Это цитата сообщения
asd2373 Оригинальное сообщениеРецепты для Пасхи
ПАСХА СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
1,3 кг творога, 300 г. сл. масла, 1 ст. сметаны, 1 б. сгущеного молока, 1/2 ст. сахара, 1 ст. изюма и цукатов, ваниль
Все тщательно перетереть и смешать. Выложить готовую массу в пасочницу, застланную влажной марлей, установить сверху гнет. Убрать в холодильник на сутки.
Сахара можно добавить меньше, но это дело вкуса.
В пасху кроме (или вместо)изюма можно добавлять орехи (грецкие, фисташки), тертый шоколад.
Пасху можно залить сверху шоколадной глазурью и посыпать орехами.
Пасха
Три литра топленого молока добавить два стакана сметаны и оставить в теплом месте на сутки для закваски, затем всю массу вылить в плотный полотняный мешочек и подвешать, затем ложим все еще в один полотняный мешок и засыпаем золой древесной и оставляем на ночь. Потом добовляем 400 гр. сахара, 100 гр. холодного мелко порубленного сливочного масла,30 гр. ванилина и 100 гр. изюма.
Творожную пасха
Разбить 16-18 яиц (отделить 4 желтка). Взбить яйца с 3 стаканами сахара,но не совсем до пены, а до однородной массы.Добавить 150-200 г расстопленного, но не горячего сливочного масла. Довавить ванилин или ванильный сахар(я еще добавляю капли "дюшес"). В полученную массу ввести размятый творог 1 кг.Все снова перемешать. Чугунную сковороду смазать смальцем или маргарином сливочным и вылить полученную творожную массу. Посыпать изюм(чтобы он не осел на дно предварительно обвалять его в небольшом количестве муки). С помощью кисточки или пера смазать вверх яичным желтком. Выпекать сначала в сильно разогретой духовке минут 20, затем огонь убавить и выпекать еще 15-20 минут.
Пасха.
1 кг. муки
1,5-2 стакана молока
300 г.масла сливочного
2 стакана сахара
6 яиц
50 гр. дрожжей
соль, изюм, ваниль, лимонная цедра
Опара: молоко теплое, все дрожжи, немного сахара и мука. Тесто консистенции, как на оладьи.
Далее желтки растереть с сахаром, масло растопить, белки взбить в пену и добавить в тесто в последнюю очередь.
Пасха с фисташками .
На полтора кг. творога, уже отжатого под прессом и протертого.Смешать чашку мелко истолченного сахарного песка с ванилью, растереть добавить 4 сырых яйца,200г. сливочного масло,столько же очищенных и очень мелко в крупу изрубленных фисташек. Все вместе хорошо растереть влить 4 стакана густых сливок перемешать положить под пресс.
Кулич
1л молока 300гр дрожжей пекарских 1 пачка сухих дрожжей 20 домашн яиц.(в тесто перетераете 20желтков и взбиваете отдельно миксером 10 белков 1кг сахара. ст.ложка с верхом соли.400гр слив масла .пачка маргарина (250гр).300гр сметаны(сливок) стакан раст масла при замесе..4 -пачки ванилн сахару .немного кардамона .цедру 1 лимона .и 1 апельсина от 3.5-4 кг муки
Кулич "Особый"
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 ст. молока, 7 яиц, 1 ст. сахара, 250 г растопленного сливочного масла.
В растопленное масло влить 1 ст. чуть теплого молока, осторожно добавить желтки, взбитые с 1/2 ст. сахара, затем подошедшие в 1/2 ст. молока дрожжи, следом - взбитые с сахаром белки. Все осторожно перемешать и оставить до полного растворения сахара и дрожжей, не подсыпая муки. Как только начнется активное брожение, в течение 1,5 ч., постепенно всыпать муку и вымешивать тесто ложкой, пока оно не будет отходить от руки.
Если надо, чтобы кулич был более сладким, добавить еще сахар. Можно также всыпать ванильный сахар, ввести изюм, орехи, цукаты.
Формы для выпечки смазать маслом, на дно положить пергамент. Заполнить формы тестом наполовину, дать подняться почти до краев и выпекать при 180°С до готовности.
Пасха козацкая (казацкая).
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф. (100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку цинамона(корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Вареная ой пасха.
Берешь 3 литра молока(как вариант : литр молока и 2 литра кефира) ,вбиваешь в молоко 10 яиц и хорошо вымешиваешь эту массу с 1 кг сметаны 20% жирности. Ставишь кастрюлю на средний огонь и помешивая доводишь до кипения(но не кипятить и не дать пригореть). В это время вся масса сварачивается как творог. Дать немного остыть. Затем вылеваешь в дуршлаг через несколько слоев марли( желательно над другой емкостью, чтобы сливаемая жидкость осталось для использования на тесто или блинчики) . Завязываем марлю и даем массе стечь до твердости. Затем протираем полученный
Читать далее...
[334x223]Состав (на 12 штук)