Я не буду описывать рецепт приготовления утки. У каждой хозяйки свой рецепт. Хочу поделиться рецептом соуса, которым я глазировала утку за 15 минут до конца приготовления. Из- за него она получилась равномерно подрумяниной. Этот же соус подавала к птице. Утку фаршировала зеленым яблоком, лимоном , веточкой розмарина, 3 ветками тимьяна и 3 ветками мяты. « Подушку» делала из лука и яблок. При приготовлении мясо утки впитала все ароматы и получилась необычайно вкусной.

Соус:

2 ст л утиного жира или растительное масло
2 ст л меда
1 апельсин сок и цедра
1 ст л лимонного сока
2 ч л сушеного чеснока
1/2 ч л черного перца
1/4 ч л молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
1-2 ч л крахмала
50 мл воды

В сотейнике разогреть утиный жир , добавить апельсиновый и лимонный сок, мед, хорошо размешать, до растворения меда. Далее добавить крахмал разведенный в воде, непрерывно помешивая до загустения. Добавить специи, поварить еще минуту.
 

Сальтимбокка / Saltimbocca (Salt' im bocca!, «прыгни в рот!») — блюдо итальянской кухни. Традиционно готовится с кусочком прошутто и шалфеем. У меня сегодня небольшая вариация с хамоном и мятой. Очень вкусно!



Ингредиенты:

Запекать картошку с чесноком и розмарином — одно удовольствие. Быстрая подготовка и относительно быстрое приготовление этого гарнира способны опровергнуть старую русскую пословицу «поспешишь — людей насмешишь». Посмотрел бы я на тех людей, которые будут смеяться над вами вместо того, чтобы с аппетитом налегать на похрустывающую запеченную картошку с хвойным лесным ароматом и тонким духом чеснока! И тот, и другой, как вы знаете, превосходно сочетаются с картошкой — а если еще не знаете, вам едва ли представится лучший способ лично в этом убедиться.

Запеченная картошка получится самой вкусной, если вы возьмете молодые, некрупные клубни. Такой гарнир вполне подходит и к праздничным блюдам, идеально смотрится на столе в паре с мясом, которое запекли одним большим куском, но при необходимости легко делится на порции. В общем, решение о том, как вы будете подавать запеченную картошку с розмарином, я оставляю за вами — а попробовав однажды, готовить ее вы будете часто.

Я опробовал множество рецептов приготовления запеченного фенхеля, но желаемого результата добиться никак не получалось. И вот наконец-то я нашел тот самый рецепт, которого так не хватало этому полезному и вкусному овощу. Фенхель, запеченный в духовке, с чесноком, миндалем, сыром и специями — настоящая находка. С удовольствием и гордостью делюсь ей с вами.

Если не сейчас, то через год. Так, наверное, в эти осенние дни можно сказать о многих настоящих сезонных овощах и фруктах, но в особенности – о помидорах.

Именно в начале октября стараешься использовать последние в этом году сладкие помидоры в любых блюдах.

Я довольно редко готовлю томатные супы, но на этот раз мне понравился рецепт Йотама Оттоленги. Он уверяет, что вкус этого крем-супа представляет собой домашний вариант классического супа из банки Хайнц.

В моем детстве, да и в течение многих последующих лет не было супов от этой американской компании (и мне очень не понравилось, что в этом месте текста, опубликованного в Guardian, содержалась гиперссылка на рекламу Хайнц; раньше я Оттоленги в подобной примитивной джинсе не замечала). Но мне стало любопытно, что же это за такой классический вкус, о котором я ничего не знаю.

Суп получается достаточно сладким от сладости сливовых помидоров и карамелизированного лука, поэтому изрядная ложка сметаны нужна не только для цветовой осенней гаммы, но и для баланса вкусов. Скажу честно, что летом предпочла бы гаспачо, но осенью такой теплый суп в самый раз.

Осенний крем-суп из помидоров

Присутствие пасты в этом крем-супе делает его более сытным, так что он вполне может стать полноценным обедом.

Очень вкусный популярный испанский рецепт, который вы будете повторять неоднократно!

Что вы делаете с кочерыжками цветной капусты и брокколи? Скорее всего, выбрасываете, а между тем, в них не меньше витаминов, чем в соцветиях.

ovimu

( Свернуть )Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк . Есть много разновидностей капустняков . Известны с грибами , свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.

ovimu

Если мы говорим о сырниках, то это блюдо нельзя отделить от украинской кухни, думаю по разнообразию видов сырников , украинская кухня занимает первое место. Есть сырники с картофелем, фасолью, морковкой, тыквой и черносливом, по-киевски, львовский, классический и т.д. Надо сказать что сырники встречаются не только в украинской кухне их можно встретить в том или ином виде в славянских и европейских кухнях. Сырник в переводе на русский язык означает творожник. Сыр (сир) в украинском языке переводится как творог.

Я уже показывал сирники по киевски и классический. теперь очередь дошла до сырника с фасолью.

Сегодня у нас на дворе солнце, вот решил для души что то запостить:) и выбрал рецепт из своей коллекции, где по весеннему зелено и солнечно ...
В этом рецепте интересно сплетен Дальний восток и Средиземноморье ... вообще чтобы много не говорить ... ныряем под кат .

Сохраняйте рецепт шоколадного крема, который можно использовать для начинки эклеров или как самостоятельный десерт.