[300x194]
Его можно найти в каждом холодильнике, Но многие не задумываются о его пользе и не особо разбираются в сортах, полагаясь лишь на свой вкус. Постараюсь восполнить этот пробел.
Особо ценятся твердые сыры длительного созревания - Пармезан, Грана Падано, Гауда, Чеддер, литовский Джюгас.
Как правило, "молодой" сыр нежнее и мягче, "старый" более жесткий и хрупкий, с сильно выраженным вкусом.
Сыры длительного созревания изготавливаются в летние месяцы, причем приоритет у июня. Именно в это время трава, которой питается скот на пастбище, самая свежая и качественная, а это обеспечивает оптимальное количество сухих веществ в молоке. Кстати, для приготовления некоторых сыров, например, Джюгаса, используют бактофугированное. Бактофуга в очищенной молочной смеси оставляет больше натуральной микрофлоры, которая и обеспечивает превосходные запах и вкус сыра.
Находясь в хранилищах, сыр постепенно приобретает уникальный цвет - от очень светло - желтого до ярко - желтого. Такая разнообразная палитра зависит от породы животного, типа корма, количества жира в молоке и технологического процесса. Так, одни коровы дают более желтое молоко, другие - белое. Сыр сделанный весной, будет более желтым, поскольку в весенней траве этого вещества больше, чем в летней.
Сыр - лидер по содержанию кальция.
Приведу пример:
в 100 г творога - 150 мг кальция;
в молоке - 120 мг
а в твердых сортах сыра - до 1000 мг!
А в заключении дам вам несколько советов хранения сыра:
1. Не покупайте много сыра сразу, лучше в упаковках по 200 г - это сохранит вкус, аромат и полезные вещества продукта.
2. Храните сыр в холодильнике в упаковке или герметичной таре - он мгновенно впитывает посторонние запахи и может потерять свой уникальный аромат и вкус.
3. Нарезанный сыр желательно оставлять не дольше 6 часов без холодильника и не более одних суток - в холодильнике. В противном случае он засохнет, покроется корочкой, ослабнут вкус и аромат.
4. Перед едой достаньте продукт из холодильника и подержите около часа при комнатной температуре - он будет вкуснее и ароматнее.
На правах рекламы.
Раз уж мы с вами заговорили о качественных продуктах, то загляните на сайт adygsalt.ru. Там вы найдете очень много качественных и полезных продуктов Кавказа. В числе них вы можете
Купить соль адыгейскую. Это очень вкусная и ароматная соль (за счет добавления различных специй). Одновременно с этим она еще и полезна. А в чем, вы узнаете заглянув на сайт.