Балтийское лечо

Состав на 4 литра (примерно):

1,5 кг спелых красных помидоров
1,5 кг моркови
1,5 кг сладкого перца
0,5 кг кабачков
0,5 кг баклажанов
1 небольшой пучок петрушки
0,5 стакана растительного масла
75 г столового уксуса 9%
1,5 ст.л. соли
90 г сахара

Помидоры помойте и перекрутите на мясорубке. Переложите в большую кастрюлю, у меня на 4,5 литра.
Все овощи помойте и почистите.
Морковку натрите на терке, перец нарежьте соломкой, баклажаны и кабачки нарежьте дольками.
Все нарезанные овощи добавьте в кастрюлю к помидорам.
Добавьте масло и уксус.
Посолите.
Хорошенько все смешайте.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 50 минут. Иногда помешивайте, чтоб не подгорело.
Петрушку помойте и уберите толстые стебли, листья мелко порежьте.
Добавьте сахар и петрушку, перемешайте, варите еще десять минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте. Или закройте винтовыми крышками.
Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть. Переверните и уберите на хранение.

Абрикосовое варенье по бабушкиному рецепту

Абрикосовое варенье всегда было моим любимым.

Бабушка варила его мастерски: разрезала каждую ягоду, вынимала косточку, разбивала. Ядрышки она вкладывала обратно и так варила. Янтарное, прозрачное варенье с дивным ароматом и вкусом подавалось на стол по особым случаям.

Нам понадобится:

• 1300 г абрикосов, твердых, с зелеными бочками (вес брутто, с косточками. Вес нетто — 1 кг). 
• 700 г сахара 
• 1 лимон

Приготовление:

1. Абрикосы вымойте, погружая их в воду.

2. Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки.

3. Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток. 
Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально — пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья. Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

5. Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне посуды останется слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Абрикосы осторожно перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит. 
Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара. 
Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон. 
Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил. Если горчит, то только выжмите сок. Кислота будет