На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно перемешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежным. Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Затем перемесить тесто на столе, слегка обваляв в муке, раскатать скалкой. Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенку, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов, очищенные от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом, загнуть края теста. Поставить в очень горячую духовку на 10 — 15 минут.


Тесто для пиццы: мука пшеничная — 400 г, дрожжи — 20 г, вода (теплая) — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка для пиццы: помидоры (очищенные от кожицы) — 500 г, сыр — 300 — 400 г, анчоусы — 50 г, оливковое масло, душица, перец черный молотый, соль.

Делаем основу для пиццы
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, раскатать его в тонкий пласт и выложить в форму, смазанную жиром.

Готовим начинку
Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в подсоленной воде и выложить в форму с тестом. Лук-порей, нарезанный колечками, смешать с маслинами и отварным рисом. Полученную смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху разложить порезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, а затем сыром. Запекать в духовке с умеренной температурой 25 — 30 минут.


Тесто для пиццы: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт., дрожжи — 25 г, сахар — 2ч. ложки, молоко — 100 г, соль.

Начинка для пиццы: рис — 200 г, сыр (тертый) — 100 г, маслины — 15 шт., баклажан — 1 шт., помидор (большой) — 1 шт., лук-порей (стебель) — 1 шт., чеснок — 1 зубок, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Готовим тесто
В теплое молоко или воду добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, соль, сахар, всыпать муку и вымесить тесто. Перед окончанием вымешивания в тесто ввести слегка подогретое сливочное масло. Накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 2 ч, 2 раза обмять. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску, отрезать от него куски и сформовать из них коржи, осторожно прижимая рукой. Оставить для расстойки на 5—8 мин.

Делаем начинку для пиццы
Отварить отдельно головку спаржи, стручки фасоли, гусиную печенку, морковь, мелко нарезать. Готовые коржи положить на смазанную маслом сковороду или в специальную форму. Уложить слоями кусочки гусиной печенки, спаржи, нарезанные стручки молодой фасоли, морковь, разрезанные пополам маринованные грибы, сельдерей, помидоры, лук-порей. Все это залить острым кетчупом, майонезом и посыпать тертым сыром.
Готовить такую пиццу в микроволновой печи 10—15 мин на полном уровне мощности. Подавать с холодным пивком.

Тесто для пиццы: 500 г муки, 25 г дрожжей, соль, 250 мл молока или воды, 25 г сливочного масла, 10 г сахара.
Начинка для пиццы: по 150 г спаржи и маринованных грибов, по 100 г зеленой молодой фасоли, гусиной печени, сыра и моркови, 20 г зелени петрушки, по 200 г свежих зеленых помидоров, майонеза и острого кетчупа, 30 г сельдерея, 50 г лука-порея.

Готовим тесто для пиццы
Дрожжи растворить в теплой воде, влить холодное молоко и размешать. Маргарин порубить и смешать с мукой, добавить дрожжи, сахар, яйцо; вымесить тесто (как для пирожков) и поставить его в холодильник на 2 часа. После чего тесто раскатать в пласт, выложить на противень, смазанный жиром. Верх теста пропитать томатным соусом и выложить слоями начинку.

Начинку укладываем слоями
Первый слой — мелко нарезанные кусочки мяса или колбасы, второй слой — грибы, обжаренные с луком. Сверху пиццу посыпать тертым сыром и залить смесью из майонеза со взбитым яйцом. Запекать в горячей духовке 40 минут. Готовую пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью.


Тесто для пиццы: мука пшеничная — 700 г, сахар — 2 ст. ложки, маргарин — 150 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 30 г, молоко — 200 г, вода (теплая) — 100 г, соль.

Начинка для пиццы: мясо любое (отварное) — 100 г, колбаса — 50 г, грибы — 50 г, сыр твердый — 50 г, яйцо — 1 шт., соус томатный — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления классической пицы, с одной стороны весьма прост, но в то же время требует терпения и любви повара к своему творению. К 1 кг муки добавляется 600 мл теплой воды (возможно, с добавлением морской соли), 25 г пивных дрожжей, 4 столовые ложки оливкового масла. Просеянную муку уложить горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто для пицы нужно так, чтобы оно стало упругим, плотным и пластичным. После чего тесто укладывается в посуду, накрывается полотенцем и ставится для брожения на 2-3 часа. Когда оно поднимется, необходимо промесить его еще раз, чтобы осело. Вновь поставить тесто и выждать (минимум 1-1,5 часа), пока оно не подойдет как следует. После чего раскатывается блин круглой формы. Начинка классической пицы включает следующие компоненты: 3 ст. ложки оливкового масла, 250 г очищенных помидоров, 3 крупных очищенных зубчика чеснока, соль и перец. Разогрейте духовку до 220 градусов. Полейте тесто столовой ложкой масла. Разрежьте помидоры на 4 части и выньте семена. Порубите овощи и дайте им стечь. Разложите по поверхности теста. Крупно порежьте чеснок и посыпьте им слой помидоров, а сверху покройте их сыром. Приправьте. Полейте маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не подрумянится. Пицца готова!

Пицца за время своего существования подверглась многократным изменениям. Впервые блюдо, похожее на пиццу появилось у древних греков. Далее она стала популярна в древнем Риме, правда здесь ее ели с самыми неожиданными добавками, скажем с медом или листьями лавра. В средневековье пиццу стали готовить в Италии, а именно в Неаполе, в связи с тем, что в этот город были завезены томаты. В то время и зародился нынешний облик этого блюда. Правда тогда пицца считалась едой для бедняков.

Начинка для пиццы тоже претерпела определенные изменения. Бедные ремесленники или земледельцы, например, не могли позволить себе добавлять в пиццу морепродукты или мясо. Они ограничивались овощами и сыром. Когда же пиццу распробовали богатые итальянцы, они дополнили это блюдо свежими мясными продуктами. Со временем начинка становилась все разнообразнее. За дело взялись лучшие итальянские повара. Они соединяли наиболее подходящие компоненты, разрабатывали новые соусы и начинки.
Появлению все новых и новых начинок, безусловно, поспособствовало то, что пицца разлетелась по всему миру. Каждая страна добавила свои ингредиенты к этому блюду. Особенно популярной пицца стала в США. Американцам, любителям пищи быстрого приготовления, пицца пришлась по вкусу, так как ее легко готовить, и она обладает отличными питательными свойствами. Конечно, американская пицца заметно отличается от итальянской, из-за того, готовится по более свободным рецептам.

Начинка — самое главное в пицце
Спору нет, что главным в итальянском национальном блюде является начинка для пиццы. Рецепт ее, как уже говорилось, может быть разным, главное следовать всем рекомендациям, данным в нем, иначе соус или сама начинка могут испортить все блюдо.

Итальянские повара давали слово готовить пиццу только из продуктов высшего качества, лучшего оливкового масла, натуральных дрожжей, а запекать пиццу они обещали только в специальных печах при высоких температурах. Естественно выполнить все эти требования в домашних условиях едва ли получиться и поэтому, советуем воспользоваться американским, более свободным рецептом.

Рецепт американской начинки для пиццы
Одна из популярнейших пицц у американцев — острая пицца с пепперони. Для ее приготовления необходимо будет просеять муку в глубокую тарелку, добавить в нее заранее перемешанные дрожжи, соль и сахар. В муке в самом центре тарелки необходимо сделать углубление и вылить туда 3 столовые ложки оливкового масла, 2 стакана молока и немного воды. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать и вручную замесить тесто. Правда, здесь важно учесть то, чтобы тесто не было слишком крутым. Далее дайте тесту подняться, на это потребуется около 30 минут. Пока тесто будет подниматься приготовьте начинку. Для этого тонко нарежьте помидоры и смешайте их с ореганом и чесноком. Затем раскатайте из готового теста тонкую круглую лепешку, выложите на нее получившуюся начинку и посыпьте блюдо сыром (моцареллой). Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда пиццу на противне. Через 10 минут вытащите блюдо, равномерно разложите на нем ломтики попперони и посыпьте остатками сыра. Затем вновь отправьте пиццу в духовой шкаф. Через 10 минут блюдо уже может отправляться на стол. Приятного аппетита.