Айсинг royal icing - белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. По приготовленным шаблонам рисуют узоры, получаются сладкие и съедобные кружева, которые потом высушивают и хранят в коробках от конфет в сухом месте. Айсинг боится влаги и его нельзя хранить в холодильнике. Так же он не дружит со сметанным и сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем.

Что нам потребуется:

1 белок яйца (охлажденный)
250 г мелкой сахарнойпудры. Пудру обязательно просеять. Иногда пудры уходит больше, в зависимости от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л. или сухая лимонная кислота - на кончике ножа, можно и больше, если хотите кислее

Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия получаются не такими хрупкими.

Для изготовления айсинга берем один охлажденный  белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой или венчиком (миксер не использовать!) до образования легкой пены, затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса с мягкими пиками.

Для приготовления торта возьмите 200 граммов шоколадного песочного печенья и по 50 граммов темного и белого шоколада. Также 15 г желатина, 0,5 л сливок низкой жирности, щепотку ванилина, щепотку растворимого кофе, три яйца, рюмочку кофейного ликера или аморетто, 2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложку какао-порошка, фигурный шоколад или драже для украшения.

Итак, начнем. Шоколад поломаем маленькими кусочками и расплавим на водяной бане. Желатин замачиваем в холодной воде, оставляем разбухать.

В это время подготавливаем печенье: помещаем в бумажный пакет или заворачиваем в пергамент, и крошим до состояния песка скалкой. Затем полученную крошку соединяем с уже остывшим жидким шоколадом, перемешиваем и распределяем массу по дну формы, смазанной сливочным маслом. Убираем на полчаса в холодильник.

Половину сливок взбиваем с ванилином. Теперь отделяем яичные белки от желтков и ставим белки в холодильник. Миксером взбиваем оставшиеся желтки с щепоткой растворимого кофе, ложкой сахара и вливаем ликер, подмешиваем желатин.

Белки в это время уже охладились, их достаем и взбиваем миксером с сахаром до образования пышной пены. Все это великолепие соединяем с желтково-кофейной массой и добавляем сливки. Восхитительный, воздушный крем выкладываем на корж из печенья, разравниваем и оставляем в холодильнике на пару часов.

Оставшуюся половину сливок тщательно взбиваем и выкладываем на торт волнообразно, шапкой, не выравнивая. Сверху присыпаем какао-порошком и украшаем фигурным шоколадом или шоколадным драже на манер рассыпавшихся кофейных зерен.

http://smellcoffee.com