Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Рулет из говядины, курицы с ткемали и брусничным вареньем.
Чё то меня опять на изврашщения потянуло :)) Благо распродажа в Тив-Таме продолжается :))
Итак, на роль говядины была выбрана говяжья корейка из тив-Тама :)))
справа Надрезаем 1\3 мяса и откидываем его влево
слева надрезаем ещё 1\3 и откидываем вправо, толстые места надсекаем
солим, перчим, отбиваем... вот надрезаьб аккуратно надо.. у меня вот пара дырок организовалась :)) или тупым ножом резать :)))
для начинки берём пару куриных грудок (у меня получилось купит на кости, ибо опять таки распродажа :)))) и отделяем мясо от кости
Берём грамм 50-100 курдючьего жира
и всё это (мясо, жир) вместе с пучком петрушки и несколькими зубчиками чеснока проворачиваем через мясорубку
Причём проворачиваем 2 раза :)))
Берём вот такие вот продукты
и по 3 стлловых ложки кидаем в фарш... солим, перчим (я перчил чили), можно кинуть гранат или сумах.. а можно вообще наршараб добавить...
кедровые орешки рубаем ножом в мелкий винегрет
На говядину намазываем фарш, сверху кидаем орехи
сворачиаем в рулет и перевязываем бечёвочкой
Кладём на фольгу, солим, перчим, кладём по бокам несколько листочков лавра , заворачиваем и в духовку , разогретую жо 200 градусов... через 1,15 фольгу надрезаем
И ещё через 30 минут получаем вот такую вот красоту с необычным вкусом :))
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Рулеты из говядины... с мясом :)
Опять таки наткнулся ещё на один из сделанных мною ранее продуктов.
Берётся мясо, желательно что-нибудь типа антрекота, нарезается и отбивается
Нарезаем 1 цукини, 1 баклажан, грудинку копчёную, и что-нибудь типа ветчины или шейки варёно копчёной. Всё нарезаем длинными ломтиками.
берём кусочек мяса, солим, перчим, кладём на него кусочек любого овоща, потом кусочек грудинки или иного продукта мясного происхождения.
аккуратно скатываем в подобие рулета и фиксим всё это зуботычками
плотненько укладываем в какую-нибудь посудино и по швам проходимся майонезом
и в духовку
минут через 40-50 посыпаем резанной зеленью
и вот ещё минут через 20 готовые рулеты, мясные :)
Это цитата сообщения Лунная___Кошка Оригинальное сообщение
# 359.
Для любителей мяса.
"Мясо по-французски"
Hа противень выкладываем нарезанный кольцами репчатый лук ровным слоем.
Следующий слой - отбитое, посоленное и поперченное мясо. Третий слой - очищенный и нарезанный кружочками толщиной не более 5 мм сырой картофель.
Слои можно при желании пересыпать различными специями по Вашему вкусу.
Все это залить майонезом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке
(Рекомендации по поводу мяса. Желательно, конечно же, чтобы это была телятина. Кусочки мяса нужно хорошо отбить. И еще. Если вы
хотите, чтобы мясо таяло во рту, положите его, уже отбитое, посоленное и поперченное в мисочку налейте на него грамм 50-70 водки, перемешайте, пусть постоит минут 5 до выкладывания на противень.Отжимать и прополас-
кивать не надо :) )
"Мясо в вине"
Хоpоший кусок мяса (2-2,5 кг) моем, отбиваем, кладем в кастpюлю так, чтобы мясо было едва покpыто. Вливаем стакан белого сухого вина, 3 ложки уксуса, кладем мелко накpошенную луковицу, ломтик чеpного хлеба, соль.
Отдельно на сковоpоде жаpим сахаpный песок до коpичневого цвета и добавляем его к мясу, чтобы и оно пpиобpело пpиятный кpемовый оттенок. Плотно закpываем кастpююл кpышкой. Даем вскипеть, а потом пеpеставляем на слабый огонь,чтобы мясо тушилось потихоньку. Чеpез 2,5-3 ч. вынимаем мясо, наpезаем на поpции и кpасиво укладываем на блюдо.
Ложку муки pазводим в холодной воде, вливаем в соус, оставшийся в
кастpюле, даем вскипеть, пpоцеживаем и заливаем мясо.
"Мясо духовое с грибами"
Мясо наpезать небольшими кусками, обжаpить, влить немного бульона и потушить. Свежие гpибы тщательно пpомыть, поpезать и обжаpить с луком.
Моpковь наpезать соломкой, каpтофель покpупнее - кубиками. Все pасложить по гоpшочкам, подсолить, добавить бульон, в котоpом тушилось мясо, сметану и тушить до готовность.
"Мясо с лимоном"
Взять 1 кг. говядины, очистить от сухожилий, порезать на куски примерно сантиметра по 2-3. Выложить его в какую-нибудь посуду, добавить туда соль и перец, затем выдавить в мясо сок одного лимона. Мясо хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить на минут 30-40 постоять. За это время очистить две луковицы, зубчика 3-4 чеснока. Перед окончанием времени выдержки мяса, разогреть сковороду с растительным маслом. Затем обжарить лук до золотистого цвета. После этого выложить на сковороду мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут. Затем выдавить в мясо чеснок и потереть немного лимонной цедры. Тушить еще минут 20-25. После этого мясо можно подавать на стол.
[448x336]
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Спагетти Балонезе.
Спагетти Балонезе.
На 300 г фарша надо 3 помидора,1 красная паприка,1 большая луковица,2 ст.л.томатной пасты.
На сковороду выложить фарш и лук.Дать протушиться минут 5.Затем кинуть туда крупно нарезанную паприку и помидоры.Посолить,поперчить,добавить приправы и томатную пасту.Тушить 10-15 минут.
Выложить на тарелку спагетти,сделать в середине выемку и положить туда фарш.
Очень вкусно.
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Баранина с овощами.
Секретный рецепт одного моего товарища :)))
Баранину режем средними кусками, курдючное сало небольшими пластинками
Зиру, семена горчицы и кориандра обжариваем на сухой сковород и потом толчём
На дно кастрюли наливаем пару столовых ложек растительного масла без запаха, кладём баранину, раскладываем по краям сало , чуть посыпаем солью и частью жареных специй
Крупно, даже очень крупно рубаем картофель и выкладваем на мясо
На помидорах делаем крестообразные надрезы, опускаем на пару минут в кипяток, потом под холодную воду, снимаем шкурку и режем на 8 частей. Кладём сверху картофеля
Капусту рубим и след слоем кладём
Сверху капусты выкладываем слой зелени (по пучку кинзы, петрушки и укропа), солим, выкладываем остальную часть жареных специй, чёрный перец, сушёный розмарин и тимьян, нарезаный на пластинки чеснок
Лук режем кольцами (3 средних луковицы), укладываем сверху, закрываем крышкой и на маленький огонь тушиться.. через час после начала бурления ОДИН раз всё перемешиваем и ещё минут 15-20 тушим... и потом срочно съедаем :)))
Это цитата сообщения Светланкин_дневничок Оригинальное сообщение
Котлеты ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА
Фарш делаем, как обычно для котлет. Яйца отвариваем и после этого режем пополам. Фарш в виде кружочка расплющиваем на противне, смазанном маслом и вставляем в серединку половинку отваренного яйца. Далее все котлетки выпекаем в духовке на 250-275 градусов до готовности, пока сок из котлет не станет прозрачным и котлеты не зарумянятся.
Приятного аппетита!:)
[700x525]
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Баранина с чесноком и орегано
[496x328]
Ингредиенты:
2 кг баранины (лучше всего баранья нога),
3 лимона,
200 граммов белого вина,
несколько зубчиков молодого чеснока,
орегано.
Время приготовления: 1,5 часа
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Соус к мясу ( 2 рецепта)
[показать]
Сегодня не о мясе, а о двух простых к нему соусах wine reduction и gravy.
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Домляма
|
[показать] |
1. ну и начинаем просто резать в кастрюлю вышеперечисленные продукты, я не обзавелся пока казаном, поэтому чикаю в кастрюлю, но в данном случае лучше готовить в казане. Наливаю чуть-чуть соевого соуса и подсолнечного масла на дно кастрюли, режу мясо кубиками и выкладыаю плотным слоем. солим перчим, добавляем специй по вкусу. |
| [показать] |
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Мясной рулет с черносливом
Надо:
- чернослив (без косточек) - 150г
- яблоки (кисловатые) - 2 шт.
- говядина или индюшка (куском с полостью внутри) - 3 кг
для начинки:
- соль - 1/2 ч. л.
- черный перец - по вкусу
- имбирь (молотый) - - по вкусу
- мясной бульон - 300 мл
- желе (смородинное) - 1 ст. л.
Варим чернослив 15-20 минут на медленном огне. Яблоки режем крупными квадратиками. Мясо натираем солью, перцем и имбирем. Затем наполняем полость яблоками и черносливом и зашьем с обоих концов. Духовку разогреваем до 180С. Жир от мяса необходимо срезать, оставив его совсем немного. Поливаем мясо 1 чашкой бульона и ставим в духовку. Готовим говядину - час с четвертью, индюшку - 40 мин, подливая если необходимо немного горячего бульона. Затем ставим мясо в теплое место. Образовавшийся мясной соус проварим с добавлением желе смородины и приправим солью и перцем. Мясо, вынув предварительно нитки, нарежем ломтиками. рецепт imaria
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Говядина в темном пиве (по-бельгийски)
[показать]
Потому что это - отличный, очень такой мужской рецепт замечательного мяса с хлебом в немного необычном, но бесконечно вкусном соусе. ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
bebinsky, спасибо!: за рецепт
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Койлы из мяса
3 небольших луковицы,
4 зубчика чеснока
2 см имбиря
3 - 4 зеленых чили
1 / 2 чашки свежего нарезанного кориандра
1 / 2 чашки свежих нарезанных листьев мяты
2 ломтика хлеба
Сок 2 лимонов
1 / 2 чайной ложки гарам масала
соль
Метод
Премешать фарш с хлебными крошками, добавить все остальные компоненты
Поставить на час в холодильник, сформировать небольшие котлетки, готовить по 4 минуты с каждой стороны, подавать с салатом.
Достархан
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Мясо в фольге с айвой и картофелем
простейшее вкусное блюдо с минимальным набором продуктов.
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Бараньи голени с айвой
Всё же, думаю, это большая удача, что такой деликатес, как бараньи голени, особым спросом у покупателей не пользуются, и там, где продают баранину, голени можно приобрести в большом количестве за символическую, по сравнению с другими бараньими деликатесными отрубами, цену. На московском Дорогомиловском рынке, например, их оценивают всего в 130 рублей за килограмм. Гуляй - не хочу.
Конечно, в кулинарии их применение ограничено, в отличие от корейки, например, задка или лопатки, но крепкий, при этом относительно нежирный бульон на их основе можно приготовить, а уж в тушеном виде, да под соусом на этих же голенях, они хороши в самом разном исполнении, благо здесь широкий простор для импровизаций. И пусть в готовом виде они выглядят не так шикарно, как шашлык из ребрышек, своеобразный вкус голенной мякоти, структура мяса, в котором много желирующих веществ, сполна компенсирует их внешнюю неказистость. Попробуйте, например, потушить голени с овощами, позже добавив айву, как фрукт традиционно и богато оттеняющий баранину, - это убеждает лучше любой заковыристой аргументации. Но прежде сделайте следующее, если у вас есть примерно килограмм бараньих голяшек.
Каждую голень надобно ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфетками и отсечь (а лучше - отпилить ножовкой по металлу, чтобы не создавать костных осколков) кончик кости, где начинается постголенный сустав. Толку в нем немного, к тому же трубчатую кость лучше открыть, чтобы костный мозг тоже "поучаствовал" в создании соуса. Мякоть от верхнего основания кости слегка отделить, убрав заодно пленки и сухожилья - так, как это выглядит на снимке.
[показать]
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Хумус с мясом
Хорошее, сытное, яркое блюдо с добрым овощным соусом. Готовится не сложно, был бы нут хороший. Овощами в блюде можно варьировать, исходя из ваших пристрастий и того, что продается в вашем регионе. Стандартный набор – нут, говядина(мякоть), лук, морковь, специи.
[500x333]
Я к стандартному набору добавил еще и желтую репку, она очень популярна в Узбекистане. Специи также без изысков. Все наше, узбекское: зира, кинза, сушеные помидоры, красный сладкий и жгучий перцы.
Итак, лучше всего готовить в казане. Хотя можно его заменить комплектом – большая сковорода+ кастрюля.
Сначала, безусловно нут. Если вы не живете в Узбекистане, где на каждом базарчике продают уже готовый к приготовлению, замоченный нут, то подготовить его нужно самостоятельно.
Пару стаканов нута замочить в питьевой воде комнатной температуры и оставить на 10-18 часов. Нут промыть.
Кстати замоченный нут, если вы не успеваете его использовать, нужно хранить без воды. Слить воду, промыть, переложить в пакет и убрать в холодильник. 3-4 дня лежит без прорастания и брожения.
Далее грамм 400-500 говяжьей мякоти порезать небольшими кусочками. Можно и совсем мелко.
Репчатый лук порезать мелкими брусочками. Пару морковок и среднюю репку натереть на терке. Овощи должны практически раствориться в бульоне, образовав соус.
Разогреть в казане растительное масло. Обжарить мясо до пастельно-коричневого цвета, за сим отправить к мясу лук. Помешивая, обжаривать, до тех пор, пока лук не пожелтеет.
Вслед за луком идут морковь и репка. В процессе, когда они активно отдают сок, вводим все специи, растертые до мелкого.
Дожидаемся "увядания" моркови и репки. Всыпаем горох нут. Заливаем горячей кипяченой водой. Тушим на малом огне под закрытой крышкой час-полтора. Ну, до готовности нута. Я не знаю, какой он у вас степени свежести.
Далее посолить, добавить немного свежепомолотого черного перца. И можно подавать.
Подавать хорошо с зеленым лучком или зеленью кинзы мелко порезанными.
http://iqmena.livejournal.com/269384.html
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Гуакамоле - салат из авокадо
Приготовил сейчас себе Гуакамоле . Это одно из моих самых любимых блюд в тёплое время года. Ем его часто, благо у нас в Израиле авокадо растут почти круглый год. Готовлю его в комбайне за 2 минуты до консистенции - воздушной массы с оливковым маслом......вкус - м.м.м.м.м....
Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение
Гаспачо - холодный суп
завтра буду себе готовить мой любимый летний суп....Гаспачо. Готовлю его не 1-й раз но с каждой ложкой влюбляюсь в него всё больше и больше...холодное наслаждение в жаркий полдень
