Мобильный LiveInternet

[700x313]
Бисквит Джаконда:
Яйца - 2 шт.
Яичные белки - 2 шт.
Миндаль - 50 г.
Сахар - 50 г.
Масло - 20 г.
Мука - 20 г.

Баварский мусс:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 125 г.
Молоко - 500 мл.
Ванильный экстракт/семена ванили

Английский крем:
Сливки 35% - 500 мл.
Желатин - 20 гю
Вода - 150 мл.
Белый шоколад - 120 г.
Клубничное пюре - 120 г.

Желе:
Клубничное желе - 1 упаковка.
Сок клубники - 100 г.
Вода - 100 мл.
Желатин - 7 г.
Сахар - 20 г.

Бисквит: Два яйца и 50 г. сахара взбить на высокой скорости в пышный крем.Всыпать 50 г. молотого миндаля, 20 г. муки, аккуратно вмешать в яичный крем.Растопить 20 г. сливочного масла и аккуратно по краям влить в тесто, быстро и тщательно перемешать.Взбить два белка, вмешать их в готовое тесто и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.Готовить бисквит при t 200 градусов в течении 20 минут.

Баварский мусс: Основу баварского мусса составляет английский крем. Для начала приготовим его.Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения, другую половину смешать с яйцами и ванильным экстрактом. Горячим молоком залить яйца, варить на маленькой мощности пока соус не загустеет. Если подобный соус вы готовите впервые, варить лучше на водяной бане!

Английский крем разделить на 2 части, в одну часть еще горячего крема добавить 120 г. поломанного на куски белого шоколада, перемешать, чтобы шоколад растаял. 120 г. клубники взбить в блендере, добавить пюре во вторую часть английского крема.Замочить желатин в 150 мл. воды на минут 10-15. Порошок должен набухнуть. Нагреть жидкость с желатином до полного его растворения. Ни в коем случае не кипятите его - при кипячении желатин теряет свои свойства! Желатин разделить на 2 части и добавить в английский крем с добавками.Дайте крему отдохнуть несколько минут, а тем временем взбейте 500 мл. сливок. Чтобы сливки легко взбились, следите за тем, чтобы миска и сами сливки были холодными, можно предварительно поставить миску со сливками в холодильник, это ускорит процесс взбивания. Разделите сливки на 2 порции и легкими движениями вмешайте в английский крем.Готовый баварский мусс вылить на миндальный бисквит, в моем случае сначала клубничный, потом с белым шоколадом. Поставить торт в морозильную камеру, дайте схватиться муссу.Согласно инструкции приготовить желе, аккуратно покрыть готовый торт. Поставить в холодильник на ночь.

http://okroshki.ru

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Основной масляной крем от Томаса Келлера 14-10-2014 19:21

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Основной масляной крем от Томаса Келлера

[630x420]
Это рецепт очень удачного масляного крема. Белки добавляют особую легкость, которой всегда так не хватает в масляных кремах. Но при его приготовлении не обойтись без кулинарного термометра.

белки 75 грамм
сахар 180 грамм
вода 40 мл
сливочное масло 230 грамм

Взбиваем белки до пены в глубокой чаше. Постепенно добавляем 30 грамм сахара, и продолжаем взбивать до получения мягких пиков. Тем временем в небольшом сотейнике разогреваем воду с 150 граммами сахара. Нагреваем сироп при постоянном помешивании до температуры 120 градусов. Взбивая белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать крем еще 15 минут, пока температура массы не опустится до комнатной. Затем, продолжая взбивать, постепенно вводим порциями масло, перемешивая крем до однородности. Крем готов, перекладываем в герметичную емкость и помещаем в холодильник перед использованием!

http://food-club.ru/

комментарии: 4 понравилось! вверх^ к полной версии

Грудинка в духовке 14-10-2014 17:56

[640x429]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Вкусный подчеревок 14-10-2014 17:53

[469x700]

Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии