Буженина — блюдо, распространенное в украинской, молдавской и русской кухнях. Буженину называют старинной русской холодной закуской, которую относят к деликатесам. Эксперты утверждают, что тайну приготовления буженины знали наши прадеды еще несколько веков назад. Это свинина (реже — баранина), запеченная большим куском. Аналоги этого блюда есть в австрийской кухне. Упоминания о буженине встречаются еще в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.



Буженина обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости, который запекают в духовке. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1-1,5 часов.


Чтобы проверить готовность буженины, необходимо проткнуть кусок свинины деревянной палочкой. Если выделится мутный (белый или розовый) сок, значит тушение следует продолжить. А когда появится прозрачный сок - буженина готова.

[509x393]

БУЖЕНИНА «КЛАССИКА».

Продукты:

На 1кг мякоти свинины одним куском: лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

2.Чеснок нарежьте тонкими пластинками. При помощи острого ножа в куске мяса сделайте надрезы, которые натрите солью и перцем и нашпигуйте их пластинками чеснока.

3.Приготовьте пряную смесь: Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс. В полученную смесь из чеснока измельчите лавровый лист, туда же добавьте перец, соль. Хорошенько перемешайте всё.

4.Полученной смесью натрите мясо и поместите его в холодное место на ночь.

5.После того, как мясо замариновалось, заверните его в фольгу и поместите в духовой шкаф. Запекайте буженину при температуре 170 градусов около часа.

6.Готовое мясо выньте из духовки, дайте остыть, снимите фольгу. Подавайте к столу тонкими нарезанными кусочками.



БУЖЕНИНА с перчиком ЧИЛИ.

Продукты:

На 1кг мякоти свинины одним куском: 5 зубчиков чеснока, 3ч. ложки соли, 1\2ч. ложки сахара, 4ст. ложки горчицы, перец черный, перец горошком и перец чили по вкусу, 4шт. лаврового листа.

Способ приготовления:

1.Мясо хорошо обмойте и обсушите.

2.Чеснок пропустите через пресс, добавьте соль, сахар, перец, горчицу и лавровый лист, хорошо перемешайте.

3.Свинину выложите на фольгу и со всех сторон обмажьте полученной смесью. Затем заверните в два куска фольги, но не туго, чтобы фольга не порвалась при выделении сока.

4.Завёрнутое в фольгу мясо выложите на сковороду с водой и поставьте в предварительно нагретый духовой шкаф. Запекайте в духовке при средней температуре 1,5 часа, периодически посматривая за мясом - если вода выкипит, необходимо долить еще.

5.Готовую буженину аккуратно из фольги и поместите на другой лист фольги, заверните и держите до остывания мяса.

6.Холодное мясо нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с помидорами и зеленью.



БУЖЕНИНА а ФОЛЬГЕ с соевым СОУСОМ.

Продукты:

На 1,5-2 кг свиной грудинки: чеснок, соевый соус, приправы для мяса, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Грудинку моем, хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем приправы для мяса, перец и соль. Этой смесью обмазываем мясо со всех сторон.

2.Делаем в грудинке небольшие надрезы и закладываем в них очищенный и нарезанный чеснок. Соевый соус набираем в медицинский шприц и вливаем соус в середину грудинки. Заворачиваем мясо в фольгу и оставляем на сутки мариноваться.

3.Затем кладём в форму и ставим в горячую духовку на 1 час или чуть больше. Остужаем и нарезаем кусочками.



БУЖЕНИНА с ГОРЧИЦЕЙ.

Продукты:

На 1-1,5кг мякоти свинины одним куском: 2 зубчика чеснока, 2-3ст. ложки горчицы, 2 луковицы, 2-3 бутона гвоздики, 2 моркови, соль по вкусу, 2ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1.Мясо посолите, натрите пропущенным через пресс чесноком, смажьте горчицей и уложите в смазанную маслом гусятницу.

2.Жарьте в горячей духовке, время от времени поливая образующимся соком.

3.Минут через 15-20 добавьте нарезанную кружочками морковь и целые очищенные луковицы, нашпигованные гвоздичками. Влейте 1 стакан горячей воды, накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне до готовности. 4.Перед подачей к столу нарежьте мясо ровными ломтиками, выложите на блюдо и полейте образовавшимся соусом.



БУЖЕНИНА с ИМБИРЕМ и РОЗМАРИНОМ.

Продукты:

На 1,5кг мякоти свинины одним куском: 2ч. ложки горчицы, корень свежего имбиря, 4 зубчика чеснока, веточка розмарина, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.С мяса срежьте ненужные пленки, обсушите. Натрите смесью соли и перца.

2.Чеснок, розмарин и имбирь измельчите и смешайте с горчицей.

3.Полученной кашицей обмажьте мясо, потом положите его в пакет, хорошо завяжите и поставьте Читать далее...

Что такое зразы, вспомните вы сразу. Если тесто снаружи, а мясо внутри — это пирожок. Если все наоборот – это как раз зразы!
Зразы — это блюдо и литовской, и белорусской, и польской и украинской кухни, представляющее собой либо котлету или мясной рулет с начинкой из овощей и яиц, либо овощную котлету с начинкой из мяса или грибов. Само слово «зразы» заимствовано из польского языка в середине XIX века и означает «отрезанный кусок».
В настоящее время зразы готовят с фаршем, но в прошлом просто отрезали кусок мяса, отбивали его, скручивали вместе с начинкой и обжаривали. Вероятно, отсюда и название.
Мясные зразы будут отличным блюдом для вашего стола! Готовьте и радуйте гостей и близких своей фантазией!

ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ (с горчицей).
Продукты:
600гр. мяса без костей (лучше нежирной свинины), 30гр. горчицы, 100гр. лука, 50гр. шпика (или простого сала), 1ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль, масло растительное для жарки.
Способы приготовления:
1-й способ:
1.Мясо разрезать поперек волокон на 5-6 кусков, отбить, чтобы получились тонкие куски. Каждый кусок смазать горчицей, посыпать рубленым луком и покрыть тонким широким ломтиком шпика.
2.Завернуть каждый такой кусок рулетиком, заколоть (спичкой), обсыпать мукой (можно обвалять и в сухарях) и обжарить с двух сторон в растительном масле до образования корочки.
3.Сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан бульона, поставить зразы на небольшой огонь и довести до мягкости (минут 20-25).
4.Смешать сметану, муку, соль, 1\2 стакана бульона, залить этой смесью зразы и довести до кипения. Вынуть из зраз спички, положить зразы в глубокое блюдо и залить соусом.

2-й способ.
Зразы можно приготовить и с другой начинкой.
Начинка 1:
Рубленый лук (125гр.) спасеровать, смешать с молотыми сухарями (25гр.), вареными шинкованными яйцами (3-4 шт.), рубленой зеленью петрушки или укропа, добавив соль и перец. Начинку положить на середину отбитого куска мяса, завернуть кусок рулетом. Дальше готовить как описано выше.
Начинка 2:
5 яблок, 250гр. чернослива без косточек, 1-2ст. ложки сливочного масла и маргарина. Размягчить чернослив, положить его на отбитые куски мяса. Туда же положить яблоки, нарезанные тонкими дольками. Дальше готовить как описано в основном рецепте.
Начинка 3:
Обжарить грибы, добавить лук, немного моркови. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку выложить на куски отбитого мяса и обжарить. Дальше готовить как описано в основном рецепте.
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре или рис.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ с ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ.
Продукты:
360гр. свинины, 60гр. хлеба пшеничного (или белой булки), 100гр. молока, 25гр. сухарей, 2 яйца, 30гр. топленого масла для жарки.
Для начинки: 25гр. сушеных грибов, 100гр. лука репчатого, 20гр. сала топленого, 25гр. сухарей, зелень петрушки или укроп, соус сметанный – 300гр., соль, перец.
Способ приготовления:
1.Свинину нарезать на куски, пропустить через мясорубку, затем соединить с замоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. К полученной массе прибавить яйцо, соль, перец, тщательно вымесить.
2.Котлетную массу разделать в виде кружков толщиной 1см, на середину которых выложить начинку. Затем края кружка соединить, сформовать валики длиной 6-7см, диаметром 3см, обвалять в молотых сухарях, обжарить до румяной корочки и тушить в грибном бульоне около 20-30 минут, после чего зразы вынуть из бульона.
3.На оставшемся после тушения бульоне приготовить сметанный соус, залить им зразы и дать вскипеть. Подавать на стол, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.
Соус: Просеянную пшеничную муку спассеровать, охладить до 60-70 градусов, влить четвертую часть горячего бульона, хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить, помешивая, остальной бульон. Дать закипеть. Положить сметану, соль, перец. Варить 3-5 минут, затем соус процедить.
Начинка: Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде несколько раз, затем залить холодной водой и оставить на 3-4 часа. Набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, тонко нашинковать. Грибы соединить с мелко нашинкованным и пассерованным луком, молотыми сухарями и рубленой зеленью петрушки или укропа. В начинку добавить соль, перец и все тщательно перемешать.

ЗРАЗЫ ФИРМЕННЫЕ.
Продукты:
700-800гр. куриного фарша, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 красный сладкий перец, 1 сырое яйцо, 200гр. сыра, черный молотый перец и соль по вкусу, панировочные сухари и растительное масло сколько потребуется.
Способ приготовления:
1.Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
2.В куриный фарш добавить обжаренный репчатый лук, рубленые зеленый лук и перец, вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымесить.
3.Разрезать сыр на 8-9 тонких брусочков. Сформовать из фарша зразы, поместив в серединку каждой брусочек сыра. Запанировать их в сухарях и обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистой Читать далее...

Для того, чтобы запеченное мясо получилось мягким и нежным, нужно его правильно выбирать. Такие части, как филе, вырезка, край или оковалок, гораздо мягче, чем шейка, грудинка, лопатка, рёбра.

Перед тем как жарить, мясо рекомендуется как следует отбить: крупные жёсткие волокна разбиваются, и мясо получается нежнее.

Панировка мяса при запекании, различные кляры помогают приготовить более сочное мясо благодаря тому, что жидкость удерживается внутри.

Для запекания мяса лучше всего брать сыр типа гауды. Он мягкий, с хорошим сливочным вкусом. Даёт великолепную сырную корочку.



ГОВЯДИНА ПО-ГУСАРСКИ.

Продукты:

1,5кг мякоти говядины одним куском, сливочное масло - сколько потребуется, соль по вкусу.

Для начинки: 2 луковицы, 50гр. сыра, 200гр. белого хлеба, 2 сырых желтка, 1ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Кусок говядины хорошо отбейте, посолите и обжарьте со всех сторон в сковороде на сливочном масле.

2.Приготовьте начинку: лук мелко изрубите, добавьте тертый сыр, тертый белый хлеб, желтки, растопленное сливочное масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

3.Затем надрежьте мясо наискось тонкими ломтями и разложите между ними приготовленную начинку. Перевяжите кусок ниткой, поместите в жаровню и полейте соком, образовавшимся при жаренье.

4.Накройте жаровню крышкой и запекайте мясо в духовке до готовности. При подаче удалите нитку.



ГОВЯДИНА в БАНАНОВОМ СОУСЕ.

Продукты:

1кг говядины, 1-2 спелых банана, 250 мл сливок, 150гр. сыра, сок 1 лимона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Говядину нарежьте ломтиками толщиной 1-2см и хорошо отбейте. Затем плотно уложите в смазанный маслом противень с высокими краями.

2.Бананы, сливки, соль, перец, сыр и лимонный сок взбейте до жидкой однородной массы и залейте получившимся соусом говядину. Запекайте в духовке при 200°С около часа.



МЯСНАЯ ПОДЖАРКА с ТОМАТАМИ и ЯЙЦОМ.

Продукты:

600гр. говядины, 3-5 помидоров, 5 яиц, 3 луковицы, 3ст. ложки сметаны, 50гр. жира, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Говядину нарежьте брусочками, поджарьте на жире, посолите, поперчите.

2.Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

3.Мясо выложите в круглую форму для запекания, сверху выложите лук.

4.Помидоры нарежьте кружочками и уложите по окружности. В середину выпустите по одному яйца, не взбивая, посолите и полейте сметаной.

5.Запеките в духовке до готовности и подавайте к столу в форме для запекания.




ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ в КУЛИНАРНОМ РУКАВЕ.

Продукты:

1-1,5кг телятины одним куском, 1ч. ложка черного крупно молотого перца, 2ч. ложки порошка сухой горчицы, 0,5ч. ложки красного молотого перца, 1ст. ложка растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 морковь, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо промойте, обсушите и сделайте острым ножом проколы.

2.Чеснок и морковь порежьте брусочками и нашпигуйте кусок мяса, вкладывая их в проколы.

3.В миске соедините специи, добавьте масло, соль и хорошо разотрите. Обмажьте мясо со всех сторон приготовленной смесью и поместите в кулинарный рукав.

4.Завяжите плотно концы, оставляя немного пустого пространства, и выложите на противень. Сделайте сверху в рукаве 2 прокола и запекайте в духовке при средней температуре около 1 часа.

5.В конце приготовления разрежьте рукав, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.



БАРАНИНА в ЛУКОВОМ СОУСЕ с ЯГОДАМИ.

Продукты:

1,5кг баранины с косточкой, 10 луковиц, 2-4 зубчика чеснока, 2 острых перца, 2/3 стакана свежезамороженных или сушёных ягод клюквы, брусники, облепихи, зелень петрушки, 2-3 лавровых листа, 1ст. ложка сахара, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В каждом куске сделайте надрезы. Посолите, поперчите, соедините с крупно нарезанным луком и хорошо помните руками, чтобы лук дал сок. Поставьте на ночь в холодильник.

2.Утром порубите чеснок, острый перец нарежьте тонкими колечками.

3.Добавьте к мясу чеснок, острый перец, ягоды, петрушку, лавровый лист и сахар. Всё перемешайте, сложите в рукав для запекания. Запекайте 1,5 часа при 170-180°С.



СВИНИНА ПО-СТЕПНОМУ.

Продукты:

500-700гр. мякоти свинины, 2 сырые картофелины, 2 яйца, 3ст. ложки муки, 2ст. ложки майонеза, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 150мл сметаны или сливок, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло, сколько потребуется.

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1см, отбейте, посолите и поперчите.

2.Приготовьте «шубку»: на крупной терке натрите картофель, добавьте яйца, муку, майонез, мелко нарезанные лук и зелень, пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте, посолите и поперчите.

3.Обмажьте куски мяса приготовленной массой и обжарьте на сковороде в раскаленном масле, осторожно переворачивая, до румяной Читать далее...

[393x453]

САЛАТ «ПЕРЕПЁЛКА».

Продукты:

200гр. свежей малины, 1/4 стакана оливкового масла, 1 кочан салата, 8 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 150гр. брынзы, 1ч. ложка сахара, 3ст. ложки белого винного уксуса, 1ст. ложка горчицы с зернами, несколько листиков мяты.

Способ приготовления:

1.Листья салата крупно нарвите и уложите в салатник.

2.Приготовьте заправку: соедините уксус, горчицу и сахар и взбейте миксером в однородную массу. Продолжая взбивать, влейте каплями масло. Добавьте в заправку половину малины, вилкой разомните ягоды и аккуратно перемешайте.

3.Перепелиные яйца разрежьте пополам и выложите на листья салата. Между половинками яиц разложите нарезанную кубиками брынзу.

4.Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и украсьте целыми ягодами малины и листиками мяты.



САЛАТ «МАЛИНОВКА».

Продукты:

300гр. вареного мяса птицы, 200гр. красного сладкого перца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана малины, 1 стакан майонеза, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо птицы нарежьте мелкими кусочками, перец — тонкой соломкой, а яйца измельчите.

2.Все ингредиенты соедините, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Перед подачей украсьте салат ягодами.



КУРИЦА с РИСОМ И МАЛИНОЙ.

Продукты:

1,5 стакана сухого риса, 3 стакана куриного бульона, 1ч. ложка молотого имбиря, 1 стакан малинового пюре, 1ст. ложка дижонской горчицы, 3 куриные грудки без кожи и костей, 0,5 стакана обсушенных кусочков консервированного ананаса, 1 стакан свежей малины.

Способ приготовления:

1.Залейте рис куриным бульоном, добавьте имбирь и варите на слабом огне.

2.В отдельной миске смешайте малиновое пюре с горчицей и добавьте к рису. Положите туда же порезанные маленькими кубиками куриные грудки и кусочки ананаса. Держите на слабом огне, пока не выпарится весь бульон. Готовое блюдо украсьте свежей малиной.



ТЕЛЯТИНА с МАЛИНОВЫМ СОУСОМ.

Продукты:

8 тонких ломтиков телячьей вырезки, кайенский перец — по вкусу, 2ст. ложки масла для жаренья, 2 очищенных и порезанных тонкими ломтиками киви, свежая малина — по вкусу.

Для соуса: 6ст. ложек малинового пюре, 2ст. ложки винного уксуса, 1ст. ложка хрена, 0,5ч. ложки соевого соуса, 1ст. ложка кетчупа, 1ч. ложка измельченного чеснока.

Способ приготовления:

1.Ломтики телятины отбейте и слегка поперчите с двух сторон.

2.Масло разогрейте в сковороде с толстым дном и обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.

3.Приготовьте соус: смешайте малиновое пюре, уксус, кетчуп, хрен, соевый соус и чеснок и подержите на слабом огне 3 минуты, постоянно помешивая,

4.Выложите куски телятины на подогретые тарелки, поверх мяса разложите ломтики киви, полейте соусом и украсьте свежей малиной.



ПЕЧЕНЬ с МАЛИНОЙ.

Продукты:

6 порционных ломтиков телячьей или свиной печени, 2cт. ложки сливочного масла, 1ст. ложка уксуса, 300гр. малины, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1.Малину хорошо растолките или пропустите через блендер, добавьте в малиновое пюре уксус.

2.Отбитые ломтики печени обжарьте на слабом огне, посолите и поперчите. Выложите готовую печень на подогретую тарелку

3.На сковороду, где жарилась печень, вылейте малиновое пюре с уксусом, доведите до кипения, а затем в кипящий соус положите на 2-3 минуты печень, чтобы она пропиталась малиновым вкусом и ароматом.



ФИЛЕ ИНДЕЙКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАЛИНОЙ.

Продукты:

800гр. филе индейки.

Для фарша: 2 луковицы, 50гр. сухого риса, 4ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка раскрошенного белого хлеба, 1ст. ложка рубленой зелени шалфея, 2ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 груша, цедра 0,5 апельсина, 1 стакан малины, соль и перец — по вкусу.

Для соуса: 1,5 стакана куриного бульона, 1ч. ложка муки, 4ст. ложки портвейна, 1ст. ложка желе из красной смородины.

Способ приготовления:

1.Приготовьте фарш: лук и груши мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте 2ст. ложки масла, обжарьте лук, помешивая, до прозрачности, посыпьте шалфеем и подержите на огне еще 1 минуту. Добавьте хлебные крошки, орехи, кусочки груши, перемешайте и снимите с огня, добавьте апельсиновую цедру, посолите, поперчите и перемешайте. Последними добавьте отваренный промытый рис, малину и аккуратно перемешайте.

2.Разделите филе индейки на порционные кусочки, в каждом сделайте глубокий надрез, наполните фаршем и перевяжите крепкой белой ниткой. Нафаршированные кусочки филе посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму для запекания разрезом вверх. Поместите форму в разогретую духовку на средний огонь и запекайте около 40 минут, время от времени поливая филе образующимся соком,

3.Приготовьте соус: в сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и обжарьте ее, постоянно помешивая, на слабом огне 1 минуту. Влейте бульон и продолжайте помешивать соус, пока он не загустеет. Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Ленивое тесто для любых пирогов

[300x255]
100 гр масла, 2 яйца, 200 гр сметаны (или кисломолочного продукта), 2 ст.л сахара, 0,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л.соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. растительное масло, мука.
Для сладких пирогов можно увеличить количество сахара, а также добавить в тесто ванилин.

Растворить дрожжи в 2 ст.л теплой воды.Растопить масло, добавить сметану, яйца, сахар, соль, соду, дрожжи и все перемешать до растворения сахара и соли. Постепенно добавляя муку вымешивать тесто до состояния "мочки уха"- т.е мягкого и пластичного, в конце замеса добавить растительное масло, еще раз вымесить и оставить на 20 мин. накрыв полотенцем.Используется тесто сразу, т.е. расстойка происходит уже в готовом изделии. Выпекать при 180 гр.

http://nayemsya.ru/

Это цитата сообщения Geliora Оригинальное сообщение

Кушаем авокадо

Азиатская кухня

Авокадо в азиатских странах пользуется популярностью, и немалой. Рецептов существует множество: и попроще, и посложнее. Одни распространены во всем регионе, другие – сугубо национальные. Что ж, познакомимся?

Бирма

Куриное филе в корзиночках. Сварив рассыпчатый рис (100 г), оставим его охлаждаться, а 100 светлого изюма без косточек зальем 4 ст. ложками апельсинового сока (лучше, конечно, свежеотжатого) и выдержим полчаса, а потом поставим на огонь и, едва доведя до кипения, выключим его.



Из половинок 2 неочищенных авокадо сделаем корзиночки, освободив от косточки и выскоблив значительную часть мякоти. Сразу сбрызнем лимонным соком, чтобы не потемнели. Куриное филе без кожи (250 г) порубим на мелкие кусочки, добавим вынутую из плодов мякоть авокадо, измельченный зеленый лук (2 – 3 пера), 2 – 3 ст. ложки подсолнечных семечек (очищенных, естественно), 2 ч. ложки молотого имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса и перец – по вкусу. Перемешав смесь, наполняем ею корзиночки и запекаем в горячей духовке минут 20 – 30.

Индия

Чатни из авокадо. Чатни – это остро-сладкие соусы, подаваемые к рису, овощному рагу, бобовым и т.д. В нашем случае размятую мякоть одного авокадо соединяют с 3 ст. ложками сливок или натурального йогурта, 1 ч. ложкой лимонного сока, 1 ч. ложкой сахара, а соль и перец добавляются по вкусу (по классике рецепта требуется по ½ ч. ложки того и другого).

Перед тем, как взбить эту смесь до кремообразного состояния, то есть доведения приправы до готовности, нужно добавить немножко весьма специфической пряности. Это растительная смола асфатиды (точнее, высушенный млечный сок корней), которую иначе еще называют… ферулой вонючей. И не случайно, разумеется, а в связи с присущим ей едким запахом.

Однако она, тем не менее, эта смолка имеет ряд превосходных качеств: усиливает пищеварение (индийцы говорят, что с асфатидой можно и гвозди переварить), предотвращает отрыжку и усиленное газообразование, а также повышает аппетит и жизненный тонус организма.

Суп-пюре из авокадо. Здесь приведем пропорции в расчете на порцию, а сколько их готовить для пробы – решать кулинару (я, например, поостереглась и дегустировала самостоятельно).

Одну четвертинку авокадо, очистив, режем мелкими кубиками, другую превращаем в пюре, смешанное с 250 г натурального (несладкого, без добавок) йогурта или сливок. Пюре солим и перчим по вкусу. Добавляем, тщательно измельчив, маленький кусочек острого перчика чили (0,5 – 1 см), заправляем 2 – 3 ст. ложками жидкой сметаны. Перемешиваем, выливаем в порционную посуду (в миску, по-моему, приятнее, чем в тарелку, но это дело вкуса), посыпаем кусочками авокадо и шеничными сухариками (лучше – чесночными).

Ласси с огурцом и авокадо. Популярный индийский напиток, как и суп, готовится на основе йогурта, который при желании можно заменить кефиром (в любом случае, понадобится 500 мл). Мелко крошим половинку 1 авокадо, 1 свежий огурец, маленькую красную луковичку. Добавляем рубленую кинзу и молотый кориандр по вкусу, а также 2 – 3 ст. ложки лимонного сока. Быстро взбиваем и охлаждаем перед тем, как подавать (можно в бокал положить несколько кубиков льда.

Индонезия

Фаршированные авокадо. Существует несколько вариантов, отличающихся составом «фарша».

1. В половинках спелых авокадо, освобожденных от косточек, выскабливаем мякоть и сбрызгиваем получившиеся корзиночки (и вынутую мякоть) лимонным соком. Плоды авокадо вымыть, обсушить, разрезать пополам вдоль и вынуть из них косточки. Для начинки используем кусочки разобранного на дольки небольшого грейпфрута , маринованные моллюски из банки (200 г) и мякоть авокадо, порубленную на мелкие кубики. Эту смесь заправляем 2 ст. ложками майонеза и 1 ст. ложкой натурального йогурта с добавлением 1 ч. ложки молотых миндальных орехов, белого перца, порошка карри и соли – по вкусу.

2. Корзиночки делаем также, как в первом рецепте. Для фарша отвариваем и чистим креветки (150 г), добавляем к ним два порубленных помидора без зернышек (но я не стала от них избавляться), мелкие кубики вынутой из плодов мякоти и покрошенный пучок базилика. Заправляем 1 ст. ложкой сметаны, 1 ч. ложкой лимонного сока, белым перцем, солью и острой горчицей – по вкусу.

Мидии с соусом из авокадо. Это блюдо из разряда «проще простого». Отвариваем в белом вине 100 г мидий, из 1 авокадо делаем пюре, сдабриваем его лимонным соком и приправами по собственному усмотрению, а потом лепим маленькие лепешки, которые размещаем на салатных листьях (или подкладываем под каждую кусочек листового салата), сверху выкладываем мидии (на 1 лепешечку – 1 шт.).

Коктейль «Индонезия». Порезанную мякоть 1 авокадо взбиваем с 30 мл светлого рома и 15 мл кокосового ликера (но я, за неимением, заменила его сиропом), выливаем в бокалы, наполовину заполненные кубиками льда, сверху добавляем немного молока, коровьего или кокосового (на весь объем коктейля потребуется примерно треть стакана) и перемешиваем. Знакомые делали Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Торт с яичным ликером «Адвокат»

[показать] 

 

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Яблочные тортики

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Десерт по мотивам Тирамису "Опьянение нежностью"

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Oksana_Hilles Оригинальное сообщение

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ

[показать]

Супер-элементарный рецепт. У меня дети его самостоятельно готовят.

Мороженое получается лучше покупного - нежное, ароматное, не слишком сладкое.
Ну и, естественно, более натуральное.

На мой вкус лучше всё-таки брать деревенские сливки, чем магазинные - у
магазинных какой-то привкус химический имеется, а домашние пахнут
русскими лесами и лугами.

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Тесто для корзиночек (Потрясающий рецепт!!!)))

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Салат из курицы и огурцов «Хрустящий»

[450x315]
Мне этот салатик очень понравился. Не избитый такой вкус. Я, кстати, вообще люблю такие с одной стороны ненавязчивые легкие салатики, но одновременно чтобы в них присутствовало мясо.

подробнее...

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

В интернете масса рецептов такого соуса.

Вкладываю и я свои "пять копеек"))))))))))))

Майонез без яиц и безопаснее, и легче, да и добавки по вашему вкусу весьма разнообразят его!

МОЛОЧНЫЙ СОУС А-ЛЯ МАЙОНЕЗ(майонез без яиц)

[600x482]

Это цитата сообщения Марина_Кузьмина Оригинальное сообщение

Китайские лепешки с мясом

[400x400]

 

Ингредиенты для "Китайские лепешки с мясом"

Фарш мясной (свиной) - 300 г Лук репчатый - 1 шт. Соевый соус - 2 ст. л. Приправа (для свинины) Укроп Мука - 160 г Крахмал кукурузный - 40 г Вода (теплая) - 130 мл Масло сливочное (для смазки)

Рецепт "Китайские лепешки с мясом"

[показать] Из муки, крахмала и воды замесить эластичное мягкое тесто (я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой. Приготовить начинку: смешать все ингредиенты для начинки в том же порядке, как написано выше. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности. [показать] Дальше идёт самое интересное: мысленно делим лепёшку на 4 части, 3/4 покрываем фаршем. [показать] Делаем надрез и складываем, скрепляя края, пока не останется 1/4. [показать]   [показать]   [показать] Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз. Вот у меня немного разорвалась. Надо раскатывать очень осторожно и стараться посильнее слеплять

Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Вертута (Это очень, очень вкусно!!!Слоеная, нежная и просто тает во рту!!!)))

  [640x480]

   [640x505]

 

Читать далее...

Это цитата сообщения Старый_блокнот Оригинальное сообщение

Греческий мясной пирог

Не знаю, насколько этот пирог на самом деле греческий, но рецепт попал ко мне именно с таки названием  Как бы то ни было, штука получается весьма и весьма вкусная - данный конкретный пирог почти полностью исчез уже через час после того, как я его вынула из духовки (один кусочек я припрятала себе на утро  ).

Процесс приготовления не трудоемкий, не требует особых усилий, навыков и специфических продуктов.
Читать далее

[показать]

Это цитата сообщения Мировая_Кулинария Оригинальное сообщение

Хычин - это очень вкусно! Рецепты из Кабардино-Балкарии

Для себя, для гостя и для свата
Будете в Балкарии или Карачае, обязательно попробуйте хычины. Что это такое? Так карачаевцы и балкарцы называют жареные пироги из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой. Обжигающе горячий хычин тает во рту. Вкусно необыкновенно!
[показать]
Читать далее

Это цитата сообщения All_for_women Оригинальное сообщение

Омлет "3 вкуса"

[274x285]

Ингредиенты :
яйца - 12 шт.
кабачки - 500 г.
красный сладкий перец - 2 шт.
зеленый лук - 4 стебля
петрушка - 4 веточки
чеснок - 2 зубчика
молотый мускатный орех - 1 ч.л.
растительное масло - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Читать дальше...

 

Это цитата сообщения RitmUspexa Оригинальное сообщение

Самое лучшее тесто для чебуреков + рецепт болгарских ругувачек

 

[показать]

Описание:

Это своего рода чебуреки из очень легкого тонкого пористого теста....
с начинкой из творога и зелени....
Кстати тесто тут просто великолепнейшеее... для чебуреков идеально...

Приготовление

Это цитата сообщения Жанетт Оригинальное сообщение

под шубой

Курочка под «шубой»
[показать]
Ингредиенты:
• 400 г куриного филе,
• 4 огурца (свежих или маринованных),
• 4 шт. картофеля,
• 1 банка консервированных шампиньонов,
• 1 луковица,
• 4 яйца,
• 100 г сыра.
Приготовление:
Куриное филе, картофель, яйца отварить и остудить. Луковицу мелко нарезать и замариновать в винном уксусе. Куриное филе и шампиньоны мелко нарезать. Огурцы, картофель, яйца, сыр натереть на крупной терке. Укладывать слоями на блюдо в следующем порядке, при этом каждый слой смазывать майонезом:
– филе,
– огурцы,
– картофель,
– шампиньоны,
– лук,
– яйца,
– сыр.
Сверху украсить по вкусу, например, розочками из варёной морковки и зеленью, и подать на стол.


ПОМИДОРЫ ПОД ШУБОЙ
[показать]
Потребуется: 4 средних помидора, 150гр.сыра, 4 вареных яйца, 2 средних зубчиков чеснока, свежая петрушка, майонез, соль, черный молотый перец.

Укладываем плотненько слоями в салатницу:
1. 2 помидора,порезанные полукольцами
2. обязательно их посолить и немного поперчить!
3. 2 яйца,натертые на крупной терке
4. 75гр. сыра, натертого на сред.терке
5. мелко порубленный 1 зубчик чеснока
6. заливаем все майонезом
7. 2 помидора,порезанные полукольцами
8. обязательно их посолить и немного поперчить!
9. 2 яйца,натертые на крупной терке
10. 75гр. сыра, натертого на сред.терке
11. мелко порубленный 1 зубчик чеснока
12. заливаем все майонезом
13. посыпаем мелко порезанной петрушкой
Дать настояться в холодильнике,как минимум 1 час.


"Креветки под шубой"
[показать]
Ингридиенты:
Варёные очищенные креветки-500 гр.
Картофель(вар)-4 шт. среднего размера
Яйца(вар)-4 шт.
Красная икра-1 банка (140 гр).
Майонез


Приготовление:

Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам,разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
-майонез
-половина креветок
-майонез
-картофель
-майонез
-яйца
-майонез
-креветки
-майонез
-икра (уложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться не меньше шести часов.

Салат необыкновенно вкусный,нежный и в тоже время сытный.


Свинина в сырной шубе
[показать]
Если вам надоели обычные блюда, каждый день едите только жареное мясо и вам хочется попробовать что-то новое, тогда давайте вместе приготовим свинину в сырной шубе. В домашних условиях самый идеальный вариант для ее приготовления. Купите 200 грамм мякоти свинины , обязательно отбейте свинину ,посыпьте солью и перцем.

Разогрейте сковородку и положите свинину, обжаривая с двух сторон, периодически помешивая. Возьмем душистый болгарский перец и перемешаем с натертым сыром с яйцом. Нашу чудо смесь выльем на свинину и поставим в духовку на 30 минут. Вот и все свинина в сырной шубе готова, оцените блюдо, вам очень понравится.


КОТЛЕТКИ ПОД ШУБОЙ
[показать]
1 кг. фарша из индейки (я обычно готовлю из грудки и филе бедра 1 :1 )
2 яйца
0, 5 батона белого хлеба (без корочки)
2 ст. л. майонеза
120 мл молока
соль, перец
50 г твeрдрго сыра(для начинки)
50 г сливочного масла
200 г твeрдого сыра (для посыпки)
2 помидора
растительное масло
немного майонеза для поливки
Мясо помыть, обсушить и измельчить с помощью процессора.
Булку замочить в молоке, также пропустить через процессор, смешать с фаршем, добавить яйца, майонез, соль, перец.Хорошенько перемешать.
[показать]
Сыр и масло для начинки порезать брусочками (у меня из этого количества фарша получилось десять котлет).
Мокрыми руками сформировать шарик из фарша, размять его, придав форму круга. В центр положить сыр, а на сыр масло. Края защипнуть.
[показать]
Сложить котлеты в форму.
Масло, на котором обжаривались котлеты вылить в форму к котлетам, добавить ещe немного воды.
Помидоры порезать тоненькими ломтиками, выложить сверху на котлеты.
Сыр натереть на самой мелкой тeрке и положить сверху на помидоры, прижать немного рукой.
Сверху сбрызнуть майонезом.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45 -50 минут на среднем уровне.



Мясо под шубой
[показать]
Мясо под шубой-ингредиенты:
1 кг мяса
2 кг картофеля
300 г сыра
2 луковицы
3 зубчика чеснока
майонез
панировочные сухари
соль
перец
растительное масло
Мясо под шубой-приготовление:
Мясо нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кружочками, лук и чеснок мелко нарезать.
Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить слой мяса, на него положить лук с чесноком, Читать далее...