[показать]
Правильно приготовленный блин — горячий, ароматный, золотистый, с хрустящим краешком, — настоящее маленькое солнышко. Самый вкусный, конечно, прямо с пылу, с жару. Политый растопленым сливочным маслицем, со сметанкой, с икрой или медом; соленой рыбкой или грибами, пережареными с лучком; с творогом и изюмом; яйцом и зеленым луком; с жареной капустой; печенью; фаршем и рисом; гречневой кашей с грибами, мясом и луком, с фруктами и джемами… Да мало ли еще с чем! Это, пожалуй, самое универсальное блюдо русской кухни.
Рецептов блинов существуют десятки, начинок — сотни.
[показать]
Почему-то считается, что блины — прерогатива бабушек, готовить их долго и сложно. Но тут, скорее, дело в рецепте. В нашей семье это самое частое блюдо, дежурный завтрак.
Для приготовления самых обыкновенных блинчиков нам потребуется:
3 яйца
800 мл молока
100 мл кипятка
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соды
0,5 ст. л. соли
мука
1 пачка сладкосливочного масла
Яйца взбиваем вместе с 200 мл теплого молока, добавляем соль, сахар, соду, растительное масло. Затем добавляем муки столько, чтобы тесто было по консистенции как для оладий (очень густая сметана), это где-то 2-3 стакана. Постепенно вливаем оставшееся молоко, тщательно размешивая. Такой способ позволяет получить жидкое тесто без комочков, даже без использования миксера.
Я люблю блины тонкие, кружевные, дырчатые. Их еще называют «марлевкой». Для того, чтобы блинчики получились именно такими, добавляем 100 мл кипятка. Тщательно и быстро размешиваем, не допуская, чтобы яйца свернулись.
Все, тесто готово. Жарим на сковороде, лучше чугунной, по пол-половника на блин. У меня есть блинная сковорода с тефлоновым покрытием, она чуть больше обычной, легкая, с удобной ручкой. Но все-таки на обычной чугунной блины получаются гораздо вкуснее.
Поскольку в рецептуру теста входит масло, они не прилипают к сковороде. Никакого блина комом не поучается. Кстати и во всем известной пословице не было никакого блина комом. Первый блин относили в лес комам, то есть медведям.
Чтобы и у нас все гарантировано было в порядке, нужно хорошо прокалить сковороду. Для равномерности прогрева и дополнительного смазывания можно налить 1 ст. л. растительного масла перед тем, как печь первый блин. В этом случае наш блин получится слишком жирным, а вот последующие уже вполне себе съедобны и легко и просто снимаются.
Блинчик пробуем и, если нужно, вносим коррективы: подсаливаем, добавляем сахара. Если блин получился толстым, можно добавить молока, если рвется при переворачивании, значит нужно добавить яиц.
Готовый блин смазываем растопленным сливочным маслом, складываем пополам, снова промазываем, еще раз складываем пополам и промазываем маслом с двух сторон. Как и для каши, здесь тоже масло экономить не стоит.
Как правило, еще в процессе приготовления на запах сбегаются все домашние.
Горяченькие блинчики хорошо идут со сметаной, медом, вареньем, икрой и рыбкой.
Вкусные, золотистые и очень аппетитные горячие блины на мой взгляд не требую особых дополнений в виде начинки. Складываю их стопкой в глубокую кастрюлю, накрываю крышкой и ставлю в тепло (в духовку, на паровую баню или укутываю). Блины получаются нежными, «пухлявыми», как у бабушки, которая оставляла блины в чугунке в теплой печи на несколько часов.
Как правило, фарширую блины только в том случае, когда ожидается большое количество гостей и приходится готовить заранее.
Самые любимые начинки — кальмары с обжаренной вместе с луком натертой на терке морковью; творог с изюмом, апельсиновой цедрой и столовой ложкой сметаны (обязательно подогреваются перед подачей, чтоб творог слегка подплавился); натертая на терке отварная печень, обжареная вместе с луком; соус из вишен, сахара, корицы и крахмала, предварительно уваренный до густоты; яблоки, жаренные в сахаре (на фото); курица с грибами и жареным луком.
А еще можно сделать блинный торт. Для этого складываем блинчики стопкой, прослаивая сметаной или майонезом с чесноком, зеленью и капелькой горчицы. Можно на смазанный соусом блинчик выложить кусочки отварной курицы; обжареные с луком грибы; мелконарезанные яйца с зеленым луком и т.д., и т. п. Режется, как обычный торт, подается со сметаной.