• Авторизация
Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»


БЛИНЧИКИ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ 20-08-2010 16:43


источник кулинарного соблазна i_lara

  [показать]

 

 
Эти маленькие легкие блинчики быстро выпекаются и невероятно вкусны в сочетании с ароматным, пропитанным пряностями соусом  
 
Для блинчиков (на 6 порций): 
50 г муки щепотка соли 
2 ч. л. разрыхлителя 
50 г корнфлекса (кукурузных хлопьев) 
2 ст. л. (30 г) светло-коричневого сахара 
1 взбитое яйцо 
300 мл (1 1/4 стакана) молока 
1 ст. л. (15 мл) растительного масла
 
Для соуса: 
500 г красной сливы 
6 ст. л. (90 г) светло-коричневого сахара
палочка корицы 
2 гвоздички 
1 часть звездочки аниса 
6 ст. л. (90 мл) яблочного сока без сахара 
 
1. Сливы нарезать на четвертинки, удалить косточку. В кастрюлю налить сок, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить в сироп сливы. Добавить пряности, убавить огонь и, аккуратно помешивая, стараясь не раздавить сливы, готовить еще минут 8-10. Снять с огня, вынуть специи.
 
2. Просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать с кукурузными хлопьями и сахаром. Добавить взбитое яйцо, молоко и тщательно перемешать. В конце влить растительное масло и снова взбить.
 
3. Выкладывая тесто столовой ложкой, обжаривать блинчики с двух сторон в сковороде (можно это делать и на барбекю). Подавать горячими, полив сливовым соусом и выложив на тарелку немного слив, а при желании - и столовую ложку несладкого йогурта или сметаны. 
 
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ТВОРОЖНЫЙ КЕКС 20-08-2010 16:28



хозяйка   i_lara

  [показать]
 

 
Продукты:
250 г муки* 
250 г творога 
170 г сахара 
100 г сливочного масла или маргарина 
50 г крахмала* 
4 яйца 
1 пакетик (10 г) разрыхлителя 
2 ст. л. лимонного сока 
тертая цедра 1 лимона 
1/2 ч. л. соли 
молотый имбирь - на кончике ножа 
сливочное масло для смазывания формы 
1 ст. л. сахарной пудры + пудра для подачи 
 
1. Смазать маслом форму и посыпать сахарной пудрой. 
 
2. Протереть творог. Вилкой слегка взбить яйца. Растопить масло. Смешать просеянные крахмал, муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Добавить цедру. 
 
3. В большую миску пересыпать мучную смесь, влить яйца, добавить сахар и масло и взбивать до образования однородной воздушной смеси. Добавить творог, перемешать и выложить в форму. 
 
4. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и выпекать еще 25 минут. Проверить, пропеклась ли середина, с помощью деревянной палочки. 
Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой. 
 
 
Заметки на полях. 
Это базовый рецепт творожного кекса (по мотивам рецепта Юлии Франк ).В такой кекс принято добавлять изюм, измельченный шоколад, орехи, цукаты, чернослив - короче, то, что вы любите. Этот кекс  - наш  любимчик. 
Немного прокомментирую рецепт. Технологию я изменила, делая все так, как обычно, когда пеку кекс. И вам советую! В миксере  взбила сахар с маслом в светлую кремообразную массу. По одному добавляла яйца, взбивая после каждой добавки. Затем постепенно добавляла творог (он был суховат, хотелось избежать появления комочков) и каждый раз взбивала миксером. Затем уже подмешивала мучную смесь. Что забыла: посыпать пудрой форму (но кекс и без нее не прилип!). Цедру и имбирь не добавила сознательно. Лимонного сока влила всего 0.5 чайной ложки. Очень хотелось в качестве добавки использовать чернослив + грецкие орехи, но запас их неожиданно иссяк. Поэтому добавила вяленую клюкву.
 
*Еще одно изменение: в рецепте было 200 г муки и 100 г крахмала. Я подкорректировала эту пропорцию на 250 г: 50 г. На ваше усмотрение! 
 

 

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии

КУРОЧКА В АПЕЛЬСИНОВО-ЛУКОВОМ СОУСЕ 20-08-2010 16:00



рецепт и фото i_lara

  [показать]
 

 
Нежное и сочное мясо, которому соус придает пикантность и необычный вкус
 
По рецепту  Данит Саломон             
 
 На 16 пулочек:
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока  
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера  
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
 
1. Вымытые куриные пулочки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса. 
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с куриными пулочками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть пулочки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать пулочки соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры. 
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
СЛИВОЧНЫЙ КЕКС С ХАЛВОЙ И ОРЕХАМИ 20-08-2010 15:46


 

 простимся с талией ,но не с автором i_lara
[показать]


Особенно хорош  в день выпечки - легкий, мягкий, нежный и такой ореховый!

Продукты (для  формы 10 х 30 см*): 
1 коробочка густых сливок (250 мл) 
3 ст. л. сметаны 15% 
3 яйца 
1 стакан сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
тертая цедра одного лимона 
3 ст. л. бренди 
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем 
100 г рубленых грецких орехов 
200 г халвы, нарезать маленькими кубиками 

1. Нагреть духовку до 175 градусов. В миске смешать все продукты, кроме муки, орехов и халвы, и взбить в однородную массу.
 
2. Просеять над миской муку, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить орехи, халву, снова перемешать и вылить тесто в смазанную маслом форму для кекса. Поставить в духовку и выпекать примерно 45 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой: на ней может быть немного крошек. 

3. Выключить духовку, вынуть форму, дать кексу немного постоять в форме, затем остудить на решетке.  

 

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ 20-08-2010 15:29



произведения кулинарного искусства  i_lara

 
 

  [показать]

 
Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также  таинственные  "Де Воляй".
А еще есть вот такие, ультимативные*. 
Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!
 
 
Рецепт: Данит Саломон 
 
Продукты: 
1 луковица средней величины 
3 куска белого хлеба 
2 ст. л. нарезанной петрушки 
500 г мясного фарша 
1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца 
соль по вкусу 
1 ч. л. порошка горчицы 
2 крупных яйца (белки и желтки разделить) 
2-3 ст. л. холодной воды 
масло для жаренья
 
1. Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. 
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать 
в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, 
но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился 
в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. 
 
2. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить 
сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. 
Если необходимо, влить холодную воду. 
 
3. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. 
Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно соединить 
с фаршем, а добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. 
 
4. Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать
в масле с двух сторон.
 
Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки. 
Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

 

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ОВОЩНОЙ КОРЗИНОЧКЕ 20-08-2010 11:40


классный кулинар и фотограф i_lara

  [показать]

 

 
По рецепту Номи Лис-Майберг 
 
Для корзиночки: 
3-4 ст. л. сливочного масла (растопить до сметанной консистенции)
2 полных стакана тертых кабачков, утрамбовать ( или тертый картофель)
1 полный стакан тертой моркови, утрамбовать 
1/3 стакана муки 
1/2 ч. л. соли 
 
Для начинки: 
200 г тертого сыра типа швейцарского 
2 средних помидора 
оливковое масло 
1 ч. л нарезанного базилика 
1 ч. л нарезанного укропа 
соль, перец - по вкусу 
3 яйца 
1 стакан молока 
Форма для пая диаметром 24 см 
 
1. Духовку разогреть до 190 градусов. 
Слегка смазать форму растопленным сливочным маслом. 
 
Для корзиночки-основы 
2. Тертые кабачки откинуть на дуршлаг, присыпать солью и дать постоять 10 минут. Хорошенько отжать. Положить в миску, добавить масло, морковь, муку, соль, перец и тщательно перемешать. 
 
3. Выложить эту массу ровным слоем в форму для пая и отправить в духовку. Через 20 минут при необходимости слегка смазать корзиночку растопленным сливочным маслом. 
 
Тем временем подготовить начинку. 
4. Помидоры нарезать ломтиками и обжаривать в растительном масле 3-4 минуты. Добавить базилик, укроп, посолить и поперчить.
  
5. В испеченную заготовку выложить тертый сыр, поверх сыра - слой помидоров. 
В отдельной мисочке взбить яйца с молоком, слегка посолить, поперчить и вылить на помидоры.
 
6. Снизить температуру духовки до 180 градусов и выпекать примерно полчаса или пока не уплотнится заливка. 
Подавать можно сразу. 
 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ЯБЛОЧНАЯ РОЗОЧКА В КАРАМЕЛИ 20-08-2010 11:34



слова и фото автора  i_lara

  [показать]
 

 
Быстрый и вкусный пирог, очень яблочный, очень ароматный, очень карамельный!
 
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ЗАПЕЧЕННАЯ ОРЕХОВАЯ ТЫКВА (BUTTERNUT) С ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ 20-08-2010 11:24



источник i_lara

  [показать]
 

 
 По рецепту Рут Сиркис 
 
Продукты: 
2 тыквы
2 ст. л. растительного масла 
 
Для томатной сальсы: 
8 мини-помидоров  
2 стебля зеленого лука 
половинка острого перца (при желании) 
2 толченых зубчика чеснока 
2 ст.  л. кинзы или петрушки 
1 ст. л. растительного масла 
1 ст. л. лимонного сока 
соль, черный перец
 
1. Разрезать тыкву пополам и удалить семена, смазать изнутри растительным маслом. 
 
2. Уложить на противень или в алюминиевую форму срезом вниз и запекать не менее 35 мин. до готовности (вилкой проверить, готова ли, если нет, запекать еще). 
 
Для сальсы: 
3. Овощи мелко нарезать и смешать в миске, добавить масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. 
 
4. Заполнить сальсой выемку в тыкве и выложить немного сальсы также поверх гладкой части. Уложить тыкву на листья салата. В таком виде подать к столу и нарезать на порции. Можно подавать горячей, теплой и холодной.
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
МАМИН ПИРОГ С ТЫКВОЙ 20-08-2010 11:18



это все не я, это все i_lara

  [показать]
 

 
Для теста: 
300 г муки 
150 г сливочного масла, 
щепотка соли 
1 яйцо 
1/2 ч. л. соды  
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя) 
2 ст. л. сахара 
100 г сметаны 
желток + немного молока для смазывания
 
Для начинки: 
500 г тыквы
щепотка соли
примерно 3-4 ст. л. сахара 
30-50 г сливочного масла
 
 
1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну. Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки. 
 
2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне. Духовку разогреть до 180 градусов. 
 
3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику. Тыкву отжать. Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям. 
 
4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов. Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара. Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут. Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов. Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.
комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии
РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША, ЗЕЛЕНИ И СПЕЦИЙ 20-08-2010 10:59


i_lara - это кладезь вкусных рецептов и красивейших фотграфий

  [показать]

 

 
 По рецепту Данит Кимель
 
Продукты на 7-8 порций 
7 - 8 шницелей из индюшатины 
мука, панировочные сухари, 2 яйца
 
Для начинки: 
300 г фарша 
2 ст. л. оливкового масла 
1 луковица, мелко нарезать 
2 зубчика чеснока, мелко нарезать 
2 ст. л. нарезанных листьев мяты 
1 стакан нарезанной петрушки 
1/2 ч. л. сушеного орегано 
1/2 стакана нарезанного укропа 
50 г мелко нарубленных грецких или кедровых орехов 
соль, свежемолотый черный перец
 
Для соуса винегрет: 
1/2 стакана оливкового масла 
cок одного лимона 
соль, паприка по вкусу 
1/2 стакана кубиков сладкого перца (красного, желтого, зеленого)
 
1. Отбить шницели, чтобы стали тонкими, посолить и поперчить. 
 
2. В разогретой широкой сковороде с толстым дном  подрумянить лук,  добавить чеснок и пасеровать еще 1 минуту. Добавить фарш и перемешивать, чтобы избежать образования комков. Когда  мясо побелеет,  снять сковороду с огня и выложить содержимое в миску. Добавить нарезанную зелень, специи, орехи, немного посолить, поперчить и перемешать. 
 
3. Взбить яйца вилкой. Выложить начинку слоем на каждый шницель, свернуть его рулетиком, обвалять в муке, обмакнуть во взбитую яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон  на сковороде (на среднем огне). 
 
4. Нагреть духовку до 200 градусов, уложить рулетики на противень, накрыть алюминиевой фольгой и запекать примерно полчаса. Удалить фольгу и запекать еще примерно 10 минут. Приготовить соус, тщательно смешав все компоненты. Подавать горячими с соусом винегрет и дольками лимона. 
 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО 20-08-2010 10:52


 источник i_lara

[показать]

 
По рецепту Данит Саломон
 
Продукты на 10 порций: 
500 г говяжьего фарша 
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба 
1 крупная луковица 
1 большая морковь 
1/2 стакана петрушки 
1 крупный зубчик чеснока 
100 г орехов 
2 ст. л. муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
2 ч. л. сахара 
3/4 ч. л. молотого черного перца 
соль 
2 ч. л. сладкой паприки 
1/2 ч. л. корицы 
2 ч. л. карри 
2 ст. л. уксуса 
4 крупных яйца 
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма
 
Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л
 
1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску. 
 
2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.
 
3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать. 
 
4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой.  Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром. 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ И АВОКАДО 20-08-2010 10:16


чувствуете аромат? это отсюда i_lara

  [показать]

 
С такой начинкой хороши не только блинчики, но и мексиканские тортильи и питы
 
Для блинчиков (на 4 порции):
стакан + 2 ст. л. муки грубого помола
щепотка соли
1 яйцо
примерно 300 мл молока
растительное масло для жаренья
 
Для начинки:
220 г куриного филе (грудок)  
небольшая луковица
1-2 зубчика чеснока
примерно стакан или чуть больше кулинарных сливок 
1 небольшой плод авокадо
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
мелко нарезанная свежая зелень 
соль, свежемолотый черный перец
 
1. Стакан молока взбить с яйцом в миске. Муку и соль просеять в другую миску, сделать в центре воронку, влить в нее молочную смесь и постепенно смешивать с мукой. Понемногу подливая оставшееся молоко, продолжать замес: тесто должно быть жидким, однородным, без комков. При необходимости добавить еще молока. Дать тесту отдохнуть.
 
2. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Мясо нарезать полосками, затем кусочками.
 
3. В сковороде нагреть ложку растительного масла и подрумянить в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить курицу и быстро обжарить со всех сторон. Добавить сливки, довести до кипения и продолжать готовить на слабом огне, изредка помешивая, до полной готовности мяса. Заправить солью и перцем по вкусу и снять с огня. Добавить зелень (петрушку или эстрагон) и авокадо, перемешать, плотно накрыть крышкой и сохранять начинку теплой.
 
4. Сковороду смазать растительным маслом и испечь блинчики с обеих сторон. Сложить пополам, еще раз пополам и наполнить начинкой. Уложить на подогретые тарелки и подать к столу. 
 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
СВИНЫЕ СТЕЙКИ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ 20-08-2010 10:04


автор фото и рецепта от i_lara

  [показать]

 
Продукты на 6 порций:
6 стейков (примерно по 180 - 200 г)
3 ст. л. муки
молотый перец
 
Для соуса:
небольшая луковица
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л.  сливочного масла
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. кукурузного крахмала ("корнфлор")
2-3 ложки мясного бульона
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. дижонской горчицы с зернышками
1/3 стакана кулинарных сливок 
 
1. Слегка отбить мясо. Муку смешать с молотым перцем, обвалять в ней стейки, стряхнуть излишки муки. Стейки жарить на среднем огне до готовности в смазанной маслом тяжелой сковороде-гриль (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Посолить и сохранить в тепле.
 
2. Приготовить соус. Крахмал развести в половине порции апельсинового сока и оставить в стороне. Распустить в сковороде сливочное масло, добавить растительное. Пассеровать мелко нарезанный лук на среднем огне до прозрачности и мягкости, влить оставшийся апельсиновый сок. Добавить немного бульона*, соевый соус, горчицу. Перемешать и, не переставая помешивать, влить разведенный в соке крахмал. Снова перемешать, затем добавить сливки. Держать на огне, помешивая, до загустения соуса. 
Стейки можно добавить в сковороду, прогреть и подавать. А я просто полила их соусом. 

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, СВЕКЛОЙ И АВОКАДО 20-08-2010 09:28


полезность и красота от  i_lara

[показать]

 Попробуйте приготовить такой салат в ближайший уикенд - это не отнимет много времени, зато комплименты вам обеспечены 

 
Продукты на 4 порции:
2 небольшие свеклы
1 ст. л. растительного масла
400 г куриной печени
1 авокадо
сок половины лимона
упаковка салатной смеси (беби-микс) или руколы
 
Для соуса:
сок одного небольшого лимона
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. зернистой дижонской горчицы
1 ч. л. меда
соль, свежемолотый черный перец
 
 
1. Свеклу вымыть и, не снимая кожицу, отварить до мягкости. Остудить и нарезать ломтиками.
2. Нагреть масло в сковороде и жарить печень с двух сторон до готовности.  
3. Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать ломтиками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.  
4. Приготовить соус, тщательно перемешав все компоненты.
5. Перед подачей положить в порционные тарелки или на большое блюдо листья руколы или молодых листьев "беби-микс", сверху выложить печень (желательно ее разрезать), ломтики авокадо и свеклы, полить соусом.  
 
 
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU 20-08-2010 09:23


божественная вкуснота от i_lara

   [показать]

Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить) 
25 г сахара*  
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
 
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
 
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу. 
 
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать  сахарной пудрой и подавать. 
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
КУРИНОЕ ФИЛЕ В АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННОМ СОУСЕ 20-08-2010 09:11



кулинарные идеи от i_lara

  [показать]

 

Продукты:
4 половинки куриного филе (грудки)  
2-3 ст. л. муки
немного растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. меда
1 ч. л. мелконатертого свежего корня имбиря
1/4  ч. л. соли
1/4  ч. л. смеси черного перца и паприки  
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. свежих листиков тимьяна

1. Мясо слегка отбить (можно использовать целиком или нарезать ломтиками поперек волокон) и запанировать в муке. Излишки cтряхнуть. Смазать растительным маслом сковороду, поставить на умеренный огонь и прогреть. Обжаривать мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить. 

2. Пока жарится мясо, смешать апельсиновый сок с соком лимона, медом, имбирем, солью, перцем и паприкой.

3. Влить в сковороду приготовленную смесь, перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне примерно 10 минут. 

4. Вынуть мясо из сковороды. Оставшийся соус довести до кипения, добавить масло и, помешивая, держать на огне, пока слегка не загустеет. Снять пробу и, если необходимо, подкорректировать вкус. Полить мясо соусом (его получается не много), посыпать тимьяном и подавать. Приятного аппетита!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
КЕКС С МОРКОВЬЮ, АНАНАСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ 20-08-2010 09:02


 

источник красоты i_lara

 Продукты:
1/2 стакана цельной муки 
1/2 стакана обычной пшеничной муки 
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
2 яйца  
1/2 стакана сахара  
1/2 стакана растительного масла 
1/2 стакана моркови или тыквы, натертой на крупной терке 
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного 
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать, сок сцедить
 
Форма для выпечки 20 х 20 см или для English Cake 
 
1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом и выстелить дно и бортики пекарской бумагой.
  
2. Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.
 
3. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).
 
4. Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить морковь, чернослив и ананасы. Тщательно перемешать.
 
5. Тесто получается довольно густое. Выложить его в форму и выпекать около 50 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра кекса). Открыть дверцу духовки и дать кексу постоять 5 минут. Вынуть из духовки и оставить на решетке, не вынимая из формы, чтобы немного остыл. Затем перевернуть кекс на решетку и полностью остудить. 
 

[показать]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ШТРУДЕЛЬ с яблоками 19-08-2010 23:31



вкуснота и красота от i_lara
 
[показать]

Для начинки:
примерно 500 г яблок, желательно зеленых, сорта "Грэнни Смит"
1/2 лимона 
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди 
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда 

Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило
60 г сливочного масла


1. Приготовить начинку (ее должно хватить на 2 штруделя, если использовать стандартные листы фило, то есть придется использовать еще 6 листов теста и удвоить количество всех остальных компонентов). Изюм замочить в бренди - впрочем, это не обязательно. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, а затем кубиками. Выжать сок из половинки лимона,  сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и не впитают жидкость. Снять с огня, добавить изюм (без бренди) и остудить до комнатной температуры. 

2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом. 

3. Половину остывшей начинки выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам загнуть края вовнуть и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.   

4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом  и посыпьте молотыми орехами.  

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ И ОРЕХАМИ 19-08-2010 23:27


рецепт отсюда i_lara

[показать]

Тончайшее хрустящее тесто, в котором начинка остается сочной. Блаженство :)

Продукты:
консервированная вишня без косточек – 470 г
3/4 стакана свежей хлебной крошки
50 г растопленного сливочного масла
3/4 стакана молотых грецких орехов
1/4
стакана сахара
1 ч. л. молотой корицы

6листов теста фило
г растопленного сливочного масла60 

1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. (Сок сохраните - из него можно сварить отличный соус к штруделю или к блинчикам.) 

2. Смешать хлебную крошку с растопленным сливочным маслом. Отдельно перемешать орехи с сахаром и корицей. Соединить ореховую смесь с хлебными крошками и тщательно перемешать кончиками пальцев.

 3. Лист фило выложить на рабочую поверхность, остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист теста растопленным сливочным маслом, накрыть вторым листом, смазать его маслом. Точно так же поступить с оставшимися листами. Последний, шестой лист, можно не смазывать маслом.

 

4. На шестой лист, отступив от длинного края примерно 4 см, выложить половину смеси хлебных крошек и орехов, на этот слой уложить вишню, накрыть ее оставшейся смесью из крошки и орехов. 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
РУЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ЯЗЫКА, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ 19-08-2010 23:01


 

источникi_lara
 [показать] 

Продукты: 
4 филе баса (морской язык), примерно по 150 – 180 г 
1 небольшой кабачок 
2 небольшие морковки 
1 небольшая кольраби (необязательно) 
пряная зелень по вкусу 
немного лимонного сока и оливкового масла 
соль, черный перец 
2-3 зубчика чеснока 
немного сухого белого вина (не обязательно)

Для соуса: 
1 ст. л. оливкового масла 
25-30 г сливочного масла 
3-4 крупных помидора без кожицы, натереть на терке 
одна-две щепотки сахара 
свежевыжатый лимонный сок по вкусу 
соль, сладкая и острая красная паприка по вкусу

1. Нагреть духовку до 200 градусов. Кабачки, морковь и кольраби натереть на терке, добавить свежую зелень по вкусу, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешать. (Если любите, чтобы овощи были не слишком мягкими, нарежьте их тонкими брусочками или соломкой.) Немного овощей нарежьте соломкой отдельно.

2. Филе обсушить, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, слегка посолить и поперчить, разложить на рабочей поверхности и выложить на каждый кусок филе овощную начинку. 

3. Закатать каждое филе в рулет. Выложить в смазанную оливковым маслом огнеупорную форму, положить на дно зубчики чеснока и немного нарезанных соломкой овощей, если хотите. (Если в начинку добавили листики тимьяна, положите в форму еще и целую веточку – для аромата.) Сбрызнуть рулеты оливковым маслом, а нарезанные овощи слегка сбрызнуть сухим белым вином (не обязательно). Плотно накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 30-35 минут, до мягкости рыбы. 

[показать]
4. Пока рыба запекается, приготовить соус. 
Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло, добавить сливочное. Затем добавить помидоры, натертые на терке или нарезанные мелкими кубиками. Тушить на умеренном огне, не забывая помешивать, пока помидоры не начнут светлеть. Добавить коричневый или обычный сахар, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Дать покипеть на тихом огне, время от времени перемешивая, пока масса не станет густой. 

Готовый соус я протираю через сито – заодно вы избавляетесь от помидорных семян, а соус становится однородным, гладким и выглядит более эстетично. 


Налить соус в тарелку, сверху выложить филе, полить его соком, образовавшимся в форме, и, если хотите, добавить немного овощей со дна. Подавать сразу, пока рыба не остыла. Приятного аппетита!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии



Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»