Настоящий Домашний Зефир, которым он должен быть! Без тримолина, концентратов и пищевых добавок!

22 ноября, 2020 - 19:38 ~ Типичный Кулинар ~ Люблю тактичную конструктивную критику

Нам понадобится:

• пюре 250 г
• альбумин 25 г (сухая кондитерская смесь на основе яичного белка) Можно заменить на 1 белок категории С0
• вода 150 мл (из них 10 мл на замачивание альбумина и 140 мл для сиропа)
• агар-агар 8 г (пакетик) 
• сахар 500 г
• ваниль, пищевой краситель по желанию (сок вишни, смородины, моркови)

Как приготовить зефир:

кладём в дежу миксера или обычную миску холодное пюре и белок. Сахар и воду отмеряем в сотейник, агар и 25 г сахара смешиваем.

если миксер ручной, то взбиваем белок с сахаром до очень плотного состояния, максимально хорошо (это крайне важно). Потом варим сироп.

Если миксер планетарный, всё делаем одновременно.

варим сироп как описано выше. Тонкой струйкой вливаем в наше пюре, взбивая массу. Льём не слишком быстро, но и не медлим, водопадом лить не нужно.

после того как влили сироп, на максимальной скорости взбиваем совсем не долго. Масса ни в коем случае не должна остыть. В противном случае Вы получите массу, суфле, не плотный внутри, не упругий зефир, в общем - пружинить при надавливании он не будет.

ещё очень тёплую массу быстро перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на бумагу или коврик, пока всё не остыло. Агар стабилизируется при 40 градусах. Промедлите - зефир не будет пружинистым, при надавливании форма не вернётся.

через несколько часов, а лучше на следующий день, склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Некоторые делают с крахмалом, я не практиковала.

Вареное сало в домашних условиях готовится очень просто. Для варки используются обычные пищевые пакеты или пакеты для запекания в духовке. Экспериментируя со специями, можно добиваться самых разнообразных вкусовых оттенков. Любителям острых блюд подойдет грудинка, в которую при мариновании добавлен красный горький перец и чеснок, а поклонникам мягкого вкуса понравится щековина, смазанная нежной паприкой и душистым перцем. На 1 кг сала добавляют 20-30г смеси (1 пакет). По отзывам опытных кулинаров, для отваривания лучше выбирать куски сала с прослойками мяса (из бочка, щековины, подчеревка, грудины, крыжка).

Метки: сало

Для рецепта сала вам потребуется:

• сало (с мясными прослойками) - 1кг
• лавровый лист - 3-4 шт.
• смесь перцев - 15 горошин
• чеснок - 1 головка
• смесь перцев (молотая) - 1 кофейная л.
• паприка сладкая (молотая) - 1 десертная л.
• соль (крупного помола, лучше морская) - 1.5 ст.л.

Рецепт приготовления сала:

Нарежьте сало с мясными прослойками кусками по 300-350, промойте под холодной водой

и обсушите бумажными полотенцами.

Аккуратно натрите каждый кусок солью, паприкой и молотым перцем.

Положите каждый кусок в рукав/пакет для запекания или обычный полиэтиленовый пакет. Добавьте в каждый пакет по 5 горошин перца, 1-2 лавровых листа и 6-7 нарезанных тонкими ломтиками зубков чеснока. При желании чесночные дольки можно пропустить через пресс, а затем натереть кашицей куски сала.

Заверните пакет, убирая лишний воздух надавливанием в нужных местах. Положите каждый сверток в еще один целый и прозрачный пищевой пакет, завяжите концы узлом.

Поместите подготовленные таким образом свертки в большую эмалированную кастрюлю холодной с водой, поставьте на

Рукоделие. Вязание и другое. Петельки

Настоящая вкусная пицца начинается с теста! Сегодня я покажу, как я готовлю тесто для пиццы. Сразу три моих любимых рецепта.



РЕЦЕПТЫ:

—1— Тесто на молоке (подходит не только для пиццы, но и для пирожков)

• Мука - 650-700 г
• Молоко - 0,5 л
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Дрожжи (сухие) - 11 г

—2— Тесто для идеальной пиццы

• Мука - 650 г
• Вода - 380 мл
• Дрожжи - 6 г
• Масло оливковое - 40 г
• Соль - 15 г
• Сахар - 5-6 г

—3— Самое быстрое тесто для пиццы

• Мука - 400 г
• Вода теплая - 230 мл
• Дрожжи - 8 г
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль -0,5 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.

Рецепт помидоров здесь https://www.youtube.com/watch?v=kKHYu...

ИСТОЧНИК: YouTube канал "КУХНЯ НАИЗНАНКУ"

Серия сообщений "ПИЦЦА":
Часть 1 - ЧИКАГСКАЯ ВЫСОКАЯ ПИЦЦА - очень много сочной начинки
Часть 2 - КОНСТРУКТОР ПИЦЦЫ: рецепты теста, лучшие начинки, соусы для пиццы
...
Часть 12 - ПИЦЦЫ НА СКОВОРОДЕ: инструкция по приготовлению
Часть 13 - ПИЦЦА ИЗ БАТОНА: без возни с тестом
Часть 14 - ВКУСНАЯ ПИЦЦА НАЧИНАЕТСЯ С ТЕСТА: три рецепта

Попробовала приготовить пирожки на пару. Очень понравились. Но и духовые вкусные! А жареные еще лучше. Сложно выбрать. Рецепт идеальный просто! 

Даже с замороженными ягодами смотрится очень эффектно. Когда дети сидят дома, простой рецепт вкуснейшего пирога — это то, что нужно. Начинку выбирайте по вкусу, можно использовать варенье, свежие или замороженные ягоды. Очень просто готовится, быстро и главное, что меняя начинки можно его готовить хоть каждый день и вкус будет разный.

 

Тесто:

Мука 280 гр.;

Сахар 150 гр.;

Соль щепотка;           читать далее

https://stranamasterov.ru/node/1211163?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Готовлю такой пирог, когда хочется несладкой выпечки!

О желчегонном, и не только, свойстве горячей воды, спасающей от застоя желчи, улучшающей работу желчного пузыря, поджелудочной, печени и многое другое

Возможно, вы думаете, что дорогой и крутой утюг не нуждается в обслуживании. Просто вас в этом убедили в магазине! Но

Читать далее

"Начинка классического ханума готовится из картофеля мяса и лука. Я к этим ингредиентам добавила морковь и капусту . Блюдо получается очень вкусным , сочным , полезным и более бюджетным . Капусты сосвсем не заметно. Попробуйте и вы не пожалеете !!! @

*******************************************

Ингредиенты :

мясо - 300 гр

морковь - 2шт

капуста- 100 гр

картофель - 4 шт

соль - по вкусу

специи - зира,

кориандр,

черный молотый перец

растительное масло - 100 мл

для теста

вода - 200 мл

соль - 1ч.л

мука - около 400 гр

Вариантов приготовления супов много. Знатоки утверждают, что в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов. Одних только щей исследователь кулинарного искусства Вильям Похлебкин насчитал 24 варианта.

Как тут не растеряться? Сразу и не сообразишь, чего бы такого приготовить именно сегодня. Когда интуиция молчит, на помощь мне приходит Интернет. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

© Depositphotos

Крупнейший фотобанк depositphotos — это место, где можно найти высококачественные фотографии гастрономических шедевров и идеи для обеда на любой вкус! Сейчас я продемонстрирую свои прекрасные находки и поделюсь их рецептами.

Итальянский суп минестроне

© Depositphotos

Минестроне — это что-то вроде итальянской овощной солянки. Свой классический рецепт существует в каждом регионе Италии, но основные компоненты, как правило, неизменны: бульон, фасоль, бобы, сельдерей, морковь и помидоры.

Следует, правда, отметить, что консерваторы, которые ведут историю блюда чуть ли не от основания Римской империи, выступают против «не европейских» картофеля и помидоров.

© Depositphotos

В минестроне по-апулейски щедро (так, чтобы ложка стояла) кладут макароны. В минестроне по-генуэзски добавляют зеленый соус песто и базилик. В минестроне по-милански кладут рубленое сало, чеснок, сельдерей и рис. Кстати, наш борщ итальянцы иногда называют «минестроне по-русски».

Достоинства минестроне налицо: суп чертовски питателен, низкокалориен, до умопомрачения красив и ароматен, а приготовить его можно практически из всего, что найдется под рукой.

Куриный суп с брокколи

Песочный пирог с клубничным вареньем

ОПИСАНИЕ

Яйца с сахаром растереть добела и увеличения объема в два раза.

 

...

 

Ввести размягченное сливочное масло или маргарин и взбить до однородности.

Ингредиенты для «Крем-мусс "Страстный мандарин"»:

Рецепт «Крем-мусс "Страстный мандарин"»:

Приготовить сахарный сироп: в сотейнике растопить сахар в воде.

Яичные желтки взбить миксером, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сахарный сироп, взбить до увеличения массы в объеме.

Шоколад растопить, добавить к желткам, взбить до однородности массы, остудить.

В холодные сливки влить сироп маракуйи ( или добавить мякоть).

Взбить сливки до крепких пиков.

Сливки добавить к шоколадной массе, взбить до однородности. Готовый мусс разлить по порционным креманкам, убрать в морозильник на 2-2,5 часа. Мусс должен схватиться, но не замерзнуть полностью.

Ингредиенты для «Десерт "Мандарины в шоколаде"»:

  Белый шоколад поломать, растопить в сливках на водяной бане.
Дать остыть!
Добавить йогурт.
Консистенция у крема будет немного жидковатой, поставим крем в холод. После этого он будет немного гуще.
Мандарины очистить от кожуры. Разделить на дольки и убрать белые прожилки, насколько это возможно. Еще раз повторюсь – мандарины берем БЕЗ КОСТОЧЕК!
В бокал или креманку выкладываем крем (пару чайных ложек), сверху дольки мандаринов.
Так чередовать крем и дольки, пока бокал не заполнится.
Дольки мандарин добавляете по вкусу.
Украсить десерт тертым шоколадом.
Подавать можно сразу.

 

Nora

ОПИСАНИЕ

Свекровь научила меня делать "правильные" вареники: теперь получается намного вкуснее, чем раньше (делюсь рецептом)

Начинаем подготовку к Старому Новому году. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моей свекрови, которая каждый год делает на праздник вареники с капустой. Они идеально подходят тем, кто придерживается поста. Тесто на вареники готовится без яиц и молока, получается упругим и эластичным, легко лепится, не разваривается. Такое постное тесто для вареников чудесно сочетается с капустой и жареным луком. Как говорится, свекровь плохого не посоветует))

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сначала приготовим начинку, чтобы она успела остыть. Для этого капусту шинкуем, морковь натираем на мелкой тёрке, лук нарезаем на маленькие кубики.

В сковороду наливаем растительное масло и всыпаем нарезанный лук, перемешиваем и пассируем 1 минуту. Затем всыпаем тёртую на мелкой тёрке морковь, перемешиваем и обжариваем их вместе минуты 3, периодически помешивая.

Теперь добавляем сюда капусту, хорошо перемешиваем и тушим её, постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего. Через 8-10 минут всыпаем 1 ч.л. соли и чёрный молотый перец по вкусу и тушим ещё около 5 минут. У меня 600 г капусты и я всыпала 1 ч.л. мелкой соли без горки. Этого вполне достаточно. Учитывайте тот фактор, что капуста очень любит соль и её можно легко пересолить.