Блюда из кабачков не любят те, кто не ел их, должным образом приготовленными. Заявляю категорично и, не побоюсь этого слова, авторитетно.
Немного мяса, можно курицу, слегка обжарить, и добавить 2-3 натертых на крупной терке морковки. Морковь жарится ровно столько времени, сколько вам необходимо на то, чтобы почистить и нарезать 3-4 луковицы среднего размера, которые и добавляем к моркови. Жарим еще десять минут на слабом огне, после чего добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Помидоров необходимо положить полную сковородку, присолить и, не накрывая крышкой, оставить жариться. И жарить мы их будем до тех пор, пока они не потеряют половины своего объема, превратившись в однородный соус. Вот в этот ответственный момент мы и добавляем приготовившиеся к нему (моменту) кабачки.
А готовили мы их просто - нарезали полукольцами (толщиной от 3,27 до 4, 41мм,), посолили, положили во вторую сковородку и без масла! стали жарить на слабом огне. Кабачков накладывайте тоже полную сковородку, к моменту готовности их останется едва ли треть от первоначального объема. За 5 минут до готовности ( определяется это так: вы посмотрели на кабачки, увидели, что их объем значительно уменьшился, и подумали - "еще 5 минут и будет готово") так вот, за 5 минут до готовности добавьте 3-4 сладких перца, порезанных так, как вам глянется.
Когда все готово, соединяем кабачко-перец с помидоро-курице-луко-морковью, подсыпаем перчику и травок ароматных и уже под крышкой тушим минут 10, после чего пробуем и пусть кто-нибудь скажет, что из кабачков ничего путного не сделаешь.
Рецепт классической армянской долмы несколько сложней, но зато и вкус богаче и изысканней.
Мясо нарезаем (поперек волокон) на тоненькие лепестки размером в половину ладошки. Слегка отбиваем, обильно посыпаем специями(перечислены в предыдущем рецепте), солим, складываем в стопку минимум на час(а лучше часов на 12)и отправляем в холодильник. Рис привариваем, как описано в предыдущем рецепте и смешиваем со специями и пряными травами (смотри предыдущий рецепт)
Когда мясо, рис и листья подготовлены, приступаем к упаковке «коконов». Выкладываете на разделочную доску размягченный в кипятке листик винограда, любовно разглаживаете его, затем берем лепесточек пропитанного ароматами специй мяса и кладем на край виноградного листа, а уже на мясо положим горсточку риса. На этом можно и остановиться, но мы не такие, нам нужно произведение искусства, поэтому мы тыкаем в рис двумя пальцами и в образовавшуюся луночку положим махонький кусочек сливочного масла… И последний штрих — присыпаем щепоткой мелко нарубленной зелени (кинзы,базилика,петрушки, НО НЕ УКРОПА!)
А теперь заворачиваем «кокон». Дальше все, как в предыдущем рецепте — укладываем, заливаем водой, варим. Да, варить необходимо несколько дольше — минут 50.
Вот, собственно, и вся недолга.
- Валик джан, ты любишь долма?
- Нэт!
- Это потому, что у вас не умеют готовить долма…
Это восточное блюдо считается экзотическим и… достаточно дорогим. Как-то в одном придорожном ресторанчике мне принесли счет за долму… Сумма была такой, что мне отчаянно и безотлагательно захотелось разобраться в таинстве приготовления такого вкусного блюда,чтобы иметь возможность вкушать его когда захочу, при этом не создавая черных дыр в бюджете.
Теперь по существу
Берем стакан риса, заливаем кипятком (предварительно тщательно промыв), ставим на огонь и когда вода снова закипит, огонь выключаем и в таком неопределенном положении рис оставляем.
Сочиняем начинку. Мясо, пол кило (любое, какое вам нравится, например свинину, свинину с говядиной и бараниной или любую другую комбинацию), пропускаем через мясорубку. Фарш обильно посыпаем перцем, черным и красным сладким, не жалеем базилика (им испортить невозможно) зелень кинзы( только сначала ее попробуйте, есть несчастные, которые не понимают эту травку) и петрушки, мелко нарезав замешиваем с фаршем, солим , выгружаем туда заскучавший рис и тщательно вымешиваем. Начинка готова.
Свежие виноградные листья заливаем кипятком, через две минуты воду сливаем и оставляем остывать (листья, а не воду). На один край остывшего виноградного листа выкладываем соразмерную (примерно столовую ложку) порцию фарша и заворачиваем как и голубцы. Эти наши маленькие «голубчики» плотно укладываем в кастрюлю. Для этого особенно хороша кастрюля с толстым дном.
Дно кастрюли выстилаем виноградными листьями. Плотно укладываем «голубчики», а потом накрываем теми же листьями. Для гнета кладем на них тарелку. Заливаем водой так, чтобы она полностью закрыла содержимое кастрюли и ставим на огонь. С момента закипания воды варим приблизительно минут 30 на медленном огне.
Соус к долме готовится еще проще: в стакан сметаны или чего-нибудь кисломолочного бросаем пару зубков толченого чеснока. Вот и все.
Второй вариант, более изощренный, расскажу завтра.
Латинское название Boletus appendicuiat
Очень похож на белый, и это естественно, близкий родственник но шляпка у него красновато-желтоватая, коричневая. При прикосновении рыжеет. Диаметр 3—12 см. Губчатый слой желтый, при прикосновении синеет. Такая же осбенность и у ядовитого Сатанинского гриба, но у того вражины шляпка очень выпуклая и грязно-белая, срая, или оливково-серая.( дальше он будет подробно описан)
Ножка желтоватая, затем красноватая со светлой желтой сеткой.
0,5 кг. белых грибов мелко нарезаем (особенно ножки) и отвариваем 20 минут. 0,5 кг. репчатого лука нарезаем кольцами и поджариваем на растительном масле до полуготовности в сковородке с высокими бортиками. 300 гр, спаржевой фасоли отвариваем 20 минут. Сварить и мелко порезать 4 яйца. Когда все эти ингредиенты будут готовы , смешиваем их в вышеупомянутой сковородке и заливаем сметанным соусом. Соус готовится просто - на стакан сметаны треть чайной ложки соли, столько же черного перца и четверть ч.л. кари . Залили этим соусом содержимое сковородки , а затем уложили 2 слоя тонко нарезанных кружочками помидоров. Помидоры слегка посолили и посыпали тертым сыром. Для полного счастья нужно сбрызнуть это великолепие растопленным сливочным маслом и можно ставить на пол часа в духовку. Сковородку не накрывать крышкой.
Латинское название Boletus edulis
В рамках "проекта" разные блюда из скромного набора одних и тех же продуктов, предлагаю вашему вниманию этот незатейливый рецепт. Кто не любит острое, не тратьте свое драгоценное время.
Приготовим (почистим, помоем, нарежем) 1 кг. картошки, мяса (для меня лучше свинина, а вы выбирайте по вкусу) много быть не может, лука -400 гр., 1-2 морковки средней величины, 3 столовых ложки томатной пасты, для ленивых, а для тех, кто стремится к совершенству - 1 кг помидоров. Соль, перец и другие специи должны всегда находитья в поле зрения.
В кастрюлю наливаем 1 литр воды, и бросаем мясо, нарезанное небольшими кусочками и пару-тройку лавровых листиков. Когда вода закипит, добавляем часть (200 гр.) нарезанного полукольцами лука и варим мясо до готовности ( "до готовности" звучит не внятно, но все зависит от того, какое мясо вы выбрали - если это бройлерные куры, то достаточто 30-40 минут, если свинина - 1час)
Когда мясо будет почти готово, бросаем нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится готовим заправку. Ее лучше делать на основе свежих помидоров.
На сковородку наливаем растительное масло и бросаем мелко нарезанную (или натертую на крупную терку) морковь, затем нарезаем оставшийся лук и добавляем к моркови.Огонь убавляем до минимума. Помидоры очищаем от шкурки ( чтобы это можно было легко сделать, бросаем их в кипяток на 2-3 минуты ), нарезаем кружками и если к этому времени лук проиобрел аппетитный вид - то бишь стал золотистый, мягкий и заметно уменьшился в объеме, бросаем помидоры, солим и тушим 20 минут, не накрывая сковородку крышкой. Когда заправка будет почти готова, добавляем 1 ст. ложку сахара, чайную ложку черного молотого перца, 2 чайных ложки молотых семян кориандра и других специй на свой вкус (я добавляю изрядную горсть сухого базилика, немного кухих листьев сельдерея и пол чайной ложки кари). Через минуту после этой ответственной операции, заправку убираем с огня и проверяем картофель. Если он сварился, можно добавлять заправку, если нет, будем ждать. Это очень важно - в недоварившийся картофель заправку вливать нельзя, иначе он и останется "деревянным", сколько бы вы его не варили.
А пока вы ждете, я расскажу о варианте с томатной пастой. Если вместо помидоров вы взяли томатную пасту,то с морковкой и луком поступаете - по прежнему сценарию, а дальше берем 3 полных ложки томатной пасты, разводим их 200-ми гр. воды, добавляем чайную ложку соли, 1 ст.ложку сахара, треть чайной ложки лимонной кислоты и все вышеперечисленные среции. Когда эту гремучую смесь вы добавите к луку с морковью, то держать на огне, в отличии от помидорного варианта, достаточно 5 минут.
Теперь картофель уж точно сварился и мы выливаем в него заправку. Варим 10 минут, корректируем соленость и приглашаем всех (или себя)за стол.
Конечно, баловство, но какая красота и вкус неповторимый. Или, к примеру, оригинальный подарок.
Начнем, естессно с тыквы. Ее, родимую, выбираем побольше, со стороны хвостика вырезаем кружок (смотри фото) и выбираем внутренности, а затем ложкой выскабливаем мякоть до половины исходной толщины стенок. Затем крупной солью протираем стенки (разумеется изнутри).
Брем свежий укроп, листья смородины, лавровый листик, черный и душистый перец (горошек) и всем этим выстилаем дно тыквы, после чего плотно уладываем помидоры, послойно пересыпая зеленью.
Готовим рассол из расчета две столовые ложки крупной соли на литр сырой воды, заливаем помидоры, накрываем их марлевым лоскутком, а на него ставим блюдце (блюдце должно быть меньше диаметра вырезанного в тыкве отверстия, чтобы оно лежало на помидорах в качестве гнета)
Все, оставьте тыкву где-нибудь в укромном темном месте на кухне и поставьте ее в какой-нибудь тазик, чтобы рассол во время брожения, если перетечет через край (а такое бывает и это нормально), не оказался на потолке у соседей с низу. Через две недели тыкву следует поставить в подвал, если таковой имеется, или на нижнюю полку холодильника для дозревания. Через месяц можно пробовать.
[354x325]
Точнее сказать, в чем секрет НАСТОЯЩЕГО украинского сала. Почему я так акцентирую "настоящее"? - да потому, что сегодня и в Украине мало кто пробовал то, что называется украинским салом. Увы, увы, утрата традиций, ровно как и деграда... , да, я о сале. Украинское сало - это не в смысле сало от свиньи, выращенной в Украине и можно пойти, купить и съесть этого сала, нет. Украинское сало, это по особому заготовленное сало, выдержанное и в результате приобретшее особые вкус и консистенцию. Готовить его просто и, одновременно не совсем, кому как покажется.
И начну я сразу с того, что охладит пыл значительной части читателей, пожелавших быстренько обеспечить себя отменным, вкусным, весьма практичным, если хотите, мощным энергетиком и к тому же обладающим жизненно необходимыми компонентами, которые есть только в нем, продуктом. Начну я с похода в столярную мастерскую. В столярной мастерской нужно заказать ларец или ящичек размером высота, длинна - 30 см., а ширина 15-20 см. Меньше делать смысла нет, почему - расскажу позже, да и не так важен размер, как материал. Ларец должен быть сделан из липы и только лишь из липы и ни в коем случае не клеенный, т.е. без применения какого-либо клея. В идеале - это соединение "в шип", ну а на худой случай просто пусть шурупами скрутят, но только не клеить!. Ширина стенок должна быть не меньше 2 см., но лучше 4. Крышка тоже, разумеется, из липы. Да и не вздумайте чем-либо его обрабатывать, лаком, там, для красоты...
Ну вот, самый сложный этап вы прошли и у вас на кухне стоит, изумительно пахнущий липовой древесиной, ларец. Пора идти выбирать сало. Сало необходимо брать свежее. Определяется это просто: прорезь (прослойка мяса) должна быть розовой, а не коричневатой, каковой она становится, когда полежит в соли и заветрится. Слишком толстое брать не нужно, как и слишком тонкое, идеальная толщина - 3 пальца. Сала покупаем не меньше пяти кг. (отсюда и размеры ларца). Аргументы: этот продукт может храниться ---, а сам ларец ставите в нижний отдел шкафа и забываете о нем минимум на три месяца, а лучше на пол года.
Вот так готовится украинское сало.
Есть продукты, которые должны быть в холодильнике всегда - ну там, растительное масло, кетчупы, херес, или на худой случай, настойка из рвотумчая. К числу таких необходимых продуктов я отношу и соус "Су27". Он универсален. С ним можно жарить яичницу, или просто полить уже сжаренную, он хорош с макаронами-спагетями и прочей мучной ерундой, он облагородит даже простую вареную картошку, а о мясе и речи нет. Одним словом - рекомендую.
На большую сковородку влейте 50 гр. растительного масла (в идеале оливкового) и бросьте 3-4 разрезанных вдоль зубчика чеснока (если в них есть сердцевина, обязательно выбросьте). Жарить их до тех пор, пока не превратятся в жалкие сморщенные сухарики, после чего уберите их из сковородки и выбросьте ( с остальными ингридиентами так поступать не нужно), а на их место загружаем подготовленные помидоры.
Помидоры подготавливаем так: Берем 2 кг. спелых помидоров и бланшируем 2-3 минуты ( "бланшировать" - значит держать в кипятке). После бланшировки удаляем с них кожицу , нарезаем кружками, солим-перчим и кладем подготовленные таким образом помидоры в сковородку.
На второй сковородке жарим на слабом огне 0,5 кг.репчатого лука (его тоже желательно порезать тонкими полукольцами)
Когда помидоры ужарятся до половины изначальной массы, бросаем к ним уже поджаренный лук (а он к тому времени таки уже поджарится) и добавляем 0,5 кг. сладкого перца, порезанного как можно мельче. Накрываем крышкой и на очень слабом огне томим 8-10 минут. За минуту до того как убирать с огня добавляем чайную ложку (с горкой) сахара, пробуем на соль, при необходимости досаливаем и засыпаем специи.
Раскладываете еще горячий готовый продукт в простерилизованные банки, закрываете аналогично обработанными крышками и после того, как они остынут, ставите в холодильник. В таком виде он может храниться очень долго, в чем я лично очень сомневаюсь. В том смысле, что он у вас просто не залежится.
[700x683]
Давайте приготовим что-нибудь посложнее... впрочем, здесь тоже нет ничего сложного.
2-3 баклажана, нарезаем полукольцами, толщиной 4,77мм., складываем в миску, обильно солим и оставляем немного "попотеть" (это нужно, чтобы избавиться от горечи и лишней влаги). Сковородку выбираем побольше, с высокими бортиками. Ее желательно поставить на огонь, налить 50 гр, растительного масла и, бросить туда 3-5 луковиц, нарезанных полукольцами толщиной 2,93 мм. 300-400 граммов спаржевой фасоли (как ее обрабатывать перед варкой, рассказано в рецепте лоби),бросаете в закипевшую воду.Кастрюлю с этой водой вы поставили греться самой первой. И так, фасоль варится, лук жарится, а мы беремся за помидоры и решительно опускаем их в кипяток (откуда в этот момент у вас взялась еще одна кастрюля с кипящей водой, я догадываюсь - в самом начале вы поставили не одну, а две кастрюли с водой!) 5-6 средней величины спелых помидоров мы опустили в кипяток и через две-три минуты вытащили (эта операция необходима для того, чтобы легко снять кожицу). Помидоры обливаем холодной водой и снимаем с них кожу (Боже, как все это чудовищно звучит!), режем их как попало и, посыпав солью ( извините,пожалуйста), отставляем в сторону. Изрыдавшиеся баклажаны перекладываем в дуршлаг промываем водой и отправляем к уже порядком "утомившемуся" луку . Оставляем их наедине на 3-4 минуты, а потом добавляем к ним сварившуюся к этому времени фасоль. Втроем они побудут еще минут 5, после чего бросаем помидоры. Накрываем крышкой минут на 10, а потом наступает заключительный аккорд: посыпаем эту красоту специями, добавляем мелко рубленную зелень (количество и состав определяете сами, я люблю, чтобы было много и разнообразно), вливаем 20-30 граммов отвара, в котором варилась фасоль и разбиваем 3-4 яйца. Не забудьте перемешать.
Это блюдо замечательно само по себе, но на мой взгляд, еще вкусней оно будет, если к нему подать простенький огуречный соус: пару огурцов почистить и взбить в блендере (у кого блендер накрылся медным тазом, можно натереть на мелкой терке), выдавить туда пару зубочков чеснока и заправить 1-2 столовыми ложками сметаны, или майонеза. Все.
Я не думаю, что есть хозяйки, которые не знают, как приготовить кабачковые оладьи. Но так, как наполнение контентом задумано по принципу "сезонной кухни", я и добавляю этот рецепт для полноты картины.
Возьмите средних 2 кабачка разрежьте вдоль и выберите середину с семечками. Натрите на самую мелкую терку, или измельчите в блендере до состояния однородной массы . На выходе должно получиться 2 стакана массы. Выкладываем эту массу в широкую посудину (чтобы удобно было месить) и добавляем чайную ложку (ч.л.) сахара, пол ч.л. соли, и на кончике ч.л. соды, перемешиваем и вбиваем 2 яйца. хорошенько взбиваем и постепенно добавляем муку, продолжая перемешивать. Тесто необходимо довести до такой консистенции, чтобы оно не утратило текучесть, но при этом не было слишком жидким (на практике сами разберетесь после 20-30 попыток). Теперь оставьте готовое тесто в покое минут на 20. Если не знаете, чем занять себя в это время, пишите мне, что-нибудь порекомендую.
Дальше все традиционно: сковородка на огонь, наливаете растительного масла и обычной столовой ложкой берете порцию теста и на сковородку. Поджарившиеся оладушки переворачиваете на другой бочек и дожариваете.
Употреблять можно с чем угодно - с вареньем, сметаной, икрой, или селедкой. Помните одно - если есть херес, то к блинам пойдет буквально все.
На рынке появилась свежая спаржевая фасоль, значит пришло время побыть вегитарианцем. Да, именно так - когда есть спаржевая фасоль, вегитарианцем быть не трудно.
Берем 0,5 кг. стручков фасоли, обламываем хвостики и жесткие передние кончики, переламываем пополам, моем, естессно и бросаем в кипящую подсоленную воду. Пусть варятся 20 минут.
Мы тем временем нарезаем 2, 3, или 5 луковиц и бросаем на сковородку, обильно залитую растителным маслом. Лук ужариваем до состояния, когда его остается половина от первоначального количества, но не допускаем подгорания!
Если все делаете слаженно, то лук будет готов какраз к тому времени, когда пора бросать в него сварившуюся фасоль.
Фасоль перемешали с луком и дали им 5 минут пожариться вместе, затем в сковородку вливаем 50 гр отвара, в котором варилась фасоль и бросаем хорошую горсть мелко нарубленной зелени, которую вы нарезали пока слушали меня. Зелень можно брать любую. Я люблю сочетание базилика, петрушки и кинзы.
Бросили зелень, кубик (25-30гр.) сливочного масла и вслед 3 яйца. хорошо перемешайте и убирайте с огня. Все, можно есть.
Подорожник - неказистая травка, растущая в самых немыслимых местах - из трещин в асфальте, вдоль потрескавшихся от летнего зноя грунтовых дорог. А между тем это очень эффективное лекарственное средство от многих болезней. Эта трава оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное, успокаивающее, бактерицидное, обволакивающее и отхаркивающее действие. При усталости, переутомлении, общей слабости, нарушении обмена веществ, сахарном диабете, бронхите, бронхиальной астме, атеросклерозе, гипертонии, воспалени мочевого пузыря и заболеваниях почек полезен настой листьев подорожника. Отвар семян полезен при воспалительных процессах, подагре, геморрое, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритах с пониженной кислотностью, колитах.
Для отара семян взять 1 ст. ложку семян на 1 стакан (200мл.л.) воды, прокипятить 1 минуту и дать настояться 30 минут. Принимать перед едой, желательно 3 раза в день.
Настой листьев: 1 ст. ложку листьев залить стаканом кипятка, настоять 30 минут. Принимать по четверти стакана перед каждым приемом пищи