Желатин нужно вводить в жидкость при температуре 60-80 градусов, но всегда проверяйте указания на упаковке. У меня желатин фирмы Dr. Oetker. Ягодный слой можно сделать заранее и убрать в холодильник, а когда понадобится слегка разогреть в микроволновке и полить панна-котту. Чтобы результат был всегда одинаковым, советую использовать кухонные весы. Вес панна-котты - 460 грамм. На 1 тарталетку диаметром 9 см и высотой 2 см уходит 55 грамм панна-котты. Вес малинового желе - 270 грамм. На 1 тарталетку уходит 30 грамм желе.

Ингредиенты (на 8 тарталеток):

• Сливки 33% - 290 г
• Молоко - 140 г
• Сахар - 55 г
• Ванильный сахар - 18 г
• Желатин - 9 г
• Молоко (в желатин) - 50 г

Для ягодного слоя:

• Пюре малины - 200 г (примерно 360 грамм целых ягод)
• Сахар - 50 г
• Желатин - 7 г
• Вода (в желатин) - 40 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в молоке или воде и отставить в сторону.
2. В маленькой кастрюле смешать сливки, молоко, сахар и ванильный сахар. Поставить на средний огонь и довести до легкого кипения. Не кипятить. Снять с огня и добавить набухший желатин.
3. Перелить панна-котту в другую емкость, чтобы быстрее остыла и остудить при комнатной температуре до примерно 35-40 градусов.
4. Разлить по тарталеткам или десертным стаканам и убрать в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, чтобы дать стабилизироваться панна котте и чтобы можно было залить ягодный слой.
5. Для приготовления ягодного слоя малину пробить погружным блендером и протереть через сито. Если ягоды замороженные, то разморозить их в микроволновке или оставить при комнатной температуре.
6. Желатин залить холодной водой и отставить в сторону.
7. В небольшой кастрюльке смешать пюре малины и сахар. Довести до кипения и снять с огня. Остудить до 60-80 градусов.
8. Добавить набухший желатин и размешать до однородности. Процедить через сито.
9. Остудить до 30-35 градусов и вылить на застывшую панна-котту.
10. Убрать в холодильник.

Таким способом в Китае готовят не только бананы, но и яблоки, груши, тыкву и даже баклажаны. Рецепт десерта прост и быстр, и приготовить его дома не составит никакого труда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Бананы (крупные) - 2 шт.
• Растительное масло - 1-1,5 ст.
• Кунжут - 1 ч. л.

Кляр:

• Яйцо - 1 шт.
• Крахмал - 2 ст. л.
• Пшеничная мука - 2 ст. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Вода - 2-3 ст. л.

Карамель:

• Растительное масло - 1 ст. л.
• Вода - 1-2 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сделайте кляр, смешав яйцо, крахмал, муку, растительное масло и воду. Тесто должно иметь густоту, как на оладьи.
2. Очищенные от кожуры бананы нарежьте крупными кусочками.
3. В сковороде с толстым дном прогрейте 1,5 стакана растительного масла. Обмакивая каждый кусок банана в кляре сразу опускайте в разогретый фритюр - готовьте, поворачивая лопаткой, до румяной корочки со всех сторон.
4. На другой сковороде приготовьте карамель добавив в разогретое растительное масло сахар и воду. На самом малом огне уваривайте ее до светло-жёлтого цвета.
5. Выложите обжаренные бананы в карамель. Переворачивая с помощи лопатки покройте карамелью каждый кусочек.
6. Готовые бананы в сладкой карамели перед подачей посыпьте кунжутом.

Из данного количества ингредиентов получается около 260 граммов готового продута. Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым, а для тортов его нужно обязательно охладить. По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых - лайма, апельсина, мандарина. Также, курд можно приготовить и из ягод - вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Курд хранится около 1 недели.

Ингредиенты:

• Сок лимона (свежевыжатый) - 115 г (2-3 лимона)
• Лимонная цедра - 2 ч. л. (2 лимона)
• Сахар - 75 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
2. Снимаем с двух лимонов цедру, только желтую часть, не затрагивая белую, которая даёт горечь. Затем выдавливаем лимонный сок из 2-3 лимонов (нам нужно получить 115 грамм свежевыжатого лимонного сока).
3. Отделяем белки от желтков. Белки нам в этом рецепте не понадобятся.
4. В сотейник с толстым дном выливаем свежевыжатый лимонный сок, добавляем лимонную цедру и желтки. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности и добавляем сахарный песок.
5. Перемешиваем венчиком и ставим на плиту (на маленький нагрев). Если у вас нет возможности использовать посуду с толстым дном, тогда готовьте в жаропрочной ёмкости на водяной бане.
6. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. По желанию, можно добавить 2 ст. л. крахмала, если вам нужен густой курд (я не добавляю).
7. Не спешите снимать сотейник с плиты, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. У меня на это ушло минут 10. Проверить готовность очень просто: если на обратной стороне ложки остается не затекающая полоса, значит крем готов.
8. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
9. В крем добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
10. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Морковь/тыкву выбирайте сладких сочных сортов, отжимать сок не нужно. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным, но консистенция пирога будет более плотной. Сахар можно отрегулировать по вкусу и сладости моркови/тыквы. Изюм можно заменить черносливом, курагой, сушёной клюквой или вишней. Вместо грецких орехов, в добавить фундук или пекан. Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или не добавлять. Корицу можно заменить ванилью или пряностями по вкусу. Пирог сверху можно покрыть сметанным, творожным кремом или сахарно-лимонной глазурью.

Ингредиенты:

• Мука - 180 г
• Сахар - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Морковь тертая - 160 г
• Изюм - 50 г
• Орехи - 50 г
• Растительное масло - 160 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Корица - 1 ч. л.
• Цедра половины лимона
• Соль - 1 г

Для глазури:

• Сливочная карамель

• Ингредиенты:

  • Сахар - 190 г
  • Глюкозный сироп - 30 г
  • Вода - 30 г
  • Сливки 30-36% - 180 г
  • Соль - 2 г
  • Масло сливочное 82% - 150 г

  
  Приготовление:

  1. В кастрюле с толстым дном соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Поставить на умеренный огонь и проварить до красивого карамельного цвета. Следите, чтобы карамель не сгорела!
  2. Небольшими порциями добавить горячие сливки, хорошо перемешать.
  3. Снять с огня, остудить до 40-45 градусов и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
  4. Поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации.

Приготовление пирога:

1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем, корицей и солью.
2. Яйца соединить с сахаром и слегка взбить венчиком. Добавить растительное масло и взбить до однородности.
3. Добавить мелко натертую морковь/тыкву, цедру лимона, промытый изюм и рубленые орехи тщательно перемешать. В два приема добавить мучную смесь
4. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
5. Вылить тесто, распределить равномерным слоем.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
7. Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
8. По желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть сливочной карамелью, разрезать и подать.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 250 г
• Крахмал (рисовая, овсяная, гречневая, кукурузная мука) – 50 г
• Разрыхлитель – 7 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сахар-песок – 110 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Молоко – 60 мл
• Растительное масло (без запаха) – 80 мл
• Лимон - 0,5 шт.

Для посыпки:

• Сахар-песок – 40 г

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску яйцо. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, молоко и растительное масло. Натрите цедру половины лимона. Перемешайте. Если у вас аллергия на лактозу, замените традиционное молоко веганским или водой.
2. Теперь введите пшеничную муку высшего сорта и крахмал или пшеничную муку высшего сорта и муку без глютена, добавьте разрыхлитель. Замесите тесто. Введение крахмала или муки без глютена повышает рассыпчатость печенья. Вы можете взять овсяную, рисовую или гречневую муку. Я сегодня воспользовалась кукурузной. Если же под рукой не оказалось ни крахмала, ни безглютеновой муки, готовьте только из пшеничной высшего сорта, но отмерьте её на 50 граммов больше. Тесто на растительном масле очень липкое. Не переживайте - это только на этапе замеса. Стоит ему отдохнуть буквально пару минут, станет очень комфортным в работе.
3. Разделите тесто на 4 одинаковые части и скатайте из них валики длиной 30 сантиметров. Раскатывая, хорошо прижимайте тесто к рабочей поверхности, чтобы внутри не образовывались пустоты. Положите валики вплотную друг к другу и длинным ножом разрежьте на 10 одинаковых частей. Каждый получившийся квадратик теста окуните в сахар той стороной, что лежала на рабочей поверхности. Она не успела подсохнуть, и сахар хорошо приклеится.
4. Переложите изделия на противень сахарной стороной вверх и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Пеките около 12 минут. Показателями готовности будут зарумянившиеся донышки печенья и приятный запах свежей выпечки.