Источник
Я расскажу о том, какой интересный вариант начинки мне попался на глаза у Брюса Эйделса. Он предложил смешать со свиным фаршем яблоки. Но это еще не все. Вместо привычного мне сырого лука, он предлагает лук для пельменного фарша пассеровать. Как известно репчатый лук, который готовится во влажной среде, очень сильно отличается по вкусу от лука, который проходит первичную тепловую обработку в масле.
Отдельно хочется сказать о тесте, так как тесто тоже было для меня экспериментальным.
250 мл обезжиренной сметаны
2 яйца
3 стакана муки
Чайная ложка соли.
Все это я смешал до увлажнения муки. Дал постоять минут 25 при комнатной температуре, потом вымесил и убрал в холодильник на пару часов. Через два часа достал дал согреться и налепил из этого теста пельменей с начинкой из свинины с яблоками.
Начинка же делалась следующим образом.
750 грамм довольно жирной свинины, на глаз я определил в ней 25% сала. Сам кусок же я взял с лопатки.
3 луковицы
2 зеленых яблока
Полторы чайных ложки соли
Щепотка корицы
Щепотка мускатного ореха
Чайная ложка острого красного перца.
Лук я порезал и спассеровал на средне-слабом огне до прозрачности в паре столовых ложек свиного смальца.
После этого я дал ему остыть. Провернул лук, очищенные яблоки и мясо через мясорубку.
Добавил соль и специи.
Тщательно перемешал и убрал в холодильник на час.
Объединенные в нечто пельменеподобное фарш и тесто оказались бесподобны.
Причем как со сливочным маслом, так и со сметаной. Я ел и радовался, что не заленился попробовать исполнить этот рецепт. И тесто меня не разочаровало и начинка. Тесто было нежным и упругим одновременно, а начинка мясной, с легкой кислинкой, слегка сладковатой, сочной, и пряной. Старик Эйделс меня не подвел.
© Предоставлено: AO Publishing House Burda
далее
