Это цитата сообщения
romanitsa Оригинальное сообщениеПолезные советы в кулинарии
Как приготовить блюдо так, чтобы оно получилось еще вкуснее и было достойно оказаться на обложке знаменитого кулинарного журнала? Как приготовить винегрет так, чтобы он не приобрёл сразу же яркий свекольный цвет, а приобрел аппетитную 'разноцветную' окраску? Ответы на эти вопросы Вы найдете в этой "шпаргалке".
Полезные советы
Если вы хотите взбить яичные белки, то их надо тщательно отделить от желтков, охладить в холодильнике около часа, взбить в абсолютно сухой посуде. Правильно взбитый белок не должен стекать с кончика ножа. Если вы хотите, чтобы белок был очень белым, - всыпьте в конце взбивания немного лимонной кислоты: на 1 стакан белка лимонной кислоты на кончике ножа.
*****
Чтобы яйцо с трещиной не вытекло во время варки, надо подсолить воду, в которой оно будет вариться.
*****
Овощи, как известно, являются источником витаминов, микроэлементов и балластных веществ, но чтобы всё это сохранилось при их приготовлении, надо знать правила варки. Варить овощи надо целыми клубнями, под закрытой крышкой, класть в горячую воду. Дав 10-15 минут воде покипеть, воду отливают и, накрыв кастрюлю, дают овощам 'дойти'. Если отвариваете очищенные овощи, особенно картофель, то воду, в которой он варится, не выливайте, а употребите для супов, соусов, или варите на этом овощном отваре вегетарианские супы. Дело в том, что при варке в воду из овощей выделяются очень ценные минеральные вещества и витамины.
*****
Когда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте её растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрасятся красным свекольным соком - винегрет приобретёт аппетитную 'разноцветную' окраску.
*****
Если готовите для салата свежий редис, не выбрасывайте его ботву, но тщательно её промыв, нарежьте в салат. Она имеет вкус и аромат редиса, и весь его витаминный состав.
*****
Овощи для винегрета лучше варить в кожуре, тогда они лучше сохраняют витамины и вкус.
*****
Когда будете варить свеклу, лучше солить её позднее, шинкуя. Так она будет вкуснее.
*****
В цветной капусте часто встречаются капустные черви. Опустите вилок капусты в подкисленную уксусом воду, черви незамедлительно всплывут сами.
Читать далее...