• Авторизация


"Музыка начинается там, где слово бессильно", - Клод Дебюсси 28-04-2014 13:19

Это цитата сообщения Barucaba Оригинальное сообщение

"Музыка начинается там, где слово бессильно", - Клод Дебюсси

Настоящее знакомство с творчеством Дебюсси у меня началось с его скрипичной сонаты. Если бы человеческое отношение можно было измерить в каких-то единицах, то после того, как я её послушала и узнала историю её создания, музыка французского композитора стала ближе и понятнее на миллионы, если не миллиарды таких единиц... Дебюсси оказался удивительным человеком, впрочем, если бы он таковым не был, вряд ли его помнил бы и слушал весь мир... В своих письмах он дал ответы на многие вопросы, которые возникали у меня и даже предвосхитил некоторые из них...

[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Камиль Сен-Санс. Искренность, гармония, красота 28-04-2014 13:15

Это цитата сообщения Barucaba Оригинальное сообщение

Камиль Сен-Санс. Искренность, гармония, красота

Сегодня прозвучит Второй концерт для фортепиано с оркестром Сен-Санса

[433x14]

Камиль Сен-Санс (1835 —  1921) вошел в историю прежде всего как композитор, пианист, педагог, дирижер. Однако подобными гранями далеко не исчерпывается талант этой поистине универсально одаренной личности. Сен-Санс был также автором книг по философии, литературе, живописи, театру, сочинял стихи и пьесы, писал критические эссе и рисовал карикатуры. Он был избран членом Французского астрономического общества, ибо его познания в физике, астрономии, археологии и истории не уступали эрудиции иных ученых.


[466x595]

Камиль Сен-Санс. Художник А.Г. Кручина

Камиль Сен-Санс родился в семье, связанной с искусством (отец писал стихи, мать была художницей). Яркое музыкальное дарование композитора проявилось в столь раннем детстве, что составило ему славу «второго Моцарта». С трех лет будущий композитор уже обучался игре на фортепиано, в 5 — начал сочинять музыку, а в десять впервые выступил в зале Плейель с Третьим фортепианным концертом Бетховена и Двадцать седьмым концертом Моцарта (к последнему Сен-Санс сам написал каденцию). В 1848 г. Сен-Санс поступил в Парижскую консерваторию, которую окончил через 3 года сначала по классу органа, затем по классу композиции. С 1853 по 1877 гг. Сен-Санс работал в различных соборах Парижа. Его искусство органной импровизации очень быстро снискало всеобщее признание в Европе.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

>"Дон Кихот". Опера Жюля Массне 28-04-2014 13:13

Это цитата сообщения Каджанлино Оригинальное сообщение

"Дон Кихот". Опера Жюля Массне

Don Quichotte

Опера в пяти действиях Жюля Массне на либретто А. Кена по мотивам одноименного романа М. Сервантеса.

Премьера: Монте-Карло, 19 февраля 1910 г., с участием Фёдора Шаляпина.

Действие происходит в Испании в начале XVII века.



В последние годы жизни Массне был прикован к постели тяжелой болезнью. Сочинение «Дон Кихота», по его словам, проливало бальзам в душу, хотя работать приходилось лежа, используя специальный пюпитр. Вдохновлялся композитор, вопреки устоявшемуся мнению, вовсе не знаменитым романом Мигеля Сервантеса де Сааведры (1547—1616), имя которого даже не упомянуто в качестве источника либретто в прижизненном издании оперы, а пьесой французского современника Массне Жака Лe Лоррена (1856—1904), который «заслуживал прекрасного будущего, но был убит нищетой, предшествовавшей смерти. Я приветствую этого героя искусства, лицо которого так напоминает лицо нашего героя печального образа». Именно так — «Рыцарь Печального образа»  — назвал Ле Лоррен свою пьесу (1904), с успехом поставленную в театре Трианон два года спустя. Массне особенно привлек в ней образ героини — «оригинальной и живописной Прекрасной Дульсинеи», заменившей грубую служанку Альдонсу из романа Сервантеса. Композитор охарактеризовал эту идею как «превосходную», «гениальную выдумку»: «Она внесла в нашу пьесу элемент высокой красоты в женской роли и придала привлекательность могущественной поэзии нашему Дон Кихоту, умирающему от любви, от истинной любви на этот раз — к Прекрасной Дульсинее, которая в столь высокой мере оправдывала эту страсть».

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Рукописный памятник древнерусского певческого искусства - Супрасльский Ирмологий.Антифоны Великой Пятницы. 28-04-2014 12:47

Это цитата сообщения Арина_Солнце Оригинальное сообщение

Рукописный памятник древнерусского певческого искусства - Супрасльский Ирмологий.Антифоны Великой Пятницы.





православный крест (30x39, 0Kb)


Один из ценнейших рукописных памятников древнерусского певческого искусства - Супрасльский Ирмологий. Он знакомит слушателей с исключительно своеобразной глубоко национальной традицией одноголосного пения, удивительной красотой древнерусских мелодий. Значение Супрасльского Ирмология для воссоздания подлинной традиции древнерусского церковного пения бесценно. Прежде всего потому, что эта певческая книга была создана 400 лет назад (1598-1601 гг.) и, соответственно, содержит свод древнейших распевов. Вместе с тем, рукопись записана нотолинейной нотацией, что даёт возможность с полной достоверностью пропеть содержащиеся в ней песнопения.

А все певческие рукописи рубежа XVI-XVII вв. записаны крюковой нотацией без помет и прочитываются с большой долей гипотетичности.

Супрасльский Ирмологий - пока единственная известная нотолинейная певческая книга с древнерусским содержанием. Кроме того, Ирмологий включает в себя основной круг песнопений церковного обихода и может дать представление обо всех видах и жанрах богослужебного пения. Рукопись отразила не только бытующий свод распевов, но и типичную практику их исполнения.

Мужской православный монастырьЧитать далее




 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>Музыкальный «варвар». 5 невероятных произведений Сергея Прокофьева 28-04-2014 12:44

Это цитата сообщения liudmila_leto Оригинальное сообщение

Музыкальный «варвар». 5 невероятных произведений Сергея Прокофьева

[показать]
23 апреля 1891 года родился Сергей Прокофьев — один из крупнейших композиторов ХХ века. У маэстро была неоднозначная репутация: его сочинения не раз шокировали публику, и зрители уходили, не дослушав произведение до конца. Прокофьева называли «варваром» за смелые музыкальные находки и часто критиковали — но композитор упорно продолжал работать в своём ключе. Как-то во время бостонского концерта американская публика с большим трудом выслушала его Четвёртую симфонию. Маэстро сделал из этого выводы и на следующем выступлении исполнил для серьёзных, солидных зрителей детскую симфоническую сказку «Петя и волк». Предварительно автор обратился к залу со словами «Дети мои!» и коротко объяснил, что каждый персонаж в его сказке представляет определённый музыкальный инструмент (например, утка — это гобой, а Петю «символизируют» струнные). Зрителей такое неожиданное обращение очень развеселило, и концерт имел невероятный успех.
Творческое наследие пианиста и дирижёра насчитывает 11 опер, 7 балетов и множество других сочинений. В 123-ю годовщину со дня рождения Сергея Прокофьева вспоминаем некоторые из них.

[показать]
Скифская сюита

Уже во время учёбы в Консерватории Прокофьев заслужил репутацию «хулигана» — возможно, именно поэтому к нему обратился Сергей Дягилев с просьбой написать балет на древнерусский сюжет для «Русских сезонов». Композитор принялся за работу — итогом его трудов стала «Ала и Лоллий». Вот только Дягилев конечный результат не одобрил и ставить его на сцене отказался. Тогда автор переделал балет в четырёхчастную сюиту, и в 1916 году в Петрограде состоялась премьера Скифской сюиты (она же «Ала и Лоллий»). Произведение вызвало громкий скандал — многие ушли, не дожидаясь конца (в том числе и Александр Глазунов — директор Петербургской консерватории). Прокофьева после этого окрестили «скифом» и низвергателем музыкальных устоев.





[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>П. И. Чайковский:Вариации на тему рококо для виолончели с оркестром, соч. ЗЗ 28-04-2014 12:33

Это цитата сообщения liudmila_leto Оригинальное сообщение

П. И. Чайковский:Вариации на тему рококо для виолончели с оркестром, соч. ЗЗ

В письмах и дневниках Чайковского почти нет сведений о создании "Вариаций на тему рококо". Единственным свидетельством о времени сочинения Вариаций является в фраза в письме к брату Анатолию Ильичу от 15 декабря 1876 г.: "Пишу варьяции для Cello solo с оркестром".

[показать]Что явилось причиной создания Вариаций, все-таки неизвестно. Примечательно, что всего за полтора года до начала работы над этим сочинением - 25 марта 1875 г. - в газете "Русские ведомости" N 66 Чайковский в своей статье высказался, что "виртуозное процветание виолончели так приходит к последнему фазису упадка,... его репертуар в продолжение уж многих лет нисколько не обогащается новыми произведениями".
 

[показать] Впервые «Вариации на тему рококо» исполнил профессор Московской консерватории и друг Чайковского Вильгель Фитценгаген, выступивший с оркестром под управлением Н. Рубинштейна в симфоническом собрании Московского отделения Русского Музыкального Общества 18 ноября 1877 года. [показать]

Первое исполнение Вариаций имело благоприятные отзывы прессы. Так, в "Музыкальных заметках" газеты "Голос" (1877, N 298) отмечалось, что "Пьеса г.Чайковского, с прелестным аккомпанементом оркестра, кажется, новейшее произведение нашего талантливого композитора, и публика прослушала его с величайшим удовольствием".

[показать]

Слушаем "Вариации на тему рококо для виолончели с оркестром"(три варианта)



(авторская версия)Святослав Кнушевицкий (виолончель)
дирижёр Александр Гаук

В оригинальной авторской редакции произведение состоит из вступления, темы, сочинённой композитором, и восьми вариаций на эту тему:
Moderato assai quasi Andante — Tema. Moderato semplice
Var. I: Tempo della Tema
Var. II: Tempo della Tema
Var. III: Andante
Var. IV: Allegro vivo
Var. V: Andante grazioso
Var. VI: Allegro moderato
Var. VII: Andante sostenuto
Var. VIII e Coda: Allegro moderato con anima

еще два варианта
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Георгий Львович Катуар - русский композитор французского происхождения 28-04-2014 11:48

Это цитата сообщения Barucaba Оригинальное сообщение

Георгий Львович Катуар - русский композитор французского происхождения

27 апреля исполнилось 153 года со дня рождения Георгия Львовича Катуара. 

[показать]

[показать]Георгий Львович Катуар (27 апреля 1861, Москва — 21 мая 1926, там же) — русский композитор французского происхождения, его предки в начале XIX в. переселились в Россию из Лотарингии.

Родился в семье крупных предпринимателей, известными московскими коммерсантами были оба его брата, Андрей и Лев. В юности учился игре на фортепиано у жившего в Москве Карла Клиндворта, друга Вагнера, в 1879 г. вступил в Вагнеровское общество. Одновременно Катуар окончил математический факультет Московского университета (1884); некоторое время он пытался участвовать в семейном бизнесе, но интерес к музыке взял верх, и Катуар уехал в Берлин для продолжения музыкального образования у переселившегося туда Клиндворта. В 1886 во время одной из поездок в Москву он был представлен Чайковскому, высоко оценившему его способности. В 1887 г. Катуар окончательно вернулся в Москву, но так и не стал концертирующим пианистом, однако вновь встретился с Чайковским и показал тому свой первый композиторский опыт — струнный квартет. По рекомендации Чайковского Катуар отправился в Санкт-Петербург к Римскому-Корсакову, который затем перенаправил его к Анатолию Лядову; общение с этими двумя выдающими композиторами завершило композиторское образование Катуара, хотя на формирование его творческой индивидуальности сильно повлияла в 1890-е гг. встреча с Антоном Аренским.

В 1900-е гг. Катуар жил практически затворником. После 1919 г. он был профессором композиции в Московской консерватории, среди его учеников — Дмитрий Кабалевский, Леонид Половинкин, Дмитрий Цыганов и Сергей Евсеев.

Его племянник — французский композитор Жан Катуар.

Наиболее значительны в наследии Катуара - камерные произведения. Их музыкальный язык отличается утончённостью гармонии и ритмического рисунка, страстной патетикой, превосходным использованием возможностей инструментов и голосов. Произведениям Катуара свойственны поэмная напряжённость высказывания, сочетание черт позднеромантической патетики с взволнованной лирикой и национальным русским колоритом.

Первое произведение конечно же одно из самых мною любимых у этого композитора - Элегия:

[показать]

Элегия

Исполняют: Давид Ойстрах - скрипка, Александр Гольденвейзер - ф-но



Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Рыжая красавица ждет свою семью! 25-04-2014 16:49

Это цитата сообщения PPR_Yuliya Оригинальное сообщение

Рыжая красавица ждет свою семью!

Красивая молодая рыженькая "лисичка" ищет свою семью и дом, полный тепла, заботы и внимания, дружеской атмосферы и чуткого отношения. Дашеньке 10 месяцев, она молодая, активная, самостоятельная, очень позитивная и приятная девочка, любит пошалить, подурачиться, но больше всего любит игры с детьми и их родителями на свежем воздухе. Собака-компаньон - обожает человека, длительные прогулки; недолюбливает сородичей). Идеально - в загородный дом.

Екатерина
Москва, м.Нахимовский проспект
тел.: 8-926-347-1195
[показать]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>Чудесный щенок Кука в добрые руки! 25-04-2014 16:48

Это цитата сообщения PPR_Yuliya Оригинальное сообщение

Чудесный щенок Кука в добрые руки!

Милейший щенок-"метис", 4х месяцев, ищет себе любящий дом. Мы спасли ее от холода и суровостей уличной жизни. Но с нашим котом они не ужились(

Это чудесная маленькая девочка, Кука. Здоровая. Все прививки сделаны.
Веселая, игривая, кусачая :), с боевым духом и ооочень компанейская!
Похожа на щенка добермана, но "метис" и есть "метис")
Ветеринар сказал, вырастет крупная собака. Около 20 кг.

Она станет хорошим другом и хранителем Вашего дома.

Никита
Москва, ст.м.Автозаводская
тел.: +7 915 0232519
[показать]
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Олени Европы все еще помнят о "железном занавесе" 24-04-2014 14:14

Это цитата сообщения Marginalisimus Оригинальное сообщение

Олени Европы все еще помнят о "железном занавесе"

http://www.bbc.co.uk/russian/science/2014/04/140423_czech_deer_iron_curtain.shtml?ocid=socialflow_facebook

"Железный занавес" пал 25 лет назад, но судя по всему, оленям об этом никто не сказал. Как показало новое исследование, спустя четверть века после падения коммунизма в Восточной Европе олени, живущие в приграничной зоне между Чехией и Германией, по-прежнему не решаются пересекать границу.

Исследователи, изучившие миграцию 300 оленей, пришли к выводу, что они предпочитают оставаться по одну сторону границы.

 
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Классическая гитара: Мауро Джулиани 23-04-2014 18:42

Это цитата сообщения Barucaba Оригинальное сообщение

Классическая гитара: Мауро Джулиани

Мауро Джулиани (полное имя Мауро Джузеппе Серджо Панталео Джулиани, итал. Mauro Giuseppe Sergio Pantaleo Giuliani; 27 июля 1781, Бишелье, близ Бари — 8 мая 1829, Неаполь) — итальянский классический гитарист, композитор и педагог. 

[показать]

Первоначально обучался теории музыки и игре на флейте, скрипке и виолончели, однако вскоре заинтересовался гитарой и начал её осваивать. Поскольку сделать карьеру концертирующего гитариста в Италии было затруднительно из-за малого интереса публики к этому инструменту и из-за наличия большого количества первоклассных гитаристов, прочно занимавших концертные сцены (в том числе Фердинандо Карулли), Джулиани в 1806 году перебрался в Вену, где быстро завоевал репутацию одного из лучших гитаристов Европы и хорошего композитора. В 1808 году большой интерес публики вызвало исполнение им своего Концерта A-dur с оркестром.

Концерт для гитары с оркестром № 1 Ля мажор - Andantino (Siciliano)



Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>С ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ ХРИСТОВОЙ! 19-04-2014 22:13

Это цитата сообщения Андрей_Лысенко Оригинальное сообщение

С ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ ХРИСТОВОЙ!

Друзей и моих читателей, отмечающих Православную Пасху- С ПРАЗДНИКОМ!!! 

 

                 [612x700]

"Освящение куличей на Пасху". 80/70 см. Холст-масло. 2010 г. Художник Андрей Лысенко.

 

http://lyssenko.ru

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>Прощальное письмо Габриэля Гарсиа Маркеса. 19-04-2014 11:26

Это цитата сообщения Marginalisimus Оригинальное сообщение

Прощальное письмо Габриэля Гарсиа Маркеса.

 

Прощальное письмо Габриэля Гарсиа Маркеса.

Если бы Господь Бог на секунду забыл о том, что я тряпичная кукла, и даровал мне немного жизни, вероятно, я не сказал бы всего, что думаю; я бы больше думал о том, что говорю.
Я бы ценил вещи не по их стоимости, а по их значимости.
Я бы спал меньше, мечтал больше, сознавая, что каждая минута с закрытыми глазами - это потеря шестидесяти секунд света.
Я бы ходил, когда другие от этого воздерживаются, я бы просыпался, когда другие спят, я бы слушал, когда другие говорят.
И как бы я наслаждался шоколадным мороженым!
Если бы Господь дал мне немного жизни, я бы одевался просто, поднимался с первым лучом солнца, обнажая не только тело, но и душу.
Боже мой, если бы у меня было еще немного времени, я заковал бы свою ненависть в лед и ждал, когда покажется солнце. Я рисовал бы при звездах, как Ван Гог, мечтал, читая стихи Бенедет-ти, и песнь Серра была бы моей лунной серенадой. Я омывал бы розы своими слезами, чтобы вкусить боль от их шипов и алый поцелуй их лепестков.
Боже мой, если бы у меня было немного жизни... Я не пропустил бы дня, чтобы не говорить любимым людям, что я их люблю. Я бы убеждал каждую женщину и каждого мужчину, что люблю их, я бы жил в любви с любовью.
Я бы доказал людям, насколько они не правы, думая, что когда они стареют, то перестают любить: напротив, они стареют потому, что перестают любить!
Ребенку я дал бы крылья и сам научил бы его летать.
Стариков я бы научил тому, что смерть приходит не от старости, но от забвения.
Я ведь тоже многому научился у вас, люди.
Я узнал, что каждый хочет жить на вершине горы, не догадываясь, что истинное счастье ожидает его на спуске.
Я понял, что, когда новорожденный впервые хватает отцовский палец крошечным кулачком, он хватает его навсегда.
Я понял, что человек имеет право взглянуть на другого сверху вниз лишь для того, чтобы помочь ему встать на ноги.
Я так многому научился от вас, но, по правде говоря, от всего этого немного пользы, потому что, набив этим сундук, я умираю.

Это прощальные слова мастера, который уже однажды подарил миру ЭТО:

"Люби так, как будто тебя никогда не предавали.
Работай так, как будто тебе не нужны деньги.
Танцуй так, как будто тебя никто не видит.
Пой так, как будто тебя никто не слышит.
Живи так, как будто живешь в раю.."

 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Rodrigo y Gabriela. (Родриго Санчес и Габриэла Кинтеро ) 16-04-2014 11:37

Это цитата сообщения Marginalisimus Оригинальное сообщение

Rodrigo y Gabriela. (Родриго Санчес и Габриэла Кинтеро )



Rodrigo y Gabriela - Somnium & Torito - Live at Red Rocks  

 

Послушать больше муз.треков, а также посмотреть видео и прочитать о творчестве мексиканского дуэта гитаристов Родриго Санчеса и Габриэлы Кинтеро можно в посте Rodrigo y Gabriela

 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Сэмюэль Беккет. Невозможность. 14-04-2014 20:16


воскресенье, 13 апреля 2014 года, 15.20

[206x]Евгений Мещеряков  Сэмюэль Беккет. Невозможность

13 апреля 1906 года родился ирландский писатель Сэмюэль Беккет

В творчестве Сэмюэля Беккета можно копаться бесконечно, обнаруживая все новые грани смыслов или полное отсутствие таковых, но важно совсем другое, а именно: насколько то, что открыл Беккет, может быть актуальным для сегодняшнего дня и для современной литературы, а вовсе не для событий более, чем полувековой давности. Подробнее


комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Франсиско Эскудеро (Francisco Escudero) - музыка басков 13-04-2014 21:42

Это цитата сообщения Barucaba Оригинальное сообщение

Франсиско Эскудеро (Francisco Escudero) - музыка басков

О Франсиско Эскудеро мне не удалось найти практически ничего, кроме дат его жизни: 1912 - 2002 и того, что он родом из Испании, а его музыка относится к так называемой баскской музыке. Баски (баск. Euskaldunak, исп. Vascos, фр. Basques) — народ, населяющий  баскские земли в северной Испании и юго-западной Франции. Баскский язык (называющийся по-баскски Euskara) считается изолированным языком. Вот, собственно, и всё... Да, и ещё - на некоторых интернет ресурсах, где такая музыка существует, её относят к очень редкой, но стоящей! )

Первое, что я услышала у Франсиско Эскудеро было это Adagio cantabile и музыка - немного непривычная, но невероятно красивая, проникновенная, пронзительная до боли в душе...

Francisco Escudero - Adagio cantabile



Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Белорусский художник Сергей Шемет. 13-04-2014 21:28

Это цитата сообщения Эльдис Оригинальное сообщение

Белорусский художник Сергей Шемет.


[305x255]

Увидела его работы, и не смогла пройти мимо. Ощущение пространства, озарённого заходящим вечерним солнцем, когда краски особенно насыщены и изысканны, когда по сапфиру бегут медные и золотые струйки вечереющего света...

Сергей Шемет (11.07.1971г.) - уроженец города Ошмяны, выпускник СШ 3. Художник, член Белорусского Союза художников, участник многочисленных республиканских, международных, групповых и персональных выставок. Выпускник Международного художественного училища имени А. К. Глебова и Белорусского государственной академии искусств. Сергей Шемет работал в академических художественных мастерских под руководством М. А. Савицкого при Министерстве культуры Беларуси.



[700x546]


далее
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Черубина де Габриак. Литературная мистификация. 13-04-2014 21:18


суббота, 12 апреля 2014 года, 09.00

[206x]Анна Александровская  «Так тонко имя Черубины…»

12 апреля (по новому стилю 31 марта) 1887 года родилась Черубина де Габриак (Елизавета Дмитриева)

История русской литературы – скорее мартиролог: писателей преследовали, казнили, отправляли на каторгу, высылали за границу… Игровая эпоха в ней, пожалуй, была только одна – Серебряный век. Тогда и появилась единственная известная русская литературная мистификация – Черубина де Габриак. Подробнее


комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
>Сегодня в магазине обратил внимание на бабушку - долго выбирала консервы подешевле. 13-04-2014 21:00

Это цитата сообщения Marginalisimus Оригинальное сообщение

Сегодня в магазине обратил внимание на бабушку - долго выбирала консервы подешевле.

http://www.thepo.st/page/show/pageId/12966

 

[показать]

Обратил внимание что в плюс 2 градуса она была в резиновых тапочках... Подошел, встал рядом, помог разобраться с ценниками, потом повел по магазину, кидал в корзину все, что попадалось на глаза).

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Суп из чечевицы с мидиями. 13-04-2014 13:39

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Суп из чечевицы с мидиями

[показать]

Мидии очень вкусны, а если они свежие, живые, то готовить их очень просто. Но свежими мидиями лучше лакомиться в ресторанчиках приморских городов, чтобы море было видно, потому что по-настоящему свежие и хорошие мидии даже и в хороших магазинах и редкость, и часто они неоправданно дороги, если речь идет о столицах в центре континентов.

А вот замороженные мидии не пользуются такой уж большой популярностью, несмотря на более, чем умеренную цену. Почему-то многие не пренебрегают замороженными креветками, а к другим замороженным морепродуктам относятся с пренебрежением.
Это напрасно! Потому что есть масса блюд, где эти недорогие, но достаточно вкусные продукты можно использовать с большим успехом. Например, в супах-пюре.
Когда речь идет о супах-пюре необходимо усвоить простое правило - в супе не должно быть много ингредиентов, потому что образовать гармоничный вкус, соединяя много продуктов очень сложно.

[показать]

Отварите стакан чечевицы в двух стаканах воды.

Имейте в виду, что красная чечевица варится быстрее, а зеленая дольше, но время отваривания сильно зависит от того, насколько старая чечевица и от жесткости воды. Не солите чечевицу, пока она варится!

[показать]

В оливковом масле обжарьте лук и добавьте стебель сельдерея.

Обжаривание лука для супа - ключевой момент в формировании его вкуса. Можно пожарить быстро, на слишком сильном огне, тогда вкус лука получится грубым. Можно жарить медленно, часто помешивая, до тех пор, пока не запахнет сладким а лук не станет золотистым. Такой карамелизированный лук придаст супу бархатистость, сытность и глубину, но его вкус не будет доминировать над вкусом остальных ингредиентов.
Для супа с зеленой чечевицей лучше взять сельдерей, для супа с красной чечевицей - морковь. Следует помнить о гармонии не только вкуса, но и цвета. Вот куркума не будет лишней в любом случае и добавлять ее полезно, когда в блюде используется много лука.

[показать]

Приправьте овощную зажарку сухими травами или паприкой.

Паприка для красной чечевицы, сухие травы - для зеленой.
Сухие травы можно добавить по вкусу, но не надо увлекаться их количеством.

[показать]

Допустим, орегано и майоран довольно часто встречаются в одних и тех же традиционных рецептах, поэтому можно быть уверенными, что они неплохо гармонируют.

[показать]

Если вы не уверены, что можете самостоятельно составить гармоничный букет трав и специй, воспользуйтесь готовой смесью.

[показать]

Влейте в зажарку пол бутылки сухого белого вина, дайте закипеть и испариться алкоголю.

На самом деле, можно взять любой некрепкий бульон - куриный или овощной, а то и чистую воду. Но, возможно, что в этом случае в суп придется добавить что-то кислое - от лимонной цедры и сока до ложечки уксуса.
Ну и, конечно, не стоит брать невкусное вино. Алкоголь испарится, а неприятный вкус останется. Подумайте, что выгоднее вылить - пол бутылки вина или всю кастрюлю супа с неплохими продуктами?

[показать]

Посолите и попробуйте на вкус.

Правильно посоленная вода уже вкусна сама по себе. Представляете себе, как важно правильное количество соли для супа? Некоторые считают, что посолить можно и потом, на столе, когда суп будет готов. Но это не вполне правильно! Продукты должны солиться во время термообработки, так они даже пахнут иначе.

[показать]

При необходимости добавьте сахар, чтобы выправить кисло-сладкий баланс.

Многие пугаются сахара в первых и вторых блюдах. Но он там уже есть вне зависимости от ваших страхов и предубеждений - и в луке, и в моркови, и даже в изрядно кислом вине.
Зато кисло-сладкая, верно сбалансированная основа - отличное полотно для нанесения главного вкуса.

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии