Прекрасный во всех отношениях повседневный хлеб . Последние несколько недель у меня в фаворитах.

Предвидя вопросы, ставлю фото семолы, которой пользуюсь. Мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы красивого кремового цвета.



Опара:

10 гр ржаной закваски

125 гр воды

125 гр хлебной муки

10-12 часов брожение при комнатной температуре.

Тесто:

260 гр опара

355 гр хлебной муки

100 гр цельнозерновой спельтовой муки

50 гр семолы

350 гр воды (условно, возможно чуть больше или меньше)

11 гр соли

1 десертная ложка патоки ( можно заменить коричневым сахаром)



В деже миксера смешать всю муку и воду и оставить на 30-40 минут для автозиза.

Затем начать замес. Добавить опару и патоку. Месить минут 10. Добавить соль и месить еще минут 5.

Переложить тесто в миску, смазанную маслом. Оставить под пленкой на 3 часа. За это время сделать 2 сложения, путем вытягивания.

Предформовка в шар и 10-15 минут отдых.

Затем формовка методом пеленание. У меня нет фото и видео, поэтому даю ссылку на канал Светланы Кучерявой там очень понятно и доступно https://www.youtube.com/watch?v=VrCAnpfd7Cc

Хлебную заготовку переложить в корзинку для расстойки. Минут 30 отдых в тепле и на ночь в холодильник на 12-16 часов.

Прямо из холодильника перевернуть тесто на бумагу для выпечки, сделать надрезы и перенести на камень или под колпак.

Выпечка с паром 15 минут при t 250 гр С и потом ещё 30-35 минут без пара при t 200 грС.

Из духовки вынуть, сбрызнуть корочку водой и завернуть в полотенце. Дать остыть 3-4 часа.

Секреты кишечника, о которых мы не знали. Разговор с гастроэнтерологом Сергеем Вяловым.

Белый хлеб на густой закваске
Pain Au Levain - хлеб на закваске в французском стиле.




Закваска:
20 г. закваски влажностью 100%
70 г. пшеничной муки
4 г. ржаной обдирной муки
40 г. воды

Я предпочитаю распускать закваску в воде, добавлять равный вес муки, замешивать пасту средней консистенции, а потом добавлять остаток муки и замешивать до однородности. Положите закваску в банку, прикройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Созревшая закваска вырастает в 2.5-3 раза и выглядит вот так:



Teсто:

395 г. пшеничной муки
21 г. обдирной ржаной муки
вся закваска
275 г. воды
9 г. соли

1. Добавьте муку и воду в миску или чашу миксера, размешайте до полного увлажнения муки, затяните пленкой и оставьте для автолиза на 20-60 мин. Посыпьте тесто солью, выложите сверху закваску и вымесите до получения мягкого, чуть липкого, но вполне эластичного теста со среднеразвитой клейковиной.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2.5 часа. Сложите тесто два раза с интервалом в 50 мин.

3. Разделите тесто пополам, на два куска по 750 г. и сформуйте буханки круглой или вытянутой формы.

4. Дайте хлебу 2-2.5 часа расстойки при 24-25 °С.

5. Переложите хлеб на противень без бортиков застеленный бумагой для выпечки, и надрежьте. Посадите хлеб на бумаге на камень в заранее разогретую духовку. Выпекайте с паром при 225 °С (440 F), 40-45 минут. Хлебу надо дать хорошо остыть, хотя бы часа 4, до того вкус полностью не проявляется.
МЕТКИ: хлеб

допускают, что времени может не существовать
время, квантовая механика, теория относительности
Исследователи говорят, что времени уже нет места в новых формулах, призванных объединить квантовую механику и теорию относительности.

Физики считают, что времени может не существовать вовсе, и это открывает новые возможности, к которым необходимо отнестись серьезно. Об этом сообщает SciTechDaily.

"Физика пребывает в кризисе. На протяжении прошлого века мы объясняли Вселенную с помощью двух чрезвычайно успешных теорий: общей теории относительности и квантовой механики", – говорит автор новой книги "Вне времени", физик из Австралийского католического университета Сэм Барон.

По его словам, квантовая механика успешно описывает, как все работает в невероятно крошечном мире частиц и их взаимодействия. В свою очередь, общая теория относительности описывает общую картину гравитации и того, как движутся объекты.

Обе теории достаточно хороши сами по себе, но во многом противоречат друг другу. Ученые соглашаются с тем, что обе теории необходимо заменить одной новой, общей теорией.

Речь идет о теории "квантовой гравитации", которая могла бы заменить прежние две теории и сохранить успех их обеих. Новая теория должна объяснить, как гравитация работает в самом миниатюрном масштабе.

Время и квантовая гравитация
Но создать новую теорию квантовой гравитации чрезвычайно сложная задача. Одной из таких попыток была теория струн. Она заменила частицы струнами, вибрирующими в 11 измерениях.

Однако теория струн столкнулась с некоторыми сложностями. Теория описывает Вселенную, схожую с нашей, но не предоставляет никаких четких предсказаний, которые можно было бы проверить в ходе экспериментов. Таким образом, выдвинутую теорию невозможно ни подтвердить, ни опровергнуть.

Поэтому в 1990-х годах большинство физиков отказались от теории струн и предложили ряд новых подходов.

Самой известной стала петлевая квантовая гравитация, которая говорит, что ткань пространства и времени состоит из сети очень маленьких дискретных фрагментов, иными словами "петлей". Одной из самых весомых особенностей петлевой квантовой гравитации является упразднение времени.

петлевая квантовая гравитация
"Петлевая квантовая гравитация не единственная теория, которая исключает время. Ряд других подходов также упраздняет время как фундаментальные аспект реальности", – отмечает Барон.

Если предположить, что одна из таких теорий окажется верной, как жить без времени?

"В теориях физики нет никаких столов, стульев и даже людей, и тем не менее мы по-прежнему знаем, что все это существует. Мы отлично знаем, что все перечисленное состоит из фундаментальных частиц, но понятия не имеем, из чего может "состоять" время. Пока мы не сможем дать четкое объяснение того, как возникает время, неясно, можем ли мы утверждать, что оно существует", – подчеркивает автор книги.

По его словам, исходя из таких умозаключений, время может не существовать ни в одной из имеющихся теорий.

Жизнь в мире без времени кажется нереальной. Все наше существование построено вкруг времени. Люди привыкли планировать свое будущее в свете того, что знают о прошлом.

"Мы считаем себя индивидами отчасти потому, что можем планировать действия, которые приводят к изменениям в будущем. Но какой смысл менять будущее, если его не существует?", – пишет ученый.

По его словам, открытие того, что времени не существует, казалось бы, может остановить весь мир. Но выход все же есть.

Несмотря на то, что физика может упразднить время, теории оставляют нетронутой причинно-следственную связь. Таким образом, физика говорит, что причинность, а не время, является основной характеристикой нашей вселенной.

"Мы считаем, что открытие того, что время не существует, может не иметь большого влияния на нашу жизнь, но сможет вывести физику в новую эру", – подытожил автор.