• Авторизация


ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ. Пашук З.Н., Апет Т.К., - Торты и пирожные. Справочное пособие. 21-02-2024 18:54


ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Отделочные полуфабрикаты служат для отделки и украшения верхней и боковой поверхностей тортов и пирожных; используются для прослойки, промочки и ароматизации.

Отделочные полуфабрикаты подразделяются на группы: сахаристые полуфабрикаты (сиропы, помады, желе, мастики и др.); кремы (масляные, белковые, сметанные, заварные и др.); посыпки (помадные, сахаристые, ореховые, шоколадные, крошка из выпеченных полуфабрикатов); украшения из шоколада.

 

 

     САХАРИСТЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ     

К группе сахаристых полуфабрикатов относятся сиропы, помады, кандир, желе, мастика.

 

СИРОПЫ

Для приготовления сахарного сиропа сахар растворяют в воде и уваривают до определенной плотности. Готовность сиропа определяют по органолептическим признакам температуру кипения – термометром, плотность – ареометром или рефрактометром.

Ниже приведена таблица температуры кипения сахарного сиропа и указаны органолептические признаки, соответствующие его концентраций (табл. 2.1).

 

Табл. 2.1.

 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГОТОВНОСТИ САХАРНОГО СИРОПА

 Табл. 2.1

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
рассмотреть картины в большом формате 28-01-2024 19:10


https://artsandculture.google.com/search/art-camera

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

онлайн генераторы подбора цветов 28-01-2024 15:51


https://paletton.com/#uid=1230u0k5gRD07+Y28Yc9cHEdVvC

https://bighugelabs.com/colors.php

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Кексы с абрикосами, на яичных белках и рисовой муке 23-01-2024 13:04


Кексы с абрикосами, на яичных белках и рисовой муке сладкая выпечка,в формах,профессиональное фото, 4k, высокое разрешение, iso400, гиперреализм, food style…

 Масло сливочное — 100 г Яичные белки — 4 шт. Мука рисовая — 50 г Мука пшеничная — 20 г (1 ст. ложка) Сахарная пудра — 60 г Абрикосы — 100 г

В глубокую миску просейте пшеничную и рисовую муку, сахарную пудру. Все сухие ингредиенты хорошо перемешайте. Сливочное масло растопите (легче всего - несколько секунд в микроволновке). Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Яичные белки отдельно взбейте до устойчивой пены, постепенно увеличивая скорость миксера (минут 5-8). Включите духовку для разогрева до 180℃. К сухим ингредиентам влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности. Порциями добавляйте взбитые яичные белки. После каждого добавления аккуратно вмешивайте лопаткой. Абрикосы вымойте, разрежьте надвое и удалите косточки. Половинки нарежьте дольками. Заполните формочки тестом почти доверху, примерно по 2-2,5 столовых ложки. В каждую формочку, слегка погружая в тесто, красиво выложите 3 дольки абрикоса. Выпекайте при 180°С 25-30 минут. Готово.   
https://shedevrum.ai/post/a75d3c68682711eeac5bd659965eed18/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Яблоки, запечённые с черносливом и имбирём 23-01-2024 12:58


Яблоки, запечённые с черносливом и имбирём Десерт,на тарелке, с начинкой,гиперреализм, профессиональное фото, 4k, высокое разрешение, food style, из …

 Яблоки — 600 г (4 шт.) Чернослив вяленый (без косточек) — 60 г Имбирь свежий (корень) — 20 г Масло сливочное — 15 г Корица молотая — 0,5 ч. ложки Сахар коричневый — 50 г Сахарная пудра (для подачи) — по вкусу Вместо коричневого сахара можно взять обычный.

Разогрейте духовку до 180°С. Чернослив хорошо промойте проточной водой. Если сухофрукты пересушены, залейте кипятком на 8-10 минут. Затем обсушите бумажным полотенцем. Промытый чернослив нарежьте небольшими кусочками и отправьте в глубокую миску. Имбирь очистите от кожицы, натрите на мелкой тёрке, добавьте к черносливу и перемешайте. Всыпьте коричневый сахар и молотую корицу. Перемешайте начинку до однородности. Яблоки вымойте и обсушите. Срежьте верхушки, ложечкой или небольшим ножиком выскоблите сердцевину с семенами. Наполните серединку яблок ароматной начинкой. Перенесите фаршированные яблоки в форму для запекания, на дно формы влейте немного воды (60 мл). На каждое яблоко положите кусочек сливочного масла. Отправьте форму в разогретую духовку, запекайте яблоки при температуре 180°С 40-50 минут, до мягкости. Готово.       
https://shedevrum.ai/post/9dc7519763b411ee9b2292669a1675b3/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Апельсиновое тирамису 23-01-2024 12:47


Апельсиновое тирамису Десерт,листочек мяты сверху,долька апельсина сверху,полит апельсиновым соусом,гиперреализм, профессиональное фото, 4k, высокое разрешение, …

Бисквитное печенье — 20-25 шт. Сок апельсиновый — 1 стакан Ликер апельсиновый — 2 ст. л. Яйца — 2 шт. Сахарная пудра (просеянная) — ¼ стакана Сыр «Маскарпоне» — 450 г Цедра 1 апельсина, тертая на мелкой терке Шоколад с апельсиновым ароматом (тертый)

Выложите бисквитное печенье на дно формы. Полейте апельсиновым соком и ликером. Оставьте на некоторое время. Отделите белки от желтков. Взбейте деревянной ложкой желтки с сахарной пудрой. Добавьте маскарпоне. Взбейте до однородной гладкой массы. Хорошо взбейте миксером белки (чтобы масса «удерживала форму»). Перемешайте с сырной массой, добавив апельсиновую цедру. Выложите крем на бисквиты в форме и разровняйте поверхность. Накройте и поместите в холодильник минимум на 4 часа (или до следующего дня). Перед подачей посыпьте тертым шоколадом (или какао). Готово.           
https://shedevrum.ai/post/21a035ca978211ee98921e2d0b427d15/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
фруктовые заготовки 10-01-2024 13:25


Слива в яблочном пюре

1 кг яблок, 1 кг сливы, сахар, корица, лимонная корочка. Приготовить пюре из яблок, заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой, довести до кипения. Горячим пюре заполнить банки наполовину. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, разрезать плоды на четыре части и положить в пюре. Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.

Груша в яблочном пюре

1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота. Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2-4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.

Груша в сливовом пюре                        

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Бекон 04-01-2024 17:41


Бекон
 

Ингредиенты

Грудинка свиная
1,1 кг
Аджика сухая
1,5 ч. л.
Орех мускатный
1 ч. л.
Перец чёрный молотый
1,5 - 2 ч. л.
Сахар (1% от веса свинины)
11 г
Соль (1% от веса свинины)
11 г
Соль нитритная (1% от веса свинины)
11 г
Чеснок
3-4 зуб.

Мясо насухо вытереть бумажным полотенцем.
Смешать всё, что я там в рецептуре написала; чеснок продавить через пресс. Получится порошок с комочками чеснока, который надо равномерно выложить на мясо - со всех сторон, и с боков тоже, и втереть в грудинку.  Кусок положить в пакет и убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать на другую сторону.
Затем его надо хорошенько отмыть от специй и снова насухо вытереть бумажным полотенцем. Положить на решётку, под решётку поставить поддон для стекания жира и отправить в разогретую до 100*С духовку на 2,5 - 3 часа. Через 2
Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Художник Jean Baptiste Claude Robie (1821 – 1910) 21-12-2023 21:18





https://artlogic-res.cloudinary.com/w_2400,h_2400,...image/9451/new-robie-print.jpg

 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Художник Frederic Edwin Church (1826 – 1900). Мастер романтического пейзажа 21-12-2023 20:35


источник https://svistanet.com/hudozhniki-i-art-proekty/kar...ic-edwin-church-1826-1900.html

художник Фредерик Эдвин Чёрч (Frederic Edwin Church) картины – 01


Художник Frederic Edwin Church (1826 – 1900)

 

Галерея работ американского художника-пейзажиста Фредерика Эдвина Чёрча, одного из ярчайших представителей школы реки Гудзона.

 

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Лоррен, Клод, 1604/1605–1682 гг. 21-12-2023 19:59



 

Вид на Тиволи на закате  https://kress.nga.gov/Detail/objects/3136

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Робер, Юбер, 1733–1808 гг. 21-12-2023 18:58




https://kress.nga.gov/Detail/objects/3106

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Джордж Генри Дарри 1820–1863 гг. 21-12-2023 18:34




https://www.nga.gov/collection/art-object-page.109732.html

 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Фредерик Эдвин Черч. Американец, 1826–1900 гг. 21-12-2023 17:27




https://www.nga.gov/collection/art-object-page.166436.html#overview

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Noble, John Sargent 1848-1896 21-12-2023 16:58


https://images2.bonhams.com/image?src=Images/live/2009-12/18/7994894-2-1.jpg



Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Сэр Эдвин Ландсир (1803–1873 гг.) 21-12-2023 15:50


https://www.nga.gov/collection/art-object-page.220510.html



Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Осень-На реке Гудзон-1860-Джаспер Фрэнсис Cropsey 21-12-2023 15:29



https://www.nga.gov/collection/art-object-page.46474.html картинка в большом разрешении

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
сообщество иллюстраторов 04-12-2023 13:06


https://illustrators.ru/users/id6557
https://illustrators.ru/illustrations/445473
https://illustrators.ru/users/Osvit

девушка с востока


Замок Грюйер. Швейцария.Засохшее дерево


На ветру
 

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Жаккардовое пальто спицами 11-06-2023 11:47

Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение

Жаккардовое пальто спицами

http://vjazalochka.ru/vyazanie-dlya-zhenshchin/pal...ety/zhakkardovoe-palto-spicami

Вяжем шикарное жаккардовое пальто спицами на прохладную осень. Если пришить подкладку под вязаное жаккардовое пальто спицами, носить его можно и зимой.

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии
Игорь Лемехов 09-06-2023 21:06


Зимний вечер ~ Игорь Лемехов

Зимние сосны ~ Игорь Лемехов

https://in.gallerix.ru/lemek-igor/expo/peyzazhi-maslo/zimnij-vecher_1/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии