А Онегин

На севере Италии, в регионе Венето тушат утку особым образом — так, что в готовом рагу мясо едва ли не больше, чем соуса. После этого рагу из утки подают с широкой пастой вроде папарделле, которая подходит к такому соусу более чем идеально. Я решил повторить этот классический рецепт, добавив в него лишь одно, но принципиальное нововведение: изюм.

Почему вам нужно приготовить эту сытную, согревающую пасту прямо сегодня? Все ее ингредиенты обладают мощными, насыщенными ароматами, которые, сливаясь вместе, выкручивают вкус на максимум. В зимнее время (и в любой другой ситуации, когда под рукой нет свежих помидоров) вы можете использовать консервированные, а если паста с рагу из утки придется вам по душе — в чем я ни на секунду не сомневаюсь — в следующий раз по тому же рецепту можно приготовить рагу из утки как самостоятельное блюдо. Или даже не из утки.

 

 

 

synanic

 

synanic

Это блюдо, предложенное в книге А. Зимина «Кухня навсегда», открыло для нас волшебный мир восточной кухни. Как же это вкусно! Хотя мы употребляли цыпленка в Киеве, показалось, что на какое-то время географическая ось нашей квартиры сильно шатнулась в сторону Египта или Марокко, и мы на мгновение оказались в заведении, где подают блюда со сложным букетом самых неожиданных специй, о которых у нас большинство людей и представления не имеют. Не думала, что смогу когда-то такое приготовить, пусть даже под присмотром кулинарного мэтра из книжки. Эта курица (которую мы из эстетических соображений нарекли цыпленком, да и курица была небольшой на самом деле) – это просто бомба для товарищеского ужина или летних посиделок, когда все вернулись из экзотических отпусков и отказываться от необычной кухни в пользу отечественных блюд организм категорически не хочет. Я, как всегда, рецепт слегка переиначила под себя, мы берем любимые части курицы в супермаркете, а вместо шалота - порей, как правило не заморачиваемся на тему бульона. На сегодня моя самая любимая курица – эта. Браво – Алексей Зимин!

1,5 кг хека - потрошеная тушка без головы
7 ломтиков хамона
500 мл растительного масла
150г очищенных сырых креветок
2 измельченных зубчика чеснок
1 столовая ложка рубленной петрушки
1 стаканчик белого сухого вина
Мясной бульон caldo corto (СМ. ниже)
Соль
2 взбитых яйца и мука для панировки

Разрезать тушку хека на 6 частей, снять кожу и вытащить хребет. Посолить. Слегка распластать руками кусочки, в каждый вложить ломтик хамона. Обавлять в муке, окунуть в яйца и обжарить до золотистого цвета в масле. Отложить в сотейник.
Приготовить соус: в небольшом количестве масла быстро обжарить мелко нарезанный оставшийся ломтик хамона и креветки, добавить немножко муки, чеснок и петрушку, влить вино и бульон, посолить.
Залить соусом рыбу и готовить на медленном огне 10 минут. Подавать горячим.

 
Фаршированный хек https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1992609#1992609

i_lara

i_lara

Очень просто приготовить это вкусное и полезное блюдо.

К тому же оно и малокалорийно, и малоуглеводно!

i_lara

Все чаще убеждаюсь в том, что она "во всех нарядах хороша"... 
Главное - не разварить!

i_lara

Очень хороша сама по себе цветная капуста, сваренная "аль денте" в подсоленной воде. Ее подают к мясу или рыбе. Но можно придать отваренной капусте иной вкусовой оттенок, приготовив соус типа винегрет. Когда-то я обнаружила рецепт в одном из выпусков The Australian Women's Weekly, и нам такой вариант очень понравился.

i_lara

Хрустящий сочный салат из свежих овощей

Нарезать полосками сладкий перец - зеленый (самый ароматный из сладких, между прочим!), желтый, тонко нарезать несколько перьев зеленого лука или лука-резанца, добавить кочешки цветной капусты, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и лимонным соком, посыпать крутонами и листиками свежего тимьяна или другой нарезанной зеленью. Поверьте, это очень вкусно и полезно!

i_lara

Они так красивы, так выразительны, эти мини-баклажаны, что мимо пройти невозможно. Правда, когда разрезаешь их, испытываешь разочарование: белая мякоть напичкана мелкими косточками. Что ж, мякотью придется пожертвовать - зато мы получим практически идеальный съедобный и компактный сосуд для вкусной начинки. Такие баклажаны, вес которых составляет около 60 граммов, как раз и предназначены для фарширования. Из более мелких, говорят, получается вкусное варенье.
Но варенье оставим до иных времен.
Побалуемся лучше фаршированными баклажанами, которые запечем в духовке.

i_lara

Сковорода отдыхает: эти нежные румяные оладьи я пеку в духовке. И вам советую.

i_lara

Вот и обещанная на прошлой, кажется, неделе запеканка. Ароматная, пышная, сочная.

Одна на всех или порционная. Совершенно непафосное, очень домашнее, очень демократичное блюдо.

Готовится из чего угодно и когда угодно.

А мы пойдем на кухню и будем готовить полезную брокколи.

Цветки сами по себе скорее безвкусны, а вот стебли сочные, сладковатые, вкусом очень напоминают кольраби. Их можно просто грызть или добавлять в салаты. Только не забудьте снять грубоватую кожуру!

Немного цветков отложим для салата. Обычного большого салата, в котором всего понемножку – помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, укропа и петрушки. Туда же - если не успели сгрызть - кидаем нарезанные кубиками стебли. Все это изобилие заправим оливковым маслом, лимонным соком, солью и молотым перцем. Можно посы

пать салат с раскрошенным сыром  фетой или брынзой

i_lara

Вредные диетологи неизменно вычеркивают демократичную и доступную картошку из нашего меню. Их снисходительного одобрения изредка удостаивается лишь запеченная или сваренная в мундире. И никакой при этом жареной курицы. Вот с салатом из свежих овощей – пожалуйста! 
Наверное, они правы. Но нам, выросшим на картошке, трудно с этим смириться :) И я иногда позволяю себе...
 

i_

i_lara

Сказочно вкусные и нежные - великолепный вариант десерта

i_lara