Хлеб на закваске (без дрожжей)
BreadКогда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде "вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано" или "много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось" или "испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное" или "возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния". Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))
Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба - это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.
Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.
На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.
Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании - это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.
ЗАКВАСКА
Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее, нужно будет только её вовремя подкармливать.
Как вырастить ржаную закваску-стартер
Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:
1 день 50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме.
Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день Закваска продолжает бродить.
Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день Всё то же, что третий день.
5 день Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).
Как обращаться с закваской-стартером?
Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.
Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Восточная техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов!
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Хлеб без замеса
С этого хлеба многие начинали свое увлечение хлебопечением. И я не исключение. Я пробовала разные версии этого хлеба, но вот один как-то мне запал в душу, ну все в нем прекрасно! Эту версию я увидела у 
[показать]i_lara года полтора назад, и меня так впечатлил мякиш её хлеба!! Вот, с тех пор я и пеку этот хлеб, но вот ТАКОГО мякиша, как у Лары у меня все никак не получалось. У меня он скорее походил на сыр мааздам :) , а так хотелось равномерного, среднепористого хлеба.. Да и корочка, вернее корка меня не устраивала, уж больно твердая получалась.
Это цитата сообщения Лариса_Коваль Оригинальное сообщение
Булочки "Милашки".
|
Это цитата сообщения Akmaya Оригинальное сообщение
Пирог со смородиной.
|
Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Уникальное тесто на майонезе-подходит для любой выпечки
Ингредиенты:
майонез — 150 гр
соль — 0,5 чайной ложки
сахар — 3 чайные ложки
дрожжи — 25 гр
мука — около 4 стаканов
вода — 1 стакан
Приготовление:
#23 Супер запеканка !
1 ФАЛАФЕЛЬ..СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЕ НУТОВЫЕ ШАРИКИ..
ВКУСНЕЙШИЙ ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ ( рецепт от Беллы)
152 ЗАПЕЧЁНАЯ КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
180 РЕЦЕПТ НАСТОЯЩИХ ПАНКЕЙКОВ
Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение
Пирог «Лакомка» с орехами и вареной сгущенкой
Домашний пирог лакомка с выраженным вкусом вареной сгущенки и орешками. Такой замечательно вкусный и совсем несложный в приготовлении пирог может стать прекрасным угощением к чаю.
Ингредиенты:
- молоко сгущенное (вареное) — 1 банка (400 г);
- яйца — 3 шт.;
- орехи грецкие — 1 ст.;
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- мука в/с — 2/3 ст.;
- сахар — 1/3 ст.;
- молоко цельное — 0,5 ст.;
- чернослив сушеный — 100 г.
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
Овес как лекарство
Овес — эликсир жизни — поднимет на ноги даже самого тяжелого больного: решает многие проблемы со здоровьем и восстанавливает силы.
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РОСТА РЕСНИЦ
Перед тем, как поделиться рецептами для роста ресниц, нужно дать несколько важных советов:
1. Наносите средства для ресниц за 2-3 часа до сна и непосредственно перед сном смывайте. Все дело в том, если вы оставите их на ночь, утром может возникнуть отек.
Это цитата сообщения Волшебство__Жизни Оригинальное сообщение
Пончики с глазурью (американский рецепт как в «Dunkin Donuts»)
Ингредиенты (на 15 штук):
0.5 стакана сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить ванилью или ванильным сахаром — я делал с ванильным сахаром)
0.5 стакана молока
50 г. сливочного масла
2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
Это цитата сообщения Ромашка_на_лугу Оригинальное сообщение
Как вшить кружевную тесьму
Кружево в одежде смотрится очень изысканно и оригинально. Даже небольшая отделка этим материалом способна преобразить самый скромный наряд и заодно придать неповторимое очарование его обладательнице.
Это цитата сообщения Волшебство__Жизни Оригинальное сообщение
Стань легче за 4 дня!
Эта смесь поможет сбросить 3 кг и уменьшить на 10 см талию быстро!
Быть в форме легко, если знаешь этот рецепт!
Какая самая популярная тема среди женщин? Что ж, на это легко ответить — как похудеть быстро и оставаться в форме!
Все мы знаем, что в интернете можно найти миллионы видов диет и методов потери веса, и все они обещают, что вы можете похудеть быстро, всего за 1 неделю и т.д.