Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Лодочки из баклажанов (с грибами, помидорами и сыром)

http://chefcook.ru/2010/09/02/%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2-%D1%81-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4/

[466x350]

Отличная закуска в тему сезона! Сейчас и баклажанов полно и помидоров, а с сыром и шампиньонами проблем вообще никогда не бывает. Готовить легко и быстро, сьедается всеми с удовольствием и «на ура»!

Читать далее...

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Систематизированная и расширенная коллекция кулинарных ссылок

СПРАВОЧНИКИ И ЭНЦИКЛОПЕДИИ
Энциклопедия трав, специй и пряностей - кроме того очень много рецептов в том числе пошаговых, отличный ресурс,
On-line справочники - домашняя медицина, лечение соками, травами и т.д.,
Справочник "Большая домашняя кулинария" - очень большая коллекция рецептов: национальная кухня, детские рецепты (в том числе лечебные), праздничные рецепты и многое другое,
Грибная энциклопедия он-лайн. Описания грибов с иллюстрациями. Рецепты.
Большой кулинарный словарь - разделы регулярно обновляются и дополняются.

очень много букв

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Пополнение коллекции кулинарных ссылок

Азербайджанская национальная кухня - рецепты в 11 разделах. Написано интересно, понятно и со знанием дела.
Итальянская кухня от Naty - много очень хороших рецептов, статьи о пасте, специях, небольшой раздел праздничных блюд и др.
Суси.ру - общепознавательные заметки, как правильно "суши" или "суси" и почему; что это, из чего готовят, с чем подают и т.д.
Кулинарный раздел портала "Япония сегодня". - (к сожалению, в рецептах попадаются труднодоступные компоненты, но, тем не менее, очень любопытная коллекция)
Южноафриканская кухня: рецепты, история, традиции тенденции, рецепты, обзоры, рекомендации.
Национальные рецепты на cooking.ru - обширная коллекция из 32 разделов.
Кухня Израиля на сайте Феликса Ручаевского - кулинарная книга, блокнот шеф-повара, праздничные рецепты, форум.
Русскоязычный кулинарный форум на ресурсе inFrance - очень много интересных вещей.
Кулинарный портал Vkus.by - Кулинарная книга, национальные кухни, советы мастеров, напитки.
Кулинарные рецепты народов мира на galopom.ua - 70 разделов.

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Закуска из селедки

[550x359]
Еще один рецепт, незаменимый для начинающих хозяек и особенно для мужиков, которые решили культурно принять в отсутствие жен. Просто, быстро и безумно вкусно.
ПРОДОЛЖЕНИЕ

Это цитата сообщения Макс_Оливер Оригинальное сообщение

Чебуреки

[450x305]
Спрашивается, почему это так популярны бургер и шаварма, а бывший лидер российских продаж чебурек отошёл на второй план? Нет, господа, так дело не пойдёт. Предлагаю всем приготовить чебуреки и убедиться, что не уступают они по привлекательности своим заморским конкурентам нисколько. Вчера наслаждался ими в одиночестве, приходя в себя от футбола и привыкая к холостяцкой жизни. (Жену проводил отдыхать на целый месяц.) Итак, приступаем к изготовлению чийберека.

ПОЕХАЛИ

Это цитата сообщения -Эстель- Оригинальное сообщение

Баклажанные рулетики с сырной начинкой

Не пугайтесь...

Что нужно:

3 баклажана (около 1 кг)
масло оливковое 2 ст.л.
3 крупных помидора
1 небольшой пучок зеленого лука
чеснок1 зубчик
1 кусок белого хлеба
2 ст. л. мелко порубленного базилика
сыр пармезан тертый50 г тертого
лимонный сок
соль


Что делать:

Духовку разогреть до 200ºС. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин. Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить. Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить. Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Омлет с креветками
Часть 2 - СВИНИНА...ВКУСНАЯ! ))
Часть 3 - Имбирный напиток "lomi-lomi"
Часть 4 - Как определить характер по вкусовым пристрастиям
Часть 5 - Лимонад из лайма!
Часть 6 - Зеленый борщ
Часть 7 - Витаминный салат :)
Часть 8 - Рецепт домашнего фруктового льда :)) (мороженое))
Часть 9 - Апельсиновый кофе :)
Часть 10 - Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту!
Часть 11 - Клубничное мороженое
Часть 12 - Очень ягодный смузи
Часть 13 - Французский картофельный пирог ! :)
Часть 14 - Молодой картофель с селедочным маслом
Часть 15 - Овощная долма
Часть 16 - Гречневик с изюмом и вишней
Часть 17 - Добош - венгерский торт!
Часть 18 - Шоколадное пирожное с черносливом
Часть 19 - Цыпленок в йогурте, жаренный на гриле, и морковь с кардамоном
Часть 20 - Черничный мраморный торт
Часть 21 - Печенка с фруктами
Часть 22 - Жареные овощи с чили
Часть 23 - Крем-суп с лесными грибами
Часть 24 - Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой
Часть 25 - Картофельная запеканка с сыром!!!
Часть 26 - Японское мороженое из зеленого чая
Часть 27 - Шоколадно-банановый торт-мороженое
Часть 28 - Клубничный торт!
Часть 29 - Клубнично-меренговый торт
Часть 30 - Цикорий, печенный на гриле
Часть 31 - Постные кексы
Часть 32 - Мороженое из арбуза!!
Часть 33 - Арбузный фраппе
Часть 34 - Открытый пирог с копченым лососем
Часть 35 - Куриное филе с яблоками
Часть 36 - Торт "Безе"
Часть 37 - Кукурузная похлебка с сырными шариками
Часть 38 - Яблочный кекс с миндалем
Часть 39 - Баклажанные рулетики с

Читать далее...

Это цитата сообщения AndPo Оригинальное сообщение

Баклажаны по сербски

            Полюбил я в этом году баклажаны просто ненормальною любовью. Готовлю практически через день в самых разных видах – запекаю, жарю, запекаю с начинкой-фаршем. А вчера, как нарочно попался ролик сербского повара Сержа Марковича, где он делает баклажаны – жареные с зеленью и перцем. К моему стыду я не нашел зеленый лук, поэтому блюдо получилось неаутентичным, зато добавил грецких орехов, что сделало вкус более благородным, а само блюдо – сытным! Очень понравилось, как Серж выкладывал готовые лепестки баклажанов, как-то не додумался сам таким образом оформить блюдо.

            Итак – баклажаны режем толщиной по 6-8 мм, отрезая и выбрасывая по две боковинки-шкурки. Солим с обеих сторон и оставляем на пол часика. За это время выделится сок и унесет с собой из баклажанчиков невсегда приятную горечь, ну и как следствие баклажаны впитают в себя гораздо меньшее количество масла, на котором жарятся.
            Пока синенькие настаиваясь пускают сок, мы делаем заправку-намазку на баклажаны. Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку. Добавляем цедру и сок лимона. Добавляем очень измельченную петрушку. Грецкие орехи обжариваем на сковороде и режем меленько ножом. Добавляем бальзамический уксус. Заливаем оливковым маслом первого отжима. Добавляем совсем слегка сахара. Какие пропорции, спросите Вы? Да, в принципе достаточно произвольные – хотите покислее, тогда добавьте побольше лимона или бальзамического уксуса, послаже – сахара, поострее – чеснока, а погуще – орехов. В хлопотах с соусом незаметно и пролетят 20 минуток.

            Пластинки баклажан промыть под проточной холодной водой и отжать. Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить баклажанные пластинки с обеих сторон до слегка золотистого цвета. Выкладываем в тарелку на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Сверху промакиваем баклажанчики другим полотенцем, и когда бумага впитает в себя жир – выкладываем на блюдо в виде цветка ромашки. Сверху намазываем заправкой и перчим свежесмолотым черным перцем. Дальше, по мере обжарки, формируем следующий ряд «лепестков» не забывая намазывать их соусом и перчить перчиком.
            Украшаем зеленью и орехами, даем настояться, буквально 15 минуток и можно поедать! Вкус, просто потрясающий! А необычная форма подачи трогает сердце самого скептического гурмана.

            Приятного аппетита! Торопитесь, сезон баклажанов заканчивается.

 

[700x468]

Как все просто делалось

Это цитата сообщения Кулинарная_книга_Березки Оригинальное сообщение

"Наполеон" с сыром и грушами


Что нужно:
(6-8 порций)
300 г готового слоеного теста
250 г сыра с голубой плесенью (например, "дор-блю")
250 г мягкого плавленого сыра
300 мл сливок жирностью 33%
50 мл портвейна
2 груши
крупномолотый душистый перец


Что делать:
1. Разогреть духовку до 200ºС. На противень положить пергаментную бумагу, слегка сбрызнуть ее водой. Слоеное тесто тонко раскатать на присыпанном мукой столе, переложить на противень. Чтобы тесто во время выпекания не пузырилось, наколоть его вилкой по всей поверхности. Поставить в духовку и выпекать 12 мин.
2. Оба вида сыра смешать в кухонном комбайне или размять вилкой в глубокой миске.
3. Добавить половину жирных сливок и портвейн, тщательно перемешать до получения однородной массы. По консистенции она должна напоминать очень густую сметану.
4. Груши вымыть и нарезать небольшими тонкими, почти прозрачными кусочками.
5. Остывшее тесто разрезать на 4 одинаковые полосы. Одну из полосок густо смазать сырной смесью, сверху положить слой груш.
Смазать сыром вторую полоску и накрыть ею груши так, чтобы несмазанная сторона осталась наверху. То есть выкладывать ингредиенты в следующем порядке: слоеное тесто, сырная смесь, груши, сырная смесь, слоеное тесто.
6. Так же сделать второй слой. Повторить операцию с оставшимися полосками. Поверхность последней полоски теста оставить несмазанной.
Острым ножом разрезать конструкцию на 6-8 порций. Оставшиеся сливки взбить миксером и украсить ими "Наполеон". Посыпать готовое блюдо душистым перцем крупного помола.


КСТАТИ
Сыры с голубой плесенью производят по специальной технологии, добавляя к молоку и молочнокислой закваске суспензию плесени "пенициллиум рокфорти". Отсюда и название самого известного и самого дорогого сыра этого сорта, рокфора.

Это цитата сообщения LVKA Оригинальное сообщение

Торт "Черепаха"

[300x199]
 

 

Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение

Булочки к вечернему чаю.

Кроме яблочных пирогов я еще очень люблю печь изделия из дрожжевого теста, особенное булочки. Пеку их часто, а с приобретением хлебопечки процесс выпечки стал намного удобнее и легче. Булочки удобно брать с собой на работу, пить с ними вечером чай, часто оним заменяют пироги. Сегодня посылаю вам рецепт замечательных воздушных венских булочек.

[показать]

Тесто - 3,5 стакана муки и половина стакана на подсыпку, 2 чайные ложки сухих дрожжей, молоко – 1 стакан, щепотка соли, половина чайной ложки соды, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар, 2 яйца, 100 гр. сливочного масла, изюм / по желанию /. Муку просеять через сито.
Поставить опару из стакана молока, дрожжей и стакана муки в теплое место. Я взбила опару миксером. Через полтора часа взбить миксером яйца с сахаром, добавить ванильный сахар , соду, соль и хорошо перемешать. В яично –сахарную смесь добавить опару, стакан муки и
перемешать миксером. Добавить третий стакан муки и замесить тесто. В процессе замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто выложить на стол и , подсыпая муку, хорошо его вымесить. По желанию можно добавить изюм. Дать тесту постоять в тепле час и приготовить изделия. Прогреть духовку до 230 градусов. Через 30 минут расстойки выпекать булочки около 25 минут. Булочки получаются воздушными, сладкими и очень вкусными. Готовить тесто в хлебопечке я не пробовала, но , наверное, можно попробовать. Думаю, что это будет совсем другая история - вкусно, но тесто получится не венским.

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

БУЛОЧКИ "ЧЕЛСИ" (Buleczki z Chelsea)

ПЕЧЁМ БУЛОЧКИ

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Сливовый пирог

[600x450]

Состав :125 гр. сливочного масла (можно и маргарин, но с маслом вкуснее) 0,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. гашеной соды, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ст. сметаны, 2-3 ст.муки. сливы - 10-12 шт

Приготовление :Масло порубить и оставить в теплом месте, чтобы оно было мягким. Затем растереть с сахаром, добавить соль, соду, сметану.  Все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто.  Тесто должно быть не тугим, но эластичным.  Тесто разделит на 2 части, одну чуть побольше - раскатать и положить в форму, сделав небольшие бортики, выложить разрезанные пополам сливы, посыпать их сахаром.  Вторую половинку теста раскатать, накрыть сливы, прищипнуть края

Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 С 25-30 минут. Можно сверху обильно полить сметаной и присыпать сахарной пудрой и когда пирог остынет, у него будет приятная, нежная "корочка".

 кулинарная страна

Это цитата сообщения igorina_Egorova Оригинальное сообщение

МУЗЫКАЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ

[150x]

[150x]

[150x]

[150x]

 

[150x]

[150x]

[150x]

[150x]

Читать далее...

Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение

Баклажаны маринованные

[250x183]
Необходимые продукты:

небольшой баклажан (500 г) - 4 шт.
небольшой пучок петрушки - 1 шт.
небольшой пучок базилика - 1 шт.
листики шалфея - 6-8 шт.
зубчик чеснока - 3 шт.
свиной смальц (или сливочного масла) - 2-3 ст. л.
бальзамический уксус - 5 ст. л.
черный перец
соль

Приготовление. Нарезают баклажаны в длину на ломтики толщиной 0,5 см, солят с двух сторон, кладут друг на друга в миску и оставляют на 30 минут, чтобы горечь вышла.

Слегка отжимают баклажаны, просушивают их бумажной салфеткой. Кладут в сковородку смалец или сливочное масло и жарят баклажаны с двух сторон по 2 минуты.
Баклажаны вынимают из сковороды и кладут на бумажную салфетку.

Чеснок, петрушку, базилик и шалфей мелко нарезают и перемешивают. Баклажаны солят и перчат с двух сторон и складывают в миску, прослаивая смесью из чеснока и зелени и поливая бальзамическим уксусом. Накрывают крышкой и ставят в холодильник на 12 часов.

Такие баклажаны хорошо сочетаются с жареным и тушеным мясом.

Приятного аппетита!
http://samsay.ru

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - Едим дома круглый год (Кулинария | 2008)
Часть 2 - Татарские национальные блюда
Часть 3 - 100 лучших блюд украинской кухни
Часть 4 - Торт "Монастырская изба"
Часть 5 - Салат "Фокус-Покус"
Часть 6 - Холодец / студень / заливное….
Часть 7 - Украшаем заливное
Часть 8 - Хаш
Часть 9 - Волосатая сосиска))
Часть 10 - Хинкали
Часть 11 - Кибинай
Часть 12 - Котлетки "Гнезда"
Часть 13 - Огурцы консервированные
Часть 14 - Быстрый пирог из слоеного теста с рисом
Часть 15 - Кекс
Часть 16 - Рулет из лаваша
Часть 17 - Крабовые щарики
Часть 18 - Крылышки, запеченные с сыром, хреном и вином
Часть 19 - "Тюльпанчики" из помидоров
Часть 20 - Мясо по-французски
Часть 21 - Видео- рецепты. Кулинария
Часть 22 - Видео- рецепты. Кулинария
Часть 23 - Луковый суп. Французская кухня.
Часть 24 - Грибочки (печенье)
Часть 25 - Салат "Любовница"
Часть 26 - Пирог с грибами и луком на картофельном тесте
Часть 27 - Консервированные огурцы-чили
Часть 28 - Салат "Подсолнух"
Часть 29 - Торт "Шахматный сметанник"
Часть 30 - Салат " Сирень"
Часть 31 - Пирог "Золотая рыбка"
Часть 32 - Торт "Фруктовый колобок"
Часть 33 -

Читать далее...

Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение

ОБЕЗЬЯНИЙ ХЛЕБ

Хлебушек замечательный, моя мама вообще печёт его чуть ли не каждую неделю. Попробуйте, не пожалеете!

[показать]

Как появился обезьяний хлеб и почему он так называется – загадка. Первая публикация рецепта этого удивительного хлеба появилась в 1950 году в одном из американских женских журналов и с того времени обезьяний хлеб стал популярен во всем мире. Хлеб действительно великолепный – сдобный, пушистый, очень нарядный и невероятно вкусный.
Рецептов существует много – есть и с разными добавками, и простые универсальные рецепты, сладкий хлеб, но настоящим обезьяньим хлебом считается сдобный хлеб, приготовленный по классическому рецепту – с кленовым сиропом. Для нас это экзотика, поэтому я предлагаю один из самых простых рецептов, адаптированных под наши продукты.
                                                                   

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Bronza53 Оригинальное сообщение

Фрукты в платочках

НЕЖНЫЕ, ВКУСНЫЕ  -И  БЫСТРО  ГОТОВЯТСЯ.

[485x364]

Пошаговые фото приготовления:

[показать] [показать] [показать] [показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Тесто для хвороста

[280x200]
В народных сказках странствующему молодцу, победившему темные силы, стоило только вымолвить волшебное слово, как перед ним расстилалась скатерть-самобранка со всевозможными яствами. Самым лакомым был хворост. Так, из сказки пришел к нам хворост. Впрочем, чтобы отведать это сказочное блюдо, можно вполне обойтись без волшебной скатерти. Достаточно лишь взглянуть на букет роз, и сразу же возникнет желание создать точно такие своими руками. Розы из хвороста! Приготовить их совсем несложно.

Для этого требуется смешать муку (500 г) с яйцами (2 шт.), коньяком, ромом или водкой (1 толовая ложка), сливочным маслом (1 кусочек величиной с грецкий орех), добавить соли (на кончике ножа), сахар или лучше сахарную пудру (1 чайная ложка), сметану (1—2 столовые ложки) и замесить крутое тесто. Дать ему “отдохнуть” примерно 20 мин. Затем раскатать тесто очень тонко, до толщины лезвия ножа, а далее — дело техники.

Но прежде — несколько слов о роли каждого компонента теста для хвороста. Впрочем, тесто это— одна из разновидностей пресного теста. Мука должна быть пшеничная, высшего сорта.Добавлять в тесто воду нельзя. Из жидких компонентов можно использовать сливки, сметану, в крайнем случае молоко. Ром, водка, спирт или коньяк — это необходимые и взаимозаменяемые компоненты, которые при обжаривании теста во фритюре испаряются и способствуют, таким образом, образованию мелкопористой структуры и “хрустящести” изделия. Чем меньше жидкости в тесте, тем более явно выражен хрустящий вкус изделия. Но следует помнить, что образованию пористой структуры изделия в не меньшей степени способствуют яичный и молочный бе­лок, а также сметана.Добавление в тесто масла ограничивает набухание белков муки и способствует получению пластичного и податливого при раскатке и формовании теста.Наконец, роль сахара в тесте для хвороста не ограничивается только приданием изделию сладкого вкуса и более красивого внешнего вида. Излишек сахара в тесте может испортить все. Цвет, или как принято говорить, “колер” изделия должен быть только золотистый, а не бурый или коричневый. Если же содержание сахара в тесте увеличивается, окраска изделия будет темная. Правда, интенсивность окраски обжаренных во фритюре изделий из теста может зависеть также от качества используемого жира.Жир для фритюра должен быть свежим; жир, бывший в употреблении, использовать нельзя. Для жаренья хвороста пригодны все безводные жиры: свиной жир, топленое масло, оливковое масло. Не рекомендуется использовать сливочное масло, маргарин, растительные масла, которые пенятся и могут испортить всю работу.Таковы основные законы образования высококачественного теста для хвороста, а практические навыки каждая хозяйка приобретет при изготовлении изделий.Целесообразно делать первые шаги в изготовлении самого простого хвороста, а именно: тонко раскатать тесто (толщиной с лезвие ножа), нарезать полосками и обжарить до золотистого цвета во фритюре (кипящем жире). По мере того как вы почувствуете, что можете постичь вершины кулинарного искусства, стоит приступать к изготовлению сложных элементов. Но для этого необходимы терпение, аккуратность, самоотверженность и огромное желание сделать приятное своим близким. Помните: корзина роз — это 8 ч работы.
Источник: Л. Ляховская “Секреты домашнего кондитера”

Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение

Самые полезные продукты

[показать]

Абрикос

В состав абрикосов входит бета-каротин, который не дает свободным радикалам активно разрушать внутренние структуры организма, а также бывает полезным для глаз. В организме бета-каротин превращается в витамин А, который предотвращает развитие некоторых видов рака, особенно рака кожи. Один плод содержит 17 калорий, 1 грамм углеводов и не содержит жиров.
Совет: Старайтесь покупать абрикосы, пока они еще твердые. Как только абрикосы становятся мягкими, они начинают терять питательные вещества.

Авокадо

Олеиновая кислота, ненасыщенные жиры, входящие в состав фрукта, снижают уровень холестерина и увеличивают количество липопротеинов высокой плотности, плюс, плоды авокадо содержат высокое количество клетчатки (углеводов). Один кусочек содержит 81 калории, 8 граммов жиров и 3 грамма углеводов.
Совет: Попробуйте заменить майонез в бутербродах несколькими кусочками авокадо.

Продолжение

Это цитата сообщения людмила_набатова Оригинальное сообщение

5минутная пицца

Пицца "Минутка"



Для теста: 4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить:
шампиньоны консервированные
колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить)
помидор (нарезать тонкими кружочками)
лук и маслины по желанию, соль, перец.
залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.
Попробуйте - не пожалеете!!!
Начинка любая, главное тесто!
[600x581]

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Читать далее...