По другому этот рецепт можно назвать так - "Овощи, тушенные в сливках и запеченные под сыром с зеленью". Название жюльен пришло к нам из французской кухни (фр. julienne — летний, июльский). В кулинарном переводе жюльен означает «нарезанное соломкой». Готовят жюльен из птицы, мяса, овощей и грибов.
Для приготовления жюльена вам понадобятся:
- кабачок (крупный, молодой) – 1 шт;
- баклажан (средний) – 2 шт;
- репчатый лук (средний) – 1 шт;
- сыр – 100 гр;
- сливки (10%) – 300-400 мл;
- базилик сушенный – по вкусу;
- зелень укропа (веточки) – 2 шт;
- зелень петрушки – 1 маленький пучок;
- растительное масло;
- перец черный молотый;
- соль.
Способ приготовления жюльена из баклажанов и кабачков
1. Очищаем от кожицы кабачок и баклажан, нарезаем соломкой.
2. Небольшими кубиками нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
3. Затем добавляем к нему нарезанные овощи и готовим, помешивая, еще 10-15 минут.
Солим, перчим.
4. После этого вливаем сливки и готовим овощи до загустения. Добавляем по вкусу базилик.
5. Затем раскладываем наш жюльен в кокотницы (маленькие сковородочки) на 70 или 100 мл., либо в формы для запекания.
6. Измельчаем сыр, петрушку и укроп в блендере.
7. Посыпаем жюльен получившейся смесью и запекаем в духовке до расплавления сыра или же до образования румяной хрустящей корочки.
Источник: http://blogs.privet.ru/user/lacoste_441/62650266
