Советую! Я от него в восторге! Правда,есть еще пироги(и не только),о которых я скажу тоже самое:) Влажный,сочный,нежный,неожиданный в конце концов!Вообщем,надо пробовать и определяться,с пирогом вы или против...



150 гр мака
120 гр слив масла комнатной температуры
3 яйца
3 ст л сах пудры(~80гр)
3 средних яблока(~350 гр)
2 ст л манной крупы(манки)
1 ст л меда(с горой)
1 ст л растит масла
1 ч л (без горы) разрыхлителя

50-70 гр темного шоколада+~3 ст л молока
3-4 ст л сах пудры+1 ч л воды+~3 ч л сока лимона



Мак залить кипятком и дать постоять минут 10-15. Воду слить. В мак добавить мед и все в блендер(такой,который типа кофемолки,со спец ножами или в кофемолке)-хорошенько измельчить. Прекрасно получается,пропустив 2-3 раза мак через мясорубку. Наверное еще лучше,если сначала измельчите,а потом зальете кипятком,через те же 10-15 мин сольете воду и перемешаете мак с медом.

Отделить белки от желтков.Масло пару минут взбиваем и по одному домешиваем желтки

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и потереть на морковной терке(не резать!)

К маслу примешиваем в несколько заходов яблоки и мак. Туда же манку,разрыхлитель,растит масло и пудру
Белки взбить в крутую пену и в 3 захода аккуратно примешать к тесту

Вылить в форму,смазанную растит маслом(у меня 20 см) и в духовку на 45-55 мин(зависит от духовки) 180"

На водяной бане растопить шоколад с молоком(плитка+каких 3 ст л молока)-это первая глазурь на верх пирога. Сах пудру смешать с водой и соком лимона-это вторая глазурь.

Дать хорошо остыть и постоять хотя бы час-другой!!А можно и на ночь.На следующий день он вкуснее,причем ощутимо!
Смакуйте и наслаждайтесь!


http://www.liveinternet.ru/users/zhuzhina_mama/post180832052/


[540x405]

Несколько лет назад обнаружила в интернете дневник одного португальского путешественника с заметками об Индонезии, где было отмечено страная, на наш взгляд, особенность индонезийской кухни сервировать супы холодными а соки горячими. Меня эта идея тогда очень заинтересовала, тем более, что рецепт горячего сока прилагался.
[360x480]


Ингредиенты
Апельсины (зрелые, сладкие) — 3 шт.,
Сахар — 3 чайн. л.,
Корица (палочка) — 1 шт.,
Гвоздика — 3 шт.,
Мускатный орех молотый (для посыпки).

Выжать сок из 3-4 больших апельсинов.
Довести его до кипения с 3 чайными ложками сахара, гвоздикой и палочкой корицы. Не кипятить!
Важно не использовать легко окисляемую посуду (из аллюминия, например). Лучше разогревать сок в посуде из нержавейки или эмалированной. В оригинальном рецепте автор предлагает использовать глинянную емкость.
Подавать горячим посыпав сверху небольшим количеством молотого мускатного ореха.

Ингредиенты

Мука (тесто ) — 4 стак.
Разрыхлитель теста (тесто ) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (тесто - 1 стак., начинка - 1 стак. ) — 2 стак.
Масло сливочное (тесто - маргарин пачка = 250 г ) — 1,5 пач.
Желток яичный (большие тесто ) — 6 шт
Сметана (тесто) — 2 ст. л.
Яблоко (начинка, кисловатые, нарезанные дольками ) — 8 шт
Вода (начинка) — 1/4 стак.
Корица (начинка ) — 2 ч. л.
Крахмал картофельный (начинка ) — 2 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Сухари ( для обсыпки несколько ложек сухарей, сахарная пудра)


Слова автора.
Начинка. Яблоки, сах. пудру(песок) положить в кастрюльку, долить воду и тушить под прикрытой крышкой приблизительно 15 минут, не мешая.
Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты.
Масса должна быть густая, но не разваренная.
Тесто. Муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять.
Масло порезать на маленькие кусочки, пдобавить к муке, вмешать желтки, сметану и вымесить тесто.
Тесто разделить на две части,завернуть в пищев.пленку и положить к холодильник, по крайней мере, на час.
Духовку разогреть 180°C. Форму смазать жиром или застелить бумагой. На дно выложить одну часть теста, запечь в духовке, приблизительно, 10 минут.
Вынуть из духовки, посыпать тертыми сухарями(впитает избыток влажности из яблок),выложить яблоки.
И выложить вторую часть теста.Края зажмите зубчиками вилки.
Печь около часа (ориентируйтесь по своей духовке), пока красиво подрумянится (если очень сильно, можно прикрыть фольгой).Т.к. духовка одностроне печет,со временем,чтобы не подгорел нижний корж,включила верхний обогрев.Готовность проверяем лучинкой.
Охладить, посыпать пудрой.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/41572/

яблоки 1 кг
сахар 800 г
вода 3 ст. л.

Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю , добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

http://www.kulina.ru/articles/pogreb/konservirovaniefruk/varene/dzhem_3/

A traditional, comforting dish where simplicity is the key to success - one for all the family

INGREDIENTS

FOR THE FILLING
1kg Bramley apples
140g golden caster sugar
½ tsp cinnamon
3 tbsp flour

FOR THE PASTRY

225g butter , room temperature
50g golden caster sugar , plus extra
2 eggs
350g plain flour , preferably organic
softly whipped cream , to serve

1. Put a layer of paper towels on a large baking sheet. Quarter, core, peel and slice the apples about 5mm thick and lay evenly on the baking sheet. Put paper towels on top and set aside while you make and chill the pastry.
2.For the pastry, beat the butter and sugar in a large bowl until just mixed. Break in a whole egg and a yolk (keep the white for glazing later). Beat together for just under 1 min - it will look a bit like scrambled egg. Now work in the flour with a wooden spoon, a third at a time, until it's beginning to clump up, then finish gathering it together with your hands. Gently work the dough into a ball, wrap in cling film, and chill for 45 mins. Now mix the 140g/5oz sugar, the cinnamon and flour for the filling in a bowl that is large enough to take the apples later.
3.After the pastry has chilled, heat the oven to 190C/fan 170C/gas 5. Lightly beat the egg white with a fork. Cut off a third of the pastry and keep it wrapped while you roll out the rest, and use this to line a pie tin - 20-22cm round and 4cm deep - leaving a slight overhang. Roll the remaining third to a circle about 28cm in diameter. Pat the apples dry with kitchen paper, and tip them into the bowl with the cinnamon-sugar mix. Give a quick mix with your hands and immediately pile high into the pastry-lined tin.
4.Brush a little water around the pastry rim and lay the pastry lid over the apples pressing the edges together to seal. Trim the edge with a sharp knife and make 5 little slashes on top of the lid for the steam to escape. (Can be frozen at this stage.) Brush it all with the egg white and sprinkle with caster sugar. Bake for 40-45 mins, until golden, then remove and let it sit for 5-10 mins. Sprinkle with more sugar and serve while still warm from the oven with softly whipped cream.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2052/ultimate-apple-pie
[440x400]

"This was my grandmother's apple pie recipe. I have never seen another one quite like it. It will always be my favorite and has won me several first place prizes in local competitions. I hope it becomes one of your favorites as well!"

Ingredients

1 recipe pastry for a 9 inch double crust pie
1/2 cup unsalted butter
3 tablespoons all-purpose flour
1/4 cup water
1/2 cup white sugar
1/2 cup packed brown sugar
8 Granny Smith apples - peeled, cored and sliced

Directions

Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C). Melt the butter in a saucepan. Stir in flour to form a paste. Add water, white sugar and brown sugar, and bring to a boil. Reduce temperature and let simmer.
Place the bottom crust in your pan. Fill with apples, mounded slightly. Cover with a lattice work crust. Gently pour the sugar and butter liquid over the crust. Pour slowly so that it does not run off.
Bake 15 minutes in the preheated oven. Reduce the temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Continue baking for 35 to 45 minutes, until apples are soft.

Footnotes

Baking pie is a rather straightforward technique, but a few tips can only help to make your pies come out looking and tasting perfect!



http://allrecipes.com/Recipe/apple-pie-by-grandma-ople/detail.aspx

N1
Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.

Инструкции: Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.

1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.

2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.

3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Приятного аппетита.

http://kuking.net/4_2467.htm

N2

Состав

из расчета на форму размером 18х25 см
для теста
сливочное масло - 150 г,
сметана - 0,5 стакана,
мука - 1-2 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
для сметанной заливки
сметана - 1 стакан,
сахар - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 2 столовых ложки
для начинки
яблоки - 3-4 шт (~500-600 г)

Приготовление

Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто (слабее, чем для раскатывания).
Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.
Приготовить начинку:
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками (можно воспользоваться теркой Бёрнера).
Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку:
В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь.
Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки.
Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут.
Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=804-recept-TSvetaevskii-iablochnyi-pirog

Кокосовое печенье


Рецептов кокосового печенья в нете, ну, мягко говоря, пруд пруди. Покорил этот наипростейший, супер быстрый, как ни странно, оказавшийся в моей походной записной книжке. Откуда я его туда выписала и когда не могу вспомнить, как ни пыталась. :-(

Кокосовая стружка - 275 гр.,
Сгущённое молоко - 1 банка,
Шоколад белый - 100 гр.,
Ванильный сахар - 1 чайн. ложка.


[640x480]

Натереть шоколад на крупной тёрке. Тчательно смешать в миске все ингредиенты. С помощью двух чайных ложек сформировать из полученной массы шарики и уложить на выстланный пергаментом лист.
Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 10-15 минут. Дать остыть, снять с пергамента. Готово! У Вас получились нежнейшие кокосовые печенюшки.
Приятного аппетита!

Torta de laranja - очень популярный в Португалии десерт. По существующей традиции сервируется с рюмочкой портвейна.
[640x480]

Ингредиенты:
Яйца - 6 шт.,
Апельсин - 1шт.,
Сахарный песок - 150 гр.,
Разрыхлитель для теста - на кончике ножа,
Крахмал кукурузный - 1 стол. ложка с горкой.

Разогреваем духовку до 180С. Подготавливаем лист для выпечки рулета, устлав его пергаментной бумагой таким образом, как на фото.
Смазываем пергамент растительным маслом и посыпаем сахарным песком.

[640x480]

Натираем на терке цедру с одного апельсина.

[640x480]
Дать совсем немного остыть и осторожно скрутить в рулет вместе с пергаментом. В таком виде дать остыть до комнатной температуры.

Выжимаем апельсиновый сок.
[640x480]

На низкой скорости миксера взбиваем яйца, постепенно добавляя сахарный песок, апельсиновый сок, цедру. Сильно взбивать нельзя, важно избежать образование пены. Осторожно ввести крахмал и разрыхлитель.
[640x480]

Вылить жидкое тесто на приготовленный заранее лист. Поставить в духовку и выпекать около 10-15 минут не открывая духовки. Важно следить, чтобы тесто распределилось по листу равномерно.
[640x480]

По истечении времени вынуть пласт из духовки и сразу посыпать молотой корицей.
[700x525]
[640x480]

Пласт снова развернуть, нанести небольшое количество джема из апельсина. Рецепт джема здесь: http://www.liveinternet.ru/users/calypsos_island/tags/%EB%E8%EC%EE%ED/
[640x480]

При помощи широкого ножа снова скрутить в рулет. Обрезать концы.
[640x480]

Готовый рулет поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей к столу посыпать рулет сахарной пудрой.
[640x480]

Бисквит на основе тыквенного пюре, толстая шоколадная глазурь. Очень интересный заморский торт. :-) Заморский, потому, что ну уж очень не похож на всю привычную нам выпечку.
[640x480]

Ингредиенты:
Сахар песок - 2 стакана,
Тыквенное пюре - 500 гр,.
Масло сливочное - 4 стол. ложки (масло можно заменить жирной сметаной),
Яйца - 4 шт.,
Цедра одного апельсина,
Кокосовая стружка - 1 стакан, (предварительно замешанная с 1 стаканом кипятка),
Мука - 1 стакан,
Крахмал - 1 стакан,
Разрыхлитель - 1 чайн. ложка (без горки),
Для глазури:
Плитка черного горького шоколада,
Сливочное (топленое) масло - 1 стол. ложка.

Сначала приготовим тыквенное пюре.
Тыкву режем на куски и тушим до мягкости в толстостенной кастрюле, (на дно можно добавить небольшое количество воды). Важно чтобы тыква не пригорела. Я использовала рассекатель. Готовую тыкву откинуть на друшлаг, дать ей стечь, удалить лишнюю воду.

Кокосовую стружку заварить кипятком.

Смешать крахмал с мукой и разрыхлителем.

Протереть тыкву в блендере в пюре. (Я и пюре откинула на ситечко, лишнюю воду удалила.)

Натереть цедру с одного апельсина. Смешать с тыквенным пюре и кокосом.

Приготовить форму для выпечки, на дно уложить пергамент, смазать маслом. Разогреть духовку до 180С.

Белки отделить от желтков. Взбить сначала белки, с добавлением 1/3 части сахара в крепкую, стойкую пену.

Затем взбиваем желтки (около 5 минут), постепенно добавляя остальной сахар. По истечение 5 минут вводим постепенно мягкое масло и крахмально-мучную смесь. Затем, ложкой, осторожно размешивая тыквенную смесь.

Затем, тоже осторожно, деревянной ложкой, вводим взбитые белки. Тчательно перемешиваем движениями снизу-вверх. Сразу выливаем в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при 180С 1 час.
Даём бисквиту остыть, вынимаем из формы.

Готовим шоколадную глазурь.
Для этого топим плитку шоколада с топленым (или сливочным) маслом. Наносим немного остывшую глазурь на торт. Всё готово. Приятного аппетита!

1.
Читать далее...

Это очень старый рецепт салата. Когда я была ещё ребенком, его делала моя двоюродная бабушка. С тех пор он и прижился в нашей семье. Интересное сочетание баклажан, свежих и соленых огурцов - делают его превосходной закуской под стопку водки. Чисто по-русски, почему бы нет?

[640x480]


Приблизительные ингредиенты:
Баклажан - 1шт.,
Сладкий перец - 1/2 шт.,
Морковь средняя - 1 шт.,
Помидор большой, спелый - 1 шт.,
Лук - половинка средней луковицы,
Огурец свежий (маленький) - 1шт.,
Огурец соленый, или лучше малосольный (маленький) - 1шт.,
Черный молотый перец - по-вкусу, его можно заменить на 1 стручек зеленого средне-горького перца,
Соль - по-вкусу,
Подсолнечное масло - для заправки салата.
Ингредиенты приблизительные потому, что делаю салат, как и все "на глаз". :-)

Начинаем с баклажана. Его надо предварительно подготовить. За день до приготовления салата, отвариваем баклажан, отрезав "хвостик". Варим с слабо подсоленной воде около 5 минут, пробуем ножом или вилкой. Он должен быть мягким. Важно не переварить, а то он станет слишком мягким.
После варки кладем баклажан под гнет на ночь, чтобы удалить из него горечь.
На следующий день очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.
Нарезаем остальные овощи, заправляем растительным маслом, солим, перчим. Перед подачей на стол лучше дать салату постоять около часа в холодильнике, так вкуснее.
Вот и всё! :-)
Приятного аппетита!

[640x480]

Ещe один вариант печеных яблок в мою коллекцию. Свежая идея для истинных любителей.
[640x480]

Ингредиенты:

Яблоко (кислые, ранет) — 6 шт
Сахар (сколько потребуется)
Апельсин — 1 шт
Корица (палочки) — 6 шт

Разогреть духовку до 200*С.
Яблоки помыть, удалить сердцевину, уложить в форму для запекания. В каждое отверстие вставить палочку корицы. Под каждое яблоко уложить дольку апельсина.
Наполнить сахаром отверстия яблок, "с горкой".

[640x480]

Поставить форму в разогретую духовку и печь до готовности яблок.

Очень люблю ранет по этому рецепту! Впервые попробовала на Рождественском столе в гостях у тети моего мужа. Даже не знаю, традиционный ли это рецепт в Португалии или нет, так как таких печеных яблок нигде больше не ела. Моим личным дополнением к нему была замена обыкновенного зеленого чая на жасминовый, на мой взгляд от этого блюдо только выиграло.
[700x525]

Ингредиенты:
Яблоко (кислое, у нас обычно для запекания используют ранет) — 6 шт
Сахар тросниковый, по-вкусу,
Вода - сколько потребуется,
Чай зеленый (жасминовый) — 1 пакетик или 1 чайная ложка.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, уложить в форму для запекания.
[640x480]

В серединку яблок насыпать сахар, насыпать желтый сахар на яблоки сверху,
осторожно налить воды в форму, уровень до половины яблока.
[640x480]

Поставить в духовку (180-200С), дать воде закипеть, в кипяток добавить заварку (в пакетике или ситечко для чая), оставить в духовке до того как желтый сахар на верхушке яблок образует жженую карамель.
Перед подачей лучше немного остудить, если блюдо подать теплым, а не горячим то запах жасмина станет интенсивнее.
Приятного аппетита!
[640x480]

Воспоминание о прошедшей Масленице. Классический рецепт французской кухни.
Одни источники называют автором рецепта четырнадцатилетнего помощника - официанта парижского кафе "Maitre at Monte Carlo's", якобы создавшего блюдо случайно. Другие, приводят имя известнейшего шефа Georges Auguste Escoffier (1836 -1935 ).
Впервые блинчики были приготовлены для принца Уэльского, будущего короля Англии Эдуарда VII и его возлюбленной, продавщицы фиалок Suzette, в честь которой и были названы.
Шарм блюда в его соусе на основе апельсинового сока, цедры, карамели и апельсинового ликера. Наиболее используемый ликер - Grand Marnier, иногда Куантро с коньяком. Особый эффект блюду придаeт фламбирование.
[640x480]

Ингредиенты:
Апельсин — 1 шт
Сахар — 2-3 ст. л.
Ликер апельсиновый — 50 г

Готовим тонкие блинчики. Рецепта не привожу, так как уверена, что каждый готовит по своему оригинальному рецепту, что нахожу правильным. Сворачиваем блинчики уголком. Укладываем на блюдо.
Нарезаем тонким жюльеном (тонкой соломкой) цедру с одного апельсина. Выжимаем апельсиновый сок.
Готовим соус. Топим сахар на сковороде по появления слабо-жёлтой карамели, постепенно добавляя понемногу сок одного апельсина. В полученный сироп добавляем нарезанную цедру. Затем ликер.


[640x480]

Горячим сиропом поливаем блинчики. Сиропа должно быть много. Сразу он почти покрывает блинчики, затем сразу впитывается. Тонкие блинчики, как соты с медом, пропитаны густым, вязким сиропом. Очень вкусненько.
Перед подачей на стол блюдо сбрызгиваем коньяком и фламбируем (поджигаем).

Приятного аппетита!
P.S. Вариант на фото готовила без цедры.



[640x480]

Использовала апельсиновый ликер домашнего приготовления. Для того, чтобы получить его рецепт, приглашаю посетить "Винный погребок" острова. :-)
[700x646]

Десертов из дыни в интернете не так много. Мне хотелось сделать какой-нибудь горячий дынный десерт, но нашла рецепт и остановилась на приготовлении вот этого, морозного. Ce est la vie, как говорится.
Десерт этот - своего рода гранита или фруктовый снег. У меня есть уже один вариант снега из ананаса (в шампанском), теперь будет еще один - из дыни. Дынный сорбет более похож на мороженое.
[640x480]

Ингредиенты:

Дыня (свежая) — 1/2 шт
Молоко сгушенное — 1 бан.
Вишня (без косточек консервированная, для украшения) — 6 шт

В оригинальном рецепте берут половинку большой сладкой, спелой дыни. У меня половинка маленькой, слабо спелой, дозревшей в домашних условиях. Ужастной на вкус, но с запахом все таки дынным и довольно насыщенным.
Вымыть дыню, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, нарезать кубиками.
[640x480]

Протереть в блендере кубики дыни вместе с банкой цельного сгущенного молока. (Местное сгущенное молоко на мой взгляд никуда не годится, беру только нашу сгущенку в русском супермаркете).
[640x480]

Смесь выливаем в форму для замораживания и ставим в морозильник на 1 час и 30 минут.
[640x480]

По истечении времени вынимаем смесь из морозилки и еще раз хорошенько взбиваем, чтобы наш десерт не замерз одним цельным куском льда. Ледяные кристаллы в дынном десерте должны быть маленькими и похожими на снег. Такой сладкий, слегка хрустящий дынный снег.
[640x480]

Для достижения этого результата ставим форму снова в морозильник не менее, чем на 2 часа. Я оставила на 12 часов. За 1 час перед подачей на стол просто вытащила десерт из морозилки и поставила в холодильник. Сервируем в креманках, сформировав шарики ложкой для мороженного. Приятного аппетита!
[640x480]

В оригинальном рецепте советуют украсить шарики свежевзбитыми сливками и вишней из варенья. На мой взгляд, к нашей сгущенке сливки ни к чему, оставлю вишенку.
Любопытно, что первыми изобрели фруктовый снег японцы. Ими была придумана и ручная машина, oснащенная лезвиями для его приготовления. Колотый лед с добавлением фруктового сиропа был очень популярным лакомством у японцев с 1800 г. (19 век). Затем японские имигранты перевезли идею на Гавайи, где колотый фруктовый лед приобрел особую популярность из-за жаркого климата. В 1919 году американцами уже была продана первая модернизированная машина для дробления льда. Затем технология была модифицирована итальянцами из-за чего теперь в некоторых странах подобные десерты называют итальянским льдом.
P.S. Учитывая сезонность продукта думаю, что можно заменить дыню на яблоко, грушу (очищенные от кожицы), мороженые ягоды: малину, вишню, черную смородину и т.д. Ягоды размораживать не надо, а прокрутить вместе со сгущенкой в замороженном виде.

Слово ликер происходит от латинского "liquifacere" - растворять. Это относится к получению экстрактов из различных растений, плодов и семян и их смешение в идеальные композиции, что в точности делает этот напиток магическим. В средневековье алхимики работали над получением эликсира жизни. Результатом многих таких опытов послужили известные и поныне ликеры. В древности ликеры использовались строго во врачебных и ритуальных целях. Как средства улучшающие аппетит, облегчающие пищеварение, любовные эликсиры, средства от всех бед души и тела.. :-)
Ценители ликеров создают коллекции, насчитывающие десятки всевозможных ликеров. Ни одна такая коллекция не обойдется без ликера из кофе. Волшебные слова: "Tia Maria", "Kahlua"

Ингредиенты:

Ром белый (или этиловый спирт 40% или водка ) — 1 л
Кофе (зерна) — 250 г
Сахар-песок (в идеале - черный тростниковый неочищенный или можно коричневый или белый обыкновенный) — 1 кг
Сахар ванильный (или ваниль 1/3 палочки или ванилин (кристаллы) до 1 гр) — 1 ч. л.
Корица (палочка - 2 шт. или молотая 1/2 ч.л.)
Цедра апельсина (сухая, от половины апельсина )
Воды (холодной) — 1 л
[640x480]


Смолоть зерна кофе в кофемолке (очень крупно).
Залить ромом (спиртом или водкой 40 градусов) вместе с сухой корочкой апельсина.
Важно использовать ТОЛЬКО СТЕКЛЯННУЮ ТАРУ!
Оставить на 8 дней в прохладном темном помещении. Иногда взбалтывать смесь, переворачивая бутылку.
[360x475]


По истечении 8 дней фильтруем полученный кофейный экстракт через хлопчатобумажную салфетку. Хорошая фильтрация - один из показателей качества любого ликера.
Чтобы облегчить процесс и улучшить качество, можно предварительно поставить смесь в холодильник. Лучше фильтруются охлажденные жидкости.
[640x480]

Из воды и сахара на медленном огне, постоянно помешивая, варим сироп. У меня на фото сироп из черного сахара, он сразу получается темным.
Признаком готовности сиропа для большинства ликеров считается "жемчужная стадия кипения сахара" - когда сироп слегка загустевает и на его поверхности начинают образовываться устойчивые пузырьки воздуха, похожие на жемчуг. Они остаются некоторое время на поверхности, не разрываясь.
В сироп добавляем ваниль (ванилин или ванильный сахар), палочки корицы. Если корица в порошке, то лучше ее добавить вместе с кофе в спирт в первый же день, потом ее можно будет отфильтровать.

[640x408]

Остудить сироп, смешать с кофейным экстрактом. Разлить в бутылки, очень плотно закупорить и поставить в прохладное, темное место на, минимум, 3-4 месяца.
Готовый ликер должен получиться приблизительно 20-градусной крепости.

[300x451]

Такого рода ликер употребляется для приготовления коктейлей (типа Terry, Black Russian), ароматизации кондитерских изделий или сервируется в чистом виде слегка охлажденным с 2 кубиками льда (очень часто с добавлением молока или сливок, которые наливаются в бокал с ликером очень осторожно при помощи лезвия ножа).
Если ни черный ни коричневый сахар найти не удалось, можно исправить положение и сварить карамельный сироп. Довести сахар с небольшим количеством воды до состояния коричневой карамели и затем осторожно, по каплям добавить остальную воду до состояния сиропа. Только карамельный сироп не должен получиться очень уж горьким, пережженым.

Приятного аппетита!

[700x646]
Апельсин - один из наиболее популярных фруктов в ликeрном производстве. Создано множество вариантов ликеров на апельсиновой основе. Самыми известными считаются \"Куантро\" (Cointreau), \"Гранд Марнье\" (Grand Marnier), разноцветные Кюрасао (Curacao).


Ингредиенты:
Апельсин (цедра, без белой части) — 1 шт
Спирт (70%) — 250 мл
Сахар — 400 г
Вода (холодная) — 200 мл


По типу своего производства апельсиновые ликеры разделяются на "двойные или тройные сухие" (double or triple dry) и "кюрасао" (Curacao). Сухие получаются в процессе двойной/тройной возгонки или дистиляции, а типа "кюрасао" - путем настаивания, мацерации. Мацерация (лат. macerare - вымачивать).
Для того чтобы сделать стоящий ликер нужно терпение. Берем фрукты, плоды, семена, цедру, коренья и т.д. - наши основные ингредиенты, соединяем их со временем, спиртом, водой, сахаром и получаем ликер. Время в ликерном производстве - второй по значимости ингредиент.
Спирт для ликеров лучше брать 96%, 70% до 60%. Из водки (40% возможно сделать только ликеры более низкой крепости.
Главное требование предъявляемое к спирту - высокая степень очистки, без вредных для здоровья примесей и сивушных масел!
Сахар лучше тростниковый рафинированный или гранулированный.
Вода фильтрованная или еще лучше дистиллированная.
Все посторонние примеси замутняют ликер и портят его вкус.

Для домашнего воспроизводства остановила свой выбор на "Grand Marnier".
Ликер французского производства, созданный в 1880г., крепость 40%.
Надо заметить, что технология этого ликера была усовершенствована. По сравнению с 1880 годом в нее были внесены некоторые изменения.
Grand Marnier Cordon Rouge - ликер производимый на основе цедры гаитянских горьких апельсинов и лучших сортов коньяка. В аромате присутствуют нотки цветов апельсина, ванили. Доминирует карамелизированный апельсин. Цвет: насыщенно желтый, играющий, искрящийся с золотыми отблесками.

home page: grand-marnier.com

Так как крепость коньяка в торговой сети не превышает 40%, а нам требуется создать ликер с тем же самым алкогольным содержанием, то я решила использовать 70% спирт в объеме 250мл. Чтобы его "состарить" использовала дубовые жёлуди в количестве 5 штук, специально мной для этой цели подобранные, вымытые и обсушенные. Поместила жёлуди в спирт на 2 месяца и настаивала в плотно укупоренной бутылке тёмного стекла. После того, как настой приобрел желтовато-коньячный цвет добавила туда цедру (без белой части) одного апельсина и поставила бутылку в тёмное место ещё на 7 месяцев. В итоге мой настой приобрел тёмный цвет насыщенного коньяка. Для ароматизации добавила 1 палочку корицы и 4 гвоздички (не более, чем на 1 неделю). Если хотим создать аромат с нотками ванили и цветов апельсина, то можно в сахарный сироп добавить ванилин или ванильный сахар и капельку эфирного масла "Цветок апельсина" или немного ароматной воды "Флёр де оранже".

[640x480]


Из 400 гр сахара и 200 мл воды готовим сахарный сироп. Лучше готовить сироп в медной посуде или посуде из нержавеющей стали. Тефлоновые и эмалированные покрытия для этой цели не подходят. Кипятим сироп, все время помешивая, до того как на его поверхности начнут образовываться стойкие пузырьки похожие на жемчуг и сироп стекает с приподнятой ложки толстой непрерывной струйкой.
[640x480]


Когда сироп готов - его надо охладить.
За это время небольшими порциями, фильтруем наш настой через бумажный фильтр (я использовала фильтры для кофе) или чистую хлопчатобумажную салфетку. Чем медленнее идет фильтрация, тем качественнее получится ликёр.


[640x480]

Вот мои исходные продукты.


Читать далее...

[640x480]
Постоянное дорожание энергоносителей ведет к целесообразности перехода на альтернативные источники энергии.
Мы с мужем подумали и купили "Солнечного повара". Впечатлением о покупке и хочу сегодня поделиться.

Солнечная печь, по определению из Википедии, представляет собой простейшее устройство для использования солнечного света для приготовления пищи без использования топлива или электроэнергии.
С помощью специальных зеркал солнечные лучи концентрируются внутри духовки позволяя готовить или разогревать пищу.
Любопытно, что первая солнечная духовка была изобретена в 1767 году французским натуралистом Орасом Бенедиктом де Соссюром (Horace de Saussure).
В настоящее время существуют солнечные духовки различного дизайна: зеркальные панели, параболические, в виде зеркальных тарелок, тёмные ящики, снабженные зеркалами и т.д. Существуют и более вместительные, индустриальные, для оснащения кафе, ресторанов и отелей. А некоторые сайты на нете даже предлагают сделать солнечную духовку для домашнего использования самим, из картонного ящика и алюминиевой фольги, предлагая чертежи и размеры.
Температура внутри нашей духовки в солнечные дни может достигать 200 градусов по Цельсию. Пища готовится чуть дольше, чем в обычной духовке, но зато нет риска, что она пригорит. Наша духовка уже была снабжена специальной посудой из тонкого алюминия с тёмным покрытием, что убыстряет процесс разогрева. Поместил ящик на улице, под солнышко, только и всего..
Пища, приготовленная на солнце, действительно оказалась гораздо вкуснее, чем из обычной электрической или газовой духовки. Зеркала обеспечивают её равномерный нагрев. Встроенные солнечные часы позволяют засечь время готовки и даже установить таймер. После установленного времени тень от зеркал падает в ящик, прекращая нагрев. В ней даже можно печь хлеб или пироги!
Единственным недостатком является - невозможность её использования в холодных странах, например; Англии, Канаде, Швеции, a для жителей мест, где солнышко чаще появляется на небе - информация для размышления.

[633x403]
Нашла в блогах вот такое воспоминание одной львовской хозяюшки: "Моя бабушка (царствие ей небесное) пекла замечательный рулет, причeм тесто замешивала на чайной заварке и он получался тeмный, тесто тонкое, а начинки (изюма, орехов и вишнeвого варенья с ягодами) много. Вся семья этот рулет обожала, он в первую очередь улетал со стола, когда бабушка пекла разную выпечку. Помню также, что в тесто входило растительное масло и когда горячий рулет ещe стоял в духовке, то по всему дому разносился запах подсолнечных семечек :))) (тогда не было очищеного масла без запаха)". Автор очень сокрушалась, что у нее не осталось этого рецепта.
Меня очень заинтересовала эта история утерянного рецепта. После длительного поиска родился вот такой рулет - штрудель.


Ингредиенты:

Вишня (без косточек) — 600-900 г
Сахар — 600-900 г
Орехи грецкие (молотые) — 2 стак.
Мука пшеничная — 500 г
Чай (крепкая заварка) — 1/2 стак.
Масло растительное — 2-4 ст. л.
Сахарная пудра (для посыпки)


Из промытой вишни с помощью булавки вынимаем косточки, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы дала сок. Я добавила совсем немного воды, чтобы только увлажнить сахар.
[640x480]

Из вишни и сахара варим варенье, снимая пенки. Я варила в 3 приёма, каждый раз доводя до кипения и кипятила около 5 минут.
Готовое варенье охлаждаем.
[640x480]

Готовим крутую чайную заварку, готовую заварку процеживаем через чайное ситечко и даём немного остыть.
[640x480]

Просеиваем муку.
[640x480]

В муке делаем лунку, наливаем туда еще теплую заваку, растительное масло и присаливаем. Замешиваем очень эластичное тесто.
[640x480]

Колобок очень тчательно смазываем растительным маслом и укрываем полотенцем. Тесто не должно засохнуть. Лучше работать в теплом помещении без сквозняков. Накрытое тесто нужно оставить на 30-40 минут.
[640x480]

За это время готовим начинку. Ядра грецких орехов смолоть в процессоре, совсем немного подсушить на сковороде, постоянно помешивая.
[640x480]

Вынуть вишню из варенья с помощью шумовки и смешать с орехами. У меня была черешня и я добавила 1/2 чайной ложки корицы, для более интенсивного запаха, думаю в вишню добавлять корицу не стоит.
[640x480]

На чистой салфетке, посыпанной мукой, раскатываем тесто от центра к краям. Лепешку диаметром около 25-30 см начинаем растягивать руками. Не бойтесь, тесто очень эластичное и тянется превосходно. Растягивать тесто нужно очень тонко, в идеале, чтобы через него можно было читать газету. Важно не допустить прорывов. На растянутое тесто ровным слоем выкладываем начинку. Края теста загибаем на начинку.
[640x480]

Удерживая 2 края салфетки, скручиваем тесто с начинкой в струдель.
[640x480]

Выпекать лучше на пергаменте до румяной корочки, при температуре 190 градусов, в предварительно разогретой духовке. По времени у меня заняло 45 минут.
Горячий струдель промазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и полотенцем и оставить немного остыть. За это время можно приготовить чай. Лучше сервировать струдель еще теплым, слегка посыпав сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Библиография:
Зинаида Оксенгорина "Одесский двор" (proza. ru);
СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ (ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ) от Андрея (kuking. net)
и еще много чего разного... ; -)))

P. S. Хочу дать некоторые пояснения к фото. Думаю, что это важно. Тесто делала из стакана заварки, т. е. на 2 рулета. С начинкой не сразу сообразила, и делала каждый штрудель из 300 гр вишни. Начинки явно получилось Читать далее...

Небольшой, искуственно созданный уголок тропического леса, где под открытым небом произрастают, удивляя взгляд туриста, сотни орхидей....
В естественных условиях, на Мадейре произрастают только несколько видов орхидей, самая известная из них Dactylorhiza foliosa, но так как климат Мадейры ровный (температуры в пределах 16 °C до 25 °C) в течении всего года, он позволяет местным жителям выращивать некоторые виды тропических орхидей в парках и садах. Такой "Сад орхидей" был создан австрийцем, жителем Мадейры, коллекционером и поклонником этих редких растений - Джосефом Прегеттером I.
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]

[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]