Это цитата сообщения
Ipola Оригинальное сообщениеКак я делала квашеные баклажаны

Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова. "Я квашу баклажаны.Квасят целые баклажаны, начиняя их острой овощной смесью.Начинку вкладывают в надрез на "брюшке" баклажана и скрепляют веточкой сельдерея. Я рецепт адаптировала, с учетом условий своего дома, без потерь во вкусе и аутентичности.Баклажаны 5 кг,Морковь 1 кг,Лук 2 кг,Чеснок головка.Сельдерей листовой - довольно большой пучок. Заменять ничем нельзя! Растительное масло с нейтральный вкусом.Соль.Кто любит поострее, может в начинку добавить перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Плоды вымыть, очистить от хвостиков.Разрезать на половинки по длинной оси.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, отварить минут пять.Баклажаны не нужно разваривать, только подготовить их к дальнейшему квашению.Сложить в дуршлаг, дать стечь воде.Эту операцию можно проводить и проще: установить доску под наклоном, выложить на нее приваренные баклажаны, придавить грузом.Пока вода стекает, приготовить начинку. Морковь натереть, лук порезать не очень мелко.Разогреть масло, довести лук до прозрачности, добавить морковь, припустить.Не нужно доводить морковь до готовности, нужно только слегка ее размягчить в горячем масле.
Читать далее...