Ингридиенты:

- курица: 1 шт.
- говядины (на ребре, нежирная): 1 кусок
- шурису (небольшая свиная колбаса): 1 шт.
- лук репчатый: 1 шт.
- чеснок: 1 головка
- сало: 3 ст.л.
- маргарин или сливочное масло: 2 ст. л.
- петрушка: 1 пучок
- белое вино: по вкусу.

Крупную курицу с нежным мясом очистить и вымыть, связать лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота, шурису и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить.
Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине, периодически обрызгивать курицу и подсаливать.
Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

Muchos Gracias
gurmantur

Необходимые ингридиенты:

- Свинина 500 г
- Печень 250 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Гвоздика, перец, соль
- Красное вино 2 рюмки
- Зелень петрушки 2 ст. л
- Смальц 3 ст. л

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом и белым хлебом или рисом.

Muchos gracias gurmantur

На 4 порции:

- 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
- 1 красный перец, очищенные от семян и мелко порезанный
- 3 ст л красного винного уксуса
- 4 ст л оливкового масла
- 4 куриные грудки без косточки (с кожей)
[показать]

1. Соединить чили и перец в кухонном комбайне, добавить уксус, масло, соль и перец. Быстро прокрутить.
2. Надрезать куриные грудки поперек и положить в низкую форму. Влить 3/4 соуса и обвалять курицу в соусе. Оставить мариноваться на 10 мин или на ночь, если у вас есть время.
3. Нагреть сковороду с тяжелым дном и обжарить курицу 5-6 мин с каждой стороны. Подавать с листьями салата, побрызгав оставшимся соусом.


Muchos Gracias
gurmantur

Для рецепта Вам потребуются:

- треска соленая - 450-700г
- лук репчатый желтый - 1/2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- картофель - 6 шт.
- масло оливковое - 1/3 стакана и 2 ст.л.
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- вино белое сухое - 1 стакан
- бульон из моллюсков или рыбный - 2 стакана
- сливки - 1.5 стакана
- оливки черные - 24 шт.
- сыр Грюер тертый - 1/4 стакана
- сухари - 1/4 стакана
- перец черный - 1/2 ч.л.
- петрушка рубленая - 2 ст.л.

Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов. Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24 часов воду следует несколько раз сменить. Потом треску достают из воды, добавляют специи (лавровый лист и перец), снова заливают водой и тушат примерно 20 минут.Готовую треску достают из воды, отделяют мясо от костей и ставят на два дня в холодильник.
Сварить картофель в мундирах, очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок.
В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так чтобы получилось около двух стаканов жидкости.
Прогреть духовку до 140оС. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок. Дальше слои повторить.
В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить 2 ст.л оливкового масла и этой смесью смазать блюдо сверху. Запекать 25-30 мин.

Muchos Gracias gurmantur

Это цитата сообщения Die_Gelassenheit Оригинальное сообщение

Что бывает, когда дизайнерам лень придумывать

 Вот, что происходит, когда кому-то лень лишний раз придумать что-то оригинальное.

[показать]

Читать далее...

Для рецепта Вам потребуются:

- бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- имбирь - 1 ст.л.
- чили - 4 маленьких шт.
- помидоры - 6 шт.
- сок двух лаймов
- мясо креветок - 1/3 стакана
- масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана
- бульон куриный - 2 стакана
- молоко кокосовое - 2 стакана
- листья кориандра - половина небольшого пучка
- соль - 1 ч.л.
- соус Tabasco по вкусу
- филе рыбное - 900г
- мясо креветок вареное и высушенное - 450г

для сервировки:
- несколько веточек кориандра
- 2 лайма, порезанных дольками.

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи. На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Для рецепта Вам потребуются:

- масло оливковое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец красный сладкий - 1 шт.
- перец зеленый сладкий - 1 шт.
- перец желтый сладкий - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- перец черный - 1/2 ч.л.
- чили - 1.5 шт.
- бульон рыбный - 3 стакана
- молоко кокосовое консервированное - 1 банка
- лук зеленый - 6 побегов
- морской гребешок - 450г
- филе морского черта - 450г
- мясо креветок - 450г
- сок одного лайма
- лайм - 2 шт.
- кориандр - 1/3 стакана

для сервировки:

- жареные бананы и рис
- бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.
- несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут. На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.

За рецепт Muchos Gracias порталу
gurmantur

Это цитата сообщения Марина_Кузьмина Оригинальное сообщение

быстрый пирог с зеленым луком

[500x334]

СОСТАВ

~200г зелёного лука, 3 яйца, 1/2~2/3 ч ложки соли, перец, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 0,5 ч ложки сахара, 100г сметаны, щепотка соды, 1 стакан муки

Лук порезать, положить в миску и немного потолочь пестиком, чтобы лук утратил свой объём.

 

[400x]

 

Яйца взбить миксером с солью, перцем и сахаром.

 

[400x]

 

Всыпать муку, разрыхлитель и соду. Влить сметану. Взбить.

 

[400x]

 

В тесто ложкой подмешать лук.
Форму d=22см смазать или застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто.

 

[400x]

 

Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности.

[400x]

 

Это цитата сообщения lela1 Оригинальное сообщение

Трансплантолог

Нынче век неосторожных удивительно недолог,
Ведь повсюду рыщет страшный и ужасный трансплантолог!
Он, едва почуяв деньги, скальпель - хвать, и хвать - мешочек,
Чтоб собрать в него кишечник, печень, глаз, и пару почек
От несчастного, который поскользнулся на банане
И лежит немного в коме, или - повезло! - в нирване.
Словом, просто отдыхает, получая трижды в сутки
Морфий или что получше, сам своей смеется шутке,
Из-под потолка любуясь, как вокруг его кровати
Скачет реаниматолог, поминая чью-то матерь,
Рядом мечутся сестрички, санитар, завотделеньем,
В общем, бодрая картина: все при деле, всё в движеньи.
А когда, налюбовавшись, наш герой почти решится
Из-под потолка обратно в мир унылый возвратиться,
Тут раздастся страшный грохот, распахнутся двери бита*
И с порога трансплантолог рявкнет: "Ваша карта бита!
Всем к стене! Бросай катетер, опустите ваши шприцы,
И дефибриллятор тоже больше вам не пригодится!"
А потом от наслажденья то урча, то тихо воя,
Он втыкает скальпель в тело... Пусть условно, но - живое!
И оттуда вылетают печень, селезенка, почки
(Мы же помним о заветном наполняемом мешочке).
От всего отхватит, ирод, хоть по клетке, по кусочку,
На прощанье злобно ляпнет в медицинской карте точку,
Да и сгинет в дыме серном. И, от ужаса весь синий,
Реаниматолог всхлипнет: "Мы, бессильны тут, бессильны!"
И сестрички побросают шприц, пинцет, пипетку, клизму,
Разрыдавшись над дырявым, бездыханным организмом.
И в углу подпотолочном будет бормотать сердито
Пациента дух бездомный: "Трансплантологи - бандиты!"
А проклятый трансплантолог, хохоча весьма противно,
Отнесет мешок кровавый человеку-буратино,
Человеку-чемодану, или - фигли мелочиться?
Трехголовому пришельцу из созвездья Гончих Шпицев.
Да Шекспир продал бы душу за такой сюжет для драмы,
Но у нас вам тут не Лондон, так что господа и дамы,
Вот вам способ верный словно пальцем в глаз тычок с размаха,
Как себя обезопасить и избавиться от страха
Перед органов потерей. Способ прост как три копейки:
Пейте водку - много водки! Шприц найдите под скамейкой
Во дворе. Колитесь смело, можно даже керосином,
И хотя бы раз в неделю ядом лакомьтесь крысиным.
Из лечения - примочки, в худшем случае - припарки,
Ваше всё теперь - Малахов и трава в ближайшем парке.
Озаботьтесь, заимейте три-четыре гепатита,
Не скупитесь, осюрпризьте трансплантолога-бандита,
Чтобы разом с ним случились и родимчик, и кондрашка,
Чтобы больше не пытался лезть к вам в органы, дурашка.
Чтоб, взглянув на вашу печень, цирротичную, как в книге,
Он навеки б разучился в медицине плесть интриги,
Чтобы черные и злые почки, вскормленные ядом,
Цапнули его за пальцы, окажись вдруг пальцы рядом,
Чтоб кишечник некротичный вызывал порывы к рвоте
Даже в самых стойких к грязной, хирургической работе,
Чтоб от атеросклероза так и лопались сосуды.
Что ни орган пусть, то - ужас трансплантолога-иуды.
Пусть подавленный, притихший, он обнимет свой мешочек
И заплачет, нервно пятясь в самый дальний уголочек...
А теперь - коронный номер - добивание врага,
Резко сядьте, что есть силы заоравши БУГАГА!

Взято у Внедетсадовская_группа

Это цитата сообщения Оксана_Кривых Оригинальное сообщение

Торт на сковородке

Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Ферула
Вид: Асафетида, или Ферула вонючая
Латинское название
Ferula assa-foetida L.
[показать]
Асафе́тида, или Ферула вонючая[1] (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность.

Биологическое описание:

Высота растения может достигать до 1,5 м. Ежегодно наблюдается короткий период интенсивного роста и развития (нарастание генеративного побега составляет 17 см в сутки) и длительный период покоя.
Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.
На 7-9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.
Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.
Плод — вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.
Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями.

Распространение:

Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан. Растёт и на территории иранского и иракского Курдистана, а также в районах СССР, пограничных с Ираном и Афганистаном. В начале 1971 года экспедиция Академии наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау.
В VI веке до н. э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки (Киренаика), где вначале распространилась, но затем ещё во второй половине I века нашей эры была хищнически истреблена из-за большого спроса на неё.

Получение товарного продукта:

Найдя в середине апреля в горах растение, сборщики асафетиды обкапывают растения, обнажая корень, удаляют сухие листья, очищают верхушки корней. После чего корни опять прикрывают рыхлой землей, а сверху закрывают камнем. Первый этап подготовки к сбору завершён. Примерно через месяц, во второй половине мая корни снова обнажают и срезают верхнюю часть чуть ниже соединения с листьями. На месте среза выступает млечный сок, который буреет на воздухе и застывает в латекс. Над срезом устраивается укрытие, предохраняющее от солнечного света и пыли. Через 2 дня латекс собирается и делается новый разрез, в следующий раз латекс собирается через 5 дней. В третий раз операция повторяется через 10 дней и т. д. пока не перестанет сочиться сок. С каждого растения можно собрать от 900 до 1300 г свежего латекса.

Кулинария:

В кулинарии, используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения асафетиды и используемый в качестве пряности.
Синонимы:
* ферула вонючая
* смола вонючая
* дурной дух
* чёртов кал
* асмаргок
* хинг
* илан

Примечание. От ферул других видов получают латекс с другим названием: гальбанум, или маточная смола. Их нельзя применять как пряность, их применяют лишь как медицинское средство. По внешнему виду гальбанум отличается от асафетиды: зёрна грязно-коричневые, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус похожи на затхлый лук, горький, неприятный, более резкий и отталкивающий. Гальбанум часто выдают за асафетиду.

Свойства:

В готовом виде пряность асафетида представляет зернистую массу неопределённой формы. Зёрна («миндалины») разной величины связаны между собой жёлто-коричневой липкой массой. Зёрна внутри молочно-белые с розовыми прожилками. На месте разреза от действия воздуха становятся пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.
При комнатной температуре асафетида мягка, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же наоборот пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Кроме эпитета «отвратительный», наверное, трудно подыскать более подходящий для вкуса асафедиты. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей составляет основу «аромата» пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды есть летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.
[показать]
Сорта:

Качественную асафетиду отличает крупные зёрна, большая эластичность и яркий цвет. На рынках Азии принято считать, что иранские сорта лучше патанских (афганских). По ухудшению качества пряность делится на 2 разряда и 3 сорта:

* Хинг
o Хадда
o Читать далее...

Научная классификация:
[показать]
Царство: Растения
Отдел: Цветковые растения
Класс: Двудольные
Порядок: Астроцветные
Семейство: Астровые
Подсемейство: Астровые
Триба: Madieae
Род: Арника
Вид: Арника горная
Международное научное название
Arnica montana L.
Синонимы:
* Doronicum arnica Desf. (1804)
* Doronicum montanum (L.) Lam. (1786)
* Doronicum montanum (L.) Lam.
[показать]
Арника горная (лат. Arnica montana) — многолетнее травянистое растение, вид рода Арника (Arnica) семейства Астровые.

Распространение и экология

Произрастает на территории Европы.
Растёт в сосновых борах и в сосново-березовых лесах, на лесных лугах и полянах, опушках, полонинах, среди кустарников, на просеках и суходольных лугах, иногда на заболоченных лугах. В горах поднимается до альпийского пояса. Предпочитает песчаные среднеувлажнённые кислые почвы.

Биологическое описание:

Корневище ползучее, горизонтально разветвлённое, длиной до 15 см, диаметром около 1 см, с многочисленными нитевидными корнями, снаружи коричневое.
Стебель прямостоячий, вверху часто разветвлённый, высотой 15—80 см, опушенный простыми и железистыми волосками, особенно густыми в верхней части.
Прикорневые листья розетки широкие, овальные или продолговато-овальные, цельнокрайние, туповатые, с выдающимися боковыми жилками, сверху с рассеянными волосками, снизу голые или только по жилкам не сильно волосистые, коротко суженные в черешок или почти сидячие. Стеблевые — парные, супротивные, длиной 15—17 см, шириной до 4—5 см, продолговатые или ланцетовидные, редко продолговато-овальные (нижняя пара), в верхней половине стебля, особенно на ветвях, с одним-несколькими очередными, линейными, заострёнными листьями.
Корзинки одиночные, верхушечные, полушаровидные, диаметром 2—3 см. Обёртка из 22—26 ланцетных, островатых, часто с антоциановой окраской листочков, длиной 14—17 мм, шириной 2—5 мм, покрытых снаружи простыми, часто железистыми волосками, по краям и на верхушке волосисто-реснитчатыми. Язычковые цветки жёлтые, в числе 11—15, с трёхзубчатыми (редко 2—4-зубчатыми) язычками и с длинной волосистой трубкой, почти равной летучке. Трубчатые цветки оранжевые или тёмно-жёлтые, короткозубчатые, также с волосистой трубкой и равной им или превышающей их летучкой. Цветки в корзинке распускаются от краёв к центру.
Плоды — тёмно-серые, бороздчатые, суженные к основанию семянки длиной 6—10 мм, с хохоком однорядных шершавых волосиков.
Цветёт в июне — августе (в высокогориях июле — сентябре). Плоды созревают в июле — сентябре.

Растительное сырьё
Сбор и сушка:

В лекарственных целях заготавливают цветочные корзинки. Заготовку производят во время цветения во второй—третьей декаде июня и начале июля, начиная со второго года жизни растения. Цветочные корзинки срезают у самого основания без цветоножек.
Собранное сырьё сушат в тёмных проветриваемых помещениях или в тени на свежем воздухе, при этом сырьё высыхает за 7—10 дней. В сушилках сырьё сушат при температуре 55—60°С. Во время сушки переворачивать сырье не рекомендуется, так как корзинки рассыплются. Хранят сырье в течение 2 лет.

Химический состав:

Корневища содержат дубильные (до 32%) и горькие вещества, фитостерины, смолы, воск, камедь, а также эфирное масло. В состав этого масла входят: гексилкапронат, капроновая, каприловая, ангеликовая, муравьиная и изомасляная кислоты, флорол (этилфенол), флораизомаслянный эфир, тимогидрохиионометиловый эфир и флорометиловый эфир.
Действие цветков арники приписывают красящему веществу арницину, содержащемуся в цветках в количестве до 4%. Горькое вещество арницин состоит из смеси 3 веществ: арнидиола (арнидендиол), фарадиола (изоарнидиол) и предельного углеводорода. Кроме того в соцветиях обнаружены эфирное масло (0,04—0,14 %), дубильные вещества (около 5 %), красящие вещества (лютеин, арнидиол, фарадиол), аскорбиновая кислота, каротиноиды, цинарин, бетаин, холин, геленин, алкалоиды, фитостерины, жирное масло, сахара, органические кислоты, камедь, полисахарид инсулин. Эфирное масло из цветков представляет собой жидкость красно-жёлтого или сине-зелёного цвета с сильным запахом, близким к запаху ромашки, в состав этого масла входят фумаровая, яблочная, молочная, ауриновая и пальмитиновая кислоты, а также пальмитин.

Фармакологические свойства

Цветки арники обладают жёлчегонными свойствами, а также оказывают кровоостанавливающее действие, усиливают тонус и сокращения матки. Препараты из цветков арники в малых дозах оказывают тонизирующее действие на центральную нервную систему, а в больших дозах — седативное и предотвращают развитие судорог. Так же цветки арники обладают способностью понижать рефлекторную возбудимость мозга и расширять мозговые сосуды. На этом основании раньше Читать далее...

Анис
[показать]
Научная классификация:

Царство: Растения
Отдел: Цветковые растения
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Бедренец
Вид: Анис
Международное научное название
Pimpinella anisum L.
Синонимы
Anisum vulgare Gaertn. — Анис обыкновенный
[показать]
Ани́с обыкнове́нный, или Бе́дренец ани́совый (лат. Pimpinélla anísum) — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Распространение и экология:

Родина с точностью не известна, многие считают — Средиземноморье или Ближний восток. Некоторые авторы (Декандоль, Калестани и др.) дикорастущим предком считают Anisum creticum.

Разводится на семена во всей Южной Европе и в Египте. В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае.
Биологическое описание:

Однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30—50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.
Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трех округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. Средние листья с обратно-клиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным. Верхние — сидячие на узком влагалище, дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёхраздельные или цельные.
Цветки мелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики 2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами. Обёртка отсутствует или она однолистная, листочки обёрточки нитевидные, в числе одного-нескольких. Лепестки белые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой.
Плод двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, с слабо выступающими спинными ребрами.
Цветет в июне — июле, плодоносит в августе.

Растительное сырьё
Заготовка

Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.

Химический состав:

Сухие плоды содержат 1,2-3,5 % (иногда 6 %) эфирного масла, 16-28 % жирного масла, до 19 % белковых веществ, а также сахара́ и органические кислоты.

Главные компоненты эфирного масла — анетол (80—90 %) и метилхавикол (10 %), кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон. Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.

Фармакологические свойства:

Препараты из аниса обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами, действуют как слабительное. Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Повышают секрецию молочных желез и стимулируют моторную функцию матки. Малотоксичны.

Значение и применение

Анис употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного века. Упоминали о нем древние египтяне, древнегреческие врачи — Гиппократ, Теофраст и Диоскорид.
Из Египта анис пришел на поля Европы и во многие другие части света. В России начали выращивать эту культуру в начале XIX века.
Жирное масло используется в мыловарении, а его плотная часть служит заменителем какао.
От запаха аниса погибают насекомые: вши, клопы, моль, тараканы, членистоногие клещи, шмели .

Применение в кулинарии:

Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.
В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.
На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, самбука, абсент, мастика.

Применение в медицине

Лекарственные средства: эфирное масло, плоды аниса, сборы (чаи), жирное Читать далее...

То же, что Кардамон.

Ажгон
[показать]

Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Айован
Вид: Ажгон
Латинское название
Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill
syn.

Ажгон, айован душистый, индийский тмин (лат. Trachyspérmum ámmi) — однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии.

Биологическое описание:

Однолетнее растение с сильно разветвлённым стеблем высотой 20—120 см.
Лист дважды или трижды перисторассечённый с мелкими линейными сегментами.
Цветки собраны в 10—12-лучевые зонтики, на длинных цветоносах. Зубцы чашечки тупые, заметные, яйцевидные, толстоватые. Венчик белый, лепестки глубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой.
Тёмно-коричневые зрелые плоды ажгона содержат по два семени, размером и формой похожие на сельдерейные, на вкус горьковатые, с пряным ароматом, напоминающим чабрец.

Распространение и экология:

В диком виде не встречается, а культивируется в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, Афганистане, Иране.

Химический состав растительного сырья

Все части растения содержат эфирное масло, его содержание максимально в плодах (2—11%). Масло представляет собой бесцветную или коричневатого цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола, содержание которого в масле достигает 30—40%. Физические константы и состав эфирного масла сильно изменяются в зависимости от стадии вегетации растения. В эфирном масле из растений в фазе полного цветения содержится большое количество n-цимола и сравнительно немного γ-терпинена и парафина. В масле из зрелых плодов содержится много тимола, n-цимола, дипентена, α-терпинена, карвакрола. Кроме этого, в состав масла входят α- и β-пинены, β-фелландрен, до 20—30% жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

Использование:

Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют в кулинарии в качестве пряной приправы. Наиболее широко используют плоды в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды ажгона создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.
Плоды и тимол, выделяемый из эфирного масла, используют в медицине в качестве антисептического, ранозаживляющего и противоглистного средств.
Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.
В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные.
В Средней Азии в пищу используются в основном семена. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринад и соусы для мяса. В Узбекистане часто с ним готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда.
В Туркмении добавляется ажгон в мясные и рыбные блюда, каши, а также при приготовлении многих видов пловов. Мясо, посыпанное измельченными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко употребляют при изготовлении колбас из конины и баранины.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Ажгон выращивают из семян на плодородных почвах. В странах, где он произрастает, его возделывают промышленным способом, а также на приусадебных участках. Семена заделывают на 2—3 см ранней весной. Уход заключается в прополке, рыхлении почвы и подкормках. Уборку машинным способом проводят тогда, когда 55— 60% плодов растений созреет. В домашних условиях уборку соцветий проводят выборочно, лишь тех, где плоды побурели почти полностью. Затем их досушивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, обмолачивают. Хранят в герметичной таре.

В промышленном производстве ажгон скашивают в валки, просушивают 3—4 дня, обмолачивают с помощью зернового комбайна. Семена ажгона хранят в мешках в хорошо проветриваемых сухих хранилищах.

Советы шеф-повара:

Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт).
Хранят ажгон в закрытой посуде в темном сухом месте.
Интересным получается маринад для бастурмы (шашлыка из говядины) с семенами ажгона (в данном случае ажгон можно добавить по вкусу - особой жгучестью он не отличается), моло тым черным перцем (2 чайные ложки), репчатым луком (на кило грамм мяса пять-шесть крупных луковиц) и '/з стакана винного уксуса. Выдерживать нарезанное на куски мясо в маринаде надо в холодильнике и лучше всего - трое суток.

А

* Ажгон
* Амомум
* Анис
* Арника горная
* Асафетида
Б

* Бадьян
* Барбарис обыкновенный
* Бархатцы
* Белый перец
* Боливийский кориандр
* Борщевик мохнатый

В

* Валериана
* Ваниль
* Вьетнамский кориандр

Г

* Галагания пахучая
* Гардал
* Гвоздика (пряность)
* Гвоздичное дерево
* Гвоздичное масло
* Горец перечный
* Горчица белая
* Горчица сарептская
* Горчица чёрная

Д

* Душистый перец
* Душица обыкновенная
* Дягиль лекарственный

З

* Зира (растение)

И

* Имбирь
* Иссоп
* Иссоп лекарственный
* Иссоп узколистный

К

* Калган
* Камелия сасанква
* Капсикум
* Кардамон
* Каскаролла
* Катран татарский
* Кемпферия
* Клеоме сероватая
* Кмин щетинистый
* Кориандр
* Корица
* Корица (пряность)
* Коричник Лоурейра
* Коричник китайский
* Котовник Мусина
* Котовник закавказский
* Котовник исфаганский
* Котовник кошачий
* Красный перец
* Кресс-салат
* Кунжут
* Куркума
* Куркума длинная

Л

* Лаванда узколистная
* Лавр благородный
* Лавровый лист
* Лакрица
* Лигустикум мутеллиновый
* Лук победоносный
* Лук-порей
* Любисток

М

* Майоран
* Мак
* Мацис
* Мелисса лекарственная
* Миндаль
* Можжевельник
* Монарда дудчатая
* Мускатник душистый
* Мускатный орех
* Мята
* Мята азиатская
* Мята болотная
* Мята длиннолистная
* Мята колосистая
* Мята перечная
* Мята полевая

Н

* Настурция
* Ноготки лекарственные

П

* Пажитник
* Пажитник сенной
* Паприка (специя)
* Пастернак (растение)
* Пастернак армянский
* Пастернак посевной
* Перец длинный
* Перец овощной
* Перец чёрный
* Петрушечник
* Петрушечник ароматный
* Петрушка (растение)
* Петрушка кудрявая
* Пимента лекарственная
* Полынь горькая
* Полынь однолетняя
* Полынь римская
* Портулак

Р

* Розмарин лекарственный
* Розовый перец
* Руккола

С

* Сассапариль
* Сафлор красильный
* Сельдерей
* Сердечник горький
* Сердечник луговой
* Солодка
* Спилантес
* Сумах дубильный
* Схизонепета многонадрезанная
* Схизонепета однолетняя
* Сыть длинная
* Сыть круглая

Т

* Тамаринд
* Тимьян
* Тимьян Кочи
* Тимьян байкальский
* Тимьян обыкновенный
* Тимьян ползучий
* Тимьян холмовый
* Тмин обыкновенный
* Тминоножка уплощённоплодная
* Тысячелистник обыкновенный

У

* Укроп

Ф

* Фенхель
* Фенхель обыкновенный
* Ферульник щетинколистный

Х

* Халапеньо
* Хрен
* Хрен обыкновенный

Ч

* Чабер горный
* Чабер садовый
* Черемша
* Чистец лесной

Ш

* Шалфей лекарственный
* Шалфей мускатный
* Шалфей мутовчатый
* Шалфей прутьевидный
* Шалфей эфиопский
* Шафран
* Шафран (пряность)
* Шафран посевной
* Шинус мягкий
* Шинус фисташколистный

Э

* Элетария
* Эрингиум пахучий
* Эстрагон

Я

* Ясенец белый

Это цитата сообщения Sweets_Cherry Оригинальное сообщение

Наглядная Бродилочка по Урокам Фотошоп

 

Читать далее...

*Abbey Ale (Аббатский эль):
крепкое пиво, традиционно приготовляемое бельгийскими аббатствами в качестве жидкого хлеба, для братьев во время поста.

*Ale (Эль):
общее название для всех сортов пива, произведённых верховым брожением. Вообще, в элях повышенное содержание спирта, они темнее, чем лагер, которое производится низовым брожением.

*Altbier:
традиционный сорт пива, приготовляемый в основном в Дюссельдорфе. Немецкое слово alt означает "старое". Это пиво верхового брожения, тёмное, медного цвета, изготовляется из тёмного солода, хорошо охмелённое.

* American ale (Американский эль):
американский сорт традиционного эля, приготовляемый с добавлением хмеля из Северной Америки.

*American Malt Liquor (Американский солодовый ликёр): альтернативное название, данное пиву в США. В нём превышается уровень содержания спирта по сравнению с лагером.

* Сорта пива. Bamberg beer:

* Barley Wine (Ячменное вино):
пиво верхового брожения с невероятно высоким, подобно вину, содержанием спирта. Медного или тёмно-коричневого цвета, с устойчивым вкусом, фруктовое, иногда сбраживается винными или шампанскими дрожжами.

* Beer (Пиво):
Общее название для алкогольных напитков, произведённых из ферментированных злаков или смеси злаков, приправленных хмелем.

Бельгийские сорта пива:

*Trappist Beer:
любое пиво, сваренное в одном из шести упомянутых аббатств, верхового брожения, стойкое, фруктовое.

* Saison:
пиво янтарного или медного цвета, верхового брожения, из Бельгии и Франции, когда - то приготовляемое летом, но сейчас имеющееся в наличии круглый год. Выпускается в литровых бутылках специальной бургундской формы кислотные характеристики и приготовляемое самопроизвольным брожением с дикими дрожжами.

*Guenze:
этот сорт образуется смешиванием старого Iambic с новым, с повторным брожением.

* Faro:
смесь равных частей двух сортов Iambic, подслащенная сахаром и иногда окрашиваемая и разбавленная водой. Частично устаревшее.

*Kriek:
производится замачиванием вишни в молодом пиве Iambic или guenze, с повторным брожением.

Другие сорта пива.

*BerlinerWeisse:
пиво из северной Германии, светлое, верхового брожения, сделано из пшеницы.

* Best Bitter (Лучшее горькое):
Британский сорт эля, приготовляемый по первоначальной традиции до конца 1040г.

* Biere de Garde:
французский термин, относящийся к крепкому бутылочному элю, который образуется в результате брожения.

*Bitter ( Горькое):
в Британии эквивалент светлого эля - золотисто-коричневого цвета. Это пиво верхового брожения, обычно сильно охмелённое, сухое и слегка газированное. Подаётся в 80% пивных баров Англии.

* Black and Tan (Чёрное и рыжевато-коричневое):
смесь равных частей тёмного и светлого сортов пива, таких как porter и pilsner, или стаута (stout) и горького (bitter).

* Bock:
очень стойкий лагер, традиционно приготовляемый зимой для празднования прихода весны. Насыщенный, солодовый, сильно охмелённый.

* Brown ale (Коричневый эль):
Британский сорт пива верхового брожения, слегка охмелено и приправлено поджаренным и карамельным солодом.

* Cask ale:
Бочковой эль, непастеризованный, отфильтрованный, завершает своё созревание в погребах баров в бочках при низких температурах. Хранится при комнатной температуре.

* Cream ale (кремовый эль):
американский сорт пива, смесь светло-золотого слабого слегка насыщенного эля и лагера.

* Dark Bock:
пиво, сваренное из тёмного солода. См. Bock.

*Dark Mild:
английское определение слабо охмелённых элей, приготовленных из поджаренного солода. Большинство из них тёмно-коричневого цвета и насыщены, но со сравнительно низким содержанием спирта.

* Dark / Pale Double Back:
тёмное сварено из тёмного жареного солода. Светлое - из солода высушенного, но не пожаренного.

*Dortmunder:
золотистого цвета, низового брожения. Это пиво из Дортмунда, самого крупного пивоваренного города Германии.

* Double Bock или Doppelbock:
стойкое bock пиво, не обязательно двойной крепости. Первоначально этот сорт был сварен итальянскими монахами ордена св. Франциска Паулы в Баварии.

* Dry beer (Сухое пиво):
название слабо насыщенного пива со слабым послевкусием и высоким содержанием спирта.

* Dry stout (Сухой стаут):
ирландский сорт пива, более горького и с большим содержанием спирта, чем в английском сладком тёмном пиве верхового брожения.

* Dunkelweizen:
тёмное пшеничное пиво.

* Eisbock:
самое сильное из bock-сортов пива. Дображивание происходит в очень холодных погребах при температуре, близкой к температуре замерзания воды, образовавшийся при этом лед устраняется, что увеличивает содержание спирта в пиве.

* Frambois:
малиновый Iambic.

* Hefeweizen:
неотфильтрованное пшеничное пиво.

* Imperial Stout:
См. Russian Stout.

* India Pale Ale (Индийский светлый эль):
Эль, приготовляемый в Англии для Британских войск в Индии в 18 веке. Оно было очень крепким, чтобы облегчить войскам путешествие, длившееся полгода. Читать далее...

Необходимые продукты:
*баранина (окорок) - 2 кг
*мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
*корица молотая - 1/2 ч. ложки
*лук репчатый - 1 головка
*чеснок - 2 зубчика
*гвоздика - 3 бутона
*лавровый лист - 1 шт.
*сахар - 1/2 стакана
*уксус виноградный - 0,5 л
*бульон мясной - 3 стакана
*перец черный молотый
*соль
[показать]
Способ приготовления рецепта:
1. Бараний окорок разделайте, оставив берцовую кость, ачистите от пленок и лишнего жира, натрите мускатным орехом и корицей.
2. Для маринада лук нарежьте колечками, чеснок порубите и разотрите с солью. Смешайте лук с чесноком, гвоздикой, лавровым листом, сахаром и уксусом.
3. Покройте мясо приготовленным маринадом и выдержитена холоде 24 часа. Периодически переворачивайте мясо в маринаде.
4. Подготовленную баранину уложите в жаровню, полейте маринадом, разведенным одним стаканом бульона. Тушите
мясо в духовке 2–2 1/2 часа при 180 °C.
5. Образовавшийся сочок слейте, разведите оставшимся бульоном, посолите, поперчите и уварите до половины. Процедите.
6. При подаче окорок уложите на блюдо, полейте приготовленным сочком. Гарнируйте свежими или маринованными овощами и зеленью.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur