Простой пошаговый рецепт приготовления вкусного песочного печенья «Марципановые снежинки».
150 гр. сливочного сыра (Филадельфия)
150 гр. твердого сыра (Чеддар, Швейцарский и т.д.)
80 гр. чернослива
50 мл. горячей воды
черный молотый перец, по вкусу
соль, по вкусу
80 гр. грецких орехов
Чернослив залить горячей, но не кипящей водой и оставить на 5-7 минут. Слегка набухший чернослив вынуть из воды и хорошо обсушить. Порубить чернослив на мелкие кусочки. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Соединить вместе оба вида сыра, перец и чернослив. Хорошо перемешать. Поставить сырную массу на 30-60 мин. в холодильник. Грецкие орехи измельчить до состояния крупной крошки. Скатать из сырной массы шарики величиной с грецкий орех. Обвалять шарики в грецких орехах.
На прощание с сезоном помидоров 2018 года приготовила это остроумное блюдо от Найджела Слейтера. Помидоры, запеченные в помидорах, — это, если хотите, перепев древнеримской классики: бык, фаршированный бараном, фаршированный… и т.д. и т.п., но в минималистическом, вегетарианском варианте.
Помидоры двух цветов, красные и желтые, напоминают нам, что на дворе осень, и очень скоро от вкуса настоящих томатов не останется и следа, а их заменят пластмассовые плоды теплиц.
Зеленый базилик вместе с последними настоящими помидорами этого года создает прекрасную, вкусовую и цветовую, комбинацию.
Мы произносим пироги с ударением на последнем слоге, поляки – пирОги, с ударением на втором. Главное отличие, однако, заключается не в том, как мы это слово ударяем, а в том, что оно обозначает. Польские пирОги (pierogi) – это вареники.
Происхождение польских вареников носит легендарный – в прямом и переносном смысле – характер. По одной из легенд в XIII веке польский святой Гиацинт Одровонж познакомился с рецептом в Киеве, за что соотечественники должны быть ему весьма признательны. Во время татарского нашествия Св. Гиацинт кормил варениками бедняков в Кракове. С тех пор иногда он фигурирует под названием «святой Гиацинт с варениками».
В наши дни пирОги являются самым узнаваемым за пределами Польши блюдом.
Прошло всего несколько дней после того, как я попробовала польские вареники на презентации Польского культурного центра в Москве, как мне захотелось повторить опыт на своей кухне. Польские пироги могут иметь множество начинок, из которых я на этот раз выбрала гречневую кашу с грибами, а также кислую капусту, опять же с грибами. Грибы поляки ценят и используют в своих блюдах едва ли не больше нас с вами.
втор: Ольга Бакланова | Опубликовано: 1/11/18
Паккери – это очень популярный на Юге Италии, в Кампании вид пасты, представляющий собой гигантские трубочки.
Мы распробовали паккери, когда в сентябре путешествовали по Кампании, в той ее части, которая тянется вдоль Тирренского моря и называется Чиленто. Там же, в небольшой рыбацкой деревне Пиоппи, впервые ели пасту с турецким горохом, который итальянцы называют чечи (ceci). Это достаточно непривычное для нас сочетание в Чиленто является одним из наиболее распространенных.
Возможно, именно поэтому мне не удалось найти какого-то формального рецепта этого простейшего блюда: каждый готовит его на свой вкус на Юге Италии. Вернувшись в Москву, я поступила точно так же, и результат вполне оправдал ожидания.
Как любила повторять своим ученикам Марчелла Хазан, «важно не только то, какие ингредиенты вы используете в блюде, но и то, каких не используете».
Этот принцип разумной достаточности можно было бы распространить вообще на любую хорошую кухню, но особенно он подходит простой по своей природе итальянской кухне.
Суп из белой фасоли, который готовила Марчелла Хазан, содержит всего четыре ингредиента: собственно фасоль из банки, хорошее оливковое масло, чеснок и куриный бульон. Пятым ингредиентом можно считать поджаристый белый хлеб, с которым подают суп.
Поговорка «более чилийский, чем фасоль» основывается на убеждении многих поколений чилийцев, что фасоль – исконно чилийский продукт.
Чилийцы ошибались. Несколько лет назад группа ученых из Дании и США пришла к выводу о том, что родиной фасоли является не самая южная страна Латинской Америки, а самая северная – Мексика. Для чилийцев это был настоящий шок: об открытии сообщиили все местные газеты, и новость еще много месяцев обсуждалась в СМИ, в барах и на домашних кухнях, прежде, чем наступило осознание: Чили утратила право первородства в этом важном кулинарном вопросе.
Хорошо еще, что ни одна страна не покушается на авторство такого оригинального чилийского блюда, как porotos con riendas, «фасоль с вожжами». Несмотря на то, что в последние годы потребление фасоли сократилось вдвое — с трех до полутора килограммов на человека в год, — «фасоль с вожжами» остается одним из классических народных блюд.
Слово «вожжи» в его названии обязано богатому воображению того или той, кто впервые приготовил эту похлебку, потому что имеется в виду паста, присутствующая в ней наряду с фасолью и тыквой. Действительно, при некоторой доле фантазии макароны можно принять за элемент конской упряжи.
Чили, которая сегодня обладает едва ли не самой современной экономикой в Южной Америке, до относительно недавнего времени была страной патриархальной. Как я вычитала в книге об истории чилийского хлеба, El Pan en Chile, в столице, Сантьяго, еще в 60-е годы прошлого века хлеб было принято развозить на конной повозке (по той же причине в стране не было булочных: хлеб доставляли людям на дом).
Возвращаясь к рецепту, я бы рискнула заметить, что он весьма напоминает итальянский pasta e fagioli, хотя, конечно, есть и немало отличий, например, тыква, которую чилийцы любят не меньше фасоли и используют очень широко. Другое отличие – чорисо. В Чили производят собственную копченую колбасу на манер испанской. Если у вас нет чорисо, можно заменить ее на полукопченую колбасу типа краковской и добавить в похлебку немного испанской паприки.
«Аш» – это густой суп, популярный в Иране и Азербайджане. «Реште» — лапша на фарси.
Аш-Реште является частью меню, которое готовят на новруз, когда иранцы отмечают наступление нового года по астрономическому солнечному календарю. Лапша в Аш-Реште символизирует удачу и успех, чего, согласитесь, никогда не бывает слишком много.
Иранская лапша напоминает феттуччине, но чуть менее широкая. За пределами Ирана подойдет любая аналогичная паста.
Как всякий персидский суп, Аш-Реште будет вкуснее, если дать ему отдохнуть пару часов, чтобы он настоялся.
Прежде, чем вы успеете испугаться слов о «дважды жареной» фасоли, примите во внимание, что первый раз фасоль жарится в воке 5-10 минут, а затем, уже вместе со свининой, – всего 30 секунд.
Таким образом, если вы любите зеленую фасоль и китайскую кухню, это ваше блюдо.
Я использовала на этот раз мелко нарезанную свинину, но, мне кажется, свиной фарш лучше подходит к фасоли. Если вы не едите свинину, то, как замечает Марк Биттман, это классическое китайское блюдо можно приготовить с курицей, говядиной и даже индейкой.
В Чили это блюдо, откровенно говоря, не считается новогодним. Palta cardеnal, или «авокадо-карденал», чилийцы едят в течение всех тех месяцев, что длится сезон авокадо.
Если по какой-либо причине в тихоокеанских водах близ побережья Чили временно не удается выловить крабов, их можно заменить на креветки. Главное, чтобы авокадо не подвел!
Как-нибудь в другой раз я расскажу поподробней о романе чилийца с авокадо (в Чили, а также Перу авокадо называют «пальта»). Сейчас упомяну только одну деталь. Знаете, что ест чилиец на завтрак? Хлеб с намазанным на него авокадо. Хороший спелый авокадо мажется на хлеб лучше сливочного масла, а уж о вкусе я лучше умолчу.
Так вот вкус авокадо удивительно хорошо сочетается с мясом краба. Под Новый год можно позволить себе немного безумства и потратиться на два этих недешевых у нас продукта. Кстати, они недешевы и в Чили. Я была поражена, обнаружив, что авокадо в чилийском супермаркете стоит столько же, сколько в Москве. Дело объясняется просто: все лучше фрукты и овощи в Чили идут на экспорт; то немногое, что остается в стране, продается по экспортным ценам.
Но оставим в стороне денежные подсчеты. «Авокадо-карденал» на другом краю Земли, который отделен от Чили сутками перелета, — самая настоящая новогодняя закуска.
Кстати, еще одно имя этого блюда – «авокадо императрица». В Чили, как вы догадываетесь, никаких императриц сроду не было. Уж не русская ли императрица имеется в виду?
Мое первое знакомство с пак-чой состоялось во время памятного плавания на круизном пароходике по реке Янцзы. Было это лет пятнадцать назад, и, кажется, навсегда врезалось в память.
Реализация гигантского проекта «Три ущелья» уже началась, но многие из обреченных городов и деревень по берегам реки еще не были затоплены. Когда пароход останавливался у очередной пристани и мы сходили на берег, у нас было ощущение, что мы — последние люди, которые видят и эти города, и их обитателей прежде, чем по воле китайской коммунистической партии воды реки поглотят поселения, а вместе с ними — и древние следы истории. Так, на скалах были видны прорубленные в камне тропы для китайских бурлаков, когда корабли по реке Янцзы тянули вверх-вниз по реке не лошадиные силы мотора, а мускулы человека.
На одной из остановок пароход поджидали носильщики. У каждого к спине был приторочен стул, и вот таким образом они переносили каждого пассажира вверх по крутой тропе, а затем, после экскурсии, — спускали вниз. Было страшно и ужасно неловко.
На фоне всех этих переживаний и картин еда на корабле как-то особенно не запомнилась. Если, пожалуй, не считать пак-чой. Я постаралась по памяти воссоздать то, как нам подавали этот китайский салат.
Если вы будете искать название этого омлета в «Larousse gastronomique», вас ожидает разочарование. Самая авторитетная энциклопедия французской кухни не знает такого рецепта, а между тем рецепт существует.
Я узнала о нем, благодаря английскому блогеру Элизабет Дэвид, которая опубликовала его в Guardian. В свое время Элизабет жила в Авиньоне и частенько заходила в небольшой отель Molière, где готовили этот самый омлет. Автор утверждает, что рецепт понравившегося блюда был передан ей хозяйкой ресторана.
Просто, как все гениальное: единственной начинкой этого омлета является тертый грюйер. Этот швейцарский сыр у нас продается, благо на Швейцарию не распространяются антисанкции, но следует признать, что он весьма дорог. Вместо него можно использовать лучший из отечественных твердых сыров, который сможете найти.
У моих внуков необычные вкусы: манной каше они предпочитают булгур, а картошке – кускус. Понятно, что привычка к экзотическим продуктам у московских мальчиков возникла не без некоторого участия взрослых. Теперь взрослым приходится держать ответ за то, к чему приучили детей.
В практическом смысле это означает для меня необходимость время от времени фантазировать с рецептами того же кускуса. Вот последний из них, который прошел строгую проверку Филиппа и Дани. Младший, четырехлетний Даня, который теперь в подражание взрослым, начинает разбирать понравившееся ему блюдо со слов «У меня такое чувство, что …» остался всем доволен. Его шестилетний старший брат выразил сомнение в отношении кураги, но тоже смел всю порцию.
Будем учиться любить курагу.
Редко, но метко: так я использую колонку El Comidista в испанской газете El Pais. На этот раз меня привлек простейший рецепт, который очень соответствует настроению ранней весны: солнце уже начинает припекать, а вокруг еще снега и снега.
В эмоциональном плане это означает: душа уже истосковалась по чему-то летнему, но продукты на рынке все еще зимние. Можно ли это как-то совместить?
Вкусный и простой в приготовлении пирог. Печь его можно в любое время года. Но у меня он почему-то ассоциируется с осенью. С еще теплой осенью, золотой. И так хочется продлить это состояние уюта и комфорта...
За рецепт благодарю автора Esenija
Для Осенний ФМ и ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
Про них и расскажу.
Так и просилось название убийствинная клецка, но что то меня остановило.
Маленькая история о том как я с ней познакомился.