Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Листая кулинарную тетрадь…
Многие рецепты, по которым я готовлю, достались мне от мамы и ее подруги Таисьи Ивановны.
Вот и этому рецепту много лет, и был он привезен Т.И. из Риги, когда она гостила у дочери.
Столько событий произошло с того времени. И Украина, и Латвия, и Россия - все теперь отдельные государства.
А готовлю, как и когда-то по рецепту, так и оставшемуся для меня «рижским».
[670x503]
Тесто необыкновенно вкусное, слоистое, нежное. Другими чебуреки просто не представляю.
Это цитата сообщения Таняша Оригинальное сообщение
Очень лёгкий и вкусный ХЛЕБ!
источник Kuharka
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды
Вечером смешиваем в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).
2.Когда соберемся печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую) , кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.
3.Густо посыпаем досточку или стол мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.
4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.
[640x427]
Это цитата сообщения АлексПолин Оригинальное сообщение
Хычины — жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой.
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
источник http://forum.kyxarka.ru/viewtopic.php?t=28, автор Оленькины рецепты
Предлагаю Вам свои вариант приготовления батона. Конечно же из этого теста можно выпекать и хлеб, но мне такая форма больше нравится, да и по вкусу больше похоже на батончик.
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
Состав:
500г - муки
1 чайн.лож. сахара
1 чайн.лож. соли
40г - дрожжей
30г сливочного масла
300 мл - воды
2 зубка чеснока
6 стол. лож. оливкового масла
Приготовление:
Подогреть воду. Растворить в ней дрожжи и сахар. Просеять муку, добавить соль. Дрожжевую смесь вылить в муку и добавить растопленное масло. Хорошо вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место, чтобы увеличилось вдвое.
[461x346]Размять тесто и сформировать колбаску. Разделить на 6 частей. Раскатать каждый кусок в форме овала ( приблизительно диаметр 22- 25 см ). Положить на противень, смазанный сливочным маслом, дать подойти.
Чеснок подавить и смешать с оливковым маслом.
[461x346]Пальцами сделать углубления в лепешках и смазать чесночной смесью.
[461x346]Разогреть духовку до 200градусов и выпекать лепешки до светло-румяного цвета.
Горячими вынуть из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы стали мягкими.
[461x346]Взяла тут.
Это цитата сообщения Norrina Оригинальное сообщение
[615x461]Вчера наткнулась на этот рецепт у
Angel-in-sky и просто им "заболела"! С первого взгляда поняла, что это мое! Даже не лень сегодня было с утра на рынок сгонять за недостающими продуктами. Приготовила и поняла, что не ошиблась. Это просто шикарно! Водушное тесто, солоноватая начинка, вобщем все то, что я люблю! Получилось очень достойное завершение Масленицы! Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
Хлебушек замечательный, моя мама вообще печёт его чуть ли не каждую неделю. Попробуйте, не пожалеете!
Как появился обезьяний хлеб и почему он так называется – загадка. Первая публикация рецепта этого удивительного хлеба появилась в 1950 году в одном из американских женских журналов и с того времени обезьяний хлеб стал популярен во всем мире. Хлеб действительно великолепный – сдобный, пушистый, очень нарядный и невероятно вкусный.
Рецептов существует много – есть и с разными добавками, и простые универсальные рецепты, сладкий хлеб, но настоящим обезьяньим хлебом считается сдобный хлеб, приготовленный по классическому рецепту – с кленовым сиропом. Для нас это экзотика, поэтому я предлагаю один из самых простых рецептов, адаптированных под наши продукты.
Это цитата сообщения марина_Везучая Оригинальное сообщение
forum.say7.info/topic4924.html
Девочки, предлагаю вам попробовать осетинские пироги с разными начинками. Надеюсь они понравятся тем, кто любит кавказскую кухню. Особенностями приготовления являются: разделка теста без скалки, а только руками, как говорила моя бабушка "С любовью к тем, кто покушает" и очень тонкая корочка с обильной начинкой, ну и безусловно добавление исконно осетинской травы гедегин, он же чабер садовый, если его нет - подойдёт любой готовый сбор, типа "Прованские" или "Итальянские травы", где чабер присутствует в большом кол-ве.
Вот популярные начинки:
Первая: молодые цукини(или кабачки или тыква), домашний сыр(или брынза или сулугуни или творог или типа адыгейского на крупной тёрке), много любой зелени(укроп, петрушка, зел.лук, репч.лук), пару ложек сметаны и пару щепоток чабера или прованских трав. Кабачки тру на крупной тёрке, отжимаю, смешиваю с творогом, зеленью, луком, травкой, сметаны немного, чтобы начинка не рассыпалась.
Если с творогом - немного солю, если с брынзой - нет. Пропорции такие: 70% цукини и 30% творога.
Вторая начинка - обычный фарш(свинина+говядина+вода), тоже много зелени, репчатый лук и пару щепоток чабера обязательно. Перчить не надо, чабер даёт остроту. Можно добавить зубчик чеснока.
Третья ещё очень вкусная начинка: цукини заменяю картофельным пюре+сыр и прочее (в пюре добавить слив.масло или сметану)
Четвёртая - красная фасоль отваривается до мягкости, плюс обжаренный лук, плюс чабер
Пятая очень вкусная из ботвы свёклы и сыра
Шестая и самая-самая-самая популярная просто из сыра и неск.ложек сливочного масла, если сыр тощий+1ст.ложка муки.
тесто режем на куски с большой кулак, начинки ровно столько же.
разминаю пирог до полупрозрачности начинки, переворачивая стороной.
толщина готового полуфабриката полкоробка спичек.
с начинкой из цукини та же песня
Это цитата сообщения Sontina Оригинальное сообщение
Эти пампушки в оригинале называются "Закусочные булочки", но в нашей семье их кушают исключительно с борщом
Автор рецепта - Карина, поделилась им Rada с Кухарки
[500x374]Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение
По инету ходит гениальный рецепт , автор которого американец Марк Биттман. И даже прилагается видео , на котором можно посмотреть поэтапное приготовление этого хлеба.Мимо такого рецепта я спокойно пройти не могла.
[показать]
Продукты
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды
Способ приготовления
1.Вечером смешиваем в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).
2.Когда соберемся печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую , из пайрекса) кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.
3.Густо посыпаем досточку или стол мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.
4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.
[показать]
Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой , большими дырками и минимумом усилий в приготовлении. Классный хлеб!
Мне хлеб так понравился, что я уже поставила подходить порцию из смеси ржаной и цельнозерновой муки.
Испекла Lapka
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Пасха, пасхальный кулич, пасхальный кекс
(оригинальный старинный рецепт)
Из блога Nata L
На светлый праздник Пасхи пекутся сдобные куличи, вкуснее которых за весь год мы больше ничего не готовим...
[показать]Это цитата сообщения Irisha-SR Оригинальное сообщение
Поделюсь с вами любимым рецептом куличей, на Украине говорят -пасок. Заранее прошу простить за повтор фото, отдельно фото пасок не нашла, а были...
Пробовала разные - и пушистые как булки, и похожие на сладкий хлеб, но я люблю паски тяжелые, маслянистые, сладкие, как у нас говорят - глывкие. Вот именно такой рецепт я вам и даю.
Это цитата сообщения Mellia Оригинальное сообщение
С наступающим СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
наипростейший и наивкуснейший рецепт кулича.
Делать практически ничего не надо: смешали, оставили на 5 часов, испели.
[показать]
Это цитата сообщения susana19 Оригинальное сообщение
[460x458]Складаємо великодній кошик разом
Великдень! Великий і світлий день. Тріумф життя над смертю, добра над злом, перемога правди над брехнею. Це можливість подумати над своїм життям, зробити якісь висновки, змінити щось, або “прибрати” трохи. Як у своїй душі (яку ми мали готувати протягом всього посту), так і в побуті (кожному хочеться себе примарафетити до свята, а також свій дім - перед Пасхою завжди прибирання, фарбування і т.д.). Також важливим атрибутом Великодня є пасхальний кошик. Для господинь це відповідальний момент, адже кожній хочеться, аби її кошик виглядав найкраще, аби продукти у ньому були гарно поскладані, щоб рушничок захоплював красою інших. Вмісту та вигляду кошика часто надають більшої уваги, ніж його символічному значенню. Пасхальний кошик – це свого роду представлення господині на публіці.
Звичай освячувати продукти прийшов до нас у ХІV столітті. Спочатку освячували тільки баранчика, спеченого з тіста, з часом додали ще й яйця, сир, масло, м’ясо. Викладач Еклезіології та Церковного Права Українського Католицького Університету о. Михайло Димид, якого ми запитали про традицію готувати великодній кошик і освячувати їжу, пояснює її тим, що після довгого посту Церква благословляє людей веселитися всіма дарами, якими Господь обдарував землю. “Воскресіння Христове приводить не тільки до духовної, але й до тілесної насолоди в прославлянні Ісуса, який поборов смерть, і приніс людству нову перспективу Царства небесного”, - говорить о. Михайло.
Що має бути у пасхальному кошику?
Підбір продуктів у кошику не є випадковим. Кожен продукт має символічне значення. Отець Михайло розповідає, що пасхальний кошик або «свячене» має складається із таких наїдків: паска-бабка, сир-масло, яйце-писанка, шинка-ковбаса, хрін, букшпан-мірта, сіль.
“Паска – ангельський хліб, яким став для нас Ісус Христос, символ воскресіння. Це хліб вічного життя, який зійшов з неба, нагодувавши людей духовною поживою”, - розповідає священик. Випікання паски – важливий етап приготування до свята. Більшість господинь мають свій рецепт, який передався їм ще від бабці. Вони неохоче змінюють рецептуру, щоб бува не прогадати. Готувати тісто на паску треба у спокої, лише з хорошими думками, бо за інших обставин вона може не вдатися.
Сир і масло – це молочні страви, а молоко є первотвором, сировиною, яка не походить з діяльності людських рук, а є даром природи. За словами о. Михайла, як мати годує свою дитину молоком, так само сир і масло є символами жертовності та ніжності Бога. Божої благодаті маємо прагнути, як немовля прагне материнського молока. Ці продукти накладають у невеликі посудини, а зверху малюють хрестик.
Яйце – символізує закритий простір, звідки виходить самостійне і неповторне життя.
Шинка-ковбаса – вказує на годоване теля, яке звелів заколоти добрий батько після повернення блудного сина додому. Це символ душевної радості, що приходить від сповнення людиною Божої волі.
Хрін робить людину міцнішою, так, як християнин, який приймає таїнство Сповіді під час пасхального періоду, душевно оздоровлюється.
Сіль – один із необхідних продуктів у житті людини, який додає смаку їжі. “Сіль означає якість зв’язку, оскільки союз між Богом і людьми відновлений через хрест і Воскресіння. Віруючий має зберігати чистоту свого серця, щоб наслідувати Христа, який сказав: «Ви – сіль землі» (Мт. 5:13)”, - говорить о. Михайло.
Вічнозелена рослина (букшпан або мірта) – символ безсмертя і вічного життя. У пасхальному кошику, крім перерахованих вище продуктів, ще можуть бути сало, мак та пшоно. Нічого іншого у кошику не повинно бути.
Неодмінними атрибутами пасхального кошика є рушничок та свічка. Рушничок – це багатство ниток, сплетених любов’ю і розумом. Нитка символізує життя. Плетіння нитки є також символом вічности, бо це процес, який можна продовжувати безконечно. Свічка – світло, яке виноситься назовні між людей.
Через такі прості насущні речі наші предки намагалися донести до нас Христову науку. Вміст пасхального кошика можна зрозуміти і спожити як слід лише тоді, коли думати про його духовне наповнення, а не матеріальне.
Пасхальні писанки та крашанки
Окреме місце в підготовці до Великодня займає малювання писанок. За словами о. Михайла, народження нового життя найкраще може бути представлене яйцем. До нього додають знаки, які людина знаходить у природі. Така символіка була відома людству ще до християнства, це знаки приходу весни та відродження природи. Християни бачать у яйці народження вічного життя і воскресіння з мертвих. Пасхальна писанка – це як молитва, це надія на життя вічне.
Писанка – сире яйце, вкрите кольоровими геометричними або рослинними орнаментами, які символізують життя, достаток, вічний рух; натомість крашанка – варене яйце, фарбоване найчастіше в цибулинні, вживається в їжу. Господар або
Это цитата сообщения belorys_kh Оригинальное сообщение
Хозяйки уже начали закупать продукты и начинают фантазировать на кухне.
На Пасху считается, что от того, какими вышли в этом году куличи, зависит и погода, и урожай, и благополучие в доме. Принимать все слишком близко к сердцу не стоит, но паски все же должны быть вкусными. В этом пусть поможет традиционный рецепт и умелые руки хозяйки.
Традиционный рецепт куличей на Пасху
Это цитата сообщения laposhka7 Оригинальное сообщение
[700x287]
А вы печете паски? Или куличи?
"Помните сказку о царевне - лягушке? Какой она вкусный хлеб испекла и ублажила царя.Вот и бабуля говорила,паску(в местности где я живу,и куличи,и сырная пасха,и сам праздник Пасхи называются одним словом - паска,позвольте уж мне так и говорить)надо спечь такую,чтоб не стыдно было самому Боженьке поднести.Когда мы приходим из храма домой,после освящения пасок,,то Матушка со своим Сыном заходят в дом,или ангелов посылают,попробовать пасочки,и где паски вкусные,там и похвала от Боженьки,там и удача.Кто выпекает паски всю жизнь,из года в год,тому Бог,мого грехов простит,так как мы,люди,шибко грешные.Из чего мы делаем паски?
Маслице.Масла клади много,чтоб все твои задумки исполнялись легко,дела твои шли "как по - маслу".Но не забывай про постное масло и его добавляй,чтоб помнить про пост и блюсти его.
Яички.И яичек клади много,из яиц рождается новая жизнь,так и род твой всегда будет зарождаться и продолжаться,никогда не сгинет с лица земли, а то что ты их в паску кладеш,Боженька паску твою благословит,значит и род твой благословит.Желтки в яичках желтенькие,значит и монетки у тебя водиться будут желтенькие,т.е. золотые.
Сахар.Песочку тож клади много.Сладко жить будешь,все невзгоды переживешь и не заметишь,сладко любить будешь,и к тебе добрые люди всегда,как пчела на мед,липнуть будут.
Мука.Это хлеб.Всегда сытым будешь,любой голод переживешь и не умрешь.
И чтоб легко вся твоя жизнь прошла,клади дрожжи,чтоб они подняли тебя после смерти высоко,до самого небушка,прямо к Боженьке,мимо мытарств побыстрее пронесли.
Молочко.Молочко это жидкость,вода.Плакать если в жизни будешь,то молочными слезами,детскими,легкими.
Ну а духов(специи)клади как Бог даст.Если в прошлом году ублажил Боженьку,то и на духи копейка найдется.
Вот так говаривала моя бабушка Фекла,Царствие ей Небесное,я всегда ей верила,может поэтому,у меня почти все всегда получалось?"
А теперь рецепт кулича от бабушки Феклы.
Прежде всего читаем Отче наш,потом Богородицу,затем Да воскреснет Бог,и начинаем.Кто вместо молока использует воду,лучше брать свяченую водичку.
На 2кг муки: 3 стакана теплого молока,100г дрожжей,500г масла сливочного,500г сахара,0,5стакана постного масла,пол чайн.ложки соли,30 штук яиц,изюм 500г,миндаль300г(по желанию),ваниль,1 лимон или апельсин.
В чашку теплого подогретого молока насыпаем 2 стол.ложки сахара(не из тех 500г что в рецепте)и крошим дрожжи.Ложкой размешиваем и отставляем в сторону,чтоб дрожжи заиграли и подошли "шапочкой".Затем в оставшихся 2-х стаканах молока размешиваем 1 стол. ложку сахара и немного муки(из 2-х кг),чтоб у вас получилось тесто как на блины,жидкое.Подошедшие шапочкой дрожжи перемешав,выливаем в тесто "как на блины",перемешиваем и ставим в теплое место,накрыв полотенцем.Пока опара подходит,желтки отделяем от белков,отдельно отделяем 5 белков и отдельно 1 белок.
Взбиваем желтки с 500г сахара,добавляем в них соль,натертую цедру лимона или апельсина,ваниль.Растопим слив. масло.В подошедшую опару выливаем взбитые желтки,и 5 белков взбитых с 0,5стак сахара(помните мы их отдельно оставляли).Вливаем предварительно растопленное сливочное мало,соединили,перемешали и всыпаем оставшуюся муку.И месим,месим,до тех пор,пока тесто не перестанет прилипать к рукам.После этого добавляем миндаль, порубленный ножом,но ни в коем случае не молотый,изюм,запаренный и просушенный в полотенце и посыпанный мукой.И опять месим,макая руки в постное масло.Вмесив все постное масло,накрываем тесто полотенцем,ставим в теплое место,чтоб подходило.
Готовим формы.Смазываем их сливочным маслом, на дно кладем промасленный кружок пергаментной бумаги,посыпаем мукой или манкой. Подошедшее тесто раскладываем в формы,заполнив их на четверть и ставим на расстойку,чтоб тесто в формах подошло.Подошедшее тесто смазываем яйцом,и ставим в духовку.Выпекаем примерно 1час,в зависимости от ваших форм.Чем больше форма,тем дольше печем.
Испеченные куличи вынимаем и положив прямо в формах на застеленный одеялом стол,даем остыть,периодически переворачивая куличи.Для глазури взбиваем 1белок со стаканом сахара и выдавленным из половинки лимона соком.Остывшие куличи вынимаем из форм, смазываем глазурью и
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт далее!
[показать]Нам потребуется:
Для теста:
- 300г молока
- 1 пакетик дрожжей
- 3 ст. ложки сахара
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка соли
- 500 г муки
- 1 литр масла для фритюра.
[показать]
Для начинки:
Начинки можно делать самые разнообразные. Сладкие и даже соленые. Вареная сгущенка, шоколадная паста, джем, можно порезать мелкими кубиками банан без всяких добавок, порезанное мелким кубиком яблоко с сахаром и корицей. Еще очень вкусная начинка с творогом: 150г творога, 1 желток, мелко презанный укроп и соль.
[показать]
Заводим не крутое тесто. Оно должно быть очень нежным, но не как на оладьи. Ставим его в теплое место на подъем. Обминаем и приступаем к работе.
[показать]
Отрезаем кусочек теста, обваливаем его в муке и раскатываем колбаску. Колбаску разрезаем на небольшие кусочки.
[показать]
Обминаем их в муке и слегка раскатываем скалкой. Кусочков должно быть четное колличество.
[показать]
Кладем на кружочек начинку.
[показать]
Сверху прикрываем вторым кружком.
[показать]
и обрезаем стаканом. Края при этом довольно плотно склеиваются.
[показать]
Получившиеся пончики опускаем в глубокую кастрюлю или сковороду с разогретым маслом. И жарим до золотистого цвета с двух сторон (следите за температурой масла: если масло будетслишком горячим, пончики снаружи сгорят, а внутри не пропекутся). Вытаскиваем и кладем на полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
[показать]
Подавать пончики горячими посыпав сахарной пудрой.
[показать]
Это цитата сообщения santa3 Оригинальное сообщение
Очень любила возиться с дрожжевым здобным и нездобным тестом. Мои друзья всегда хвалили и мои пирожки и пасхи(куличи). Уже лет 10 как забросила это дело, так как очень люблю выпечку и поэтому сразу поправляюсь, если напеку пирогов или пасок. Теперь пасхальные куличи(паски) покупаем. Посмотрите видео, в котором монахиня Киево-Печерской лавры рассказывает рецепт пасхальных куличей(пасок), которые очень вкусные и долго остаются свежими.
Это цитата сообщения len-OK65 Оригинальное сообщение
strong>
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]