[698x]

Конец лета и начало осени - основная пора для заготовки овощей и фруктов на зиму. Правильно заготовленные продукты - это не только вкусное дополнение к бедному витаминами зимнему рациону питания, но и поддержка иммунной системы в разгар эпидемии простуды и гриппа.

На сохранность витаминов значительно влияет способ консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание полезных веществ в различных заготовках неодинаково.

Например, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы, которые имеются в свежих овощах, сохранятся. При этом некоторые консервированные овощи оказываются даже полезнее свежих. Наиболее яркий пример - квашеная капуста. Молочно-кислые бактерии, которые выделяются при квашении, позволяют полностью сохранить все витамины, тогда как в свежей капусте часть витаминов разрушается во время хранения.

Соленые огурцы

[698x523]
Ингредиенты:
• 200 г листьев черной смородины или вишни 
• 300 г укропа (соцветья и стебли) 
• 1 средняя головка чеснока 
• 2-3 листа хрена 
• 1 небольшой корешок хрена 
• 5 кг свежих огурцов засолочных сортов 

Для рассола
• 1 л воды 
• 70 г крупной  соли 

Способ приготовления:
1. Перебрать огурцы, вялые и подпорченные при засоле не использовать. Отобранные огурцы тщательно вымыть, отдельно промыть зелень.
2. Для рассола сначала замерить требуемое количество воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положить огурцы в тару, где они будут засаливаться (кадку, бочонок, банку). Влить нужное количество воды, затем аккуратно слить ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворить соль в воде и процедить рассол через марлю.
3. Выложить на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложить вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.  
4. Залить огурцы холодным рассолом, сверху закрыть оставшимися листьями. На них положить прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него - гнет (вес гнета - приблизительно 10% от веса огурцов).
5. Поставить огурцы для засола и хранения на 2-3 суток при комнатной температуре, затем вынести в холодное место. Огурцы будут готовы через 2-4 дня.

Квашеная капуста с клюквой

[698x523]