Сковорода с мясом и овощами |
|---|
Одним из самых распространенных блюд, когда нужно быстро и сытно покушать: смешать на сковороде все, что есть в холодильнике. При этом если подобрать правильные ингредиенты может получиться очень сытное и вкусное блюдо. Одно из таких незатейливых в приготовлении блюд предлагают своим посетителям во львовском ресторане «Криївка».
В этом ресторане не балуют посетителей изыскаными рецептами, зато все блюда сытные и имеют колоритные военные названия.
Как готовят блюдо под названием «Ситая дивизия» нам показала повар Оксана Перец кухне ресторана.
Состав:
Подсолнечное масло — 40 г
Картофель — 200 г
Лук — 30 г
Колбаса или ветчина — 50 г
Помидоры — 80 г
Шампиньоны — 80 г
Твердый сыр — 40 г
Майонез, орегано, часнок, зелень
Способ приготовления:
Все ингредиенты выкладываются на сковороду в определенной последовательности. После сковорода со всем содержимым направляется в духовой шкаф до полного приготовления. Сверху можно украсить зеленью, подается блюдо прямо на сковороде.
Будет рыба – будет всё |
|---|
Рыба она и во Львове рыба. Даже рыба с таким смешным названием, как во львовском ресторане-музее Гасова Лямпа: «Будет рыба – будет всё». Шеф-повар ресторана Оксана Кухарская знает, как приготовить рыбу не только вкусно, но и очень эффектно. Казалось бы, рецепт очень прост, но при этом блюдо из переплетенного пангасиуса с лососем в виде косички, посыпанной маком, выглядит просто потрясающе.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса
Филе лосося
Мак
Лимон
Соль, перец
Подсолнечное масло
Для соуса:
Сок лимона
Подсолнечное масло
Вода
Соль, перец
Укроп
[900x602]
В первую очередь необходимо сплести косичку из филе пангасуиса и лосося скрепляя концы зубочистками.
[900x602]
[900x602]
Затем пангасиус посыпать маком.
[900x602]
«Косичка» помещается в корзинку из фольги и запекается в духовом шкафу до готовности.
[900x602]
[x602]
Вырезка телячья под ежевичным соусом |
|---|
Телятина – это мясо бычка или телки не старше шести недель. Все, что старше – это уже мясо молодняка или говядина. Считается, что лучше всего телятину умеют готовить в Италии. А вот на допетровской Руси телят вообще забивать было запрещено.
Вкус телятины очень сильно зависит от того, чем кормят новорожденного бычка. Наиболее вкусным мясо получится, если теленка отпаивали настоящим коровьим молоком. Но у нас на фермах молоко принято отправлять на продажу, а телят кормят в лучшем случае натуральным молозивом, в худшем – заменителями молока. Вкус у такой телятины будет оставлять желать лучшего, поэтому для домашней кухни, если нет возможности заказать теленка, отпоенного молоком, лучше брать мясо как минимум годовалого бычка. А вернее телочки, так как мало какие хозяйства позволяют себе выращивать бычков. И действительно, зачем? Сейчас же есть искусственное осеменение, которое обходится гораздо дешевле.
А вот хорошие рестораны могут позволить себе заказывать правильную телятину. Мы не знаем, где и как берут телятину в киевском ресторане «Гостиная», но все же надеемся на лучшее. Шеф-повар ресторана Павел Ярмоленко показал нам на своей кухне, как правильно готовить мясо молодого теленка.
Итак, Вырезка телячья под ежевичным соусом
Ингредиенты:
Вырезка телячья 200г
Розмарин свежий 10г
Чеснок 10г
Соль 5г
Перец черный молотый 2г
Ежевика с\м 50г
Вино красное п\с 40г
Сахар 5г
Яблоко 60г
Вино белое п\с 40г
Мед 20г
Масло растительное 30г
Масло сливочное 20г
[900x600]
Приготовление:
Вырезку телячью зачищаем от пленки и лишнего жира, нарезаем кусочком 200 грамм,
[900x602]
солим, перчим,
[900x602]
добавляем нарезанный кружочками чеснок и розмарин,
Говяжьи медальоны с соусом фуа-гра |
|---|
Фуа-гра — это печень откормленного гуся или утки, приготовленная специальным образом. Впрочем, для изготовления фуа-гра используются не только гуси и утки, но и специально выведенные гибриды — муларды. Муларды появились при скрещивании селезней мускусных уток с домашними утками. С 60-х годов самцов-мулардов используют в основном для изготовления именно фуа-гра.
В нескольких регионах США и во многих европейских странах (например, Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) производство фуа-гра находится вне закона. А вот Франция является самым большим поставщиком фуа-гра в мире.
Запреты на производство этого продукта связаны с жестоким обращением с птицей, которое было неизбежно ввиду насильного кормления. Итогом такого кормления становились разорванные шеи, печень и подавленное моральное состояние птиц.
Впрочем, защитники фермеров считают, что бороться нужно не с производством фуа-гра, а с отдельными случаями жестокого обращения.
В то же время, есть факты, которые говорят о пользе фуа-гра для здоровья, именно с ней связывают исключительное долгожительство населения юго-запада Франции.
В киевском ресторане «Барсук» фуа-гра не запрещен, а очень даже наоборот. В частности этот продукт используется для приготовления соуса к говяжьим медальонам. Как правильно готовить говяжьи медальоны с соусом фуа-гра, нам показал повар ресторана Ярослав Артюх.
Ингредиенты на 2 порции:
Говяжья вырезка — 160 г
Бекон — 80 г
Сливки — 250 г
Вино — 100 г
Фуа-гра — 100 г
Микрогрин (проросшие ростки гороха, редиса, подсолнуха)
Оливковое масло — 50 г
Тимьян
Розмарин
Соль
Перец
[900x602]
Приготовление:
Мясо солим, перчим, добавляем розмарин, тимьян.
[900x602]
Добавляем нарезанный бекон, сворачиваем рулетиком, крепим бамбуковыми шпажками, поливаем оливковым маслом и бросаем на гриль.
Шницель «Белая Италия» |
|---|
Название мясного блюда «шницель» произошло от немецкого слова schnitzen, что переводится, как «нарезать». В русский язык это слово, как собственно и блюдо пришло из Германии не дак давно — всего лишь в ХХ веке.
Есть очень большое количество способов приготовления шницеля. Шеф-повар киевского ресторана Schnitzel Haus Олег Рунков показал нам, как правильно готовить настоящий немецкий шницель с итальянским названием.
Шницель «Белая Италия»
Ингредиенты:
1. Картофель по-домашнему 1 – 0
2. Сливки не сладкие 0,1 – 0,1
3. Салат Лола-Росса 0,015 – 0,01
4. Зелень п/ф 0,005 – 0,003
5. Масло растительное 0,03 – 0,03
6. Помидор свежий 0,08 – 0,07
7. Ветчина 0,032 – 0,03
8. Говяжья вырезка (биток) 0,35 – 0,24
9. Соль 0,002 – 0,002
10. Специи 0,002 – 0,002
Выход в готовом виде готового продукта – 550г.
[900x602]
Приготовление:
Говядина взбивается и раскатывается в тонкий пласт
Картофель очищается, нарезается и жарится во фритюре
Классическая чешская «Свичкова на сметане» |
|---|
Свичкова на сметане – это говяжья вырезка шпигованная беконом со сладкими сливками и клюквой. Это блюдо является традиционным в Чехии. Причем у каждого чешского повара свой особенный рецепт приготовления «Свичковой».
Шеф-повар киевского ресторана «Старомак» Николай Ильин показал нам, как «Свичковую на сметане» готовят у них.
Итак, время приготовления блюда – около 30 минут.
Ингредиенты на две порции:
Нежная говяжья вырезка – 700 гр.;
50 гр. Шпика;
2 луковицы;
2 морковки;
2 корня сельдерея;
Говяжий бульон – 1 стакан или стакан воды;
Долька лимона;
Брусничное или клюквенное варенье – 1 ст. ложка;
Яблочный уксус – 1 ст. ложка;
Сливки — 1 ст. ложка;
Специи: смесь 5-ти перцев, корица, мускатный орех, шарик душистого перца.
[900x710]
Мясо шпигуем кусочком бекона, солим, посыпаем смесью 5-ти перцев и поливаем подсолнечным маслом.
Поджариваем его до золотистой корочки на гриле либо сковороде.
Говядина под сливочно-овощным соусом от ресторана "Пилзнер. Чешская пивная" |
28 апреля сеть ресторанов "Пилзнер. Чешская пивная" стала партнером Клуба Много.ру. Теперь члены Клуба смогут получать здесь бонусы. В честь этого знаменательного события прошел мастер-класс по приготовлению чешского блюда "Свичкова" — это медальоны-гриль из говяжьей вырезки, шпигованные беконом, под сливочным соусом с брусникой и кнедликами.
Все секреты приготовления этого блюда раскрыл для нас бренд-шеф повар сети ресторанов "Пилзнер. Чешская пивная" - Роберт. Он уже 3 года живет и работает в России по специальному приглашению "Пилзнер". До этого он 16 лет готовил блюда национальной чешской кухни в таких известных ресторанах Праги, как "У Золотой груши", "Дон Джованни", "Олимпия".
Вообще, "Свичкова" — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова "свечка", мясники в начале ноября подрезали свиней и устраивали роскошный ужин при свечах.
Вы можете попробовать приготовить "Свичкова" и дома.
Для этого Вам понадобится: 600 гр говяжьей вырезки (можно взять и другие части, но время приготовления увеличится), 50 гр бекона, 200 гр моркови, 100 гр корня сельдерея, 150 гр репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками или натертого на крупной терке, сливочное масло.
[917x206]На разогретую сковороду высыпаем мелко нарезанную морковь и сельдерей, через 2 минуты добавляем лук.
Всыпаем сахар и все перемешиваем.
Когда овощи начнут карамелизоваться, добавляем специи: лавровых лист, по 6 горошинок перца горошком и душистого перца, щепотка тимьяна.
[752x208]Затем в ароматную смесь засыпаем мелко нарезанную цедру 2 лимонов и их мякоть без белых пленок, добавляем 2 ст ложки горчицы и 1 ст ложку брусничного (можно клюквенного) варенья, которое, кстати в "Пилзнер. Чешская пивная" делают сами.
Заливаем все 1 л воды или говяжьего бульона, варим 15 минут на тихом огне.
[917x206]Свежую вырезку очищаем от пленочек, нашпиговываем беконом и заливаем полученной смесью, остужаем.
Теперь, самое интересное, накрываем миску с мясом крышкой и
Это цитата сообщения MoiMir_photo Оригинальное сообщение
Идеи для фуршетного стола! ч.2
Приближается череда праздников и корпоративов и Креативное агенство Мой Мир , в лице Галочки, с радостью продолжает подкидывать вам, собранные в сети идеи, для оформления фуршетных блюд, начинок канапе и многого другого!
(Часть 1)
Продолжение статьи и комментарии в блоге-источнике.
Идеи для фуршетного стола! ч.1
Приближается череда праздников и корпоративов и Креативное агенство “Мой Мир”, в лице Галочки, с радостью подкидывает вам, собранные в сети идеи, для оформления фуршетных блюд, начинок канапе и многого другого!
(Часть 2)
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Голубцы "Матрешка в платочке" прекрасное блюдо на новый год.
Танцы от плиты и до компа !!
Очень вкусное и не сложное блюдо для Нового года !!
Говядина Веллингтон
[400x258]
Говядина Веллингтон очень быстро и просто готовиться, воспользуйтесь этим рецептом от Гордона Рамзи и вы получите потрясающе красивое и вкусное блюдо.
Ингредиенты
- 750 гр. говяжьего филе
- 400 гр. свежих грибов
- 6 ломтиков пармской ветчины
- 1 ст. л. английской горчицы
- 500 гр. готового пресного слоеного теста
- просеянная мука
- 2 яйца (понадобятся только желтки)
- 500 гр. мелкого картофеля
- 1 головка чеснока
- 1 веточка свежего тимьяна
лосось консервированный 1 банка
яйца 5 шт.
яблоки (кислые) 2 шт.
сыр 150-200 г.
майонез 300-400 г.
зелень
Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. Очистить яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки. Достать из холодильника кусок твердого сыра и майонез.
Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую тарелку, освободить от хрящиков, хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося. Повторить операцию по обмазыванию майонезом.
Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем.
Залить майонезом.
Сыр натереть на мелкой шинковке, повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом.Почти готовый салат еще раз полить майонезом так, чтобы не было видно никаких ингредиентов (в том числе с боков).
Желтки натереть на мелкой шинковке распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат.
Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени. Совсем готовый салат поставить на час в холодильник. Подавать на стол прямо из холодильника.
Салат "Джаз"
[показать] [показать]
Состав:
1 куриный окорочёк,
200 г корейской моркови,
1 апельсин,
3-4 яйца,
150 г сыра,
майонез.
Приготовление:
Укладываем слоями:
1. отварная курица - режем кубиками
2. майонез
3. корейская морковь - немного порезать, чтоб не очень длинная была
4. майонез
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Танцы от плиты и до компа!!
Магре — это порода уток. А утиная грудка магре я яблоками блюдо - французской кухни. Необыкновенно вкусно и нежно приготовленная утиная грудка. Поверьте, не нужно быть поваром « звездастого мишлееновского» ресторана, готовить Магре на самом деле просто.
Нам понадобится:2 утиных грудки «Магре »Соль, перец — по вкусу
Ах, аромат... Невозможно устоять! Когда кекс был еще в процессе, я уверила себя в том, что съем всего один кусочек, НО как? Как можно не взять второй? + я запивала это чудо молоком, а это, по-моему, лучше всего подходит для кекса. Такая уютная выпечка не может оставить равнодушными даже тех, кто не любит сухофрукты.
Вам потребуется:
Сливочное масло 200г
Сахар 150г
Яйца 4шт.
Изюм 150г
Курага 100г
Чернослив 100г
Орехи 150г
Мука 300г
Разрыхлитель 3ч.л.
Как готовить:
1. Первым делом замачиваем сухофрукты в горячей воде, оставляем на 15 минут. Это придаст им мягкость + избавит от вредной магазинной обработки.
Тем временем режем на кубики сливочное масло, растираем с сахаром. Разбиваем в эту же миску яйца, мешаем. Отодвигаем в сторонку полученную смесь.
2. Ополаскиваем сухофрукты и режем на маленькие кубики (кроме изюма, естественно). А орехи просто измельчаем удобным вам способом. Я, например, использую скалку.
3. Добавляем сухофрукты и орешки в миску с тестом. Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто, оно должно получится, как очень густая сметана! Не переборщите с мукой!
4. Форму для кекса смазываем маслом, застилаем бумагой для выпечки, заполняем ее тестом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Как только шпажка выходит из теста
Надо жить, а не страдать,
По тому, что было...
Трудно, но уметь прощать,
Чтоб душа не ныла...
Надо радоваться дню,
Что дарован Богом.
И успеть сказать "Люблю,"
Жизни ведь немного...
Надо быть сильнее тех,
Кто обидеть может.
Жизнь любить и детский смех,
Пусть Вам Бог поможет!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Любите свой возраст
Любите свой возраст
Любите свой возраст, свой возраст цените!
Есть в каждом мгновенье своя красота.
Улыбкою доброй вы всех одарите,
Ведь формула счастья предельно проста.
Побольше себя каждый миг отдавайте
Тому, кто сейчас так нуждается в вас.
Не злитесь, терпимее будьте, прощайте,
Хоть это бывает так трудно подчас.
Навязывать мысли свои не пытайтесь,
Умейте услышать, умейте понять.
И в каждом мгновенье найти постарайтесь
Частичку добра и её не терять.
Любите свой возраст… Мудрее с годами,
А, значит, чуть лучше становимся мы.
На многое смотрим другими глазами,
И хочется больше во всём красоты.
Не нужно зеркал отражений бояться –
Цените бесценных морщинок узор.
Вы жизнью полны, вы способны влюбляться –
Забудьте про возраст, он вам не в укор!
И пусть вызывает по-доброму ревность
У тех, кто моложе, ваш юный задор.
Ломайте, взрывайте собой повседневность,
Пусть ваш оптимизм разжигает костёр!
Костёр, у которого место найдётся
Тому, кто своею душой молодой
Над серой толпой мощной искрой взовьётся,
Чтоб в небе ночном яркой вспыхнуть звездой.
Илья Евтеев
Это цитата сообщения оксяня Оригинальное сообщение
.
Приятные и вкусные воспоминания.
Голубцы, как в детском саду
Ингредиенты:
Мясо — 500 г
Капуста белокочанная — 1 кг
Рис — чаш.(250 мл)
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — ст.л.
Масло сливочное — 25 г
Масло растительное — 5 ст.л.
Томатная паста — 5 ст.л.
Сухари панировочные — 50 г
Сметана — 50 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
Приготовление:
1. Мясо следует дважды провернуть через мясорубку, и готовый фарш припустить. Это значит, выложить его на сковородку и протушить в собственном соку.
2. Рис перебрать, промыть, сварить рассыпчатую кашу.
3. Репчатый лук порубить мелким кубиком, спассеровать.
4. Добавить лук и рис к фаршу, приправить солью, перемешать.
5. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Сбланшировать в подсолённом кипятке до полуготовности, откинуть на сито – дать стечь отвару.
6. Бланшированную капусту смешать с мясом, рисом и луком, влить бульон или воду, добавить томатную пасту. Тушить 30-40 минут.
7. За 10 минут до готовности спассеровать муку на сливочном масле и добавить к капусте.
Ленивые голубцы «умеют» в детском саду существовать еще и в форме тефтелей. Для этого фарш надо провернуть с луком и капустой.