Это цитата сообщения
CONFESSA82 Оригинальное сообщениеПолный список животных и вегетарианских ингредиентов
Если вы вегетарианец, то вас, наверняка, волнует вопрос, как определить вегетарианского ли происхождения тот или иной ингредиент. Возможно, у вас уже есть один из многочисленных опубликованных в Интернете списков, где перечислены вегетарианские и не вегетарианские пищевые добавки, ингредиенты, продукты.
Невооруженным глазом видно, что этот список значительно доработан по сравнению с другими списками для вегетарианцев, имеющимися “в обращении”. Так, во многих списках некоторые ингредиенты были ошибочно отнесены к не вегетарианским, что на практике не подтвердилось.
В любом случае среди ингредиентов немало тех, которые могут в каждом конкретном случае быть как растительного, так и насильственного животного происхождения. В таких случаях только технолог может пролить свет на тайну, а может и не захотеть сделать этого. В более простых случаях на самой упаковке написано уточнение: например, лецитин бывает растительного происхождения (скажем, соевый лецитин или vegetable lecithin), а бывает – животного, из яиц (когда пишут просто “лецитин” без уточнения “соевый”). Молокосвертывающий фермент тоже бывает неживотного происхождения (см. подробнее ниже), о чем и пишут на упаковке сыра, и т.д.
Список не вегетарианских и спорных ингредиентов:
(Для тех, кто хочет избежать хотя бы наиболее очевидных ингредиентов насильственного происхождения).
Альбумин – Высушенные белки сыворотки крови забитых животных — светлый альбумин – используют вместо сравнительно дорогостоящего яичного белка в колбасном производстве, в кондитерской и хлебобулочной промышленности, так как альбумин в присутствии воды хорошо взбивается и образует пену.
Витамин D3. Источником витамина D3 может служить рыбий жир.
Желатин – всегда животного происхождения.
Сычуг, сычужный фермент - вырабатывается из желудка телят (кроме случаев, когда указано, что фермент растительный, микробактериальный или микробиальный – все эти разновидности подходят для вегетарианцев). Без сычужного фермента не обходится большинство сыров, некоторые виды творога. В сметанах и йогуртах он отсутствует (но там может быть желатин). Осторожнее следует быть и в том случае, если написано: “химозин” или “реннин” – оба бывают как неживотного, так и животного происхождения. Если указано: “Бактериальная закваска” или “Кисломолочная закваска” – это вегетарианский ингредиент.
Из сыров, сделанных без сычуга или с помощью неживотного сычужного фермента, на момент 2010 г. в продаже есть Oltermanni, Адыгейский сыр (Гиагинского завода, но некоторые другие заводы используют животный сычуг в производстве Адыгейского сыра). Можно найти и другие бессычужные сыры – читайте внимательно этикетки.
Примеры названий сычужных ферментов неживотного происхождения: “Milase”, “Meito Microbial Rennet” (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.
Дешевые сливочные масла: в некоторых дешевых сливочных маслах, некоторых спредах, миксах и маргаринах, в магазинном топленом масле может присутствовать тюлений или рыбий жир.
Поэтому на цене сливочного масла экономить не стоит, а топленое лучше делать самостоятельно.
Избегайте продуктов под названием “масло легкое”, “облегченное”, “мягкое”, “особое”, “специальное”, “комбинированное”, “городское”.
Пепсин – ингредиент животного происхождения, аналог сычуга. Запомнить легко по ассоциации с общенародным словом “Пепси”. Если же на упаковке оговорено, что пепсин микробиальный, значит, он неживотного происхождения.
Лецитин (он же – Е322). Вегетарианским является “Растительный лецитин», «Соевый лецитин» (Soya Lecithin). Не вегетарианский лецитин – когда написано просто «Лецитин» (Lecithin), т.к. он из яиц.
Жирные кислоты и их производные. Иногда это продукт вегетарианский, иногда – животного происхождения.
“Кока-Кола” и прочие напитки, содержащие красный краситель Е120 (кармин, кошениль), выработанный из насекомых.
Коллаген – ингредиент животного происхождения в косметике.
Липосомы – ингредиент косметики, например, гелей. Кроме случаев, когда указано растительное происхождение данного ингредиента.
Эластин - ингредиент косметики животного происхождения.
Обозначения:
Вег. – точно вегетарианский.
Жив. – животного происхождения.
Вег./Жив. – может быть и таким, и таким. В каждом конкретном случае лучше уточнить у технолога этого пищевого производства или другого специалиста.
Жив.? – возможно, животного происхождения. Например, этот ингредиент мог быть в старом списке животных добавок, однако есть поводы сомневаться, что он имеет животное происхождение.
Опасен, Запрещен – имеются в виду указания неких органов контроля.
По некоторым ингредиентам информация противоречива.
ЕСЛИ ЖЕ ПОМЕТКИ НЕТ, то этот ингредиент вегетарианский с очень большой вероятностью (т.е. не был замечен в списках животных добавок). Однако в нынешних условиях надо быть начеку: любой ингредиент в любой момент могут начать извлекать из животного материала.
Е100 Куркумины (CURCUMINS) – Вег.
I. Куркумин
Читать далее...