Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Лимонный торт
[показать]
Торт с кислинкой, в меру сладкий, нежный.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Постная долма или пасуц долма
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Айлазан в глиняной кастрюле
Состав
мясо с косточками 1кг
картофель 3-4 штук
3 баклажана
4 перца
2 лука
3 помидора
2 ст. ложки сл . масла
0.5 ч. ложки паприки
0.5ч. ложки молотого тмина
веточки базилика
соль черный перец
Приготовление
Мясо заранее отварить.Посолить.
Все овощи хорошо помыть,не очень мелко нарезать.Если нужно конечно очистить от кожуры.
В кастрюле класть масло, и по слоям -овощи, мясо, зелень.
Добавить специи.
Залить бульоном , так, чтоб бульон чуть покрыл овощи.
Кастрюлю закрыть фольгой , а потом крышкой.
Томить в духовке при 150 градусов около 3 часов.Не перемешать.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Путку или Кчуч
[показать]Блюдо из армянской кухни.С ним у меня связаны самые прекрасные воспоминания!Когда то с нами жила моя бабушка.В холодные зимние воскресенья ,она рано вставала,приготовила разные пирожки, блюда в глинянных горшках...А путку приготовила раз в месяц,когда на улице было особенно холодно.
на три порции
говядина 300 гр
2 помидора
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 стакан готового отварного нута
1 -2 ч.л томатной пасты
400-500 мл вода
2 ст. ложки топленого масла
1 ч.л сладкая паприка
1 ч.л сушеный тимьян
1 ст.л нарезанной петрушки
2 лавровый лист
соль по вкусу
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Толма "Весенняя" с молодой капустой, черносливом и курагой
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Албораки
[360x480]
Состав
250 гр мука(300)
1 яйцо
0.5 ст вода
соль
Приготовление
Просеять муку.
Добавить яйцо , воду , соль,перемешать .
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Хаш
[360x480]
Сезон Хаша в Армении длится очень долго.
От ранней осени до ранней весны.Вернее в те месяцы года , в названии которых есть буква "Р" -от сентября до апреля. Хаш – один из древнейших армянских блюд.Блюдо готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубец станет совершенно мягким. Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают кашицу.
Состав
1,5 кг говяжьих ножек
500 г рубцов(или без них)
2-3 головки чеснока
Приготовление
Опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки.(сейчас уже продают очищенные ножки )
Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два—три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей).
Варить ножки на слабом огне как минимум 6—8 часов (целую ночь
Вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха.
Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
Посолить уже готовый хаш только в тарелках ,чтобы блюдо не потемнело.подавать с раздавленным чесноком ,с зеленью ,лавашом.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Варенье из лепестков чайной розы
[показать] [показать]
Одно из самых любимых и нежнейших варений детства.Вкус нежный , ароматный , изысканный.
Роза душистая, или Роза чайная — кустарник; вид рода Шиповник семейства Розовые. Является одним из предков многих сортов роз. По современной классификации роз, сорта созданные на её основе объединены в класс Tea & Climbing Tea (Чайные розы и их клаймеры).
Состав
1 кг очищенных лепестков чайной розы
800 гр сахара
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Сироп из базилика
[показать]
Базилик
, или pейган, или pейан, или дyшистые васильки — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые . Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам. У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. С греческого его название переводится как "Король", и в индусской религии к нему относились как к священной пряности. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу. Базилик известен как "томатная пряность" за его дружбу с помидорами. Существует более 150 разновидностей базилика. Известно, что базилик пользовался популярностью еще в Древней Греции. Греки называли его королевской травой. В Индии он считался священным. С базиликом было также связано множество примет. Греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах, римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать, на острове Крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.
Сорта базилика различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский — листья синеватые, аромат душистого перца и чая , сорт Ложковидный — листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.
Состав
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Омлет с молодой крапивой
[показать]
Состав
молодая крапива (весенняя) 200 гр
яйца 3 шт.
сок лимона 1 ст. ложка
оливковое масло 2 ст/ ложки
соль
черный перец
вода
Это цитата сообщения ruzan55 Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТ ГАТЫ
[525x700]
РЕЦЕПТ ПОШАГОВЫЙ ГАТЫ итак начнем
Яичный желток-1 шт,яйцщ-1 шт, мука - 3 стакана, яблочный или винный уксус-1 ч/л, соль по вкусу,масло сливочное-230 гр, пудра сахарная -0,25 гр, НАЧИНКА–– пудра сахарная -0,75 гр, масло сливочное-80 гр, мука-0,75 стакана ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.1,5 стк муи смешать со 1150 гр охлажденного и порезанного кубиками масла Перетереть до хлебных крошек.
2.Скатать смесь в шар,завернуть в пленку и в холодильник на 20 минут
3.В 0,25 стк теплой кипяченной воды растворить щепотку соли и уксус.С сахарной пудрой взбить яйцо + 80 гр размягченного сливочного масла и перемешать очень хорошо.Соеденить с оставшейся мукой и водой с солью и уксусом.Вымесить до однородной массы...Сахарную пудру невздумайте заменять на сахар
4.на,присыпанный мукой столе раскатать тесто(форма квадрата) Воложить в серединуохлажденную смесь из муки и масла.
5.СЛОЖИТЬ конвертом.Завернуть в пленку и в холодильник на 20 минут. Затем еще раз раскатать тесто, снова сложить конвертом и в холодильник на 20 минут.Это проделать 4 раза
6.ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ. ПРОСЕЯТЬ сахарную пудру с ванилью и мукой. Добавить размягченного слив.масла и вымесить до однородной массы. Глубокий противень смазать маслом выстелить пергамент,либо обсыпте мукой(не только дно). Тесто делим на 2 рачные части.Одну-раскатав ложим на дно и ровным слоем наносим на раскатанный пласт.Затем Второй слой раскатать,все накрыть и защипнуть края.
7.Смазать поверхность Гаты желтком, наколоть в нескольких местах вилкой и прямо на противне ОСТРЫМ ножом разрезать на квадраты.И В духовку на 200 градусов на 10 минут ,затем понизить температуру и примерно ч-з 20 минут готово
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Айлазан (овощное рагу)
Айлазан (овощное рагу)
Айлазан (овощное рагу)
Айлазан - это овощное рагу по-армянски. Готовить его лучше всего в разгар лета и до самой осени, когда на рынках полно свежих овощей. Айлазан удобен тем, что пока он готовится, над ним, как говорится, не надо стоять.
Состав:
картошка- 2-3 штуки
баклажаны- 3 штуки (500 гр.)
лук репчатый- 2 штуки
перец болгарский сладкий- 2 штуки
фасоль стручковая- 150 гр.
помидоры- 7 штук (500 гр.)
базилик, петрушка, кинза
перец красный острый молотый
перец черный молотый
соль
Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной 0,5-1 см, посолить.
Залить водой и оставить на 10 минут. Затем слить воду и отжать от лишней жидкости. На дно казана налить немного растительного масла и выложить баклажаны.
Картошку почистить и нарезать кубиком, выложить на баклажаны.
Перец болгарский очистить от семян, нарезать полукольцами и отправить в казан.
Затем, кладем лук, нарезанный кубиком.
Стручковую фасоль (у меня замороженная).
Помидоры толстыми кружками.
Зелень петрушки, базилика, кинзы.
Каждый слой овощей немного присолить и поперчить. Добавить полстакана воды. Овощи прикрываем опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрываем крышкой и на тихом огне тушим 1 час.
kuh-nya.ru
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Бадамджан долмасы
Бадамджан долмасы
Берём пару, тройку, четвёрку, да берите сколько хотите, баклажан. Чистите как я вам показываю.
Укладываем на сковороду, добавляем растительное масло, я добавлял оливковое, и обжариваем до мягкости.
Мясо обжариваем с луком и морковью, народ, в фарше всё факультативно, ЧТО НРАВИТСЯ, хоть сало с шоколадом: ) Добавляете помидоры, пасту или пассату, в общем томаты и зелень. Чеснок. И тушите до готовности фарша в 2/3. Я в обязательном порядке в растительное масло добавляю сливочное, мягче, вкуснее…
Обжаренные до мягкости баклажаны разрезаете как показано на фотографии, раскрываете и даёте чуть остыть.
Раскрытые баклажаны присаливаем, перчим и маленкой ложкой начиняем нашем фаршем.
Укладываем в противень и в духовку при температуре 180 градусов минут на 25-30.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Зимний суп с фасолью
[640x480]Можно добавить картошку.Это очень вкусно!
Количество того или иного ингредиента можно по вкусу варьировать.
800г - 1000г любого мяса (у меня баранина)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли,если нет бамии,то 800-1000г фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно),просто очень давно не ела и как только увидела в магазине,сразу купила и пустила в ход.
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла
Накануне:
Сухую фасоль перебрать,промыть,замочить на ночь.
На следующий день:
Воду слить,залить свежей водой,полностью покрыв фасоль,готовить на среднем огне до готовности фасоли.
За это время:
Помидоры очистить от кожицы,срезать плодоножку бамии аккуратно, чтобы не повредить сам стручок.
Все овощи нарезать как нравится(кубиками,соломкой и т. д.),кроме бамии.
Мясо обмыть,положить в кастрюлю и жарить (тушить) в течение 25-30 мин,добавить лук,жарить до прозрачности лука,
[636x480]
добавить фасоль,
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Спас с мясными шариками
[360x480]Предлагаю рецепт разновидностей очень вкусного кисломолочного супа-Спас.
Для мясных шариков:
0,5 ст. булгура
250 г говядины (без жира и сухожилий)
1 маленькая луковица
соль,перец по вкусу
-----------------------------
Для начинки:
100 г сливочного масла
1 ч. л. паприки
-------------------------------
Для супа:
1,5кг мацуна (мацони)
1 яйцо
2 ст.л. муки
1,5 л кипятка
1 ст. риса ( если не нравится густой суп,то можно добавить поменьше риса)
свежей или сушеной мяты по вкусу
Мясо и лук 2 раза пропустиь через мясорубку.
[635x480]
Размягченное масло смешать с паприкой.
[635x480]
Булгур ~ на 20 минут замочить в холодной воде,
[635x480]
после чего,если будет лишняя вода,то слить и начинать месить по чуть-чуть добавляя мясной фарш,
[635x480]
посолить,поперчить и тщательно вымесить до однородности.
[635x480]
Мокрыми руками сформировать шарики размером с
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Курица на лаваше по-армянски
[360x480]
1 курица (можно брать другие части)
4 Армянских лаваша
----------------------------------
ДЛЯ МАРИНАДА:
4-5 зуб. чеснока
паста паприки 0,5 кофейной чашки
0,5 ст. сметаны
0,5 ст. мацуна (он же мацони или натурального йогурта)
щепотку мускатного ореха
соли,красного и черного перца по вкусу
----------------------------------------
50 г слив. масла
100 г сыра (у меня гауда)
Даже не знаю,что за папричная паста,поэтому взяла 1 маленький красный перец и пол стручка острого перца и вместе с чесноком измельчила в блендере.
[634x480]
Все ингредиенты для маринада смешать.
[634x480]
Курицу нарезать на порционные куски и положить их в маринад на 2 часа или дольше.
[634x480]
Противень смазать маслом (25г),выложить 4 слоя лаваша,затем кусочки курицы,остальное масло
[634x480]
и запекать в предварительно разогретой до 200-220°С духовке до готовности ( у меня она запекалась где-то минут 40).По истечении этого времени, посыпать блюдо тертым сыром или ломтиками,как у меня и отправить в духовку,пока сыр не расплавится (~7 -10 мин).
[634x480]
Подавать каждый кусочек со своим лавашем.)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[360x480]
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Необычная толма
[показать]Этот вкусный,оригинальный рецепт увидела несколько лет назад по спутниковому армянскому телеканалу,который готовил шеф-повар и с тех пор,как попробовала,он прочно вошел в наше меню:)
12 шт. котлет на косточке свинины или баранины примерно 1 см толщиной ( у меня были 6 свиных котлет толщиной где-то 2см,я разрезала их пополам и получились 6 с косточкой и 6 - без косточки )
----------------------------
100г булгура
1-2 ст. л. мелко нарезанных грецких орехов
1 луковицу
2-3 зуб. чеснока
2-3 ст. л. растительного масла
зелени кинзы,петрушки,укропа,чабера,базилика по вкусу и по желанию
соль,красный и черный перец по вкусу
-------------------------------------
12 шт. капустных листьев
5-6 помидоров
3-4 сладких перца
острого стручкового перца по вкусу
3-4 ст. л. раст. масла
------------------------
Булгур на 15-20 мин замочить в холодной воде,затем,если будет лишняя вода,слить и добавить мелко нарезанные зелень,лук,чеснок,орехи,масло,посолить,п
[показать]Листья капусты отварить примерно мин 2 в кипящей воде до эластичности (не передержать, чтобы капуста не разварилась).
Отбить мягкую часть котлетов (косточку оставить),приправить солью и перцами.
На отбитую часть мяса со стороны косточки положить начинку,завернуть,затем получившиеся рулеты завернуть в капустные листья,так,чтобы часть косточки осталась снаружи.
[показать]В жаропрочную форму положить слой помидоров и перчиков,на них выложить наши "голубцы",все это накрыть слоем помидоров и перчиков,сверху сбрызнуть маслом и запекать при 180°C ~ 50-60 мин накрыв фольгой.
[показать]С бараниной получаются более миниатюрные «голубцы», чем из свинины,а на вкус оба варианта очень вкусные.
ПИЯТНОГО АППЕТИТА!:)
[показать] [показать]
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Форель в лаваше
- Форель в лаваше
-
Форель - основной вид рыбы в армянской кухне, лаваш - традиционный вид хлеба. В этом рецепте они совмещаются в одно блюдо.
[500x347]
(
Состав на 2-3 порции:
1 небольшая радужная форель (в исходной рыбке грамм 300, чистого филе остается 150)
1 упаковку лаваша (200г)
несколько веточек свежего эстрагона (тархуна)
несколько веточек кинзы
оливковое масло для обжаривания
соль, перец, лимонный сок
[показать]
Рецепт очень простой. Рыбу распотрошить, вынуть все кости, снять кожу. Филе порезать на небольшие кусочки и смешать с солью, перцем, лимонным соком.
[показать]
На кусок лаваша выложить рыбу, сверху зелень и завернуть.
[показать]
В сковороде или сотейнике разогреть масло, выложить лаваш и жарить-тушить на небольшом огне до готовности (я держала где-то полчаса, по 15 минут на каждой стороне, но можно и меньше).
[показать]
Сочетание нежного белого мяса форели и терпковатого эстрагона очень необычное на первый укус, но уже на втором понимаешь, насколько они гармонируют друг с другом и с хрустящей корочкой лаваша.