Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Рецепты и блюда армянской кухни. Часть1
Рецепты и блюда армянской кухни
Рецепты приготовления блюд армянской кухни
Багарадж
Багарадж – сладкая лепешка из сдобного дрожжевого теста. Выглядит багарадж очень по-праздничному.
Салат лобуц
Салат лобуц – национальное блюдо армянской кухни, салат становится лучше на вкус, когда выстоит в холоде и промаринуется.
Тжвжик
Тжвжик – национальное блюдо армянской кухни. Блюдо готовится из говяжьей печени.
Коричневая вермишель
Коричневая вермишель в Армении готовится путем обжаривания обыкновенной вермишели.
Толма из лука
Толма из лука – блюдо армянской кухни. Как не странно, но толму в Армении готовят не только из виноградных листьев.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Рецепты блюд армянской кухни
Рецепты блюд армянской кухни
1. Фасоль с уксусом и чесноком
Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус.
Фасоль стручковая 230, уксус 3 %-й 30, чеснок 1,5, зелень 10.
2. Шпинат с уксусом и чесноком
Готовят и подают так же, как и стручки фасоли с чесноком (описание см. выше).
Шпинат 400, чеснок 1,5, уксус 3 %-й 20, зелень 10.
3. Лобуц (салат)
Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют нарезанным кольцами луком, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.
Фасоль красная 80, лук репчатый 25, масло растительное 15, уксус 3 %-й 15, специи, зелень, соль.
4. Ишхан-хашац (тушеная рыба)
Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15–20 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.
Форель 250, вода 50, зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль.
5. Бозбаш ереванский (суп)
В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавляют нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, порционные куски вареной баранины и варят еще 10 минут.
Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, горох лущеный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, перец красный стручковый, соль.
6. Бозбаш эчмиадзинский (суп)
Отварную баранину нарезают на куски, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассированный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец овощной, стручки фасоли, бамию, картофель и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Баранина 80, масло топленое 10, лук репчатый 15, баклажаны 50, помидоры 90, стручковая фасоль 25, перец овощной сладкий 20, бамия 20, картофель 75, зелень петрушки 10, соль.
7. Бозбаш симанский (суп)
Баранью грудинку нарезают кусками по 50–60 г, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят, периодически снимая пену, до полуготовности. Затем мясо перекладывают в кастрюлю с растопленным маслом, добавляют нарезанный лук, помидоры или томат-пюре, муку и жарят все вместе до готовности мяса. Вливают процеженный бульон, кладут нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, соль, перец, зелень и варят до готовности картофеля.
Баранина 125, картофель 125, лук репчатый 35, мука 5, помидоры 60, масло топленое 10, слива свежая (алыча) 25, пряная зелень, перец, соль.
8. Бозбаш тушинский (суп)
Нарезанную кусками по 35–40 г баранью грудинку варят до полуготовности. Бульон процеживают, а мясо и мелко нарезанный лук обжаривают, добавляют муку и продолжают жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном, кладут нарезанный картофель, очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варят до полуготовности айвы, после чего солят, перчат, опускают очищенные и нарезанные дольками яблоки и зелень, доводят до готовности всех продуктов на слабом огне.
Баранина 125, картофель 75, мука 5, масло топленое 10, лук репчатый 35, айва 40, яблоки 45, пряная зелень, перец, соль.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Мясной рулет по-армянски
Мясной рулет по-армянски
|
|
Необходимые продукты:
говядина - 600 г
яйца - 4 шт. сало курдючное - 80 г чеснок - 4 зубчика томат-пюре - 2 ст. ложки перец черный и красный молотый - по 1 щепотке зелень петрушки - 1 пучок сливочное масло для смазывания соль по вкусу |
Способ приготовления:Говядину зачистить от сухожилий и жира, отбивать деревянным молоточком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. После этого посыпать мясо черным перцем, солью и продолжать отбивать. Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5–2 см. На слой мяса поочередно выкладывать продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки сваренных вкрутую яиц. Посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом. Рулет положить в смазанный маслом сотейник, сверху покрыть томатомпюре и поставить в духовку. Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10–15 минут его следует переворачивать и поливать сочком, образовавшимся при жаренье. Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и оформить зеленью. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Баклажаны с чесночной начинкой
Баклажаны с чесночной начинкой
|
|
Необходимые продукты:
баклажаны - 4 шт.
помидоры - 2 шт. чеснок - 3 зубчика корень петрушки - 1 шт. зелень петрушки - 1 пучок растительное масло - 2 ст. ложки перец черный молотый соль по вкусу |
Способ приготовления:Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножку. Сделать в них продольный разрез, убрать часть мякоти. Посолить и оставить на 10–15 минут для удаления горечи. Затем баклажаны промыть.Для фарша мякоть баклажанов измельчить, добавить толченный с солью чеснок, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, измельченную зелень петрушки, перец, жарить в масле до готовности. Заполнить промытые баклажаны приготовленным фаршем. Уложить в предварительно разогретую с частью масла порционную сковороду срезом вверх, сверху положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры заправить солью, перцем, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Икра из баклажанов по-армянски
Икра из баклажанов по-армянски
|
|
Необходимые продукты:
баклажаны - 8 шт.
помидоры - 5 шт. лук - 2 шт. зелень укропа и петрушки - по 1 пучку растительное масло - 4 ст. ложки сок лимонный - 1 ч. ложка перец черный молотый - 2 щепотки соль по вкусу |
Способ приготовления:Баклажаны испечь в духовке, удалить кожицу и семена, мякоть пропустить через мясорубку. В полученную икру добавить мелко нарезанный лук в сыром виде, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры, заправить солью, перцем, добавить рубленую зелень, масло и лимонный сок. Все перемешать. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Кчуч рыбный
Кчуч рыбный
|
|
Необходимые продукты:
рыба (филе с кожей) - 1 кг
лук репчатый - 5 шт. сливочное масло - 100 г помидоры - 4 шт. сладкий перец - 4 шт. белое вино виноградное - 1/2 стакана перец черный горошком - 10 шт. перец ямайский горошком - 6 шт. перец красный молотый - 1/2 ч. ложки зелень эстрагона измельченная - 2 ст. ложки тесто простое - 100 г соль по вкусу |
Способ приготовления:Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, сладкий перец — соломкой. Глиняную посуду смазать маслом, уложить в нее слоями лук, помидоры, сладкий перец поперчить, затем положить нарезанную крупными кусками рыбу, вновь покрыть слоями овощей, посыпать пряностями, зеленью, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запекать кчуч в духовке в течение 30–40 минут. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Бозбаш ереванский
Бозбаш ереванский (2)
|
|
Необходимые продукты:
баранина (грудинка) - 250 г
вода - 6 стаканов масло топленое - 1 ст. ложка лук репчатый - 1 шт. горох лущеный - 1/2 стакана картофель - 3 шт. яблоки - 2 шт. чернослив - 8 шт. томат-пюре - 1 ст. ложка перец черный молотый - 1 щепотка соль по вкусу |
Способ приготовления:Баранину промыть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности.Картофель нарезать дольками, лук — полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и разрезать на четыре части, чернослив нарезать соломкой. В процеженный бульон положить предварительно замоченный на 6–8 часов горох и варить почти до готовности. Затем добавить картофель, порционные куски мяса, обжаренные с маслом лук и томат, чернослив, яблоки, соль перец и варить еще 10–15 минут. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Суп гороховый "Ереванский"
Суп гороховый «Ереванский»
|
|
Необходимые продукты:
баранина (грудинка) - 500 г
вода - 2 л горох - 120 г лук репчатый - 100 г растительное масло - 1 ст. ложка томатная паста - 60 г картофель - 400 г яблоки - 120 г чернослив без косточек - 40 г лавровый лист - 1 шт. перец черный молотый соль |
Способ приготовления:1. Горох замочите в холодной воде на 5–6 часов. Лущеный горох не замачивайте — он варится достаточно быстро.2. Баранью грудинку разрежьте на куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте, посолите и слегка обжарьте на части масла. Бульон процедите. 3. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета. Положите томатное пюре и обжаривайте еще 5–7 минут. 4. Картофель и яблоки нарежьте дольками. 5. Бульон доведите до кипения, положите горох и варите до готовности. Затем добавьте картофель мясо, обжаренные лук и томатное пюре, чернослив, яблоки, лавровый лист, посолите, поперчите и варите суп еще 10–15 минут. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Маринованный чеснок "Царский" по-армянски
Маринованный чеснок «Царский» по-армянски
|
|
Необходимые продукты:
вода - 1 л
соль - 45 г вода - 1 л соль - 45 г сахар - 45 г уксус виноградный 9%-ый - 100 г перец черный - 8 горошин перец черный пряный - 4 горошины гвоздика - 2 бутона * перепонки грецкого ореха - 3 шт. сок белого винограда |
Способ приготовления:1. Свежевыкопанный чеснок, не обрезая корни и ботву, выложить в затененное место и просушить 15 дней2. После сушки обрезать корневую розетку (не повреждая долек) и ботву, оставив черенок длиной в толщину указательного пальца. 3. Подготовленные головки чеснока уложите в лохань (желательно дубовую) и залейте на сутки холодной питьевой не кипяченой водой, прикрыв верх чистой тряпицей. 4. Через сутки снимите с головок верхний слой шелухи и прополощите головки в трех водах холодной воды. 5. Плотно уложите головки чеснока в сосуды с широким горлом, в которых вы будете их мариновать. Подойдут глиняные или стеклянные емкости. 6. Залейте сосуды с чесноком холодным соленым рассолом до краев емкости. Выдержите чеснок в этом рассоле сутки. 7. Каждые сутки меняйте рассол, выливая старый и заливая новый Делайте так 21 день 8. На 22 день, слив последний раз рассол, залейте чеснок холодным маринадом. Обвяжите горловину сосуда чистой тряпицей и продержите чеснок в помещении 15 дней. 9. Через 15 дней слейте маринад в пустую посуду и сберегите его в холоде 7 дней. 10. Когда сольете маринад, чеснок залейте на 7 дней натуральным виноградным соком. 11. Через 7 дней выливайте виноградный сок и залейте снова сбереженным в холоде маринадом. 12. Через 5 дней чеснок можно подавать к столу. |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Баранина в винно-сливочном соусе
Баранина в винно-сливочном соусе
|
|
Необходимые продукты:
ребрышки бараньи - 500 г
вино красное сухое - 1/2 стакана сливки - 1 стакан шампиньоны - 200 г лук репчатый - 1 головка масло растительное - 1 ст. ложка душица сушеная - 1/2 ч. ложки базилик рубленый - 1 ст. ложка лавровый лист - 1 шт. перец черный молотый соль |
Способ приготовления:Баранину нарежьте порционными кусками с косточкой, посолите, поперчите, посыпьте душицей и базиликом.Обжарьте куски мяса на масле до золотистого цвета, влейте вино и тушите мясо под крышкой до готовности. Для грибного соуса шампиньоны нарежьте ломтиками, слегка обжарьте. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета вместе с грибами. Непрерывно помешивая, добавьте сливки, лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Смешайте грибной соус с мясом и готовьте еще 5-7 минут. Подавайте с запеченными овощами. ♦ |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Бораки
Бораки
|
|
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
бульон мясной - 1 стакан масло растительное - 1 стакан мякоть говядины - 300 г лук репчатый - 1 головка масло растительное - 2 ст. ложки зелень петрушки и базилика рубленая - 2 ст. ложки перец черный молотый соль молоко кислое (мацун) - 1 стакан чеснок - 4 зубчика перец черный молотый соль |
Способ приготовления:Для начинки мякоть говядины нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку, обжарьте на раскаленной сковороде с маслом, добавьте в фарш нарезанный кубиками репчатый лук. Посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и перемешайте.Тесто, раскатайте в пласт толщиной 2 мм нарежьте квадратами 5х6 см. На квадраты теста выложите начинку и сформуйте бораки. Уложите бораки в кастрюлю слоями, влейте кипящий бульон и варите под крышкой на слабом огне. Бораки выложите на сито, дайте бульону стечь, затем обжарьте их до золотистого цвета. Для соуса мацун смешайте с рубленым чесноком, солью и перцем. Выложите бораки на тарелку, полейте соусом, оформите зеленью. ♦ |
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сибас в томатном соусе с мидиями
Сибас в томатном соусе с мидиями
13.06.12
[267x400]Ингредиенты:
(на 1 порцию)
- сибас 1 шт.
- соль, белый перец
- итальянские травы
- чеснок 2 зубчика
- растительное масло 2 ст. л.
- зеленый лук 20 г
- лук-порей 30 г
- очищенные томаты в собственном соку 1 банка (400 мл)
- каперсы 6-8 шт.
- мидии 6 шт.
Способ приготовления:
[400x267]
Рыбу выпотрошить, удалить чешую, отрезать голову, промыть. Сделать на коже несколько надрезов.
[400x267]
Посолить, поперчить, посыпать итальянскими травками.
[400x267]
На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук-порей нарезать кружками, зеленый лук нарезать и положить в сковороду, слегка обжарить.
[400x267]
2-3 бутона каперсов оставить для украшения, остальные мелко нарезать и добавить к луку.
[400x267]
Томаты измельчить и положить в сковороду.
[400x267]
Жидкость из-под томатов также вылить в сковороду. Довести до кипения.
[400x267]
Положить мидии и тушить соус еще 3-4 минуты. Затем температуру снизить, закрыть крышкой и томить еще 5 минут.
[400x267]
В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Чеснок слегка придавить ножом и положить в масло, обжарить и убрать.
[400x267]
Сибаса обжаривать на сковороде с двух сторон до готовности.
[400x267]
Залить рыбу соусом и потомить 5 минут.
[534x400]
Выложить сибаса на сервировочное блюдо, украсить зеленью базилика и подать к столу. Приятного аппетита!
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сиг с овощами
Сиг с овощами
13.04.11
Ингредиенты:
- 1 кг сига
- 2 средние морковки
- 2-3 головки репчатого лука
- 0,5 стакана томатной пасты
- топленое масло
- немного муки
- 5-6 зубков чеснока
- пол-литра рыбного бульона
- соль, перец, зелень петрушки
Способ приготовления: Сиг - традиционная рыба в армянской кулинарии. Причем если сравнивать сига с форелью, то у первого мясо еще и намного жирнее.
Рыбу хорошенько чистим, потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост, разрезаем на порционные куски, которые отвариваем. Из головы и хвоста варим бульон и процеживаем. Морковь и репчатый лук мелко режем, обжариваем на масле, добавляем на сковороду томатную пасту и жарим все это еще несколько минут. Поджариваем муку до золотистого цвета, разбавляем рыбным бульоном, добавляем поджаренные с томатом овощи, измельченный чеснок, соль, перец и доводим до кипения. Отваренные куски сига заливаем получившейся подливкой и также доводим до кипения. На стол сиг подается с зеленью петрушки.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
рецепты армянской кухни
Варенье
Варенье из клубники
Варенье из малины
Варенье из черной туты
Варенье из ежевики
Варенье из черной или красной смородины
Варенье из вишен
Варенье из белой черешни
Варенье из желтых слив (албухары)
Варенье из персиков
Варенье из абрикосов
Варенье из кизила
Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение
Коллекция рецептов №17 2011 Школа гастронома
Армянская кухня в коллекции рецептов от журнала "Школа гастронома".
Таронский суп, схторац бадрожан, фаршированные баклажаны, паштет из красной фасол, яйни, кявари-кюфта с рисом и сухофруктами.
Помидоры по-армянски, кчуч из баранины, амич с зелеными лепешками, тжвжик из говяжьей печенки с картофелем, рыба в лаваше с айлазаном.
Пахлава из слоеного теста, пасус толма в капустных листьях, тыква, запеченная с яблоками, рисом и орехами.
Это цитата сообщения Pinik Оригинальное сообщение
Амич (блюдо армянской кухни)
Продукты на 4 порции:
курица 1200, или индейка 1600, рис 115, миндаль (очищенный) 80, курага 55, изюм 15, масло топленое 120, корица 5, петрушка, гвоздика, соль.
[more
Приготовление:
Рис отваривают до полуготовности, солят. Изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль обжаривают в масле 5 минут, смешивают с рисом, добавляют топленое масло, молотые корицу и гвоздику.
Приготовленным фаршем наполняют подготовленную тушку курицы или индейки, зашивают ее, смазывают маслом, кладут в глубокую сковороду, доливают горячую воду и жарят в духовке, периодически поливая соком, до готовности.
Готовую птицу рубят на куски, вокруг на блюдо укладывают начинку, украшают зеленью.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Варенье из баклажанов
Варенье из баклажановМелкие баклажаны длиной не более 5 — 6 см очистить от кожицы. Приготовить известковую воду, как описано в рецепте «Варенье из грецких орехов», положить в раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустим, в кипящую воду и варить 5 — 7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом и варить 30 — 35 минут, а затем снять с огня и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности. Для ароматизации во время варки варенья кладут в таз iвоздику. корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удаляют. |
|||||||||||||||
| |||||||||||||||
Это цитата сообщения Курганская_Надежда Оригинальное сообщение
Армянские блюда
В статье «Армянские рецепты: блюда, закуски» мы расскажем вам, какие блюда армянской кухни можно приготовить.
Баклажаны с чесночной начинкой
Ингредиенты на 200 грамм баклажанов: 5 грамм чеснока, 50 грамм помидоров, 5 грамм укропа и кинзы, 50 грамм корней петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны очистим от плодоножек, снимем кожицу, потом с одной стороны сделаем продольный надрез и ложкой удалим мякоть. Баклажаны положим в подсоленную воду на 10 или 15 минут, вынем их и отожмем.
Нарежем мякоть баклажанов, добавим нарезанный чеснок, хорошо промытые и мелко нашинкованные укроп, кинзу, корень петрушки и сельдерея. Посыплем перцем, посолим, перемешаем и поджарим на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполним такой начинкой и уложим в сковороду надрезанной стороной вверх, с уже разогретым растительным маслом. Добавим очищенные и нарезанные на половинки помидоры, посолим, нальем воды на порцию – 20 грамм, посыплем укропом, кинзой, закроем крышкой и тушим 5 минут. Подаем баклажаны в горячем виде, полив соусом, который образовался при тушении.
Орешки гороховые
Ингредиенты: 80 грамм гороха, 30 грамм ядер грецких орехов, Шафран, 1/5 штуки кардамона, 30 грамм кишмиша, ¼ чайной ложки молотого кардамона, настой шафрана 2 или 3 капли.
Приготовление. Горох замочим в холодной воде на 4 или 5 часов, потом в этой воде отварим, воду сольем. Горох пропустим через мясорубку, добавим рубленые грецкие орехи. Вольем настой шафрана, кардамон, кишмиш, перемешаем до однородной массы и сформируем шарики с грецкий орех. Подаем на листьях петрушки.
Салат «Армения»
Ингредиенты: 4 огурца, 4 помидора, пучок зелени петрушки и зелени базилика, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Промытые помидоры и огурцы нарежем тонкими кружочками и уложим на тарелку чередующими рядами. Один огурец надрежем вдоль на 4 части и поставим в середину салата. На верхние надрезанные части огурца наденем колокольчики, которые свернем из тонких кружочков огурца. Салат посолим, в колокольчики насыплем немного перца. Оформим зеленью базилика и петрушки, придадим колокольчикам вид букета.
Армянский соус
Ингредиенты: картофель, мясо, лук, растительное масло, морковь, смесь восточных пряностей.
Приготовление. Нарежем мясо небольшими кусочками и обжарим его в кастрюле, где будет готовиться все на растительном масле. Добавим лук, столовую ложку кипятка и тушим на большом огне до золотистого цвета, минуты три. Добавим морковь, нарезанную соломкой, и тушим еще минуты 3.
Картошку нарежем кубиками, засыплем в кастрюлю, поперчим, посолим, зальем кипятком, чтобы вода покрывала продукты на 2 пальца выше, доведем до кипения и поставим на медленный огонь. Варим до тех пор, пока картошка не станет готовой, а за 5 минут до готовности приправим специями. Их можно купить на рынке, где продают приправы для плова, для шурпы, для супов, они все подойдут.
Салат «Петрович»
Ингредиенты: банка фасоли в томате, по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа, сыр сулугуни соленый по вкусу.
Приготовление. Зелень мелко нашинкуем. Сыр натрем на терке. Крабовое мясо мелко порежем. Яйца взобьем и приготовим яичницу, потом яичницу разделим на 4 части и порежем тонкими полосками. Все перемешаем.
Салат «Ереванский»
Ингредиенты: 4 помидора, 2 сладких перца, 2 лука репчатого, 1 чайная ложка уксуса 3%, по 1 пучку зелени петрушки, базилика, кинзы, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Сладкий перец, огурцы, помидоры промоем. Огурцы очистим от кожицы, у перца срежем плодоножку и удалим сердцевину, лук очистим. Подготовленные овощи нарежем кружочками, зелень промоем и мелко нарежем. В салатник уложим помидоры слоями, сладкий перец, огурцы, посыплем молотым перцем, солью, сверху положим лук. Польем салат уксусом и посыплем зеленью.
Рулеты из куриной грудки
Ингредиенты: лук-порей, базилик, укроп, петрушка, сладкий перец, чернослив, адыгейский сыр.
Приготовление. Куриную грудку немного отобьем, добавим зелень, перец мелко нашинкуем, чернослив, адыгейский сыр и все перемешаем. Подготовленным фаршем нафаршируем грудки, свернем их в маленькие рулеты, обвяжем их луком-пореем и жарим на сковороде до полной
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Виноградные листья на зиму
Виноградные листья впрок |
|
[300x300]
Вкусы: солёный специфический
Тэги: заготовки Консервирование
|
|
||||||||
| Ингредиенты для "Виноградные листья впрок" | |||||||||
|
|||||||||
| Рецепт "Виноградные листья впрок" | |||||||||
| |||||||||
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
Без заголовка
* Баклажаны с ореховой подливкой
* Ариса
* Митетей
* Армянский суп Хаш
* Толма эчмиадзинская
* Толма ереванская с виноградными листьями
* Пасуп толма
* Ишхан-хашац
* Тжвжик
* Кюфта
* Схторац Бадрожан
* Салат лобуц
* Борани
* Салат Ереванский
* Суп таронский
* Форель по-рыбацки
* Плаки
* Кололак ширакский
* Борани лорийское
* Тжвжик
* Плов Арарат
* Югатерт ленинаканский
* Барурик
Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечен ии. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.
Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.
Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.
И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.
Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.
В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.
Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.
В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.
Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным