у грейпфрута шкурка горькая, эту счищаю. У яблока,груши и персика шкурку не чищу, она полезна, крошу небольшими кубиками. Кольца ананаса на кубики, можно взять готовый кусочками. Банан нарезаю колечками. Можно кинуть в салат и смородину, и вишню без косточки. Словом - полет фантазии.
Все фрукты выкладываю в тарелку слоями. Нужно помнить, если много составляющих, то стоит взять по одному фрукту, потому что салата получится ведро.
Когда фрукты уложены, сверху посыпаю салат изюмом и накрошенными сухофруктами. Потом идет посыпка орехом. Ну и последний слой - взбитые сливки или сметана. По моему опыту, на большую салатницу нужно примерно 300-400 гр продукта, плюс стакан сахарной пудры. Сливки взбиваются в пену, выкладываются на салат. Теперь салат можно посыпать тертым шоколадом. Его замораживают в морозилке и трут на свекольную терку.
Этот салат я обычно готовлю на праздники, но иногда у моих пацанов бывает желание скушать его вне графика)
Смачного!

Рецепт я нашла полгода назад в интернете. Как оказалось, рецептов одного салата несколько и все под одним названием. Я же выбрала для себя самый приемлемый.
Крошим тонко белокочанную капусту грамм 800, по рецепту ее предлагается немного перетереть с солью, но я этого не делаю, люблю похрустеть. Одна большая сочная морковь трется на крупную терку. Корень сельдерея, примерно четвертушка от клубня трем на ту же терку. Чистим и трем два больших яблока. Режем тонкими полукольцами ялтинский или белый лук, одна луковица. Режем мелко укроп и петрушку. Все в большую миску, перчим, солим, бросаем две ложки домашнего майонеза и четыре сметаны. Тщательно вымешиваем и смакуем)
Смачного!
[700x525]

Это блюдо меня научили готовить еще в школе. И его мой сын готов есть, наравне с домашними пельменями, целыми днями. Готовлю я их впрок, храню в морозилке. Едят они их со сметаной, вареньем, домашним йогуртом.
Творог разминается вилкой, кидаю немного соли и сахара, гашу соду, добавляю грамм 100 сметаны, одно-два яйца (чем больше яиц- тем жестче вареники). И вымешиваю тесто крутое как на вареники. Раскатываю его на колбаски и режу на кусочки. Получаются такие продолговатые цилиндры. Их можно и формировать руками, но это много времени надо. Раскладываю на доску, присыпанную мукой, и в морозилку. Это если впрок. А если сразу кушать, то варятся они как обычные вареники – в воде или на пару.
Мои парни присыпают их сахаром и едят со сметаной, я люблю их с домашним йогуртом)
Смачного!

Хвастаться нескромно, но я могу сказать, что мой украинский борщ понравился всем, кто его пробовал)
Итак, бульон на борщ я варю исключительно из свинины,в этом плане идеальна грудинка. Он получается достаточно наваристый, и в то же время, нет слоя сала, моя семья жирного не любит.
Я варю не кислый борщ. Многие добавляют в него квашеные помидоры, я только свежие при их наличии. Остроту ему придает красный перец и хрен, но об этом позднее.
Бульон варится примерно час, мясо из борща можно вынуть, но если кусочки порционные, его лучше оставить, будет вкуснее. Свеклу, морковь, корень сельдерея я натираю на буряковой терке или режу соломкой при наличии времени и желания. Лук крошу не очень мелко, его в супе особо не видно, картофель кубиками, капусту тонко нарезаю, не люблю крупные куски в супе. Все овощи бросаю одновременно. Вместе с ними я бросаю вареную фасоль. Ее можно отварить заранее или использовать консервированную. Пропорции: средняя свекла и морковка, большая луковица, капуста грамм на 800, грамм 200 фасольки, бульона 3 литра. Выход готового продукта будет примерно 4 литра. Грибы в борщ не ложу, мои не любят.
Овощи чуть проварились и теперь я его заправляю. Бросаю томатную пасту ( именно пасту, а не всякие соусы), у меня это треугольничек "Чумак". В это же время бросаю зелень и специи. Летом это петрушка, укроп, фенхель и базилик, а так же смесь перцев и лаврушка, зимою все то же, но базилик сушеный, а фенхель мороженный. Острый перец стоит добавить при окончании варки, при последнем закипании, так как его острота может вывариться при длительной обработке.
Теперь борщ должен утомиться при минимальном огне, это примерно с полчаса, я обычно определяю это по капусте. Как только она перестала издавать сырой хруст, но еще не разварилась в кашу, готово.
Лучше всего борщ становится на второй день, но и свежесваренный он необыкновенен. К нему в тарелку я люблю бросать чайную ложку хрена, он придает необходимую остроту. Ну или сметану, смешанную с чесноком. Красный борщ принято есть с чесноком. В этом плане хороши пампушки с чесноком.
Особого теста я на пампушки не использую. Такое же, как и на домашний хлеб. 350 мл воды, пару столовых ложек сахара, чайную соли, 20 гр живых дрожжей, 1 часть муки грубого помола, 2 части муки тонкого помола, маргарин или масло грамм 70. Вода должна быть градусов 40, в нее сахар соль и аккуратно растворяю дрожжи. Вымешала, в смесь тонкой струйкой растопленный маргарин или масло. Все должно быть теплое, а не горячее, чтобы не попечь дрожжи. Теперь всыпаем муку. Я это делаю на глаз, но это примерно стакан муки грубого помола и два стакана муки тонкого помола. Вообще, тесто должно быть менее крутым чем на вареники, но и не жидкое. Ставлю на часик подняться. Духовку раскаляю до 180 гр, ставлю на дно миску с водою. Форму смазываю растительным маслом, у меня круглая. И формирую шарики из теста диаметром сантиметров по пять, укладываю их в форму один к одному и в духовку минут на 40. Подрумянились, загорели, проверяю зубочисткой. И под полотенце на тарелку, остывать.
К пампушкам нужна пропитка, я сразу все не пропитываю, а ставлю на стол в пиалах, чтоб пампушки туда макать. Одна часть масла растительного ( у меня льняное, но в идеале надо домашнее не рафинированное подсолнечное или рыжовое) и две части воды, тертый зубок чеснока, соль по вкусу.
Тарелка борща, ложка сметаны, пампушки и пропитка к ним)
Смачного!

Это блюдо считают украинским, хотя его не меньше любят русские и белорусы. Так что будем считать его славянским.
На килограмм чищеной картошки четыре-пять средних луковиц. Все пропустить через мясорубку. Добавить пару столовых ложек сметаны, два-три яйца и муки. Солим, перчим. Я всегда тесто пробую на соль.
Тесто должно быть и густым, и жидким одновременно. Его будем выкладывать ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. Растекаться оно не должно, но и не должно быть крутым.
Как добиться того, чтоб много масла не уходило на деруны и оладьи, и в тоже время все пропекалось? Я определила методом проб и ошибок. Холодную сковороду смазываю маслом. Именно смазываю, а не наливаю. Раскаляю, выкладываю деруны и смотрю, нужно ли доливать масла. Если по краям деруна кипит масло, то не нужно. Если сковорода подсохла, то капаю в середину буквально чайную ложку и даю растечься между дерунами или оладьями.
Деруны припекаем до золотистого цвета. Желательно не делать их толстыми, чтобы пропечь их на минимальном количестве масла. Мне хватает столовой ложки с горкой, потом на сковороде я его разравниваю примерно до 1 см толщиною.
Отдельной темой идет соус к дерунам. Раньше мы кушали их со сметаной с чесноком, но я усовершенствовала этот соус. На пачку сметаны, три- четыре зубка чеснока я добавляю покрошенную зелень и грамм 100 домашнего майонеза. Вымешиваю, проверяю на соль и количество чеснока. Чеснока можно ложить от души, так как деруны обычно не острые, соус уравновешивает. Соус у меня чаще уходит быстрее, чем деруны. Мои пацаны им мажут просто черный хлеб и шикуют. Иногда готовлю его отдельно, они его с супом и хлебом приговаривают.
Смачного!

Воскресное или субботнее утро – это всегда блины или оладьи. Я готовлю оладьи двух видов: сдобные или с яблоком. Сдобные бывают содовые или дрожжевые, в зависимости от того, сколько времени у меня есть.
На оладьи много молока не нужно. Идеальными они получаются на сметане, ряженке. 100 гр сметаны, стакан воды или молока, сахар и соль по вкусу (чем больше тем слаще, тесто всегда пробую на вкус), одно яйцо, гашеная сода. Муки сколько войдет, тесто, как очень густая сметана, но из ложки вываливаться должно, а то получится тесто на вареники и пельмени. Пеку практически на сухой сковородке, немного смазанной растительным маслом. Они получаются нежирные, их потом удобно кушать с вареньем или перетертыми ягодами.
Опять же, для дрожжевых оладий надо теплые продукты. Тут я ложу 20 гр. дрожжей. Ну и постоять тесту чтоб подойти. Иногда на выпекание дрожжевых оладий нужно больше масла, если тесто очень густое. И может не пропечься середина. Поэтому я делаю тесто средней густоты сметаны.
Яблочные оладьи готовятся, так же как и содовые, просто яблоки заменяют часть муки. Яблоки чищу от шкурки и тру на крупную буряковую терку. Выпекаю так же как обычные содовые.
Хорошо идут с домашним йогуртом)
Смачного!

За всеми перипетиями в политике Масленица проходит практически незаметно. Но встретить весну просто необходимо! Поэтому расскажу про свои блины.
Мои классические блины я делаю на молоке. Литр молока, 4-5 яиц ( чем больше, тем блины эластичнее), сахара по вкусу, если сладкие, то почти стакан, соль чайная ложка без верха, четверть стакана постного масла, примерно стакан муки ( многое зависит от ее качества). Иногда ложу часть муки грубого помола, блины становятся необычными. Можно часть муки заменить гречневой. Но! Белую тонкого помола муку нужно ложить обязательно, иначе блины будут рваться, или другой муки придется положить намного больше стакана, но блины получатся плотные и жесткие.
Тесто должно быть как жидкая сметана. Тщательно вымешиваю, чтоб не было ни одного комка. Сковородку я люблю смазывать кусочком сала. Если жарить на растительном масле, блины жирноваты, как по мне.
Хороши и дрожжевые блины. Но нужно помнить, что все продукты должны быть теплыми. Дрожжи нужно бросать в теплое молоко. На литр молока 50 гр дрожжей спиртовых или 7 грамм сухих. От густоты теста зависит высота блина. Чем гуще дрожжевое тесто на блины, тем больше блин напоминает булочку. В такие начинку не завернешь и держать приходится двумя руками при еде). Тесту нужно постоять хоть полчаса в теплом месте, подойти. Для содовых блинов этого не требуется, но соду редко в блины ложу. Она привкус дает. И в дрожжевые блины можно кинуть не четыре яйца, а три.
Если в доме нет молока, а есть сметана, то можно сделать финт ушами) Полпачки сметаны, грамм 200, и 800 мл воды. Блины получаются сдобные и нежные.
Если же молоко кислое- кисляк, кефир или ряженка, количество муки и яиц увеличивается, потому как они хрупкие на кисломолочном.
Чтоб первый блин не прилип, сковорода должна быть раскаленной. Готовые блины по классике перекладывают сливочным маслом, но у меня печень столько жира не выдерживает.
Готовые блины можно начинить. Начинок море. Самая любимая у моих – салат из зеленого лука, яиц, зелени и сметаны. Лук можно заменить черемшой. 100 гр лука – одно-два яйца. Все крошится. Солится, перчится. Смазывать сметаной не очень обильно, так как лук пустит сок. Можно добавить в этот салат свежий огурец, чтоб разбавить лук и добавить количество салата. Начинка ложится на блин непосредственно перед съедением.
Творог с изюмом, картошка, картошка с грибами, ливер, мясо.
Творог мнется вилкой, на полкило 1 яйцо и треть стакана сахара, ваниль на кончике ножа и пару горстей изюма синего и золотистого (беру дорогой, он без косточек). Изюм мытый и слегка распаренный.
Картошка – мятка, тушеные или вареные шампиньоны, мелко резанные или подробленные на комбайне, тушеный лук мелко нарезанный. Все перемешать посолить, поперчить. Такие блины можно заготовить и впрок.
Ливер – это сваренные печень или сердце говяжье. Мне с сердцем вкуснее. Варю говяжье сердце с луком, морковкой, лаврушкой, перец горошком, соль. Тушу мелко накрошенный лук ( процесс тушения – раскаленная сковорода с минимумом масла, лук. Немного воды. Тушить под крышкой, когда выкипит вода, немного «позолотить» лук) Сердце через мясорубку, посолить, добавить отжатый лук, поперчить, бросить травы кто любит. Складывать блины в так называемые «конвертики», начинка сыпучая. Если творожные можно скатать трубочкой то эти нужно загерметизировать.
Немного трудоёмкий процесс, но результат того стоит)
Смачного!
[700x525]

Это блины на кисляке